IMPORTANCIA DEL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

El departamento de Alimentos y Bebidas es una pieza fundamental en la operación de un

hotel. Inclusive, en algunos casos excepcionales su desempeño genera mayores ganancias
que las reservas de habitaciones. Para llegar a un rendimiento óptimo de semejante
naturaleza, tanto el restaurante como el bar del establecimiento deben tener un
funcionamiento acorde a estas expectativas, ofreciendo la mejor calidad de servicio en lo
referido a la preparación de los productos ofrecidos, la variedad de la oferta, el trato a los
clientes y las cuestiones de higiene

GESTION DE A Y B
Un gestor de alimentos es el encargado de revisar, seleccionar y garantizar la calidad de
los alimentos en un restaurante o en un negocio similar. Los gestores de alimentos son los
responsables de verificar que los clientes estén satisfechos con la preparación y el valor
nutritivo de los alimentos y bebidas que consumen, logrando de esta manera alcanzar la
garantía de un negocio rentable e impulsar el turismo gastronómico

TIPOS DE OFERTA

1) Oferta competitiva:

Es aquélla en la que los productores o prestadores de servicios se encuentran en

circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de
productores o prestadores del mismo artículo o servicio, que la participación en el
mercado se determina por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al
consumidor. Ningún productor o prestador del servicio domina el mercado.

2) Oferta oligopólica:

Se caracteriza porque el mercado se halla controlado por sólo unos cuantos

productores o prestadores del servicio. Ellos determinan la oferta, los precios y
normalmente tienen acaparada una gran cantidad de insumos para su actividad.
Intentar la penetración en este tipo de mercados es no sólo riesgoso, sino en
ocasiones muy complicado.

3) Oferta monopólica:

Se encuentra dominada por un sólo productor o prestador del bien o servicio, que
impone calidad, precio y cantidad. Un monopolista no es necesariamente productor o
prestador único. Si el productor o prestador del servicio domina o posee más del 90%
del mercado siempre determina el precio.
 SERVICIO

Un servicio son un conjunto de acciones las cuales son realizadas para servir a alguien,
algo o alguna causa. Los servicios son funciones ejercidas por las personas hacia otras
personas con la finalidad de que estas cumplan con la satisfacción de recibirlos.

ORGANIGRAMA DE PUESTOS DE TRABAJO DE UN RESTAURANTE

GERENTE GENERAL

JEFE DE PERSONAL

JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFES DE JEFE DE

COMPRAS COCINA MOZOS BARES MANTENIMIEN
TO Y
SEGURIDAD

COMPRAS BODEGA Y COCINERO MOZOS AZAFATAS BARMAN LIMPIEZA SEGURIDAD

ALMACEN

AYUDANTES AYUDANTE
MANTEN
DE BARMAN
IMIENTO