CORPORACION DE LAS FF.AA.

PARA EL DESARROLLO NACIONAL

UNIDAD PRODUCTIVA AGRICOLA BERMEJO
BOLIVIA

PERFIL DE PROYECTO

IMPLEMENTACIÓN DE UN CENTRO TECNOLÓGICO DE

CAPACITACIÓN AGRÍCOLA EN FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA
UNIDAD PRODUCTIVA AGRÍCOLA BERMEJO UPAB.

BERMEJO 2016

i
 ÍNDICE DE CONTENIDO

Pág.

1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................1

2. ANTECEDENTES .....................................................................................3

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................5

3.1 Identificación del problema ....................................................................5

3.3 Formulación del problema .....................................................................5

4. OBJETIVOS Y ACCIONES ......................................................................6

4.1 Objetivo General .....................................................................................6

4.2 Objetivos específicos. ............................................................................6

5. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................7

5.1 Justificación técnica ...............................................................................7

5.2 Justificación económica.........................................................................7

5.3 Justificación social .................................................................................7

6. ALCANCE .................................................................................................8

6.1 Alcance temático.....................................................................................8

6.1.1 Área de investigación .............................................................................8

6.1.2 Tema específico ......................................................................................8

6.1.3 Nivel de la investigación.........................................................................8

6.3 Alcance temporal ....................................................................................9

6.4. Alcance institucional ..............................................................................9

ii
7. ESTABLECIMIENTO DE VARIABLES ....................................................9

8. MATRIZ DE CONSISTENCIA.................................................................10

9. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .............................................................11

9.1 CONTENIDO TEMÁTICO .......................................................................11

11. TEMARIO TENTATIVO ..........................................................................19

12. CRONOGRAMA DE TRABAJO .............................................................21

13 BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................23

ANEXO

iii
1. INTRODUCCIÓN

En la actualidad los centros tecnológicos, constituyen un método de capacitación y

educación que ayuda a introducir ideas y tecnologías en el sector rural, con el fin de
generar cambios en el nivel de vida.

El presente perfil de proyecto, se desarrollara en la jurisdicción de la Unidad

Productiva Agrícola Bermejo UPAB., con el reto de implementar un Centro
Tecnológico Agrícola, que logre capacitar al personal de las FF.AA. y personal civil,
en el manejo del cultivo de diferentes especies de frutas y hortalizas, debido a que se
cuenta con personal capacitado, medios técnicos y principalmente predios agrícolas
con características favorables al cultivo.

El objetivo principal del presente es el diseño, la implementación y posterior

evaluación de un Centro Tecnológico Agrícola (CTA), para la enseñanza y
capacitación en el manejo de cultivos de frutas y hortalizas con el fin de ayudar a
adquirir habilidades prácticas y productivas, optimizando sus recursos y manejando
en este caso el cultivo de diferentes frutas y hortalizas, como alternativa económica y
de producción en el municipio de Bermejo.

Para este efecto se elaboraran tres diseños:

El Diseño Social, que se encargará de la difusión de la idea de crear CTA., e

interactuar con los postulantes al Centro Tecnológico, para así seleccionar a un
grupo de participantes que reciban capacitación técnica.

El Diseño Técnico, en el cual se realizaran actividades relacionadas con el manejo

de cultivos y procesos, en función a las etapas fenológicas de las frutas y hortalizas
que se producen en la región.

El Diseño Académico, que consistirá en actividades de enseñanza aprendizaje,

donde se seleccionaran los diferentes temas de capacitación según programa
analítico en el anexo “A”.

1 - 23
La implementación; consistirá en la selección del grupo, así como el lugar o parcela
dentro de los predios de la UPAB-COFADENA, donde se realizaran las labores para
el manejo del cultivo de las diferentes frutas y hortalizas. Consecutivamente se
realizaran actividades agrícolas siguiendo el cronograma diseñado para este fin de
acuerdo al programa analítico propuesto.

