MATERIA: tecnología de alimentos

DOCENTE: Ing. Filimon avila badillo

INTEGRANTES:

Deyadira

Juan Daniel

Nancy

Elizabeth

Pedro

Graciela

CARRERA: procesos alimentarios

GRADO: 5° “A”

FECHA DE ENTREGA:
 ANÁLISIS DE GRASA DEL QUESO FRESCO

INTRODUCCIÓN

El Queso Fresco es el producto por coagulación de la leche pasterizada, integral o

parcialmente descremada, constituido esencialmente por caseína de la leche en
forma de gel más o menos deshidratado, que retiene un % de la materia de grasa,
según el caso, un poco de lactosa en forma de ácido láctico y una fracción variable
de sustancias minerales.

La producción de queso fresco consiste esencialmente en la obtención de la

cuajada, que no es más que la coagulación de la proteína de la leche (caseína)
por la acción de la enzima renina o cuajo.

OBJETIVO

Determinar la grasa butírica en queso fresco por el método de Gerber-Van Gulik

MATERIALES Y EQUIPO

Ácido sulfúrico

Alcohol isoamilico

Butirometro de gerber-van gulik para quesos

Centrifuga

Baño maria

Procedimiento

1.- pesar 3 gramos de muestra de queso fresco

2.- meter la muestra de queso dentro del butirometro

3.- agregar al butirometro ácido sulfúrico de tal manera que recubra todo el queso.

4.- tapar el butirometro y colocarlo en baño maria a 65 °c por 30 min. Agitar

cuidadosamente

5.-

6.-

7.-
RESULTADOS

La lectura observada en la escala indico directamente que el queso no contenía

grasa

Conclusión