JUANE DE GALLINA

INGREDIENTES PARA EL JUANE

 8 presas de gallina o pollo
 8 aceitunas
 8 huevos
 1 kilo y medio de arroz
 4 tazas de agua
 1 cucharada de ajo molido
 1/4 de cucharita de orégano
 2 hojas de laurel
 2 cebollas
 1/2 taza de manteca de cerdo
 16 hojas de bijao (dos por porción)
 Sal, pimienta y comino al gusto
 1 cucharada de palillo o azafrán
 1 cubito de caldo de gallina
INSTRUCCIONES PARA PREPARAR UN RIQUÍSIMO JUANE
En un olla para el arroz pon un poco de aceite y ajo molido, vierte el agua y déjala allí
hasta que esté por hervir, agrega el arroz y déjalo cocinar.
Teniendo tu arroz listo colócalo sobre una fuente y déjalo enfriar a temperatura
ambiente. Esta fuente será el lugar en donde se hará la combinación.
Sancocha los 8 huevos aparte, echa agua en una olla pequeña y sumérgelos con un poco
de sal. Teniendo los huevos listos reservarlos a un costado.
En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo. Dora la cebolla y agrega el
palillo, el cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y sal.
Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de pollo y fríelas hasta que estén
selladas. Vierte agua para que las presas hiervan durante media hora a fuego medio.
Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo.
Divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo o gallina, una
aceituna y un huevo.
Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una ración.
Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio.
Une las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y amárralo con un pabilo o cuerda.
Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 50
minutos más o menos.
Cuando estos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
 INCHICAPI

INGREDIENTES
 1/2 gallina troceada
 1/2 taza de maní tostado
 1/2 taza de harina de maíz
 500 gramos de yuca sancochada
 1 cucharada de pimentón
 1 cebolla cortada en juliana
delgada
 1 cucharada de ají panca molido
 2 tazas de caldo de gallina
 1/4 de taza de culantro picado
 Aceite
 Sal y pimienta

PREPARACIÓN
 En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.
 Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar a fuego
lento.
 Hacer un aderezo con la cebolla, aceite, el ají panca y el pimentón.
 Añadir el aderezo a la preparación inicial. Salpimentar.
 Añadir el caldo de gallina y las yucas cocidas.
 Espolvorear el culantro picado.
 Cocinar 25 minutos más a fuego lento.
 Servir y acompañar con ají charapita.