Factibilidad microempresa tortas licor Arequipa

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO DE
FORMACION BANCARIA – AREQUIPA
CARRERA ADMINISTRACION BANCARIA
“Proyecto de Factibilidad para la Creación de una Microempresa para la

Producción y Comercialización de Tortas con Sabor a licor y Relleno de
Frutas en la Ciudad de Arequipa.”
DOCENTE: SANDRA ROCIO ESCALANTE RODRIGUEZ
INTEGRANTES
 LAURA CCASA, Paola Rosario
 MAMANI MAMANI, Magaly Nardy
 QUISPE QUISPE, Jonathan Rolando
 SANTILLAN ANGULO, Shirley Ninoshka

Arequipa
2018
I
DEDICATORIA
A mis Padres por ser el pilar

fundamental en todo lo que soy a mis
profesores, mejor llamados y
considerados segundos “padres” por
brindarme lo mejor de ellos, logrando
de mí una mejor persona cada día.
GRACIAS
LAURA CCASA, Paola Rosario
1
Dedico este proyecto en primer lugar a
Dios y a mis querido padres quienes a
lo largo de toda mi vida me han
apoyado y motivado en mi formación
académica y a su vez brindándome
sabios consejos para seguir adelante y
no desfallecer por cada obstáculo que
se me presentaba en el camino, a
nuestros profesores por brindarnos sus
enseñanzas en el transcurso de toda la
carrera.
GRACIAS
MAMANI MAMANI, Magaly Nardy
1I
Este proyecto se lo dedico a Dios por
haberme guiado en el camino correcto
a mis Padres, por su ayuda
incondicional, su cooperación y por
estar siempre a mi lado cuando más los
necesito.
A mis profesores por brindarme sus

enseñanzas y apoyo aun en los
momentos más difíciles y en general a
todos los que fueron participes de este
trabajo.
GRACIAS
QUISPE QUISPE, Jonathan Rolando
III
A mis padres por haber estado siempre
conmigo en los buenos y en los malos
momentos de mi vida, en especial a mi
Madre quien siempre me ha apoyado y
me ha dado lo mejor que ha podido
para salir adelante, me cuido con
mucho amor, enseñándome las cosas
buenas de la vida y a solucionar los
problemas que se atreviesen en mi
camino.
GRACIAS
SANTILLAN ANGULO, Shirley Ninoshka
4
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto que presentaremos será para determinar la factibilidad de

la creación de una microempresa, dedicada a la producción y comercialización
de tortas con sabor a licor y relleno de fruta, el proyecto está desarrollado en
seis capítulos, que serán descritos a continuación.
El Primer Capítulo corresponde a la idea de negocio del proyecto, la cual

sustenta el hecho, de que actualmente en el mercado se ofrece variedad de
tortas, pero en su mayoría son productos tradicionales y con pocas opciones
para las personas que deseen probar nuevos sabores. Basado en ello se
detectó una nueva idea de negocio para desarrollar nuevos productos dentro
del área de la pastelería en la ciudad de Arequipa.
El Segundo Capítulo desarrolla el estudio de mercado, teniendo como rango

personas de 20 a 59 años de edad, de los segmentos A y B de la población
Arequipeña, para poder determinar a través de los distintos instrumentos de
recolección de información: la aceptación, el precio, la frecuencia de compra y
el tipo de producto que ofrecerá la empresa.
En el Tercer Capítulo, se establece las variables que conllevarán a elegir la

ubicación más adecuada del negocio, para poder tener la mayor proximidad al
cliente, lo cual permitirá la mayor colocación del producto. Siendo así nuestro
punto de producción y comercialización en la Av. EE. UU F-8 distrito de JLB y
R.
El Cuarto Capítulo comprende el tipo de sociedad y régimen al cual el negocio

se acogerá. Además de ello, describe el proceso productivo.
El Quinto Capítulo, desarrolla la inversión inicial, el costo de producción por

cada producto. Además de ello, comprende el presupuesto de ingresos y
egresos, para obtener los indicadores financieros en un escenario real,
optimista y pesimista.
Por último en el Sexto Capítulo, se describe la responsabilidad social e impacto

ambiental, detallando las acciones que llevará a cabo la empresa para la
preservación del medio ambiente y para el apoyo del sector más necesitado de
la ciudad.
V
ÍNDICE DE CONTENIDO
DEDICATORIA...........................................................................................................................I
RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................................V
ÍNDICE DE TABLAS................................................................................................................IX
ÍNDICE DE CUADROS...........................................................................................................XI
ÍNDICE DE IMÁGENES.........................................................................................................XV
ÍNDICE DE ANEXOS.............................................................................................................XVI
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................XVII
CAPITULO I
IDEA DE NEGOCIO
1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO...........................................1
1.2. SUSTENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO PROPUESTA............................1
1.3. GENERACIÓN DE VALOR......................................................................................2
1.4. CONTRIBUCION A LA ECONOMÍA......................................................................2
1.5. OBJETIVO DEL PROYECTO..................................................................................3
1.1.1.OBJETIVO GENERAL...........................................................................................3
1.1.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................................................3
6
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO..............................................................4
2.1.1.SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA........................................................................4
2.1.2.SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA.....................................................................5
2.1.3.SEGMENTACIÓN SOCIOECONÓMICO.............................................................6
2.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO A ESTUDIAR........................................................7
2.2.1.DELIMITACIÓN DEL MERCADO.........................................................................7
2.3. GENERACIÓN DE OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO...................11
2.3.1.OBJETIVO GENERAL.........................................................................................11
2.3.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS...............................................................................11
2.4. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN Y RECOPILACIÓN DE DATOS.................11
2.4.1.ENTREVISTA A EXPERTOS RELACIONADO CON EL NEGOCIO.............12
2.4.2.ANALISIS Y CONCLUSIONES DE ENTREVISTAS........................................13
2.4.3.ENCUESTA A DEMANDANTES DEL MERCADO...........................................13
2.4.4.ANALISIS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA........................................15
2.4.5.OBSERVACIÓN DIRECTA DEL MERCADO OBJETIVO...............................16
7
2.4.6.ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LA OBSERVACIÓN DIRECTA..............18
2.4.7.FOCUS GROUP....................................................................................................18
2.5. ANÁLISIS PEST......................................................................................................19
2.5.1.ANÁLISIS POLÍTICO...........................................................................................20
2.5.2.ANÁLISIS ECONÓMICO.....................................................................................20
2.5.3. ANÁLISIS SOCIAL..............................................................................................20
2.5.4.ANÁLISIS TECNOLÓGICO.................................................................................21
2.5.5.ANÁLISIS ECOLÓGICO......................................................................................21
2.6. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE MICHAEL PORTER.....................22
2.6.1.PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CLIENTES........................................22
2.6.2.PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES.............................22
2.6.3.RIVALIDAD DE LOS COMPETIDORES............................................................23
2.6.4.AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES.....................................................23
2.6.5.AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTOS.........................23
2.7. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO............................................23
CAPITULO III
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO
8
3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DEL NEGOCIO.............................................25
3.1. FACTORES DE LOCALIZACIÓN.........................................................................25
3.1.1.MACRO LOCALIZACIÓN:...................................................................................25
3.1.2.MICRO LOCALIZACIÓN......................................................................................25
3.2. PUNTO DE PRODUCCIÓN...................................................................................27
3.3. PUNTO DE VENTA.................................................................................................27
CAPÍTULO IV
ORGANIZACIÓN, TECNOLOGÍA E IMPLEMENTACIÓN
4.1. ORGANIZACIÓN, TECNOLOGÍA E IMPLEMENTACIÓN................................28
4.1.1.DESCRIPCIÓN DEL GIRO DE NEGOCIO........................................................28
4.1.1.1. LOGO TIPO......................................................................................................29
4.1.2.NOMBRE................................................................................................................30
4.1.2.1. NOMBRE COMERCIAL:................................................................................30
4.1.3.PROPÓSITO DE IMPLEMENTAR EL NEGOCIO............................................30
4.1.4.TIPO (ESTRUCTURA JURÍDICA)......................................................................30
4.1.5.ESTRUCTURA ORGÁNICA DESCRIPTIVA.....................................................31
4.2. TECNOLOGÍA.........................................................................................................34
9
4.2.1.PLAN DE MARKETING.......................................................................................35
4.2.2.REQUERIMIENTOS DEL NEGOCIO EN UNIDADES FÍSICAS

