Aparato respiratorio

Está constituido por nariz, tráquea, pulmones, bronquios y bronquiolos. Lleva a cabo el intercambio
de gases con el medio externo tomando el oxígeno del aire y expulsando al exterior el dióxido de
carbono que producen las células. Al recibir el oxígeno y los nutrimentos a través de la sangre, las
células los transforman en otras sustancias o los emplean para generar energía.

Sistema circulatorio o cardiovascular

Cuando los nutrimentos son absorbidos por el intestino, pasan a la sangre, y por tanto, al sistema
circulatorio, el cual está compuesto ´por los vasos sanguíneos, el líquido que circula por ellos, y la
bomba que lo impulsa. El corazón es su órgano principal cuya tarea fundamental es bombear sangre
para hacerla llegar a todo el cuerpo a través de las arterias, las venas y los vasos capilares. De esta
forma el oxígeno y los nutrimentos llegan a las células transportados en la sangre, que al mismo
tiempo se lleva el dióxido de carbono y los productos de desecho para eliminarlos del organismo a
través de los pulmones y los riñones. Esto logra debido a la cooperación de diferentes aparatos y
órganos: digestivo, respiratorio; el hígado, los riñones tienen una de las funciones de mayor
importancia: eliminar los desperdicios. Ellos se ocupan de filtrar y limpiar continuamente la sangre,
hasta eliminar los residuos que podrían ser mortales. Por otro lado, regulan el equilibrio de agua,
para el funcionamiento de las células.

¿De dónde se obtienen os nutrimentos?

Los nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que proporcionan energía y materiales
para el desarrollo, el crecimiento y la renovación de los tejidos.

Los nutrimentos y la energía que requiere el ser humano los obtienen de los alimentos sólidos o
líquidos, los cuales pueden clasificarse según los tipos y cantidades de nutrimentos que contienen.
Tu organismo requiere una variedad saludable de alimentos que contengan los nutrimentos para
proporcionarle la energía necesaria para realizar sus funciones; materiales para formar y reparar los
tejidos que integran los organismos como los músculos, huesos y piel, entre otros; y los encargados
de regular, es decir que permiten usar de manera adecuada las sustancias que realizan las primeras
dos funciones. La mayoría de los alimentos están formados por varios nutrimentos, pero en cada
alimento hay uno que sobresale. Los nutrimentos se clasifican en:

A.- Proteínas: son nutrimentos que se encargan de formar y reparar los tejidos. Los alimentos ricos
en proteínas de origen animal son la carne, el pescado, los huevos, la leche y el queso, mientras que
los alimentos ricos en proteínas de origen vegetal son las leguminosas frijol, ejotes, garbanzos, soya,
lentejas, y los cereales.

B.- Carbohidratos o azúcares: son las sustancias que nos proporcionan la energía necesaria,
mediante algunos alimentos económicos y ricos en fibra, tales como cereales, frutas, leguminosas,
otros.

C.- Grasas o lípidos: son nutrimentos de gran valor energético y, además, son necesarios para formar
la membrana celular, junto con las proteínas. Los lípidos son digeridos en el intestino delgado por
acción de sustancias como la bilis y del jugo pancreático. Los alimentos ricos en lípidos de origen
animal son carne, pescado, mantequilla, tocino, productos lácteos, entre otros, y de origen vegetal,
aceite de olivo, de girasol, de soya, maíz, otros.

D.- Vitaminas, minerales y agua: se encargan de mantener un perfecto equilibrio en los procesos
metabólicos del organismo. En general, las frutas y los vegetales son ricos en vitaminas, minerales y
fibras.

Has de saber que los carbohidratos se convierten en una clase de azúcar, llamada glucosa, que las
células aprovechan para producir la energía necesaria para efectuar todas las funciones del
organismo. El almidón y los azúcares son elaborados son elaborados por los vegetales y deben ser
consumidos para obtener energía. Cuando se consume una mayor cantidad que la que usa el
organismo, estos se conservan en forma de grasas en el hígado y en los músculos.

