III.

- JUSTIFICACION

El presente trabajo consiste en el estudio del Yacón, el cual es de suma

importancia debido a que presenta menos cantidad de efectos adversos y es
de menor costo que un medicamento, donde actualmente es utilizado en
diferentes formas de presentación, como deshidratado, harina, filtrante .y tiene
su componente principal (FOS), Fructooligosacaridos los cuales se reconocen
como fibra dietética y como prebióticos, por esta razón su justifica el presente
trabajo.
 IV.- MARCO TEORICO

4.1. Historia

La palabra “Yacón” proviene del quechua” yacu” que significa” agua “.Es
originario de las montañas húmedas de Perú y Bolivia. Se cultiva en el Perú
desde hace más de 3,000 años, y estudios realizados en Japón, Brasil y la
Universidad Nacional de Trujillo respaldan sus beneficios saludables y sus
múltiples propiedades medicinales.

La primera referencia escrita sobre el yacón, aparece en 1615 en los textos del
célebre cronista peruano Guamán Poma de Ayala, quien la incluye dentro de
las 55 plantas cultivadas en los andes. En 1963, Bernabé Cobo, refirió que se
consumía como fruta cruda, cuya dulzura aumentaba si se exponía al sol y que
duraba muchos días después de ser cosechada, sin malograrse y volviéndose
más agradable.
 Estudios de esta especie señalan que el Yacón se encuentra en muchos fardos
funerarios de Paracas, también se han registrado diseños de sus raíces en
pinturas de la cultura Nazca

El Yacón, fue introducido en Nueva Zelanda por los años sesenta. En 1985 el
cultivo fue llevado desde Nueva Zelanda al Japón y Corea.
En 1985 se iniciaron cultivos experimentales en Japón, donde en la actualidad
se consume tanto en estado fresco, jarabe de fructosa, té de hoja de Yacón y
bebidas. A inicios de 1990 fue introducida la especie en San Pablo (Brasil),
donde actualmente se consumen las raíces frescas, chips y hojas secas como
infusión.

El Yacón tiene una larga historia en cuanto a sus propiedades terapéuticas,

por ejemplo fortalece el sistema inmunológico y reduce el nivel de colesterol en
sangre.

4.2. TAXONOMÍA

REYNO Plantae

GENERO Polymnia

DIVISION Magnoliophyta

CLASE Magnoliopsida

ORDEN Asterales

FAMILIA Asteraceae (compuestas)

 SUBFAMILIA Asteroideae

TRIBU Millerieae

GENERO Smallanthus
ESPECIE S.Sonchifolius

4.3. SINONIMIA

 Smallanthus sonchifolius

 Polymnia sonchifolius

 Polymnia edulis

 En el Perú es conocido como “Yacón” y “llacon”.

 En el centro del País se le conoce como “aricoma” y “aricona”.

 En Bolivia como” lacjon” y “yakuma”.

 En Venezuela como “jíquima” y “jiquimilla.

4.4. DESCRIPCION BOTANICA

La descripción de esta planta se define por:

RAIZ: Las raíces están compuestas mayormente de agua y acumulan las

azúcares que pueden ser supervisadas fácilmente midiendo el índice de
refracción del jugo de la raíz. El color preferido para la carne de la raíz en
mercados suramericanos es amarillo pero una gama de colores está
disponible. Las raíces pueden ser de dos tipos:

1. Tuberosas: Son generalmente fusiformes y alcanzan hasta 25 cm de largo y

10 cm de espesor, su composición es en alto porcentaje agua (70-92%) y
 azúcares especiales. La coloración de la epidermis varía de canela a marrón y
la pulpa puede ser blanca cremoso, amarilla, rosa y morada según la especie
de que se trate.

2. Fibrosas: formada por numerosas raíces delgadas que pueden alcanzar en

promedio 60 cm de profundidad

TALLO: El yacón presenta tallos cilíndricos angular hueco en la madures

de color verde, angulosos, huecos y su altura varía entre 1.5 - 3 m de altura.

HOJAS: Presenta hojas pubescentes en el haz y el envés, son de forma

ovalo-hastadas y auriculadas en la parte basal y media y las superiores son
ovalo-lanceoladas.