MONETARIAS.................................................................................................................39
4.2.3.FLUJO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO............................................43
4.3. DIAGRAMA DE GANTT.........................................................................................44
4.3.1.PROCESO DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA..........................................45
CAPÍTULO V
ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO
5. ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO..................................................................48
5.1. INVERSIÓN INICIAL...............................................................................................48
5.1.1.INVERSION TANGIBLE.......................................................................................49
5.1.2.INVERSIÓN INTANGIBLE...................................................................................49
5.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.......................................................................50
5.3. PROYECCION DE INGRESOS.............................................................................51
5.4. ESTRUCTURA DE COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO................................51
5.4.1.COSTOS FIJOS.....................................................................................................52
5.4.2.COSTOS VARIABLES.........................................................................................52
5.4.3.OTROS GASTOS..................................................................................................53
10
5.4.4.PUNTO DE EQUILIBRIO.....................................................................................54
5.5. FLUJO DE CAJA MENSUAL................................................................................56
5.5.1.FLUJO DE CAJA PROYECTADO......................................................................58
5.6. ANALISIS DE SENSIBILIDAD..............................................................................59
5.6.1.ESCENARIO REAL..............................................................................................59
5.6.2.ESCENARIO OPTIMISTA....................................................................................60
5.6.3.ESCENARIO PESIMISTA....................................................................................61
CAPÍTULO VI
IMPACTO AMBIENTAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
6.1. IMPACTO AMBIENTAL..........................................................................................63
6.1.1.MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL..................................................................63
6.2. ACTIVIDADES DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL..............65
CONCLUSIONES....................................................................................................................53
RECOMENDACIONES..........................................................................................................53
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................70
ANEXOS...................................................................................................................................71
11
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA N° 01: Porcentaje De Nivel Socioeconómico En Arequipa...............5
TABLA N° 02: Segmentación Geográfica........................................................7
TABLA N° 03: Segmentación Demográfica.....................................................8
TABLA N° 04: Mercado Potencial.....................................................................8
TABLA N° 05: Mercado Disponible..................................................................9
TABLA N° 06: Público Efectivo...................................................................................9
TABLA N° 07: Mercado Objetivo.......................................................................9
TABLA N° 08: Frecuencia De Consumo.........................................................10
TABLA N° 09: Demanda Proyectada Anual....................................................10
TABLA N° 10: Ponderación De Factores........................................................26
TABLA N° 11: Conformación Societaria.........................................................31
TABLA N° 12: Receta de Piña Colada.............................................................35
TABLA N° 13: Crema de Whiski.......................................................................36
TABLA N° 14: Licor de Cereza.........................................................................36
TABLA N° 15: Proceso De Producción...........................................................43
TABLA N° 16: Diagrama de Gantt....................................................................44
TABLA N° 17: Inversión Inicial........................................................................48
TABLA N° 18: Aporte De Socios......................................................................48
TABLA N° 19: Inversión Tangible...................................................................49
TABLA N° 20: Trámites Legales......................................................................49
TABLA N° 21: Estimación De La Demanda....................................................50
TABLA N° 22: Tortas De Licor Y Productos A Comercializar.......................51
TABLA N° 23: Costos Fijos Mensuales..........................................................52
TABLA N° 24: C.V. Unitario..............................................................................52
TABLA N° 25: Otros Gastos.............................................................................53
TABLA N°:26: Punto de Equilibrio..................................................................54
TABLA N° 27: Flujo de Caja Mensual..............................................................56
TABLA N° 28: Temporalización.......................................................................57
TABLA N° 29: Flujo de Caja Anual Proyectado.............................................58
TABLA N° 30: Escenario Real..........................................................................59
TABLA N° 31: Escenario Optimista.................................................................60
TABLA N° 32: Escenario Pesimista................................................................61
IX
TABLA N° 33: Resumen de Análisis de Sensibilidad....................................62
TABLA N° 34: Matriz de Impacto Ambiental...................................................63
TABLA N° 35: Medidas para reducción de impacto ambiental....................64
TABLA N° 36: Presupuesto Responsabilidad Social...................................67
13
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO N° 01: Entrevista A Expertos..........................................................12

CUADRO N° 02: Interpretación de Resultados..............................................14
CUADRO N° 03: Observación directa.............................................................17
CUADRO N° 04: Participantes de Focus Group............................................18
CUADRO N° 05: Organigrama.........................................................................32
CUADRO N° 06: Maquinaria............................................................................39
CUADRO N° 07: Utensilios..............................................................................40
CUADRO N° 08: Implementos para el personal............................................41
CUADRO N° 09: Equipos................................................................................41
CUADRO N° 10: Útiles De Limpieza...............................................................42
CUADRO N° 11: Seguridad.............................................................................42
ÍNDICE DE IMÁGENES
IMAGEN N° 01: Mapa de la Ciudad de Arequipa.............................................4