Las proteínas se usan para la formación de células. Cuando no se consumen suficientes

carbohidratos durante un largo periodo, las proteínas se usan como fuente de energía, alterando el
funcionamiento normal del organismo al producirse un desequilibrio nutricional. Las grasas son
sustancias de reserva abundante en energía, que se usan cuando faltan carbohidratos en el
organismo. Colaboran en la elaboración de células y también como parte de las capas protectoras
de los órganos internos, ya que se acumulan formando el tejido graso. Como darte cuenta, las
grasas, los carbohidratos y las proteínas nos aportan energía, que se calcula en unidades de energía
nombradas calorías. Los nutriólogos usan la kilocaloría como unidad de medida, que equivale a 1000
calorías.

Las necesidades energéticas diarias calculadas por la Organización Mundial de la Salud la OMS para
una persona en edad escolar son de 50 kilocalorías de peso. Sin embargo las necesidades
energéticas de cada persona dependen de varios factores, como el sexo, la talla, la edad, la actividad
física que realice, la temperatura y determinadas situaciones de su vida, como embarazo, la
lactancia, estrés o fiebre.

En la tabla 2 punto 2 se observa la diferencia de requerimientos de energía para el refrigerio escolar.

Nivel. Preescolar. Requerimientos de energía estimada por día son 1300 kilocalorías, requerimientos
de energía para el refrigerio escolar 228 kilocalorías.

Nivel. Primaria. Requerimientos de energía estimada por día 1579 Kilocalorías, requerimientos de
energía para el refrigerio escolar 276 Kilocalorías.

Nivel. Secundaria. Requerimientos de energía estimada por día 2183 Kilocalorías, requerimientos
de energía para el refrigerio escolar 382 Kilocalorías.
El plato del buen comer

En 1999 en grupo de nutriólogos elaboró una herramienta útil para la clasificación de los alimentos
de mayor consumo en México. Para tener una buena alimentación o dieta equilibrada, debemos
consumir diariamente alimentos de cada uno de los grupos que muestra el plato del buen comer la
figura 2 punto 1. Contiene alimentos de los distintos grupos, de tal manera que se puede consumir
una dieta balanceada en nutrimentos que aporta al organismo lo necesario para estar sano.

Carne, pescado y huevo

Poseen un alto contenido de proteínas y vitaminas del grupo D y sales minerales, entre ellas hierro
y zinc. Ejemplos de estos alimentos son las carnes de aves, res, pescado, así como sus derivados,
tales como embutidos y huevos.

Grupo de verduras y frutas

Son una fuente rica en vitaminas C; también aportan otras vitaminas, como ácido fólico, caroteno,
vitamina K y minerales como el potasio y el hierro, entre otros. Contienen mucha fibra y agua.
Ejemplos de verduras: acelgas, espinacas, coliflor, alcachofa, lechuga, calabaza. Algunas son raíces,
como las zanahorias y los nabos; otras son bulbos, como la cebolla la figura 2 punto 2. Ejemplos de
frutas: manzana, capulín, durazno, pera, guayaba, naranja, limón, uva, jitomate, aguacate y mango.
El consumo de las frutas debe realizarse de acuerdo con la temporada en que están en gran cantidad
en el mercado para adquirirlas a buen precio. Hay frutas que fuera de temporada podemos
consumirlas en sus derivados como mermeladas, conservas, ates, etcétera de la figura 2 punto 3.

Grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal

Son ricos en proteínas y grasas. Además, contienen vitaminas como la A, varias del complejo B y D
son ricas en sales minerales como hierro, calcio, magnesio, potasio y zinc entre otros. Ejemplos de
leguminosas: garbanzos, lentejas, frijol, habas y soya figura 2 punto 4. Ejemplos de alimentos de
origen animal: leche de vaca, de cabra, de oveja y sus derivados, como el queso, la crema y el yogur,
carne de aves, res, pescado, así como sus derivados, como embutidos y huevos figura 2 punto 5.