La evaluación se realizara al término de cada etapa del cultivo, donde se evaluaran

las siguientes variables: Aprendizaje, las Técnicas Agronómicas y los Costos del
cultivo y procesos productivos.

Finalmente, este perfil de proyecto se enfocará en los procesos actuales de

enseñanza aprendizaje basados en competencias, donde los estudiantes
(participantes) consolidaran un conocimiento técnico agrícola según los resultados
esperados (85 - 90%), de lo impartido en cada una de las fases del desarrollo del
centro tecnológico.

2 - 23
2. ANTECEDENTES

Bermejo se encuentra a una altura de 414 m.s.n.m.; la temperatura media anual es

de 22.7°C, con una precipitación media anual de 1 300 mm; el 90% de ella
concentrada entre los meses de octubre a abril.

En agricultura continúa el predominio la caña de azúcar, le sigue del maíz y luego la

papa, trigo y los cítricos.

La producción del Sector Agropecuario es la de mayor importancia de la región, no

obstante la coyuntura agro-industrial es incipiente, destacándose la producción de
azúcar, vinos, madera y algunas frutas envasadas.

El Sector Agropecuario evidencia nivel bajo de productividad, debido entre otras

causas, a la casi nula aplicación de técnicas modernas, alto porcentaje de
minifundios, deficiente infraestructura de servicios y a los complejos mecanismos del
mercado interno.

El sindicalismo agrario, desde la década de los años 1950, ha perdido fuerza y

capacidad de decisión en materia de política agropecuaria. Bermejo cuenta con la
Federación de Campesinos Cañeros que agrupa a menos de 25% de las familias
campesinas, hecho que muestra su poca importancia actual.

Las Cooperativas son organizaciones que a pesar del auge que han tomado en la
última década, adolecen de fallas sobre todo en su administración y falta de recursos
para el desarrollo de sus actividades.

Las dificultades señaladas anteriormente son factores que inciden, en diversos

grados, en propiciar el éxodo temporal o permanente de los campesinos de la
Región. Según las circunstancias, los campesinos emigran a otras zonas o regiones
dentro del país, o a países limítrofes en busca de fuentes de trabajo. En los últimos
años la emigración hacia los países limítrofes, sobre todo a la Argentina, por la

3 - 23
demanda de mano de obra agrícola, se ha retraído debido a los problemas
económicos que atraviesa ese país, circunstancia que no favorece actualmente al
desarrollo de la zona. En la medida que la Región no dinamice y solucione los
problemas del Sector Agropecuario y que los países demandantes repunten
económicamente, recomenzará el ciclo migratorio masivo hacia el exterior.

4 - 23
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El planteamiento de problema se realiza con el propósito de identificar y formular el

problema, para establecer una relación directa entre causas y efectos.

3.1 Identificación del problema

El municipio de Bermejo presenta niveles bajos de desarrollo y producción en las

últimas gestiones, debido a la mala intervención y manejo del sector agrícola, este
problema se retrae desde años atrás debido que no se tecnifica el manejo agrícola,
siendo una de los objetivos de gestión de sus autoridades, de persistir este problema
se verán consecuencias como el alza de precios en artículos de primera necesidad,
inmigración de mano de obra hacia la Argentina, escases de fuentes de trabajo, el
establecimiento de tierras improductivas y sobre todo dependencia y monopolio al
cultivo de una sola variedad de producto la cual es la caña de azúcar.

Pese a contar con carreras a nivel licenciatura en la universidad pública y módulos

agrícolas, en Bermejo las personas buscan una formación práctica que les permita
realizar su labor de manera artesanal dentro de un nucleo familiar, con
conocimientos específicos y buscando generar nuevas alternativas y que más tarde
puedan tomar decisiones para el empleo u utilización de maquinaria en los cultivos,
tecnificando y mejorando el agro llegado a incrementar su producción y mejorar sus
ingresos económicos.

3.3 Formulación del problema

¿La implementación de un Centro Tecnológico Agrícola con adecuados procesos de

producción de frutas y hortalizas, constituirá una alternativa en la capacitación
técnica dirigida a Soldados, Marineros y jóvenes del nivel de secundaria
esencialmente de área rural, con el propósito de mejorar la situación agrícola en la
región de Bermejo?