IMAGEN N° 02: Segmentación Por Estilo De Vida..........................................6
IMAGEN N° 03: Análisis de las 5 fuerzas de Michael Porter........................22
IMAGEN N° 04: Departamento De Arequipa..................................................25
IMAGEN N° 05: Punto De Producción y venta...............................................27
IMAGEN N° 06: Logotipo..................................................................................29
IMAGEN N° 07: Sabores de Tortas..................................................................34
IMAGEN N° 08: Precios....................................................................................38
IMAGEN N° 09: Asociación Ayúdanos a Ayudar...........................................66
XIII
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO N° 01 Procesamiento de las Encuestas Realizadas........................71

ANEXO N° 02 Ficha de Entrevistas.................................................................79
ANEXO N° 03 Cuadro de observacion directa...............................................81
ANEXO N° 04 Presentacion de Focus Group................................................82
ANEXO N° 05 Imagemes de Evidencias de Encuentas, Focus Group y O.D.
............................................................................................................................84
XIII
INTRODUCCIÓN
Con el proyecto a presentar se quiere determinar la factibilidad para la

producción y comercialización de tortas con sabor a licor y relleno de frutas.
Esta idea que se está presentando es innovadora, puesto que ninguna

pastelería en ciudad de Arequipa ofrece tortas con licor de cereza, crema de
whisky y pisco los beneficios de estos licores son buenos para la salud siempre
y cuando sea en cantidades moderadas. Según estudios en los Estados
Unidos, el consumo moderado de estos licores (licor de cereza, whisky, pisco)
a diario reduce el riesgo de sufrir un derrame cerebral o demencia senil.
Además, también ayuda a reducir el desarrollo de diabetes males renales y

cardiacos.
Las personas hoy día consumen tortas como un postre después de las comidas
acompañado de un buen café, son infaltables en cumpleaños, bodas, donde la
calidad, el sabor, la innovación y la presentación son aspectos importantes al
momento de consumir tortas donde este rubro cuenta con un importante
movimiento por lo cual el producto brinda algo diferente e innovador que es el
sabor a licor.
Con esta idea se quiere dar un valor de importancia a consumir tortas con
sabor licor y relleno frutas, ya que la fruta tiene bastantes beneficios para
nuestra salud. Nosotros estamos presentando este proyecto para que se pueda
incorporar en el mercado, siendo está a un mediano plazo reconocido.
XIV
CAPITULO I
IDEA DE NEGOCIO
1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO
El siguiente proyecto determina la viabilidad de un negocio que se dedique

a la elaboración y venta de tortas con sabor a licor y relleno de frutas en la
ciudad de Arequipa; para ello recopilamos y analizamos toda la información
necesaria que nos ayude a la elaboración y venta de nuestro producto;
tomando en cuenta los aspectos que pueden influir de manera negativa o
positiva que nos permite llevar a cabo nuestro proyecto. Nuestro proyecto
tiene como prioridad brindar un producto de calidad, innovador y que este
sea accesible para nuestro público objetivo. Ofreciendo ofertas por
introducción a la población arequipeña.
1.2. SUSTENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO PROPUESTA
Actualmente la pastelería ha mostrado innovación en sus productos

haciendo nuevas combinaciones de técnicas e ingredientes, lo que
generara en el público un interés.
Basado en lo anterior se detectó una nueva idea de negocio para

desarrollar nuevos productos dentro del área de la pastelería, lo cual no se
ve que otros establecimientos se ofrezcan estos productos al consumidor,
ya que se encuentran con los productos tradicionales y con pocas opciones
para las personas que deseen probar nuevos sabores.
Las personas hoy día consumen tortas como un postre después de las
comidas acompañado de un buen café, son infaltables en cumpleaños,
bodas, donde la calidad, el sabor, la innovación y la presentación son
aspectos importantes al momento de consumir tortas donde este rubro
cuenta con un importante movimiento por lo cual el producto brinda algo
diferente e innovador que es el sabor a licor.
Por dichas razones el proyecto desea crear una empresa dedicada a la

elaboración y comercialización de tortas con sabor a licor, en la ciudad de
Arequipa ya que se ha detectado esta oportunidad no desarrollada en el
1
mercado, es por ello la idea de negocio de brindar un producto innovador,
teniendo en cuenta el control sanitario para la producción diaria de las
tortas con sabor a licor, dando las opciones que tiene al elegir el
consumidor y presentación de acuerdo a cada ocasión.
1.3. GENERACIÓN DE VALOR
Como base de nuestro proyecto tenemos la torta por ser un postre

exquisito que endulza la vida. El valor agregado que le otorgamos a
nuestras tortas es la combinación del licor con las frutas que brinden un
sabor delicioso para el gusto del público objetivo. Nuestro producto tiene la
oportunidad de poder lanzar al mercado una línea de tortas con sabor a
licor y relleno de frutas.
El producto que estamos lanzando se diferencia por 2 puntos adicionales,

el primero es el licor, que cabe resaltar que alivia el dolor muscular impide
la osteoporosis en cantidades mínimas, otro punto adicional es el relleno de
frutas que tienen un aporte fundamental de nutrientes.
Las frutas con las que trabajaremos son:
 Cereza están llenas de antioxidantes llamados antocianinas que ayudan

en la reducción de enfermedades cardíacas y cáncer.
 Piña es excelente fuente de nutrientes que contiene vitamina C ayuda a

tu corazón, prevención de cáncer etc.
 Durazno El durazno contiene vitaminas del complejo B y C, propiedades

para sanar los calambres o fatiga muscular.
Para “MoonCake” no solo se trata de la presentación atractiva sino de un

conjunto de aspectos importantes que tengan como finalidad la satisfacción
del cliente y la captación de muchos más, donde puedan compartir un
2
momento agradable en un ambiente seguro y tranquilo disfrutando de un
postre innovador.
Será un establecimiento donde el público puede compartir momentos en el

mismo establecimiento con un ambiente agradable, seguro y disfrutando
una torta con sabor a licor.
1.4. CONTRIBUCION A LA ECONOMÍA
Actualmente el Perú tiene una economía estable, por lo tanto, este factor
no nos afecta directamente, ya que nuestro producto está dirigido a los
sectores económicos A Y B. Nuestro producto contribuirá en la economía
arequipeña generando más empleo, cumpliendo con los beneficios básicos
de todos nuestros trabajadores, cumpliendo con nuestras obligaciones
tributarias, para que así podamos contribuir en el desarrollo del país.
1.5. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.1.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad de la creación de una microempresa dedicada

a la elaboración y comercialización de tortas con sabor a licor y relleno
de fruta, en la ciudad de Arequipa – 2018.
1.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Definir el nivel de aceptación de nuestras tortas con sabor a licor y

relleno de frutas en la ciudad de Arequipa.
 Examinar con qué frecuencia consumirían nuestras tortas con sabor a

licor y relleno de frutas los pobladores de Arequipa.
 Evaluar el lugar más idóneo para establecer nuestro negocio en la

ciudad de Arequipa.
 Calcular el aporte por cada socio.
3
 Detallar cuáles van a ser los impedimentos legales que nos
perjudicaría en el proyecto.
 Establecer la rentabilidad de nuestro proyecto mediante el VAN, TIR y

