Universidad Autónoma de Chihuahua

Facultad de Zootecnia
Cuerpo Académico 1
Cuerpo Académico de Nutrición Animal

Línea de Generación y Aplicación del Conocimiento (LGAC) en

Nutrición Animal

Asociada al Programa de Enseñanza e Investigación de la

Facultad de Zootecnia

Universidad Autónoma de Chihuahua.

Ingeniero Zootecnista en Sistemas de Producción

LGAC:

Bio-procesado y Evaluación Integral de los Alimentos para Animales

Chihuahua, Chih. Marzo del 2008

 CUERPO ACADEMICO DE NUTRICION ANIMAL CA1
LGAC: Bio-procesado y Evaluación Integral de los Alimentos para Animales
Marco de Referencia

El estado de Chihuahua se caracteriza por ser el principal productor de

becerros de carne para el mercado de exportación, ocupando el sexto lugar estatal
en importancia en el país en cuanto a número de cabezas. Cuenta con mas de
diecisiete millones y medio de hectáreas para uso pecuario con una gran variedad
de sitios vegetativos diferentes, que son aptas solo para la ganadería extensiva.
La producción de leche es también de gran importancia, ubicándose en el cuarto
lugar a nivel nacional. Para ello dispone de 480,000 has para agricultura de riego,
para siembra de forrajes de corte como la alfalfa y maíz para grano y ensilaje,
principalmente. Además cuenta con un total de 800,000 has de temporal para la
siembra de fríjol, maíz y avena (SAGARPA, 2002), que generan una gran cantidad
de esquilmos agrícolas que requieren de algún tipo de procesado para ser
utilizados de una forma adecuada en la alimentación animal. Así mismo, el Estado
esta considerado como el mayor productor de manzana del país, con mas de
420,000 ton anuales de esta fruta, de la cual, entre el 70 y 75% de esa
producción se destina al consumo humano, y el resto, para la industria como por
ejemplo, la elaboración de jugos concentrados y congelados (UNIFRUT, 2003).
Esta industria genera como subproducto el llamado bagazo que esta constituido
de cáscara, pulpa y núcleos prensados (Delgado et al., 2002). A la fecha, existen
limitados procesos industriales que tengan como propósito el óptimo
aprovechamiento de dicho subproducto (Díaz et al., 2006). Además, no se
promueven estudios específicos que permitan darle valor agregado al bagazo de
manzana, que año con año se está generando y que en México, es considerado
como desecho (Delgado et al., 2002). Tanto el bagazo de manzana como otros
subproductos de la industria, tales como lodos de papel, residuos de la industria
sotolera, etc., son ricos en nutrientes, que pueden ser aprovechados mas
eficientemente mediante el uso de diversos métodos de procesamiento, entre los
que se cuenta la fermentación en estado sólido, que no solo permite el
aprovechamiento de tales subproductos sino que con el uso de la biotecnología
permite elevar su valor nutritivo, sobre todo para su uso en la alimentación de
rumiantes.
Los productos obtenidos son de gran importancia en la alimentación de los
animales domésticos, ya que pueden representar una gran alternativa factible,
para alimentar los animales en una forma económica, productiva y segura. La
utilización de técnicas de manejo, investigación y cuidado de los microorganismos
benéficos es una gran herramienta que puede contribuir a mejorar la nutrición y
alimentación, así como la productividad animal.
Un aspecto importante en la evaluación de los alimentos para consumo animal lo
constituye el aspecto fisiológico del animal, que puede ser medido con diferentes
criterios tanto en animales monogástricos como en rumiantes y uno de ellos es la
determinación de los aspectos dinámicos de la digestión que incluye el flujo y
combinación o mezcla (pooling) de la ingesta. Estos procesos involucran las tasas
de pasaje de los residuos indigeridos y el recambio, los cuales a su vez involucran
a la tasa de digestión y la toma de nutrientes.
La determinación bromatológica de los alimentos para ganado ha servido como
base desde hace muchos años para evaluar su valor nutritivo ya que los alimentos
no son iguales en su capacidad de soportar las funciones animales de
mantenimiento, crecimiento, reproducción y producción de leche. La energía y la
proteína son a menudo los factores más limitantes para animales y, por ello, que
han recibido la mayor atención en los sistemas de evaluación. Otros nutrientes
esenciales los constituyen el agua, los minerales y las vitaminas. La aplicación
práctica de la evaluación de los alimentos asume que los alimentos son variables y
las respuestas animales son comparativamente reproducibles. Alguna técnicas de
medición son rápidas, precisas y fáciles de hacer, como digestibilidad, fibras,
carbohidratos no estructurales, proteína, etc; sin embargo en las variables de
consumo y eficiencia animal que son más responsables de la respuesta animal,
se complica su evaluación y se aumenta el grado de dificultad para establecer sus
valores relativos.
Finalmente, considerando que los microorganismos constituyen una parte
fundamental de la digestión en los animales domésticos, en el cuerpo académico
se han realizado numerosos experimentos que toman en cuenta la acción de los
mismos en el proceso de aprovechamiento de los nutrientes. En el caso de los
rumiantes, se ha determinado en forma exacta y precisa el nivel de fermentación
de los alimentos mediante la cuantificación de los gases derivados de la
fermentación mediante el uso de diversas metodologías, así como el análisis de la
dinámica del mismo mediante modelos matemáticos que se traducen en
interpretaciones del valor nutricional de los alimentos.
Los objetivos son: a) proporcionar los conocimientos biológicos básicos de los
sistemas presentes en los bioprocesos utilizados para mejorar la nutrición y
alimentación animal, junto con una evaluación de los problemas técnicos
presentes en este campo; b) evaluar nutritivamente en todos sus aspectos los
alimentos generados producto de los diversos procesos de fermentación; c)
cuantificar microbiológicamente mediante el uso de técnicas de vanguardia el
efecto de los microorganismos ruminales sobre los alimentos convencionales y no
convencionales evaluados; evaluar fisiológicamente la respuesta animal .

