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Papas
fritas envasadas
Las papas fritas envasadas se ob-
tienen de papas lavadas, peladas,
cortadas y fritas en aceite. El merca-
do nacional ofrece este producto en
distintos tamaños y texturas: con sal,
con chile, con limón y sal, y de dis-
tintos sabores como queso o adobo
(derivados de la adición de diversos
ingredientes), entre otros. Sin embar-
go, estrictamente, ¿qué contienen
las papas fritas, además de aceite y
sal? Acompáñenos a descubrirlo.
56 Consumidor • Agosto 2008
Agosto 2008 • Consumidor 57
E n la actualidad, las papas fritas envasadas son la botana favorita de todo el mundo, lo que explica la demanda
tan alta que estos productos tienen. De hecho, el alto consumo de papas fritas ha dado origen a la fabricación de
otros productos que no son estrictamente papas fritas, pues están elaborados a base de harina de papa y puestos
en empaques que cuidan más la presentación del producto (rebanadas más enteras).
Qué contienen
De acuerdo con los resultados obtenidos en el presente (vea las tablas), lo que se considera un aporte muy
estudio de calidad, las papas fritas son productos salados alto para provenir de un solo producto.
y muy energéticos, por cada 100 gramos proporcionan
entre 489 a 587 kilocalorías, esto debido a su contenido Contenido de sodio. La Organización Mundial de la
de grasa (entre 23% y 40%) e hidratos de carbono (entre Salud recomienda no consumir más de seis gramos de
50% y 60%), aunque también aportan otros nutrientes sal al día (2,400 mg de sodio), por lo que se consideró
como proteína vegetal (de 6% a 8%) y sal (entre el 0.2% necesario consignar en las tablas de resultados el aporte
y el 1.9%, según la marca). que proporcionan los productos analizados.
Ricapapa / Papas sabor natural / No presenta lote ni caducidad. 39.6** 13.1* 587 0.4 1.6 A $4.00
México / 500 g
Rosti Papas / Papas fritas Tuvo más grasa de lo declarado. 31.0 13.1* 547 0.7 1.7 A $12.10
con sal / México / 85 g y 200 g
Rosti Papas Estilo Casero / Papas
fritas con sal - corte extra grueso / Completa 29.6 12.4* 541 0.4 4.4 B $11.10
México / 180 g
Rufles / Papas fritas onduladas con Tuvo menos proteína de lo declarado. 34.8 16.3* 567 1.5 2.5 A $11.25
sal / México / 170 g y 380 g
Sabritas Caseras / Papas fritas Tuvo menos grasa de lo declarado. 20.7 10.0 499 1.2 2.5 A $13.40
estilo casero / México / 160 g
Sabritas Light / Papas fritas con
sazonador reducidas en grasa Light Tuvo menos proteína de lo declarado. 24.7 11.4 518 1.9 1.6 A $12.10
sal menos grasa / México 117 g
Sabro Chips / Papas fritas con sal Tuvo más grasa de lo declarado.
Clásicas / México / 150 g y 200 g 33.4 13.9* 561 0.8 1.9 A $10.80
Totis Pap's / Papas fritas con sal / Declara 0% colesterol cuando por su
México / 25g naturaleza no lo contiene. 33.6 5.3 562 1.6 1.4 A $9.90
Tuvo menos proteína y grasa de lo
declarado.
Yake / Papas / No presenta contenido neto, lote,
México / No declara fecha de caducidad ni domicilio del 31.1 2.6 544 0.4 11.1 C $5.20
fabricante.
* Más de 50% de lo recomendado por la FAO / OMS para grasas saturadas. A
Tendencia a la rancidez Baja
** Más de 50% de lo recomendado por la FAO / OMS para grasas totales . B
Tendencia a la rancidez Media
C
Tendencia a la rancidez Alta
Recomendaciones
• La exposición al aire, la luz y al calor afectan negativamen- dieta que contribuya a lograr un equilibrio energético y un
te al producto, así que éste debe conservarse a tempera- peso normal dentro del estándar peso/talla.
tura ambiente, alejado de los focos de luz y calor, y con su • Tenga en cuenta que el aporte calórico de la papa varía de
envase adecuadamente cerrado. acuerdo con su preparación culinaria, por ejemplo, 100 g
• Por su alto contenido de kilocalorías, grasas y sal, no es de papa cocida aportan alrededor de 100 kilocalorías,
recomendable su consumo frecuente, ni en grandes canti- mientras que 100 g de papa frita proporcionan alrededor
dades. Las personas con sobrepeso, obesidad, hipertensión de 500 kilocalorías. Vigile su ingesta de papas fritas.
arterial y diabetes, deben evitarlas. • Aunque las papas fritas se consumen como botana, es
• Si bien es cierto que el consumo excesivo de productos pro- importante considerar que es uno de los alimentos que
cesados con aportes calóricos altos, como las papas fritas,
Fotos José Rodríguez
Conclusiones
• La principal conclusión es que estos productos contenidos netos, y fueron las marcas Julimoy, Moy´s
aportan muchas kilocalorías. Conviene saber que y Productos fritos, así como aquellos que tuvieron
100 gramos de papas fritas aportan más calorías que falla en la declaración de los contenidos de proteína
muchos otros alimentos, como arroz, legumbres o y grasa (vea las tablas de resultados).
verduras, por lo que se recomienda que su consumo • Con respecto a la sal, encontramos que para satisfacer
no sustituya a estos productos en la dieta habitual. los distintos gustos del consumidor, la adición de ésta
• En la elaboración de papas fritas por lo general se varía entre las diversas marcas: la marca Sabritas
usan aceites vegetales. A pesar de ello, se encontraron Light es la que más contiene; la que menos es la
productos con alto contenido de grasas saturadas, las marca Productos Fritos.
que se relacionan con enfermedades cardiovascula- • En relación con los productos a granel (papas ca-
res. Las marcas con más grasas saturadas son Chips llejeras), los fabricantes no tienen control sobre los
sal, Del carrito, Sabritas Original, O! Great Value, ingredientes que adicionan, por lo que varias de estas
Rufles y Sabrochips. papas tienen alto contenido de grasa, además de ser
• En cuanto a contenido de grasa, hay variantes entre las que presentan mayor tendencia a la rancidez, lo
las marcas: las papas fritas con menos contenido de que demuestra que reutilizan el aceite. Recuerde que
grasas (entre 20% y 25%) son las marcas Cape Cod, un aceite recalentado puede formar sustancias
Sabritas caseras y Sabritas Light; las más grasosas nocivas con posibles riesgos para la salud.
(contienen entre 38% y 40%) Granny Goose, O! • En ningún caso se detectaron microorganismos pa-
Great Value y Ricapapa. tógenos que representaran riesgo para la salud.
• También se encontraron productos que por proceso
parecen papas fritas, pero son elaborados con diversos Si requiere más información sobre este estudio, puede
ingredientes como papa deshidratada, aceite vegetal, comunicarse al Laboratorio Nacional de Protección al
almidón, harina de arroz y dextrosa. Un ejemplo de Consumidor, al 5544-2060 si vive en el área metropoli-
lo anterior son las marcas Lay´s y Pringles. tana de la Ciudad de México. También puede consultar
• En cuanto a la información ostentada en las etiquetas, otros estudios de calidad en nuestro sitio de internet
se encontraron productos que no cumplieron con los www.profeco.gob.mx