B/C.
 Proponer alternativas para reducir la contaminación al momento de la

elaboración de nuestros productos.
4
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO
El público al cual nos enfocaremos, serán aquellas personas que les guste
y tengan el hábito de comer productos nuevos e innovadores, ya que
nuestras tortas están a base de licor con diferentes sabores de frutas; para
esto realizaremos un previo estudio de mercado, en el que consideraremos
ciertos factores, para ver si el nuevo producto que queremos introducir será
acogido por el público.
2.1.1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
Nuestra empresa estará ubicada en la región de Arequipa a la cual

tiene una proyección estimada de 1,315,528 habitantes, el clima de
esta ciudad generalmente es templado y seco.
IMAGEN N° 1: Mapa de la Ciudad de Arequipa

Fuente: Google Maps
4
TABLA N° 1: Porcentaje De Nivel Socioeconómico En Arequipa
HOGARES - NIVEL SOCIOECONÓMICO - URBANO (%)

DEPARTAMENTO
Total AB C D E Muestra Error
Amazonas 100% 5.6 22.6 34.0 37.8 394 4.9
Ancash 100% 11.9 32.4 33.5 22.2 623 4.0
Apurímac 100% 7.3 17.4 28.7 46.6 247 6.3
Arequipa 100% 20.8 32.3 33.6 13.3 1,034 3.1
Ayacucho 100% 6.0 14.4 27.7 52.0 487 4.5
Cajamarca 100% 8.5 27.0 38.9 25.6 352 5.4
Cusco 100% 15.9 20.6 29.7 33.8 471 4.5
Huancavelica 100% 3.7 23.7 28.8 43.7 215 6.8
Huánuco 100% 10.6 25.5 33.3 30.6 435 4.8
Ica 100% 14.0 38.6 35.4 12.0 1,084 3.0
Junín 100% 10.9 24.7 36.1 28.4 754 3.5
Libertad 100% 11.8 22.2 32.2 33.8 841 3.4
Fuente: APEIM 2016: Data ENAHO 2015 * Nivel de confianza al 95% p=0.5
Elaboración: Propia
INTERPRETACION
En el cuadro se observa que se toma como referencia la ciudad de

Arequipa ya que la empresa se encontrara ubicada en la ciudad,
donde se tomaran en cuenta los niveles socioeconómicos A y B, que
suman un total de 20.8% representando este porcentaje el total de la
población al cual va dirigido este producto.
2.1.2. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA
El producto está dirigido a personas que les gusten las tortas y que
tengan un paladar exquisito como personas atrevidas, curiosas, que
quieran degustar productos innovadores que se encuentre entre los
20 a 59 años de edad y los niveles socioeconómicos A, B. Mujeres y
varones que quieran deleitarse con este nuevo producto.
5
 GÉNERO: Masculino y femenino.
 EDAD: Personas en edad de 20 a 59 años de edad.
 SECTOR A: Ingresos que le permiten un elevado grado de

comodidad. Prácticamente todos cuentan con servicio doméstico y
con automóvil, llevan un estado económico establecido.
 SECTOR B: Aquellas personas que demuestra contar con una

serie de comodidades que facilitan su vida, aunque ello no implica
lujo.
2.1.3. SEGMENTACIÓN SOCIOECONÓMICA
IMAGEN N° 2: Segmentación Por Estilo De Vida
Fuente: Google
El producto que brindaremos está orientado a personas del nivel

socioeconómico A y B en la ciudad de Arequipa.
 Sofisticados: Cuenta con nivel de ingresos altos ya que en su

mayoría son más jóvenes que del promedio de la población y
son modernos e innovadores en su consumo.
 Progresistas: Hombres que buscan formalmente el progreso

personal, están siempre en busca de oportunidades, son
extremadamente modernos en su consumo.
6
2.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO A ESTUDIAR
Para definir el lugar y las compras de los consumidores, se utilizará

instrumentos para la recolección de datos (Focus Group, Encuestas,
Entrevistas y Observación Directa) los cuales se realizarán en lugares
concurridos por el público siendo estos los centros comerciales, Mall´s.
Pastelerías que se ubican en los distritos de Arequipa – Cercado,

Socabaya y José Luis Bustamante y Rivero.
En la tabla que presentamos a continuación observamos la cantidad de

población que hay por distrito
TABLA N° 2: Segmentación Geográfica

Distrito Población
J.L.B y R 54095
Socabaya 76711
Cercado 78135
Total 208,941
Fuente : APEIM
Elaboración : Propia
INTERPRETACIÓN:
En este cuadro se menciona a los distritos de la ciudad de Arequipa que se

tomaran en cuenta para desarrollar el proyecto, ya que estos distritos son
los que mayor afluencia de habitantes obteniendo el número de personas
que consumirían el producto.
2.2.1. DELIMITACIÓN DEL MERCADO
El estudio de mercado lo realizaremos en el sector económico A y B

de los distritos de J.L.B.Y.R, Socabaya y cercado de Arequipa.
Siendo así nuestro mercado potencial entre las edades de 20 a 59

años de edad de cada distrito, lo que nos dará como resultado
208,941 personas.
TABLA N° 3: Segmentación Demográfica

Características Población (20-59)
7
J.L.B y R 27095
Socabaya 37700
Cercado 45287
Total 110,492
Fuente: APEIM
INTERPRETACIÓN:
En este cuadro se puede percibir que de los distritos mencionados

para hallar el mercado disponible se toma en cuenta la población
mayor a 20 años los que consumirían el producto
A) MERCADO POTENCIAL
Sobre el mercado potencial se recopilo información del Instituto

Nacional de Estadística e Informática (INEI) con respecto al
número de personas que conforman el distrito seleccionado
TABLA N° 4: Mercado Potencial