PROYECTOS
PRODUCCIÓN DE UN
ADITIVO DE
LEVADURAS
MEJORADOR DE LA Ph.D. OSCAR
ACTIVIDAD RUIZ BARRERA
FONDO
MICROBIANA ®, CARLOS
MIXTO
RUMINAL A PARTIR RODRÍGUEZ 06/08/07
CONACyT- $186,000.00
DE UN MUELA Y 06/08/08
GOBIERNO
BIOFERMENTADO CARLOS
DEL ESTADO
DE DESECHO DE RODRÍGUEZ
MANZANA PARA SU MUELA
USO EN DIETAS CON
ALTO CONTENIDO
DE FIBRA.
 Ph.D.CLAUDIO
EFECTO DE LA ARZOLA
MADUREZ SOBRE LA ÁLVAREZ ® FONDO
PRODUCCIÓN Y CARLOS MIXTO
06/08/07
CALIDAD DEL HENO RODRÍGUEZ CONACyT- $290,200.00
06/08/08
DE ALFALFA PARA MUELA Y GOBIERNO
VACAS LECHERAS FEDERICO DEL ESTADO
EN PRODUCCIÓN. SALVADOR
TORRES

DISEÑO DE UN
Ph.D. CARLOS
MANUAL DE
RODRIGUEZ FUNDACIÓN
SUPLEMENTACION
MUELA ® Y PRODUCE 01/06/06
PARA DIVERSAS 75,000.00
ALBERTO CHIHUAHUA 30/12/06
REGIONES DEL
FLORES A.C.
ESTADO DE
MARIÑELARENA
CHIHUAHUA

Ph.D. CARLOS
RODRIGUEZ
USO DE UN MUELA ®,
ALIMENTO ALBERTO
PRODUCIDO FLORES
MEDIANTE LA MARIÑELARENA,
FERMENTACION CLAUDIO
CON LEVADURAS A ARZOLA
FUNDACIÓN
PARTIR DE ALVAREZ,
PRODUCE 01/08/06
SUBPRODUCTOS DE FELIPE ALONSO 250,000.00
CHIHUAHUA 30/07/07
MANZANA RODRÍGUEZ
A.C.
(MANZARINA) EN LA ALMEIDA,
ALIMENTACION DE OSCAR RUIZ
BOVINOS Y SU BARRERA Y
EFECTO SOBRE LA FEDERICO
CALIDAD DE LA SALVADOR
CARNE. TORRES
(EXTENSION DE
PROYECTO)
 OBTENCION DE Ph.D. CARLOS
ANTIOXIDANTES RODRIGUEZ
NATURALES Y MUELA ®,
PROTEINA CLAUDIO
MICROBIAL ARZOLA
FONDO
MEDIANTE LA ALVAREZ,
MIXTO
FERMENTACION EN EDUVIGES 01/10/06
CONACyT- 400,000.00
ESTADO SOLIDO DE BURROLA 30/09/08
GOBIERNO
SUBPRODUCTOS DE BARRAZA,
DEL ESTADO
MANZANA Y SU OSCAR RUIZ
EFECTO EN LA BARRERA Y
PRODUCCION Y EVERARDO
CALIDAD DE LA GONZÁLEZ
LECHE EN BOVINOS RODRÍGUEZ
Ph.D. CARLOS
RODRIGUEZ
USO DE ALIMENTO
MUELA ®,
PRODUCIDO
ALBERTO
MEDIANTE LA
FLORES
FERMENTACION
MARIÑELARENA,
CON LEVADURAS A
CLAUDIO
PARTIR DE FUNDACIÓN
ARZOLA
SUBPRODUCTOS DE PRODUCE 03/07/05
ALVAREZ, 220,000.00
MANZANA CHIHUAHUA 03/07/06
FELIPE ALONSO
(MANZARINA) EN LA A.C.
RODRÍGUEZ
ALIMENTACION DE
ALMEIDA,
BOVINOS Y SU
OSCAR RUIZ
EFECTO SOBRE LA
BARRERA Y
CALIDAD DE LA
FEDERICO
CARNE
SALVADOR
TORRES
ASSESSMENT OF
FORAGE QUALITY CONACyT Y
FOR RUMINANTS Ph.D. CLAUDIO LA
13/09/05-
USING ARZOLA UNIVERSIDAD 5,000 DLLS
13/09/07
FERMENTATION ALVAREZ ESTATAL DE
GAS PRODUCTION ILLINOIS
PROFILES

