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La cultura ladina de Guatemala es uno de los grupos étnicos del país. Surgió
como resultado de la colonización posterior al descubrimiento de América.
En Guatemala no existe una única cultura, sino que hay varias. Entre estas
destacan la aborigen, compuesta por los descendientes de los primeros
pobladores de Guatemala, los mayas; los garífunas, que son una etnia
originada en las islas del Caribe, compuesta por los descendientes de los
africanos y de los aborígenes; y los ladinos.
Vestimenta de Guatemala
Los colores son los lenguajes que utilizan estos trajes, este también tiene
su historia. En la época precolombina se conoció el rojo, el blanco, el
amarillo y el negro, que eran los colores sagrados de la guerra, del maíz
(vida) y de la muerte. El rojo se preparaba con la cochinilla, que fue tinte
de exportación muy importante para Guatemala. Se utilizaban tintes
sacados del añil, de corteza de ciertos árboles, y de conchas marinas. El
algodón naturalmente era café. Actualmente los colores son más vivos y
fluorescentes, por lo que distinguen más al traje típico.
Su origen, aunque aún no está claro, se podría decir que, según ciertos
dibujos, encontrados en vasijas y estelas, ellos se vestían según su
status social dentro de la comunidad. La túnica que utilizaban las
acompañaban de plumas, piedras de colores vivos y pieles animales.
Utilizaban las plumas para tejer, bordar y para adornar los trajes de los
nobles y los guerreros.
Los colores son los lenguajes que utilizan estos trajes, este también tiene su
historia. En la época precolombina se conoció el rojo, el blanco, el amarillo y
el negro, que eran los colores sagrados de la guerra, del maíz (vida) y de la
muerte. El rojo se preparaba con la cochinilla, que fué tinte de exportación
muy importante para Guatemala. Se utilizaban tintes sacados del añil, de
corteza de ciertos árboles, y de conchas marinas. El algodón naturalmente
Tradiciones de los ladinos
Las tradiciones en Guatemala se basan totalmente en los hechos
socioculturales, denominados antiguamente como Folklore, estas se
caracterizan por ser populares. Las tradiciones populares no permanecen
inalterables, sino que son cambiantes, se adaptan al tiempo, a la historia. Las
tradiciones cumplen una función específica dentro de la sociedad en que se
desarrollan, Tradición Mixta Tradición Occidental Tradición de Formación
Tradición Afrocaribeña.
Índice
1 Comidas de Guatemala
1.1 Platos especiales
1.2 Caldos, Sopas y Recados
1.3 Tamales
1.4 Postres
1.5 Dulces típicos
1.6 Otras comidas
2 Bebidas
2.1 Bebidas Calientes
2.2 Bebidas Frías y Refrescos
3 Licores y otras bebidas alcohólicas
3.1 Licores
3.2 Bebidas espirituosas
4 Referencias
5 Enlaces externos
Comidas de Guatemala
Particularidades:
Platos especiales
El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declaró como
Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cinco platos típicos. Las primeras
creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país.
Son estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de
origen hispano-árabe:
El Jocón
El Pepián
El Kaq 'ik
Los Plátanos en mole
Los Frijoles con chicharrón
Tres de estos platillos datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión
de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos
españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles.
Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con
especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso
del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián.
Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las
familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de
españoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de
origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas
variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias,
donde participaban las familias más adineradas del pueblo.
Caldo de Pata
Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote, repollo,
zanahoria, güisquil, papas.
Caldo de moronga
Caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de
cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus
acompañamientos pueden variar de una región a otra
Chirín
Kaq'ik: Cobán
Saq'ik Tactic
Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.
Jocón
Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña
de arroz blanco.
INGREDIENTES VARIADOS
Suban'ik
Pepián
Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado
con tortilla.
Pepián Indio
Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color
más oscuro y un ligero amargo.
Pollo en Amarillo
Hilachas de Res
Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y
papa, acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce como
"ropa vieja".
Revolcado de Cerdo
Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate,
es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.
Pulique
Gallo en Chicha
Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de
piña artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.
Pash'ik
Piloyada
Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y
especias.
Tamales
Tamal colorado
Masa de arroz o de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo
de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una
aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de
los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de navidad. En el
Occidente del país generalmente son de arroz o mezcla de arroz y maíz con
carne de cerdo o pollo.
Tamal negro
La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la
salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas
y almendras
Tamalitos de Chipilín
Tamalitos de Cambray
Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor
anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de
crema agria
Chepes o tayuyos
Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla
CHUCHITO TRADICIONAL
Chuchitos
Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate
ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)
Postres
Rellenitos
Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar
Camote en dulce
Pan de manteca
Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre
otros.
Champurradas
Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate
Lenguas
Palmeritas
Chiquiadores
En otros paíse se conocen como soletas o lenguas de gato
Barquillos
Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para
acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños
Quesadilla de Zacapa
Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo
Plátanos en mole
Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí
Plátanos en Gloria
Plátanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas
Duraznos en miel
Ayote en dulce
Nances en dulce
Tortitas de yuca
Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de
abeja
Buñuelos
Torrejas
Molletes
Ayote en dulce
Nuégados
Bocadillos de coco, zapote y otros
Alborotos
Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores
Algodones
Azúcar tirada en forma de algodón de colores.
Chilacayote en dulce
Mazapán en forma de frutas
Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, según los
colores que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas
verdaderas obras de arte.
Dulces típicos
Canillitas de leche
Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.
Naranjas Confitadas
Cocadas
Colochos de Guayaba
Bolas de Tamarindo
Tartaletas de leche
Higos rellenos de Manjar y en Dulce
Melcocha simple y con caramelo
Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y
normalmente se pega a los dientes.
Dulce de coco
Rosarios de dulce Esquipulas
Bolas de azúcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores
haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamaño grande.
Otras comidas
Tortilla de maíz.
Churrasquito
Chirmol
Chiles rellenos
Chancletas de guisquil
Mitades de güisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azúcar,
pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para
dorar la superficie
Hoy día una de las vías para preservar el ladino es una generación nueva de
cantantes que en todas partes del mundo crean interpretaciones
contemporáneas de los cantos en ladino preservados desde el siglo XV,
añadiéndoles rock, flamenco, y hasta ritmos caribeños.
Sarah Aroeste
Yasmin Levy
Levy se crió en Jerusalén, hija de Yitzhak Levy, cantor y compositor turco,
quien dedicó su vida a la preservación de los cantos de los judíos sefardíes.
Cuenta Levy que se crió escuchando música en turco, música clásica, música
religiosa, jazz y cantos musulmanes entre otras influencias, y que se
considera sobre todo cantante de la música del mundo.
De León
El conjunto DeLeon lo dirige Daniel Saks, compositor y músico quien hoy día
vive en la ciudad de México. Saks se ha dedicado a la misión de modernizar
la música folk sefardí, y para su último álbum, Tremor Fantasma, creó un
proyecto a través del cual usuarios del internet le colaboraron a elegir
canciones del repertorio judío ibérico a las cuales se les aplicó el tratamiento
musical moderno de la banda.
Una persona con raíces sefardíes: Existe una mujer quien tiene un Blog, y
sus entradas tienen que ver con su familia y su cultura sefardí. Según a ella,
la herencia ladina es parte de la cultura sefardí. Explica ella que sus
antepasados no pudieron llevar sus bienes y posesiones cuando fueron
expulsados, y por esto, solo tenían su música y su cultura. Ellos mantenían
la cultura por hablar y cantar.