Fuente: Distrito Población Sector A Y B (20.8%) INEI
J.L.B. y R 27095 5635.76
Socabaya 37700 7841.6
Cercado 45287 9419.696
TOTAL 22,897.056
B) MERCADO DISPONIBLE
Para lograr el mercado disponible tenemos que identificar la

población de los distritos seleccionados que son 22,897
habitantes, también la población encuetada la cual nos ayudamos
de las encuestas con la pregunta N°6, siendo un 85% de
aceptación. Dándonos un público disponible de 19,462 personas.
TABLA N° 5: Mercado Disponible

Público Nivel de Publico Disponible
8
Potencial Aceptación
22,897 85% 19,462
Fuente: Encuestas
C) MERCADO EFECTIVOS
Para poder calcular nuestro mercado efectivo lo vamos a definir

con el grado de nuestra participación en el mercado el cual es
5.20%, por nuestro público disponible. Dándonos un público
efectivo de 1,012 personas.
TABLA N° 6: Público Efectivo

Fuente:
Publico Nivel de Publico
Disponibl Participación Efectivo
e
19,462 5.20% 1,012
Encuestas
D) MERCADO OBJETIVO
Las personas del sector socio-económico “A y B” encuestadas en

los tres distritos a los cuales nos vamos a dirigir; nos indicaron
que estarían dispuestos a pagar desde S/50.00 a S/.65.00 por
nuestro producto. Siendo este el precio más adecuado para poder
adquirir el producto que estamos presentando. Dándonos así un
público objetivo de 759 personas.
TABLA N° 7: Mercado Objetivo

Publico Precio S/.50 A Público Objetivo
Efectivo S/65
1012 75% 759
Fuente: Encuestas
TABLA N° 8: Frecuencia De Consumo
9
Veces Al F. de
Encuestados Frecuencia
Año Consumo
2 veces al año 2 49 0.33 0.65
3 veces al año 3 56 0.37 1.12
4 veces al año 4 29 0.19 0.77
5 veces a más
5 16 0.11 0.53
al año
F. de compra
TOTAL 14 150 3.08
Anual
Fuente: Encuestas
Elaboración: Propia F. de compra
0.3
mensual
Para poder estimar la cantidad de nuestros productos a realizar

en un mes, lo hallaremos multiplicando el público objetivo con la
frecuencia de compra, dándonos un resultado de 195 unidades,
siendo el total de producción mensual.
TABLA N° 9: Demanda Proyectada Anual

Frecuencia De Compra Demanda
Público Objetivo
Anual Anual
759 3.08 2.338
Fuente: Excel
Para poder estimar la demanda proyectada anual de nuestro

producto, lo hallaremos multiplicando el público objetivo con la
frecuencia de compra, anual dándonos un resultado de 2338
unidades, siendo el total de producción anual.
2.3. GENERACIÓN DE OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
2.3.1. OBJETIVO GENERAL
10
Determinar la demanda, oferta, canales de Información y establecer
precios para las tortas con sabor a licor en el período 2018.
2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a) Calcular el nivel de aceptación del proyecto de tortas con sabor a

licor.
b) Decidir los sabores que se implementarán en las tortas.
c) Cuantificar los precios para las tortas con sabor a licor.
d) Ponderar la frecuencia de compra de las tortas con sabor a licor.
e) Identificar los aspectos más apreciados por los clientes.
f) Identificar los canales de Información idóneos para las tortas con

sabor a licor.
2.4. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN Y RECOPILACIÓN DE DATOS
Para la obtención de información que ayudará al desarrollo del

proyecto se utilizaron cuatro instrumentos de recopilación que son
los siguientes:
 Entrevista (expertos)
 Encuestas a demandantes del mercado
 Observación directa
 Focus group
11
2.4.1. ENTREVISTA A EXPERTOS RELACIONADO CON EL NEGOCIO
CUADRO N° 1: Entrevista A Expertos
OCUPACIÓN DEL
INGENIERA Técnica “CAPRICHO” Delicias
ENTREVISTADO
ALIMENTARIA “LA MIEL“ Joseph
(EMPRESA)
NOMBRES DE LOS
Yosy Valdez Aliaga Yeni Corrales María Elena Quispe
ENTREVISTADOS
Analizar si el tipo de  Analizar el valor  Determinar
licor que se va a agregado que aproximadamente, las
utilizar en las tortas brinda la garantías de la
y no afecten el competencia. competencia
producto.  Averiguar si existe asimismo las
o no, estrategias de
estacionalidad en fidelización hacia los
el tipo de clientes.
productos que  Identificar cual es el
pensamos ofrecer. motivo de ventas
OBJETIVO DE LA  Conocer los días bajas en ciertas
ENTREVISTA en los que la temporadas asimismo
competencia identificar los meses
obtiene más de mayor afluencia.
ventas.
 Identificar los
canales de
distribución y
medios
publicitarios
utilizados por la
competencia.
Entrevista Entrevista
TIPO DE ENTREVISTAS Entrevista Estructurada
Estructurada Estructurada
NÚMERO DE
1 1 1
ENTREVISTADORES
NOMBRE DE Magaly Nardy Jonathan R. Quispe Paola Laura

ENTREVISTADORES Mamani M. Quispe Ccasa
Av. Estados Unidos Simón Bolívar, Av.

LUGAR DE LA Urb. Santa Rosa F-5
10, José Luis Caracas 105, José Luis
ENTREVISTA Cerro Colorado
Bustamante y Rivero Bustamante Y Rivero
FECHA Y HORA DE 20/04/2017 05/09/2017 27/09/2017

REALIZACIÓN DE - - -
ENTREVISTA 2:00 PM 4:20 PM 5:24 PM
12
2.4.2. ANALISIS Y CONCLUSIONES DE ENTREVISTAS
PRIMERA
El valor adicional que diferencia el producto y/o servicio de nuestros

entrevistados, es la calidad del sabor la presentación del producto y la
atención.
SEGUNDA
Se determinó que los días de mayor venta son los fines de semana
(cumpleaños), como también en fechas importantes, día de madre,
fiestas patrias, etc. ya que son los días en el que publico objetivo
dispone de más tiempo libre asimismo los meses de menos ventas
son enero, febrero, marzo debido a que el público objetivo viaja.
TERCERA
Los productos y servicios que brinda la competencia tienen

estacionalidad dependiendo de la época que se encuentren y al
prestigio ganado.
CUARTA
El público objetivo es atraído por la innovación como también la

comodidad del local, la seguridad que brinda y sobretodo la calidad
del sabor del producto a vender.
QUINTA
La competencia se promociona a través de boca en boca ya que no

necesita de mucha publicidad por los años en el mercado han ganado
prestigio en la calidad de sus tortas.
2.4.3. ENCUESTA A DEMANDANTES DEL MERCADO
INSTRUMENTO: Cuestionario
a) OBJETIVO
Determinar la aceptación de nuestro producto para su compra,

estimando un precio apropiado que pagarían y el número de veces
al año que consumirían nuestro producto.
13
b) RESUMEN:
Para elaborar nuestras encuestas, tuvimos que realizarlo en

diferentes distritos de la ciudad de Arequipa como es en la Av.
Estados unidos de J.L.B y R, Mercado de Socabaya, Parque
España Cercado, Fue una gran experiencia poder ejecutar
nuestras encuestas.
CUADRO N° 2: Interpretación de Resultados