FLORES: Son típicas de la familia Compositae, los ejes florales llevan 3

capítulos y se ubican en pedúnculos sumamente pilosos son de colores
brillantes amarillo o anaranjado. Las flores presentan pistilo y estambres
normales pero genéticamente están incapacitadas para producir semilla viable,
y si producen dan lugar a plantas débiles. Las flores liguladas son femeninas y
las tubulares son masculinas.

FRUTO: Es un aquenio de 3,7x 2,2mm en promedio tiene forma elipsoidal,

color café oscuro con epidermis lisa, endocarpio solido que se caracteriza por
el libre desprendimiento del pericarpio con un ligero frotamiento.

4.5. RECOLECCION Y MEDIO DE CULTIVO

Recolección:

La recolección de los nuevos tubérculos se debe realizar a mano, cuando

concluye la floración y el follaje empieza a secarse, ya que de esta forma no los
dañamos con las herramientas, en el momento de la recolección se debe tener en
cuenta una serie de factores como: la época del año: la estaciones y el clima.

Cultivo:

El Yacón se siembra mayormente entre los meses de septiembre a

noviembre, en la época de inicio de las lluvias. Sin embargo, en terrenos con
riego y sin presencia de heladas, la siembra se puede realizar en cualquier
época del año. El yacón crece mejor en suelos ricos en materia orgánica y de
pH neutro a ligeramente ácido.

Los distanciamientos entreplantas varían de 0.6 a 1.0 m y entre surcos de 0.8

a 1.0 m. Los requerimientos de agua son relativamente altos (>800 mm) y La
escasez de agua puede afectar fuertemente el rendimiento. La duración del
ciclo de cultivo varía entre 6 y 12 meses, dependiendo principalmente de la
altura de la localidad de siembra.
Las plantas de Yacón necesitan de mucha agua en el inicio del periodo
vegetativo, debe ser regado constantemente, se recomienda cavar las hileras
durante su crecimiento, si se plantan fragmentos de rizoma (tallo con varias
ramas) el desarrollo inicial de la planta es lenta y los brotes no crecen sino
hasta después de 30-50 días
El control de malezas es aplicado solo dos veces al comienzo del periodo de
crecimiento ya que las plantas de Yacón pueden suprimir las malezas.

4.6. DISTRIBUCION GEOGRAFICA

 El Yacón es una planta domesticada en los Andes, habiéndose expandido de
las montañas húmedas hacia el norte y sur a lo largo de los declives húmedos
andinos y valles interandinos secos y la costa peruana, por lo que es cultivado
en muchas localidades aisladas a través de los Andes, Ecuador, el sur de
Colombia, hasta el nor-oeste argentino .sin embargo, se adapta fácilmente a
una diversidad amplia de climas y suelos, desde el nivel de mar hasta los 3500
msnm.

En casi todos los departamentos del Perú se siembra Yacón, siendo

Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno los lugares con mayor
área sembrada. En el Perú el área estimada de siembra con fines comerciales
en el 2002 fue de 600 ha. mientras que en Bolivia y Ecuador su cultivo es
menor y se destina para autoconsumo. En 1982 fue introducido a Nueva
Zelanda y luego a Japón en 1985.

En la actualidad se siembra también en Corea, República Checa, Inglaterra y

Estados Unidos. Sin embargo es en Japón donde se ha realizado la mayor
cantidad de investigaciones científicas relacionadas al manejo agronómico,
composición química. Propiedades sobre la salud y desarrollo de productos
procesados.

4.7 COMPOSICION

4.7.1 Valor Nutricional

Sus raíces son comestibles, las cuales son dulces y bajas en calorías, se suelen
comer crudas. Esta raíz andina de sabor dulce muy recomendada para los
diabéticos. Su principal ventaja es su contenido de Inulina y fructooligosacaridos
(FOS) fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la Glucosa, el tipo de
azúcar que contiene el Yacón no es asimilado por el organismo humano, por
carecer de la enzimas necesarias para su metabolismo por lo que sirve de
complemento como fibra y para no aumentar calorías.