5 - 23
4. OBJETIVOS Y ACCIONES

A continuación se expondrán los objetivos y acciones, a cumplirse en el presente

perfil de proyecto.

4.1 Objetivo General

Diseñar e implementar un Centro de Capacitación Técnica Agrícola, que permita a

personal de las FF.AA., y estudiantes de secundaria esencialmente del área rural,
adquirir habilidades prácticas y productivas, logrando optimizar sus recursos y
manejando adecuadamente los cultivos en el área de frutas y hortalizas.

4.2 Objetivos específicos.

 Establecer la demanda y necesidad de establecer un centro tecnológico

agrícola en la región de Bermejo dependiente de la UPAB-COFADENA.
 Cuantificar los recursos educativos y didácticos para el proceso de enseñanza
aprendizaje en el Centro Tecnológico.
 Determinar metodologías de enseñanza aprendizaje en el manejo agrícola de
frutas y hortalizas.
 Generar capacidades y competencias en los participantes del centro
tecnológico, para generar emprendimiento
 Evaluar el cultivo de frutas y hortalizas como alternativa económica y de
producción en la zona.

6 - 23
5. JUSTIFICACIÓN

Los motivos que influyeron a la realización de la investigación propuesta tendrán

gran impacto en el ámbito técnico, social y económico.

5.1 Justificación técnica

El presente proyecto pretende desarrollar un Centro de capacitación y enseñanza

con tecnología en cultivos y procesos productivos de las diferentes frutas y hortalizas
que se producen en la zona, llegando a obtener productos terminados con valor
agregado.

5.2 Justificación económica

El proyecto tendrá un impacto económico a futuro, considerado que la agroindustria

presenta grandes avances en áreas de desarrollo agrícola e industrialización de
algunos productos como la caña de azúcar y sus derivados, tiene respaldo legal y las
autoridades promueven permanentemente su desarrollo.

5.3 Justificación social

El sector beneficiado serán miembros de las FF.AA., (Soldados y/o Marineros del
Área Naval 3 y jóvenes del nivel secundaria esencialmente del área rural de Bermejo.

7 - 23
6. ALCANCE

Los alcances tomados en cuenta en la realización del presente proyecto serán de

carácter temático, geográfico y temporal.

6.1 Alcance temático

El alcance temático comprende tanto la identificación del área y nivel de

investigación como el tema específico de perfil de proyecto.

6.1.1 Área de investigación

El presente proyecto sigue la línea de investigación de frutas y hortalizas y

Tecnología de Procesos Agroindustriales, en sus áreas de investigación descritas a
continuación:

 Manejo y producción de cultivos de frutas y hortalizas.

 Desarrollo de sistemas de producción con procesos de innovación: al emplear un

insumo alimenticio de origen vegetal diferente al comúnmente utilizado, se
requerirá sistemas de producción con procesos de innovación.

 Métodos de conservación de productos terminados y valor agregado.

6.1.2 Tema específico

El proyecto tiene por objeto, la implementación de una Centro Tecnológico Agrícola,

con perspectivas de procesar frutas y hortalizas derivadas de la agricultura.

6.1.3 Nivel de la investigación

La investigación comenzará siendo de tipo exploratoria, debido a la necesidad de

información referente a las alternativas de cultivo agrícola.

Posteriormente será descriptiva, al realizar la medición de las características y

variables del problema.

8 - 23
Las pruebas experimentales hacen que la investigación sea tipo experimental, a
objeto de administrar técnicamente variables de producción; y por último la analítica,
al realizar comparaciones de variables entre los grupos experimentales de estudio.

6.2 Alcance geográfico.

El proyecto tendrá lugar en el Triángulo del Sur conocido como Pozo de Bermejo que
se encuentra a una altura de 414 m.s.n.m.; la temperatura media anual es de 22.7°C,
con una precipitación media anual de 1 300 mm.