Cereales y tubérculos

Son ricos en carbohidratos. Contienen aproximadamente 10 por ciento de proteínas, además de

vitamina B y minerales como potasio y fósforo. Algunos alimentos de este grupo son maíz para la
tortilla y los tamales, trigo para el pan, arroz, cebada, avena, centeno. Los tubérculos se caracterizan
por su gran contenido de carbohidratos y proteínas son ricos en vitamina C; son tallos subterráneos
ricos en nutrimentos. Algunos ejemplos de tubérculos son la papa, la yuca, y el camote figura 2
punta 6.

Tanto las grasas como el azúcar refinado no se incluyen en el plato del buen comer, pues no son
alimentos que deban consumirse en grandes cantidades, ya que no aportan nutrimentos
importantes, ni favorecen la digestión y su consumo excesivo es dañino.
BLOQUE 2

Importancia de la nutrición para la salud.

Contenido 1.2 Valoración de los beneficios de contar con la diversidad de alimentos mexicanos de
alto aporte nutrimental.

En el bloque anterior estudiaste que México tiene uno de los primeros lugares de la biodiversidad
en el mundo. En esta biodiversidad se encuentra un enorme número de frutas, vegetales y animales
comestibles, de los cuales se puede disponer de manera variada durante todo el año. Si se tiene una
dieta variada, rica en vegetales, animales, agua simple y preparada preferentemente en casa, se
asegura la conservación de la salud de manera constante.

Observa y analiza la figura 2 punto 8. Te darás cuenta de que los ingredientes nutritivos se
encuentran en una inmensa diversidad de alimentos. Para que comiences a conocer esta diversidad,
relaciónalos primero con los grupos a los que pertenecen y su función en el organismo. Fíjate en su
procedencia animal, vegetal o mineral y así podrás agruparlos de acuerdo con sus similitudes y
diferencias.

Existe una gran variedad de alimentos del país incluidos en los diversos platillos de la comida típica
mexicana. Los alimentos básicos nacionales que poseen alto valor nutrimental, entre otros muchos,
son pescados, mariscos, maíz, frijol, nopales y una gran variedad de chiles.

Nuestra comida mexicana es tan rica y tan variada que podríamos comer un platillo distinto cada
día durante un año y aún nos faltarían muchos otros por consumir. ¿Cuántos platillos mexicanos
diferentes has probado en este mes? De igual manera, diversos productos de nuestro país se
esparcieron por el mundo y pasaron a formar parte de la dieta de otros pueblos, por ejemplo el
chocolate, el aguacate, el jitomate, la vainilla, el chile, la calabaza y el guajolote o pavo.

Pescados y mariscos, fuente valiosa de proteínas

México tiene alrededor de 10 mil kilómetros de litorales, dos millones de hectáreas de aguas
interiores ríos, lagos, lagunas y un poco más de dos millones de kilómetros cuadrados en la zona
económica exclusiva, la cual es un área situada más allá del mar territorial y adyacente y se
encuentra en el Golfo de México, el Océano Pacifico y el mar Caribe.

Sin embargo, cada mexicano consume en promedio solamente 10 kilos de pescado al año, a pesar
de su valor nutritivo. El pescado nos llena menos porque se digiere mejor.

Debes saber que:

Los pescados se catalogan por su contenido en grasa en dos grandes grupos: blancos y azules. Los
blancos que más conocemos y se consumen son mojarra, gallinete, papelillo, picuda, besuguito,
rascacio, huachinango, cabrilla, robalo, pámpano, dorado, trucha, mero, carpa, cazón, corbina,
charal, esmedregal, sierra, pargo entre muchos otros. Son pescados que se digieren fácilmente. Su
contenido de grasa es muy bajo y son fáciles de digerir cuando están cocinados, pueden prepararse
en sopas, al vapor, fritos, horneados o asados.

Los azules más consumidos son: sardina, atún, bonito, cojinuda, sierra, macarale, por lo tanto son
ricos en calorías. No se digieren tan bien como los blancos, pero son deliciosos y nutritivos.