INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

MINISTERIO DE EDUCACIÓN TECNOLOGICO PÚBLICO

DIRECCIÓN REGIONAL DE
EDUCACIÓN DE ANCASH
“CABANA” IESTP “CABANA”
R.M. Nº 0369 -2005 -ED

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
N° 03
“Muestreo en Frutas y Hortalizas”

MÓDULO : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azucares

UNIDAD DIDÁCTICA : Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azucares.

ELEMENTOS DE CAPACIDAD LUGAR HORAS PEDAGÓGICAS

Comprender y realizar las tomas de muestra, para el análisis físico, químico, Laboratorio ( )
organoléptico y microbiológico de la materia prima, productos en proceso y Taller ( ) -
productos acabados de frutas, hortalizas y azucares Aula ( )
Duración: 29/05, 30/05

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Frutas y Hortalizas  Es responsable
 Diseña un Plan de Muestreo  Muestreo de la Materia Prima  Trabaja en Equipo
para Materia Prima, Producto en  Muestreo en Proceso  Demuestra Iniciativa
Proceso y Producto Terminado  Muestreo en Producto Terminado

SECUENCIA METODOLÓGICA
MÉTODOS /
MOMENTOS ESTRATEGÍAS RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
El profesor da la bienvenida a los alumnos. Diálogo, lluvia de • Pizarra.
Se activa los saberes previos de los estudiantes a ideas, • Material impreso.
M Motivación través de preguntas • Mota. 20 min
O • Plumones, etc.
T
I Se presenta el propósito de la sesión: Observación • Pizarra.
V
A El profesor explica y proporciona material de • Material impreso.
C aprendizaje que contiene los aspectos teórico- Demostración • Mota.
Proporcionar
. prácticos del tema a desarrollar según la secuencia • Plumones, etc. 20 min
información
y/o ejemplo de trabajo a seguir.
Y
El docente responde a las interrogantes de los
E alumnos para despejar sus dudas sobre el tema.
V Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Práctica dirigida. Separata y artículos
A
L
revisarán el tema. Exposición oral del tema.
. Desarrollar práctica Cada uno de los estudiantes expone los temas
20 min
dirigida asignados.
Se consolidan los saberes con intervención del
docente.
Resolución de Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Trabajo grupal. Papelógrafos y
problemas y analizaran los temas. Análisis y plumones. 20 min
transferencias reflexión.
Durante todo el proceso. Observación Prueba mixta
Se observa el comportamiento democrático en aula Dialogo Lista de cotejo y
Evaluación 20 min
Se aplica un cuestionario. demás instrumentos.
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EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

CRITERIO DE EVALUACIÓN:
Realiza la toma de muestras en la línea de Producción de Frutas y Hortalizas
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Aplica técnicas de muestreo en la línea Exposición Ficha de observación.
de Frutas y Hortalizas Lista de cotejo
Evaluación de la ejecución / Observación Examen escrito
Escala numérica.

____________________________
Ing. PARDO MARILUZ GERALDINE NOHELIA
DOCENTE
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INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS CONCEPTUALES

PRUEBAS MIXTAS

EXAMEN
NOMBRE : ……………………………………....….................…………………..
FECHA : ..………................…
SEMESTRE: I
DOCENTE: Ing. Pardo Mariluz Geraldine Nohelia

INSTRUCCIONES

La siguiente evaluación consta de 4 items, para ser resueltas en 2 Horas. Desarrolle en forma individual, en caso
contrario será anulado. Evitar las enmendaduras y borrones porque invalidará su respuesta.

I. Complete con la letra “V “ si la proposición es Verdadera , o la letra “F” si la considera Falsa. ( 1 punto / c.u.)
1. Se puede usar huevo en remplazo del CMC ( )
2. Se puede elaborar helado con yogurt ( )
3. Se puede elaborar helado de crema solo batidora eléctrica ( )

II. Lee cuidadosamente los equipos de la columna del lado izquierdo y luego escriba en el paréntesis respectivo la
letra que le corresponde al componente de análisis. ( 0.5 punto / c.u.)
a) Emulsificante 1) CMC ( )
b) Estabilizantes 2) Mixio ( )

III. Encierre en un círculo la letra que corresponde a la afirmación correcta. (1 punto c/u)
1. El contenido de porcentaje de agua
a) 0.4% b) 0.5% c) 0.6% d) 0.7% e) 0.8%

2. El contenido de porcentaje de fruta

a) 3.0% b) 3.5% c) 4.0% d)4.5% e) 5.0%

IV. Lee detenidamente cada pregunta, luego, escribe la respuesta en forma clara y precisa. (2 puntos c/u)

1. Qué materia primas e insumos es necesario para la elaboración de helados de frutas

...................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
2. Describa el procedimiento a seguir para la elaboración de helados de frutas
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
........
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CRITERIO DE NOMBRE Y APELLIDOS

OBSERVACIÓN
1. EXPRESIVA
a) Viva y natural
b) Poco espontánea
c) Artificial u monótona
2. GESTICULACIÓN Y
POSTURA
a) Apropiada
b) Poco natural
c) Rígida
3. EL VOLUMEN HA SIDO
a) Adecuado
b) Ligeramente alto o bajo
c) Demasiado alto o bajo
4. LA ENTONACIÓN
a) Natural y amena
b) Poco natural
c) Muy forzada
5. EL RITMO HA SIDO
a) Adecuado
b) Desigual
c) Demasiado rápido o lento
6. LA ARTICULACIÓN HA
SIDO
a) Clara
b) Poco clara
c) Distraído
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7. INTERÉS DEL
AUDITORIO
a) Atento
b) Poco atento
c) Distraído
8. EL TEMA HA SIDO
TRATADO
a) Con profundidad
b) Con poca profundidad
c) Muy superficialmente
9. EL TEMA SE HA
PRESENTADO
a) Con secuencia lógica
b) Poco organizado
c) En desorden
10. LA TÉCNICA
EMPLEADA
a) Siguió procedimiento
b) Inseguridad
c) No usó procedimientos
NOTA
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CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
LISTA DE COTEJO
MODULO PROFESIONAL : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azucares
SEMESTRE :I
PRACTICA N° 1 : Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azucares
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N° NOMBRE Limpia y ordena los Se concentra en el trabajo Aplica responsablemente

materiales e instalaciones que realiza en la práctica las normas de higiene y
durante la práctica de Taller seguridad

Solo en algunas

Solo en algunas

Solo en algunas
La mayoría de

La mayoría de

La mayoría de
Ninguna vez
Ninguna vez

las prácticas

Ninguna vez

las prácticas

las prácticas
En todas las

En todas las

En todas las
prácticas

prácticas

prácticas

prácticas

prácticas

prácticas
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ESCALA NUMÉRICA
CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MÓDULO PROFESIONAL : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azucares
SEMESTRE :I
DOCENTE : Ing. PARDO MARILUZ GERALDINE NOHELIA
UNIDAD DIDÁCTICA : Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azucares

INSTRUCCIÓN: Anote el número de 1 a 5, teniendo en cuenta que 1 supone valoración mínima y el 5 la máxima.