6.3 Alcance temporal

El presente proyecto será realizado durante la gestión 2017, tiempo que contempla
abordar el siguiente conjunto de actividades:

 Determinación y cuantificación de la muestra poblacional contemplada como

participantes del Centro Tecnológico.

 Elaboración de reportes a partir de datos obtenidos para el diagnóstico de la

realidad situacional a nivel de Capacitación Tecnológica.

 Determinación de capacitadores, ambientes y recursos educativos.

 Evaluación de tipo de especies de cultivos.

 Realización del análisis “Costo-Beneficio”, limitado a los costos marginales de

producción.

6.4. Alcance institucional

La UPAB-COFADENA, será responsable de la realización y ejecución de las

Actividades del Centro Tecnológico.

7. ESTABLECIMIENTO DE VARIABLES

 Variable independiente:

Implementación de un Centro tecnológico de Capacitación Agrícola.

9 - 23
 Variable dependiente:

Capacitación técnica en cultivos y procesos de frutas y hortalizas al personal de las

FF.AA. y jóvenes del área rural.

8. MATRIZ DE CONSISTENCIA

La matriz de consistencia presentada a continuación muestra la relación causa -

efecto que debe existir entre el propósito identificado y los resultados específicos que
harán posible el cumplimiento del mismo.

CUADRO 8.1: Matriz de Consistencia.

PROBLEMA OBJETIVO VARIABLES

IMPLEMENTACIÓN DE UN CENTRO TECNOLÓGICO AGRÍCOLA DE

CAPACITACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA UNIDAD
PRODUCTIVA AGRÍCOLA BERMEJO UPAB

La escases de  Implementación de un
alternativas de Implementar un centro Centro tecnológico
enseñanza tecnológica, tecnológico agrícola con la agrícola de
falta de incentivo a la especializad de frutas y enseñanza técnica.
producción agrícola, hortalizas de la zona  conocimientos en
monopolio de la caña de cultivos de frutas y
azúcar y su problemática hortalizas (productos
social terminados con valor
agregado)

PROVOCA PARA PERMITIRÁ

Lograr obtener una

Baja productividad,
formación integral y
emigración de mano de
técnica con el fin de
obra, necesidad de Mejorar la matriz productiva
optimizar sus recursos y
buscar alternativas de en en el municipio de Bermejo
generar
cultivos de frutas y
emprendimientos
hortalizas
agrícolas.

FUENTE: elaboración propia en base a objetivos y variables (2016)

10 - 23
9. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

La fundamentación teórica desarrollada en este acápite, permitirá sustentar el

conjunto de ideas, conceptos, antecedentes y teorías que serán utilizadas en el
transcurso de la investigación.

9.1 CONTENIDO TEMÁTICO

A continuación se identificarán las teorías y conceptos en la que se sustentará cada

actividad y objetivo específico.

9.1.1 Definición e Importancia del Centro Tecnológico

De acuerdo a CEPEDA R. (1991), los centros tecnológicos son entendidos como una
metodología de aprendizaje vivencial y participativo de generación, desarrollo y
socialización grupal de conocimientos, basada en la educación no formal para un
grupo de productores o productoras de una misma comunidad. Estos se reúnen
semanalmente, durante todo el ciclo de un cultivo, con el fin de compartir y valorizar
el conocimiento local, adquirir nuevos conocimientos y encontrar mejores estrategias
para el manejo de nuevas tecnologías.

Tiene como objetivo de capacitar personal con una educación integral, instrumental,
práctica, y realista para lo cual se enfoca en la búsqueda de respuestas a los
problemas locales. Formando agricultores capaces de entender el origen de los
factores limitantes de su negocio, de manera que sean actores de su propio
desarrollo

Este proceso, se basa en el concepto de “APRENDER – HACIENDO Y

ENSEÑANDO” por medio del descubrimiento, donde no es necesario que sus
participantes, sepan leer ni escribir o que hayan asistido a la escuela.