ALLZYME VEGPRO
EN LA Ph.D. FEDERICO
RECURSOS 07/03/05-
ALIMENTACION DE SALVADOR 14,000.00
PROPIOS 08/08/05
GALLINAS DE TORRES
POSTURA
 Ph.D. OSCAR
PAQUETE
RUIZ BARRERA
TECNOLOGICO
®, CLAUDIO
PARA EL
ARZOLA
MEJORAMIENTO
ALVAREZ,
NUTRITIVO DE
CARLOS
ESQUILMOS FUNDACIÓN
RODRÍGUEZ
AGROINDUSTRIALES PRODUCE 03/07/05
MUELA, PEDRO 200,000.00
SU INCORPORACION CHIHUAHUA 03/07/06
SALVADOR
A RACIONES PARA A.C.
DELGADO
GANADO Y SU
RODRÍGUEZ,
TRANSFORMACION
DR. ORESTES
A MEJORADOR DE
DE LA O Y
SUELOS DEL
ARABEL ELIAS
COMPOSTEO
(ICA, CUBA)
Ph.D. OSCAR
PAQUETE
RUIZ BARRERA
TECNOLOGICO
®, CLAUDIO
PARA EL
ARZOLA
MEJORAMIENTO
ALVAREZ,
NUTRITIVO DE
CARLOS
ESQUILMOS FUNDACIÓN
RODRÍGUEZ
AGROINDUSTRIALES PRODUCE 03/07/05
MUELA, PEDRO 200,000.00
SU INCORPORACION CHIHUAHUA 03/07/06
SALVADOR
A RACIONES PARA A.C.
DELGADO
GANADO Y SU
RODRÍGUEZ,
TRANSFORMACION
DR. ORESTES
A MEJORADOR DE
DE LA O Y
SUELOS DEL
ARABEL ELIAS
COMPOSTEO
(ICA, CUBA)
EFECTO DE LA
Ph.D. OSCAR
ZEOLITA EN LA
RUIZ BARRERA
DIGESTIBILIDAD Y RECURSOS 05/01/05-
®, CLAUDIO 10,000.00
CONSUMO DE PROPIOS 31/12/05
ARZOLA
NUTRIENTES EN
ALVAREZ
OVINOS

LA ZEOLITA EN LA
ALIMENTACION DE Ph.D. OSCAR
OVINOS RUIZ BARRERA
RECURSOS 31/08/05-
PARAMETROS ®, CLAUDIO 10,000.00
PROPIOS 09/03/06
RUMINALES Y ARZOLA
PRODUCCION DE ALVAREZ
GAS IN VITRO
 PRODUCCION DE
PROTEINA
MICROBIAL A
PARTIR DE
DESECHOS DE FUNDACIÓN
Ph.D. CARLOS
MANZANA PARA LA PRODUCE 07/10/04
RODRIGUEZ 178,000.00
ELABORACION DE CHIHUAHUA 31/08/05
MUELA
BLOQUES A.C.
PROTEICOS PARA
SUPLEMENTACION
EN LA EPOCA DE
SEQUIA
CINETICA DE
FERMENTACION
Ph.D. CLAUDIO
RUMINAL DEL
ARZOLA
ENSILAJE DE
ALVAREZ ®
CUATRO HIBRIDOS
CARLOS RECURSOS 10/12/03
DE MAIZ MEDIANTE 20,000.00
RODRÍGUEZ PROPIOS 30/03/04
LAS TECNICAS DE
MUELA Y
DIGESTIBILIDAD IN
OSCAR RUIZ
SITU Y
BARRERA
PRODUCCION DE
GAS IN VITRO

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