Propiedades cualitativas para identificación de carbohidratos

PROPIEDADES CUALITATIVAS PARA LA IDENTIFICACION DE

CARBOHIDRATOS

QUALITATIVE PROPERTIES FOR IDENTIFYING CARBOHYDRATES

Cely, Angela Carolina*; Ramos, Sebastian Eduardo**;Rivera, Miguel Andres***.

Fecha de entrega del informe: 27-08-14

Resumen: En la práctica se procedió a la identificacion de propiedades cualitativas de los carbohidratos , mediante

diversos metodos cualitativos como Molish, Bial, Barfoed, Seliwanoff, Hidrolisis acida, benedict y el test de Nelson,
los cuales se pueden identificar mediante complejos coloreados o precipitados, dando resultados positivos o
negativos frente a la presencia de pentosas, hexosas.

Palabras clave: ·carbohidratos ·azucares · pentosa · disacaridos

Abstract: In practice we proceeded to the identification of qualitative properties of carbohydrates by various

qualitative methods as Molish, Bial, Barfoed, Seliwanoff, Hydrolysis acid, benedict test Nelson, which can be
identified by colored complexes or precipitates, giving positive or negative to the presence of pentoses results,
hexoses.

Key words: ·carbohydrates · sugars ·pentose · disaccharide.

Introducción El criterio seguido a la hora de clasificarlos está

Los carbohidratos desempeñan en los organismos
vivos diversas funciones. Los animales los emplean
de preferencia como combustible para producir
energía, cuando los reciben en exceso los almacenan
en forma de polisacáridos (glucógeno) o los
convierten en grasa para ser utilizadas en el momento
oportuno. Las plantas pueden sintetizar o almacenar
grandes cantidades de carbohidratos, especialmente
mientras ocurre la fotosíntesis, los que servirán como
fuente energética para ellos mismos o para los
animales.
Por otro lado, diversos glúcidos o derivados de ellos
contribuyen a la formación a la formación de
estructuras de sostén, pues son constituyentes de
sustancias como la celulosa en los vegetales, los
mucopolisacáridos en los animales y diversos
glúcidos complejos en la pared bacteriana. Además,
numerosas moléculas esenciales para cualquier
célula, como los ácidos nucleicos y numerosas
coenzimas poseen residuos hidrocarbonados.
Químicamente, los carbohidratos son derivados
aldehídicos o cetónicos de alcoholes superiores
polivalentes o compuestos que por hidrólisis dan
cierta clasificación.
establecido de acuerdo con el comportamiento
seguido por el carbohidrato cuando es sometido a
hidrólisis ácida. De esta manera tenemos
básicamente tres grupos:
Monosacaridos: Aquí se incluyen carbohidratos no
hidrolizables a compuestos más simples. Estos
compuestos contienen de 3 a 8 carbonos (triosas,
tetrosas, pentosas, hexosas, etc.).
Oligosacáridos. Una vez sometidos a hidrólisis, los
miembros de este grupo generan por lo regular
mínimo dos moléculas de monosacáridos y máximo
diez. En este grupo encontramos compuestos que
exhiben un sabor dulce y por esta razón se le conoce
con el término azúcares. Los de mayor importancia
desde el punto de vista biológico son la maltosa, la
sacarosa, la lactosa y la celobiosa.
Polisacáridos: Hablamos ahora de macromoléculas
que al hidrolizarse dan lugar a más de diez moléculas
de monosacáridos. Ejemplos de este grupo son el
almidón y la celulosa
Tiene diferentes propiedades físicas y químicas, y en
base a ellas existen métodos que nos permiten
diferenciarlos, lo que constituye el objetivo de esta
práctica.

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 Propiedades cualitativas para identificación de carbohidratos

Resultados y discusión

TABLA N°1 Propiedades químicas según clasificaciones generales de los carbohidratos

MUESTRA B GLUCOSA FRUCTOSA XILOSA SACAROSA LACTOSA GALACTOSA ALMIDON SLN(FRESCO)

TEST 1 2 3 4 5 6 7 8 9

MOLISH ─ † † † † † † † †

BARFOED ─ † † † ─ † ─ ─

BIAL ─ ─ ─ † ─ ─ ─ ─ ─

SELIWANOFF ─ ─ † ─ † ─ ─ ─ †

NELSON (SIN
HIDROLISIS) ─ ─ † † ─ † † † †

BENEDICT ─ † † † ─ † † † ─

. Tabla 1. Resultados de la absorbancia de albúmina a diferentes

concentraciones de ésta.