Durante el proceso están acompañados por un facilitador, quien es el catalizador,

que motiva el análisis, establece estándares, formula preguntas y presta atención a
la dinámica del grupo. Sirve como mediador, se encarga de estimular el
autoaprendizaje de cada uno de los miembros del grupo, a través de la observación,

11 - 23
reflexión y el análisis de los fenómenos o procesos que ocurren en el centro
tecnológico Agrícola.

En general, las escuelas de campo para agricultores están constituidas por grupos
de 15 a 20 personas con un interés en común, que se reúnen para estudiar el –
cómo y por qué – de un tema en particular. Esto requiere una priorización de la
temática, que debe realizarse antes de iniciar el ciclo, y en la que participarán
activamente los agricultores y agricultoras que estarán involucrados en la conducción
del centro tecnológico.

Los aspectos a desarrollar están en función a las fases del cultivo: preparación del
suelo, germinación, floración, cosecha.

El desarrollo del cultivo determina la secuencia del contenido técnico a desarrollarse

durante el curso pero el proceso no necesariamente debe abarcar todas las etapas,
sino debe concentrarse en las que los integrantes necesitan más apoyo técnico o
donde existan vacíos de conocimiento.

Los temas cubiertos pueden variar considerablemente desde el manejo integrado de

plagas (MIP), la agricultura orgánica y labranza del suelo hasta actividades
generadoras de ingresos, tal como las artesanías.

9.1.2. Importancia del Centro Tecnológico.

Formar agricultores con capacidad de Autogestión para crear un desarrollo agro-

empresarial en las comunidades.

La importancia de esta metodología radica en que las familias campesinas deben

mejorar sus capacidades y habilidades para entender y solucionar los problemas
tecnológicos que surgen en sus fincas permitiéndoles desarrollar las capacidades
necesarias para tomar decisiones fundamentadas en un análisis basado en la
observación y en la experimentación.

Los elementos fundamentales del Centro Tecnológico son:

12 - 23
Un grupo.- El grupo está formado por agricultores y agricultoras con un interés en
común, con ganas de aprender y dispuesto a hacer uso de sus propios recursos para
ello. El grupo forma el núcleo del Centro Tecnológico Agrícola “CTA”, tiende a
fortalecer a los grupos existentes o puede conducir a la formación de nuevos grupos.
El CTA., no se desarrolla con la intención de crear una organización de largo plazo,
aunque con frecuencia, los grupos continúan funcionando como tales.

El Campo.- En el CTA., el campo proporciona la mayoría de los materiales de

capacitación, como plantas, plagas y problemas reales. En el campo es donde se
desarrollan todas las actividades. El agricultor se siente más cómodo en el campo
que en las aulas de clase.

El facilitador.- Cada CTA., necesita un facilitador técnicamente competente para

dirigir a los miembros a través de los ejercicios prácticos. El facilitador puede ser un
extensionista o también un agricultor debidamente capacitado. Todos los facilitadores
necesitan capacitación para mejorar sus habilidades técnicas y desarrollar
habilidades administrativas.

El líder del programa.- El grupo elige un o una líder, normalmente después de 4 o 5

reuniones cuando los integrantes del grupo ya se conocen. Es aquel que sea capaz
de apoyar la capacitación de facilitadores, tener los materiales organizados para el
campo, resolver problemas en forma participativa. El líder del programa debe ser una
persona que de fuerza, pues es la clave para un desarrollo exitoso del CTA., ellos
necesitan apoyo y capacitación para desarrollar las destrezas necesarias.

El currículo o Programa.- Es importante que el programa este diseñado de acuerdo a

las etapas fenológicas del cultivo o etapas de un rubro, siguiendo el ciclo natural del
tema seleccionado. Los temas aprendidos durante el programa pueden ser aplicados
directamente en los campos de los agricultores. La clave del éxito del CTA., ha sido
que no hay lecturas, pues todas las actividades son experimentales de carácter
participativo y manual. Dentro del currículo deben constar temas especiales que se

13 - 23
desarrollen de manera vivencial y apoyen al mejor entendimiento del agro
ecosistema en que se desarrolla el cultivo.

