INSTRUCTIVO ALMACENAMIENTO DE INSUMOS

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1. OBJETIVOS
Establecer lineamientos y requerimientos para que los insumos sean
almacenados de tal modo que se preserve su control y calidad.

2. ALCANCE Y RESPONSABILIDADES
Este instructivo es aplicable a toda actividad de almacenamiento de
insumos. La verificación y el cumplimiento están a cargo del Líder de
Logística y Auxiliar de Bodega encargado.

3. TERMINOS Y DEFINICIONES

Ambiente: Cualquier área externa o interna delimitada físicamente que forma

parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la
preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

Buenas Prácticas de Manufactura: Son los principios básicos y prácticos

generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos, para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos en cada una de las
operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas,
de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la produccion.

Carretilla: Es un carro de carga manual en forma de "L" con dos ruedas en su

base para desplazamiento y asas para dirigirlo en la parte superior, cuenta con
una base tipo repisa en la parte inferior para colocar objetos con el fin de
trasladarlos.

Embalaje: Elementos que permiten proteger los envases primarios de las

influencias externas y lograr un mantenimiento y almacenamiento adecuados.
Incluye los envases secundarios y terciarios.

Envase Primario: Articulo que está en contacto directo con el alimento,

destinado a contenerlo desde su fabricación, hasta su entrega al consumidor,
con la finalidad de protegerlo de agentes externos de alteración y
contaminación. Los componentes del envase primario, es decir, el cuerpo
principal y los cierres, pueden estar en contacto directo e indirecto con el
alimento.

Envase Secundario: Articulo diseñado para dar protección adicional al

alimento contenido en un envase primario o para agrupar un número
determinado de envases primarios.

Envase Terciario: Articulo diseñado para facilitar la manipulación y transporte

de varias unidades de envases primarios o secundarios para protegerlos
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durante su manipulación física y evitar los daños inherentes al transporte.

Estiba: Plataforma de madera sobre la cual se colocan canecas, bidones,

insumos y cajas de productos terminados; que sirve para apilar, evitar su
contacto con el suelo y facilitar su movilización.

Estibador Manual: Herramienta hidráulica con la cual se movilizan cargas

embaladas en estibas, que facilita su movilización permitiendo una operación
segura ante riesgos que se puedan presentar.

Fabrica de Alimentos: Es el establecimiento en el cual se realiza una o varias

operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar,
elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para consumo humano.

Higiene de los Alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para

asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo.

Inocuidad de los Alimentos: Es la garantía de que los alimentos no causaran

daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo al uso que se
destina.

Insumo: Comprende los ingredientes, embases y embalajes de alimentos.

Lote: Cantidad determinada de unidades de un alimento de características

similares, fabricadas o producidas en condiciones esencialmente iguales que
se identifican por tener el mismo código o clave de produccion.

Logística: Es el conjunto de medios y métodos necesarios para llevar a cabo

la organización especialmente de la recepción de insumos.

Manipulador de Alimentos: Es toda persona que interviene directamente, en

forma permanente u ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

PEPS: Primeras entradas Primeras Salidas, es decir, Primer insumo en llegar y

Primero en salir, esto evitara que los insumos permanezcan mucho tiempo en
almacén sin ser entregados, por cuanto la llegada de nuevas remezas
condenan las existencias antiguas a continuar en almacén mientras las nuevas
son despachadas.

Rótulo o Etiqueta: Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o

gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, grabado o adherido
al empaque del insumo.
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Sistema de Análisis y Puntos de Control Crítico (HACCP): Sistema que

permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad
de los alimentos.

4. DESCRIPCIO DEL INSTRUCTIVO

4.1. ALMACENAMIENTO

Una vez se hace la recepción de insumos, se da paso al almacenamiento de

estos, que se realiza bajo parámetros de seguridad y lineamientos de
operación.

El Líder de logística da instrucciones a los Auxiliares de Bodega encargados

para que ubiquen los insumos en su respectiva área, considerando criterios de
almacenamiento y protección.

Los criterios de almacenamiento y protección son los siguientes:

Criterios de
Características de Lugar de
Almacenamiento y
Insumo Almacenamiento
Protección
Cartón Corrugado Bodega Apilamiento de 4 bultos
por plancha, sin exceder
los 1.50 m. de altura y
protegidos con vinipel
Plegadiza Bodega Apilamiento de 6 cajas
por plancha, sin exceder
los 1.50 m de altura y
protegidos con vinipel.
Tapa Bodega Apilamiento de 5 cajas
por plancha, sin exceder
los 1.50 m de altura y
protegidos con vinipel.
Envase Bodega Almacenamiento por
pallet según
referencia.(PS-Cl-IN-06)
Etiquetas Bodega Almacenamiento en
estiba, según referencia.
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4.2. MOVIMIENTO INTERNO DE INSUMOS

Para llevar un control en el inventario de insumos y prevalezcan procesos de

orden y calidad; se lleva a cabo un registro de salida de insumos a almacén de
produccion (PO-CI-FO-02) diligenciándolo cada vez que hay una produccion a
realizar, es necesario tener en cuenta las PEPS; esto asumiendo lo establecido
en la Orden de produccion, a través de siesa, que puede ser planeada o
directa.