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Maceración
Se coloca por 90 minutos la malta de cebada en una olla de agua caliente, que
tenga una temperatura de entre 67 y 70 grados, teniendo en cuenta que por cada
kilo de malta se deben utilizar 3 litros de agua. Revolver para que no se generen
grumos indeseados.
Aquí el almidón se transforma en azúcar y se obtiene el mosto, un líquido dulce y
denso.
Hervor
El mosto debe hervirse durante una hora. Mientras tanto, se le va agregando, por
partes, el lúpulo, que es lo que le da el amargor y aromatiza a la
cerveza. Terminado el hervor, la mezcla de mosto y lúpulo debe revolverse para
que los residuos que se generaron en el proceso caigan al fondo de la olla.
Enfriado
Una vez que el mosto fue hervido debe pasarse a un fermentador, y para ello, la
temperatura del mismo debe descender lo más rápido posible. Esto puede llevarse
a cabo de varias maneras, desde la más casera, que es colocar la olla en una
bacha con hielo, hasta el método serpentina, el cual consiste en pasar la cerveza
por un caño de cobre enrollado y enfriado con hielo.
Fermentación
Maduración y embotellamiento
Una vez terminada la fermentación debe pasarse la cerveza a otro bidón. Esto se
hace para descartar toda la cama de levaduras que se formó en el fermentador y
dejar descansar el mosto antes del embotellado. Si este proceso, que dura una
semana, se puede realizar en frío mucho mejor, ya que se clarificará de mejor
manera la cerveza.
Posteriormente, la cerveza se coloca en las botellas, las cuales deben ser tapadas
y luego se aguarda 10 días más. La manera de darse cuenta si las cervezas están
listas es abriendo alguna botella y servirla en un vaso, si se observa que tiene gas,
las mismas ya están óptimas para consumir, sino hay que esperar unos días más.
Un dato importante es que para que el proceso de carbonatación sea exitoso las
botellas deben guardarse a temperatura ambiente y nunca en la heladera, ya que
el frío afectaría a las levaduras, por lo cual no se realizaría la carbonatación y se
arruinaría la cerveza.
Para una explicación más exhaustiva de cómo realizar cerveza artesanal casera
artesanal, hacer click aquí y descargar el tutorial avanzado realizado por
puntocerveza.com.