Financiación.- El CTA., puede ser costoso o de bajo costo, dependiendo de quién las
implementa y cómo son conducidas CEPEDA R. (1991).

9.1.3 Funciones del CTA.

Entre las funciones y orientaciones que desarrolla el CTA., tenemos las siguientes:

 Impulso prioritario del desarrollo humano en las comunidades campesinas.

 Atención a la necesidad de la seguridad alimentaria de las familias de los
agricultores.
 Impulso de la agricultura sostenible con bajo uso de insumos externos.
 Fortalecimiento del uso de las tecnologías y conocimientos de los agricultores,
así como su capacidad para generarlos y desarrollarlos en sus contextos
comunitarios.
 Desarrollar una mayor capacidad de análisis y comunicación entre los
agricultores.
 Capacitación en procesos participativos de innovación. Capacitación de
facilitadores.
 Compartir experiencias agrícolas. Búsqueda de mercados alternativos.
Elaboración y negociación de proyectos.
 Mejorar las actitudes personales y promover los valores humanos.
 Ayudar a la diversificación de la producción.

9.1.4 Metodología que emplea el CTA.

La metodología es un proceso que comprende de 5 pasos desde el establecimiento

del grupo hasta la graduación y actividades de seguimiento estos pasos son los
siguientes:

1. Establecimiento del grupo.- son aquellas actividades de introducción a la

comunidad y motivación para la auto selección de participantes, con el grupo
auto identificado se establecen las reglas del grupo.

14 - 23
2. Determinación del contenido técnico.- la determinación del contenido técnico
se basa en la información de los agricultores su situación social, su nivel de
conocimiento y en un diagnóstico con los participantes sobre el cultivo de
interés y los problemas generales que se enfrentan. La información se
organiza de acuerdo con las etapas fenológicas del cultivo y sirve para
determinar el currículo del curso.
3. Establecimiento de la parcela de experimentación.- el grupo selecciona el sitio
e instala las parcelas de aprendizaje que sirven como laboratorio.
4. Desarrollo de las actividades de aprendizaje.- el grupo aprende como realizar
el Análisis de Agronómico e industrial y todas las actividades correspondientes
a las labores del manejo del cultivo en estudio, así también desarrollan los
temas específicos acompañados de dinámicas de grupos.
5. Graduación y seguimiento.- se realiza un evento donde se muestra los
resultados de las parcelas de aprendizaje y las tecnologías aplicadas, además
se da seguimiento a los participantes del grupo, de forma individual y grupal
con el fin de acompañar otros procesos similares o el seguimiento en la
multiplicación de tecnologías adaptadas CEPEDA R. (1991).

9.1.5 Fases del CTA.

Un CTA., comprende normalmente de tres fases: Planeamiento, implementación, y

evaluación.

9.1.5.1 Planeamiento

El planeamiento consiste en la preparación de la capacitación, que debe tomar en

cuenta los diferentes aspectos de la comunidad de agricultores que será capacitada.
Estos elementos pueden ser:

 Conocimiento y conciencia de los agricultores.

 La identificación del líder de la comunidad.
 La identificación del grupo de agricultores a capacitar.
 La duración del CTA.

15 - 23
 Cronograma de actividades.
 Ubicación de la parcela de campo del CTA.

9.1.5.2 Implementación

Para la implementación del CTA., los agricultores deben realizar las siguientes
actividades:

 Seleccionar un sitio en común.- Este sitio puede ser en una finca, parcela o
huerto.
 Seleccionar el cultivo.- El cultivo debe ser seleccionado de acuerdo al estudio
que se va realizar.
 Implementar la alternativa.- Son las tecnologías que se va a aplican en el
cultivo, éstas deben ser previamente seleccionadas por el capacitador y luego
discutidas con los agricultores.

9.1.5.3 Evaluación

El CTA., debe contemplar la evaluación de sus participantes tanto antes, en el

transcurso y al final del curso. Para este propósito se debe establecer un examen
para conocer el nivel de conocimiento de los agricultores.