Al filtrado se le adicionó acido clorhídrico hasta alcanzar pH

cercano a 3. Alcanzado este pH la solución se llevo a la
centrifugadora a 3000 rpm por 7 minutos. Se observó que se separó 0.2 A vs C
Absorbancia

la α-lactoalbúmina de tonalidad blanca que a dicho pH ácido se

tornó insoluble. Este precipitado se suspendió en 20 ml de agua 0.15 A = 0,0313C + 0,0116
Gráfica 1. Curva de calibración de absorbancia vs concentración
R² = 0,9769
destilada. La solución se llevo a un pH básico que es donde se
de albúmina.
vuelve soluble y con esta solución preparada se procedió a medir 0.1
su concentración.
En la gráfica 1 se nota que la curva es de la forma lineal por lo que
0.05
por medio de la ecuación de dicha curva se puede interpolar la
Antes de medir la concentración de α-lactoalbúmina en la leche, se absorbancia dada para la α-lactoalbúmina separada anteriormente.
realizó una curva de calibración con albúmina de concentración Para la medición
0 de la α-lactoalbúmina se tomó 1 mL de la
conocida (5mg/mL). Los resultados se muestran en la tabla 1: 0 anteriormente,
solución preparada 2 se adicionó4 4 mL de reactivo
6
Biuret y se diluyó en proporción 1:10. La absorbancia
Concentraciónarrojada
(mg/mL) por
el espectrofotómetro fue de 0,081 para la solución por lo cual, la
tubo Concentración Absorbancia
concentración de α-lactoalbúmina en la muestra es de 2,21 mg/mL.
(mg/mL) (540 nm)
Realizando los respectivos cálculos por retroceso en cada una de
1 0 0 las disoluciones hechas anteriormente se calculó que la
2 0,5 0,027 concentración de α-lactoalbúmina es de 0,402 mg por mL de leche.

3 1 0,041
La literatura reporta una concentración de α-lactoalbúmina de 0,7
4 1,5 0,069
mg/mL [3] y el porcentaje de error con respecto a la concentración
5 2 0,088 experimental arrojada es de un 43 % por lo que puede ser por el
6 3 0,1 tipo de leche que se analizó tanto en la práctica como en la
literatura reportada; también por errores en la preparación de la
7 4 0,137 muestra y valores mal reportados de los mismos.
8 5 0,163
α-lactoalbúmina -- 0,081 Conclusiones

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 Las proteínas globulares son de forma esférica

generalmente, muy solubles al poseer los grupos
hidrófilos en el exterior de la proteína y son de gran
importancia biológica como las enzimas.

 La α-lactoalbúmina es una proteína globular presente en

la leche que tiene función enzimática al interactuar en la
reacción de la producción de la lactosa.

 La α-lactoalbúmina se precipita en medio ácido que

indica su cercanía a su punto isoeléctrico y se solubiliza
fácilmente en medio alcalino.

 El error reportado en la concentración de α-

lactoalbúmina de la leche analizada se puede deber a una
clase distinta de leche analizada por parte de la literatura
consultada y también por errores experimentales en la
preparación de la muestra.

[1] MCKEE, Trudy, MCKEE, James R. Bioquímica: la base molecular de

la vida. 3 ed. McGraw-Hill interamericana. España. Pág. 144-146.

[2] KOOLMAN, Jan, KLAUS-HEINRICH, Röhm. Bioquímica: texto y

atlas. 3 ed. Médica panamericana. Madrid. 2004. Pág. 72-74.

[3] Proteínas séricas. [En línea]. [Consultado el 11 oct. 2013]. Disponible

en <html.rincondelvago.com/proteínas-sericas.html>

[4] Estructura y análisis de proteínas. [En línea]. [Consultado el 11 oct.

2013].Disponible en <http://thechemicalbiochemistrypage.org/es/protein-
structure-sp.php>