Encuestas 150
Preguntas Alternativas Número Porcentaje Interpretación
Edad 20-30 63 42% De 20-30 años un 42%, de
30-40 años un 33%, de 40-
30-40 50 33%
50 años un 21% y de 50 a
40-50 31 21% más 4%.
50 a más 6 4%
Distrito de Socabaya 33 22% El distrito con mayor
Residencia personas encuestadas fue
Cayma 27 18%
Socabaya con un 22% y
Paucarpata 15 10% con menor encuestados
Miraflores 26 17% fue Paucarpata con 10%.
J.L.B.y R. 18 21%
Hunter 31 12%
Pregunta 1 Si 102 68% El 68% consume tortas y el
32% no.
No 48 32%
Pregunta 2 Dos veces al año 38 10% La frecuencia de consumo
en su mayoría es de tres
Tres veces al año 32 31% veces al año con el 36%.
10 36%
Cuatro veces a más al año
cinco veces al año 24 23%

Pregunta 3 Local 42 40% El lugar donde prefieren
consumir sus tortas es en
Delivery 24 23% sus propios locales con un
Centros comerciales 28 27% 40%.
Otros 10 10%
Pregunta 4 Durazno 45 30% La fruta de mayor
preferencia es la piña con
Piña 71 47%
un 47%.
Cereza 34 23%
Pregunta 5 Precio 19 13% Nos dieron a conocer su
preferencia por el servicio
Servicio 64 43% con un 43%.
Presentación 55 37%
Sabor 12 8%
Pregunta 6 Si 128 85% Del 100% de personas
encuestadas el 85% si
consumirían nuestras
14
22 15% tortas a base de licor con
No
relleno de frutas
Pregunta 7 S/.30.00 a S/.45.00 30 20% El precio promedio por una
torta entera es de S/.50.00
S/.50.00 a S/.65.00 112 75% a S/.65.00 con 75%.
S/.70.00 a mas 8 5%
Pregunta 8 2 veces al año 49 32% De acuerdo de las
encuestas realizadas la
3 veces al año 56 37% frecuencia de consumo de
4 veces al año 29 17% nuestras tortas seria de 3
16 11% veces al año con un 37%.
5 veces a más al año
Pregunta 9 3 a 5 soles 70 47% Según las encuestas
realizadas el precio por el
5 a 7 soles 65 43% cual pagarían por la tajada
7 a 9 soles 15 10% de torta es de 3 - 5 con un
1 1% 47%.
10 a más
Pregunta 10 7 veces al año 58 39% Del 100% de personas
43 29% encuestadas el 39%
8 veces al año
comprarían nuestras tortas
9 al año 31 21% 7 veces al año
10 veces al año a más 18 12%
Pregunta 11 Lúcuma 45 39% Del 100% de personas
24 21% encuestadas la fruta de
Naranja mayor preferencia es la
46 40% fresa con un 40%, seguido
Fresa
de la lúcuma con 39%.
Pregunta12 Afiches 6 6% De acuerdo a las
14 13% encuestas realizadas el
Volantes
medio por el cual optan por
Internet 85 80% informarse sobre nuestro
1 1% producto son las redes
Radio
sociales con un 80%.
Fuente: Encuesta
2.4.4. ANALISIS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA
PRIMERA
Al culminar las 150 encuestas realizadas en la ciudad de Arequipa, se

llegó a la conclusión que al 85% de las personas encuestadas, le
gustaría que se implementara una Pastelería que ofrezca tortas con
sabor a licor.
SEGUNDA
Se concluyó que el lugar que eligen para realizar las compras de sus
tortas son las propias pastelerías con un porcentaje de preferencia del
40%.
TERCERA
15
La fruta que tendrá mayor demanda es la Piña, con una aceptación
del 47%.
CUARTA
Se considera como parte importante de nuestro negocio, el precio de

nuestros productos, llegando a la conclusión que un 75% de las
personas encuestadas estarían dispuestas a pagar entre S/. 50 a S/.
65 nuevos soles.
QUINTA
El canal de información que eligió el público encuestado es el internet

con un 80%.
2.4.5. OBSERVACIÓN DIRECTA DEL MERCADO OBJETIVO.
La observación indirecta fue realizada por cada uno de los miembros

del equipo designando a cada integrante, una empresa que está más
adelante sería considerada competencia, observamos que los clientes
adolecen de un servicio personalizado, los precios son sumamente
caros. Por ende, fue organizado de la siguiente manera:
OBJETIVOS:
 Observar la presentación del producto y la atención al cliente
 Determinar la oferta y demanda del producto.
 Verificar los precios de la competencia
16
CUADRO N° 3: Observación directa
COMPETIDORES CAPRICCIO LA MIEL MOCCA

UBICACIÓN Avenida Estados Unidos 408. José Luis Avenida Estados unidos 10 José Luis Calle Mercaderes 325 Cercado -Arequipa
Bustamante y Rivero - Arequipa Bustamante y R.- Arequipa
HORARIOS De 9.00 am – 9.00 pm De 8.00 am – 9.00 pm De 8.30 am – 9.30 pm
PRODUCTO Tortas, Pasteles, Helados, Tortas en general, Postres, Pasteles, Tortas, Pie, Queques, Empanadas, Alfajores
Bebidas, calientes y frías Empanadas
Jugos
PRECIO Los productos tienen su precio por Los productos tienen su precio por Los productos tienen su precio por tamaños:
tamaños: tamaños: Las Tortas enteras se encuentran entre s/50 a
Las Tortas enteras se encuentran entre Las Tortas enteras se encuentran entre s/ 76
s/55 a s/ 70 s/53a s/ 75 Tortas por tajada se encuentran entre s/ 7.00 a
Tortas por tajada se encuentran entre s/ Tortas por tajada se encuentran entre s/ s/ 10.00
8.00 a s/ 10.00 7.00 a s/ 9.00
ATENCIÓN La atención del cliente es correcta, lo Buena a la atención al cliente. Una atención adecuada.
cual le permite tener clientes
constantes.
AMBIENTE Posee con decoración de colores Muy poca decoración Posee un ambiente agradable y amplio
sobrios y elegantes
MATERIAL DE Cuentan con Carta de atención y Los precios les dan a conocer según el Cuentan con cartas de atención
TRABAJO precios en vitrina pedido
IMAGEN
17
2.4.6. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LA OBSERVACIÓN DIRECTA.
 Se llegó a concluir que las empresas observadas no cuentan con