El primer examen contendrá más elementos para la preparación del programa del
CTA., mientras que el final deberá demostrar el nivel de conocimiento adquirido por
los agricultores durante el entrenamiento.

Los exámenes deben consistir en preguntas básicas, por ejemplo:

Identificación de insectos.

Tipos de control de insectos regularmente usados y conocimientos de los problemas

que ocasionan.

Nuevos métodos de control posibles reales para el control de plagas del suelo.

16 - 23
La evaluación final es una oportunidad para que los agricultores capacitados
transmitan información acerca de las alternativas adaptaciones y otros detalles. Por
ejemplo:

La eficacia de las nuevas alternativas.

Como usarlas.

La diferencia entre las nuevas alternativas y los tratamientos convencionales.

Las principales características de las principales plagas y las pérdidas que causan.

Para garantizar una aplicación exitosa, los seguimientos deben consistir en visitas a
las granjas mensualmente alternativas y rectificar posibles deficiencias CEPEDA R.
(1991).

9.2 Frutas y Hortalizas

Para QUIROGA T, (1995), las frutas y hortalizas son alimentos indispensables en

nuestra alimentación. Aportan poca energía y son ricas en fibra, vitaminas y
minerales, además de poseer Fito nutrientes que pueden ofrecer protección frente a
enfermedades degenerativas, contribuyendo a una menor mortalidad total y a una
mayor expectativa y calidad de vida.

El consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día, contribuye a llevar

una alimentación equilibrada y juega un papel importante en cualquier etapa de la
vida.

9.3 Tecnología de Transformación de Frutas y Hortalizas.

Según RODRÍGUEZ M. (2002), es una alternativa la trasformación de Frutas y

Hortalizas, el participante será capaz de elaborar una gran variedad de alimentos
procesados con frutas, tales como mermeladas, jaleas, jarabes, purés, jugos,
néctares, fruta deshidratada, dulces, etc. aplicando los reglamentos establecidos de
seguridad e higiene, y así obtener un producto de calidad que compitan con los que
se encuentran en el mercado. A la vez, obtendrás la destreza de operar y controlar la
maquinaria y equipo necesarios para llevar a cabo dicho procesos, verificando los

17 - 23
servicios auxiliares (agua, energía eléctrica y gas) antes de operar e innovar
productos, con los que tendrás la oportunidad de generar tu propia empresa.

9.4 operaciones para el procesamiento y conservación de frutas, hortalizas.

El presente estará organizado por módulos que cubren los siguientes temas o líneas
de procesamiento:

 Pulpas, jugos, Néctares y Refrescos. Concentrados y edulcorados (pulpas con

azúcar).
 Jaleas, mermeladas y pastas de frutas y hortalizas.
 Salsas y purés. Compotas.
 Conservas en almíbar
 Conservas en salmueras
 Conservas en otros medios
 Productos secos y deshidratados
 Productos osmodeshidratados.

Para abordar el conocimiento y aprendizaje del procesamiento y conservación de las

frutas y las hortalizas, se propone iniciar con el trazado de un diagrama de flujo que
incluya todas las operaciones necesarias para la transformación de la materia prima
en un producto procesado; describir y argumentar el fundamento o principio de cada
una de las operaciones, soportados en un concreto fundamento teórico presentado
según la naturaleza de los productos de cada una de las líneas.

El diseño del CTA., en esta fase consistirá en un taller práctico según las
características de las instalaciones y equipos e instrumentos disponibles; plantear la
formulación y efectuar el correspondiente balance de materiales (materia-energía) y
la estimación de los costos de producción; caracterizar el producto, fijar las
condiciones de almacenamiento e inferir su vida útil.

