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Los tóxicos naturales pueden causar ocasionalmente problemas, debido a que pueden
encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentración mayor a la normal,
o bien se pueden confundir especies tóxicas con inocuas como sucede
frecuentemente con algunos hongos comestibles, tal es el caso del Agaricus que se
confunde con el tóxico Amanita phalloides, que incluso puede llegar a causar la
muerte.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
MARCO TEORICO
Las razones por las que frutas y hortalizas contienen toxinas o sustancias toxicas no
siempre se conocen concretamente. A veces es un pesticida natural para evitar
ataques de insectos. O puede formarse para proteger a la planta de daños por el
clima, la luz del sol o los microbios.
Esencialmente existen tres tipos de organismos que pueden ser transportados por las
frutas y hortalizas y que representan un peligro para la salud humana: virus (hepatitis
A, por ejemplo), bacterias (Salmonella spp. , Escherichia coli, Shigella spp. y otras) y
parásitos ( Giardia spp., por ejemplo). Los hongos normalmente no representan un
peligro en sí mismos, sino a través de las micotoxinas que producen. Para que esto
ocurra, sin embargo, tiene que haber transcurrido el tiempo necesario para que se
desarrolle. En un sistema bien manejado esto es poco probable que ocurra, pues
normalmente es detectado y eliminado antes que llegue al consumidor. De todos estos
organismos, las bacterias han sido responsables en la mayoría de los casos.
RECOMENDACIONES
- Todas las frutas y verduras, aunque sean orgánicas siempre deben ser lavadas antes
de consumirlas. Es importante recordar que la mayoría de los plaguicidas se
encuentran en la superficie de los alimentos, pero otros plaguicidas (sistémicos)
pueden ser absorbidos a través de las raíces y en la planta y no se pueden eliminar.
- Compre cuando sea posibles frutas y verduras orgánicas, ya que están libres de
fertilizantes y pesticidas de síntesis química, generalmente son más sabrosas y
aromáticas y provienen de una agricultura sostenible. Adquiera especialmente frutas y
verduras que contienen los más altos niveles de residuos de pesticidas.
- Promoveer la conservación del ambiente, la agricultura sustentable y la reducción y
eliminación del uso de agrotóxicos. Con un accionar constante y responsable entregan
completa información sobre los peligrosos efectos del uso de productos tóxicos en los
alimentos.
CONCLUSIONES
- Sin duda, frutas y vegetales son un componente fundamental de una dieta sana y
balanceada, Sin embargo se encuentra algunas sustancias potencialmente dañinas.
Algunas frutas y vegetales contienen toxinas que, en cantidades sustanciales, pueden
generar efectos adversos en quienes las consumen.
BIBLIOGRAFIA
El uso de la bioconservación en frutas y hortalizas mínimamente procesadas
(IV Gama) Márcia Oliveira (Departamento de Tecnología de Alimentos,
Universitat de Lleida, XaRTA-Poscosecha, Centro Agrotecnio)- 2013.