variedad de tortas a base de licor.
 En conclusión, se llegó que las empresas de observación no todas

brindan este servicio ni producto.
 Se llegó a concluir que unos de nuestros insumos principales no

llegan a utilizar (crema de licor).
 Se llega a concluir que los precios de tortas enteras son de s/ 55 a

s/. 76.
2.4.7. FOCUS GROUP
Para establecer la factibilidad del éxito del proyecto “MoonCake” se

llevó a cabo la realización del Focus Group en la Av. Santa Rosa N°
320.
 Fecha : 14 de setiembre del 2017
 Hora de inicio : 6:30pm
 Hora Final : 9:00pm
 Moderadora : Paola Laura Ccasa
La guía que se elaboró para la realización del Focus Group se

encuentra detalla en el Anexo N°04.
CUADRO N° 4: Participantes de Focus Group

DISTRITO DE
PERSONAS INVITADAS EDAD RESIDENCIA
Christian Vega Mayta 25 Socabaya
Diana Barrios Castillo 25 Arequipa
Celso Cabana Mamani 50 Paucarpata
Alexandra Rodríguez 21 J.L.B y Rivero
Wilmer Rojas Reynoso 19 Paucarpata
Gabriela Aliaga 26 J.L.B y Rivero
Nelly Zea N. 45 Arequipa
18
Roxana Maldonado 35 Socabaya
Fuente: Focus Group
19
2.4.7.1. OBJETIVOS DEL FOCUS GROUP
a) Determinar el nivel de aceptación que tendrá las tortas con

sabor a licor.
b) Reconocer que sabor de torta prefieren los participantes.
c) Estimar los precios que están dispuestos a pagar por las tortas
con sabor a licor.
d) Conocer el factor de mayor importancia para la compra de las
tortas.
e) Identificar los aspectos faltantes en el producto que detecten
los participantes.
2.4.7.2. CONCLUSIONES DE FOCUS GROUP
Primera
El 95% del público participante del Focus Group tuvo aceptación

sobre el producto basado en la elaboración y comercialización de
tortas con sabor a licor.
Segundo
Los participantes nos sugirieron que la intensidad del sabor al

licor debe ser más fuerte, sin embargo, los sabores fueron
agradables.
Tercero
Según las respuestas acerca del precio, los participantes estarían

dispuestos a pagar entre S/. 40.00 a S/. 60.00 soles por una torta
entera.
Cuarto
La torta de mayor agrado fue la crema wiski con durazno.
2.5. ANÁLISIS PESTE
Con el análisis PESTE se identifican y analizan los factores políticos,

económicos, sociales y tecnológicos del entorno externo. Lo que permitirá
explicar las oportunidades y amenazas con el fin de formular estrategias
que permitan sacar ventaja de las oportunidades y de mitigar las
amenazas.
20
2.5.1. ANÁLISIS POLÍTICO
El entorno político del negocio se ve principalmente afectado por las

políticas tributarias a las cuales estaría sometido, lo que sería el pago
de IGV el cual es perjudicial para nosotros ya que integraremos una
nueva empresa pagando el 18%. Siendo muy elevado para una
empresa nueva. A diferencia de otros países que el IGV es del 12% y,
ISC y el más riguroso que sería el control de sanidad
2.5.2. ANÁLISIS ECONÓMICO
El precio de la harina de trigo registró un salto repentino en el

Mercado de Productores de Santa Anita. Según el Ministerio de
Agricultura, el precio de la harina de marca Anita aumentó en 5.4%,
de S/. 83 a S/. 87.5 el saco de 50 kilogramos, mientras que la marca
Don Ángelo creció en 4.2%, desde S/. 84 hasta S/. 87.5 el saco.
Siendo perjudicial para “MoonCake” ya que se tendrá que aumentar
los costos de producción de las tortas.
2.5.3. ANÁLISIS SOCIAL
El sector de la panificación y los dulces de panadería es uno de los

más versátiles del mercado. La adaptación del mercado no sólo se
produce en términos de productos sino en hábito y lugar de compra.
Las panaderías y/o pastelerías cobran cada vez más importancia
dentro del supermercado de gran superficie y es cada vez más común
que los productos sean elaborados en su última fase de cocción o
preparación en ese mismo centro.
Esta noticia beneficia a la empresa debido a que los hábitos de

comprar productos de pastelerías se encuentran en el mismo
establecimiento.
http://elcomercio.pe/economia/volvera-anunciar-1-mayo-alza-sueldo-minimo-422853
http://gestion.pe/noticia/694184/precio-harina-salta-4-mercado-santa-anita
http://www.industriaalimenticia.com/articles/87642-tendencias-en-panificacion-2015
21
2.5.4. ANÁLISIS TECNOLÓGICO
Hornos de nueva generación que reúnen las ventajas de los hornos

tradicionales y rotativos, hornos de cocción mixta, con nuevas
funciones automáticas, de limpieza fácil permitiendo ganar tiempo,
hornos que permiten la fermentación y la cocción en un mismo
soporte y, a la vez, una reducción del tiempo de cocción.
Equipos ergonómicos, que consumen muy poca energía,

programables, de dimensiones reducidas, que permiten una
manipulación más fácil de los productos.
Esta noticia es beneficiosa para la empresa ya que estaría

adquiriendo esta nueva tecnología y poder disminuir el tiempo de
preparación para las tortas que ofrecerá el establecimiento.
2.5.5. ANÁLISIS ECOLÓGICO
El sector está formado por pequeñas y medianas empresas que

elaboran sus productos de forma artesanal siguiendo recetas
tradicionales o incorporando nuevas recetas, pero siempre utilizando
cereales, lácteos e ingredientes ecológicos certificados provenientes
de cultivos de agricultura y ganadería ecológica.
Esto es beneficioso lo cual hace que la empresa consiga un valor

añadido para sus productos ya que serán elaborados con recetas
tradicionales.
http://www.ceopan.es/index.php?type=public&zone=items&action=view&categoryID=283&codeID=1956
http://www.ecototal.com/pasteleria-ecologica/
22
2.6. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE MICHAEL PORTER
IMAGEN N° 3: Análisis de las 5 fuerzas de Michael Porter
CONSUMIDORES
Media
RIVALIDAD COMPETIDORES
PROVEEDORES DE LOS POTENCIALES
Bajo COMPETIDORES Alta
ALTA
SUSTITUTOS
Media
2.6.1. Poder de negociación con los clientes
Los consumidores con respecto a la empresa los consumidores