18 - 23
11. TEMARIO TENTATIVO

1 GENERALIDADES

1.1 INTRODUCCIÓN

1.2 ANTECEDENTES

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3.1 Identificación del problema

1.3.2 Formulación del problema

1.3.3 Análisis causa efecto

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo general

1.4.2 Objetivos específicos y acciones

1.5 JUSTIFICACIÓN

1.5.1 Justificación técnica

1.5.2 Justificación económica

1.5.3 Justificación social

1.6 ALCANCE

1.6.1 Alcance temático

1.6.2 Alcance geográfico

1.6.3 Alcance temporal

1.7 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

1.7.1 Definición conceptual de variables

1.7.2 Matriz de operativización de variables

19 - 23
1.8 MATRIZ DE CONSISTENCIA

2 MARCO TEÓRICO

2.1 Centros Tecnológicos

2.2 Características Académicas del Centro Tecnológico

2.3 Plan de Estudios

2.4 Caracterización de las Frutas y Hortalizas de la Zona de Estudio.

2.5 Técnicas de Cultivo de Frutas y Hortalizas

2.6 Tecnología de Procesos Frutas y Hortalizas

2.7 Evaluación del Aprendizaje

3 MARCO PRÁCTICO

3.1 Análisis de la Demanda y Necesidad de un Centro Tecnológico Agrícola

3.2 Cuantificación de capacitadores, recursos educativos y pedagógicos

3.5 Plan Curricular General del Asignaturas del Curso de Capacitación Técnica

3.6 Metodología de evaluación de la enseñanza aprendizaje

3.8 elaboración de taller tecnología de frutas y hortalizas.

4 ANÁLISIS DE VIABILIDAD

4.1 Análisis de viabilidad técnica

4.2 Análisis de viabilidad económica

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Conclusiones

5.2 Recomendaciones

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

20 - 23
12. CRONOGRAMA DE TRABAJO

Posteriormente se muestra el cronograma de trabajo, donde se determina el orden

cronológico de realización de actividades.

CUADRO 12.1: Cronograma de trabajo.

TIEMPO: MESES
ACTIVIDAD
I II III IV
TIEMPO: SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Establecer la demanda y
necesidad de establecer un
centro tecnológico agrícola
O 1.
en el municipio de Bermejo
dependiente de la UPAB-
COFADENA.
A 1.1 Diseñar un sistema de
postulación al tecnológico
Cuantificar y Seleccionar
A 1.2 personal a ser considerado
al centro tecnológico
Realizar un diagnóstico de
los centros de educación
A 1.3
técnica existentes en
Bermejo
Determinar la demanda
A 1.4 actual y cupos para el
centro tecnológico
Cuantificar los recursos
educativos y didácticos
O 2. para el proceso de
enseñanza aprendizaje en
el Centro Tecnológico.
A 2.1
Establecimiento de aulas
Nombramiento de
A 2.2 facilitadores, docentes
técnicos.
A 2.3 Cuantificación y obtención
de recursos educativos

21 - 23
 Determinar metodologías
de enseñanza aprendizaje
O 3.
en el manejo agrícola de
frutas y hortalizas.
Determinar tipos y especies
de frutas y hortalizas a
A 3.1
desarrollar en la zona de
interés (Bermejo)
Establecer metodologías de
A 3.2 enseñanza de cultivos de
frutas y hortalizas
Establecer en número de
A 3.3 parcelas a emplear en el
CTA.
Generar capacidades y
competencias en los
O 4. participantes del centro
tecnológico, para impulsar
el emprendimiento
Diseñar modelos
A 4.1 educativos basados en
competencias
Diseñar procesos para
A 4.2 productos con valor
agregado
Establecer mercados para
A 4.3 los productos agrícola a
desarrollar
Evaluar el cultivo de frutas
y hortalizas como
O 5.
alternativa económica y de
producción en la zona.
Impulsar las mejoras en la
A 5.1 matriz de cultivos de
bermejo.
Presentar alternativas de
A 5.2 mejora en la economía
basadas en la agroindustria
en la zona d estudio.
FUENTE: Elaboración propia (2016).

22 - 23
13 BIBLIOGRAFÍA

 BERNARDINI E. (1981) Tecnología de frutas y hortalizas España. Editorial

Acribia
 BRENNAN J.G. (1998) Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. 3ª
Ed. España. Editorial. Acribia.
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