valoran más el sabor y calidad. Por lo que nuestra empresa brindara
estos factores para los Clientes tomando de referencia los factores
antes mencionados y brindando una decoración agradable. Por lo
dicho anteriormente se infirió que el poder de negociación con los
clientes es MEDIO.
2.6.2. Poder de negociación con los proveedores
Existe en la provincia de Arequipa varios proveedores, lo que

permitirá a la empresa obtenga diferentes alternativas para comprar
los insumos que requerirá el negocio, donde se podrá buscar mejores
opciones en cuanto a los precios, variedad y calidad de los productos.
Mencionando lo anterior se podrá afirmar que el poder de negociación
con los proveedores es BAJO, dado que el negocio no dependerá de
un solo proveedor y este no pretenda ejercer poder en las condiciones
sobre los precios de sus productos.
23
2.6.3. Rivalidad de los competidores
Empresas que no se pudo reconocer mediante las entrevistas y la

observación directa; son todas empresas que brindan servicios de
pastelerías donde se ubican bastantes puestos del mismo rubro. El
posicionamiento de estas empresas es fuerte ya que tiene varios años
en el negocio es donde encontramos barreras como falta de
experiencia, lealtad de clientes con las empresas ya posicionadas en
el negocio, lo que hace que la rivalidad de los competidores sea ALTA.
2.6.4. Amenaza de nuevos competidores
La mayor demanda de locales dedicados al mismo giro del negocio

hace que nuevos competidores puedan implementar estrategias de
venta y provocando que la rivalidad sea mayor. Se concluye que la
amenaza de entrada de nuevos competidores sea ALTA.
2.6.5. Amenaza de productos o servicios sustitutos
Al manifestarse los productos y servicios sustitutos hace que los

precios se disminuyan haciendo que los clientes opten por estos
productos y servicios, estos productos y servicios ingresan
rápidamente al mercado cuando sus precios son menores a la
competencia.
Dado esto se establecerá estrategias de publicidad, la calidad en la

atención, precios, etc.
Cabe resaltar que en la zona que estará ubicado el establecimiento

no existe una empresa que, dedicada a la venta de tortas con sabor a
licor, debido a eso se puede determinar que la amenaza de productos
o servicios sustitutos es media.
2.7. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Primero
El nivel de aceptación de “MoonCake” es del 85% de los encuestados y el

95% de los participantes del Focus Group.
24
Segundo
Los sabores de las tortas con sabor a licor se acordaron que serán los
siguientes Piña colada, Licor de cereza, Crema de wiski con sus
perspectivas frutas. El cual obtuvo como el primer lugar la torta de piña
colada con un 47% según las encuestas realizadas.
Tercero
A través de la encuesta realizada se determinó que el precio apropio para

nuestro producto es de S/.50, S/.65 el cual fueron determinados por el total
de encuestados con un 75%.
Cuarto
Se precisó a través de las encuestas que la frecuencia de compra de tortas

con sabor a licor es de 3 veces al año con un porcentaje de 37%.
Quinto
Atreves de la encuesta se ha podido determinar que los aspectos más

apreciados por el cliente es el servicio con un porcentaje de 43 %
Sexto
Los medios que se utilizará para dar información sobre el establecimiento

será a través de redes sociales como Facebook; siendo el medio más
utilizado por el público; obteniendo una aprobación del 80% de los
encuestados.
25
CAPITULO III
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO
3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DEL NEGOCIO
Según estudios realizados por el INEI en el año 2015 la población de

Arequipa estaba dada por 296,337 habitantes. Además, nuestra ciudad de
conocida como centro comercial del Perú por su notable actividad comercial
posicionándola como la segunda ciudad más creativa del país
3.1. FACTORES DE LOCALIZACIÓN
3.1.1. MACRO LOCALIZACIÓN:
Para poder establecer nuestra empresa decimos localizarla en la

ciudad de Arequipa dado que esta es denominada
predominantemente urbana, la industria y el comercio se desarrollan
de manera efectiva, por ello la decisión de crear nuestra empresa de
Tortas con sabor a licor pueda incursionar de manera efectiva en el
mercado Arequipeño.
IMAGEN N° 4: Departamento De Arequipa
Fuente: Google imágenes

3.1.2. MICRO LOCALIZACIÓN
Para definir la localización de nuestro negocio de producción,

realizaremos un análisis de factores el cual nos ayudará a determinar
el lugar más idóneo:
Determinando con los siguientes criterios de puntuación N° 1 Muy
malo, 2 Malo, 3 Regular, 4 Bueno, 5 Excelente.
25
TABLA N° 10: Ponderación De Factores
PONDERACION DE FACTORES SOCABAYA CERCADO J.LB y R
FACTORES Ponderación Calf. Pond. Calf. Pond. Calf. Pond.

Afluencia de
15% 3 0.45 4 0.6 5 0.75
personas
Abastecimiento
de servicios 15% 4 0.6 5 0.75 4 0.6
básicos
Capacidad del
13% 3 0.39 4 0.52 4 0.52
local
Seguridad de la
12% 3 0.36 5 0.6 5 0.6
zona
Proximidad a los
10% 3 0.3 4 0.4 5 0.5
proveedores
Flexibilidad de la
9% 3 0.27 3 0.27 4 0.36
distribución
Alquiler del local 9% 3 0.27 4 0.36 3 0.27
Flujo de tráfico 6% 3 0.18 3 0.18 4 0.24
Costos de
6% 3 0.18 3 0.18 3 0.18
instalaciones
Atractivo turístico 5% 1 0.05 2 0.1 4 0.2
TOTAL 100% 3.05 3.96 4.22
Después de analizar los factores más importantes como la afluencia

de personas, abastecimiento de servicios básicos, seguridad en la
zona, entre otros factores. La ubicación más idónea para empezar el
negocio seria en José Luis Bustamante y Rivero Av. EE. UU F- 8;
también es importante la proximidad que tenemos para la distribución
a nuestros consumidores; por último, el alquiler del local será
favorable para empezar dicho negocio.
3.2. PUNTO DE PRODUCCIÓN
Con ayuda del análisis de factores que realizamos logramos determinar

que la producción será en la Av. EEUU, F-8, En el distrito de José Luis
26
Bustamante y siendo esta la mejor ubicación para poner en marcha
nuestro proyecto.
3.3. PUNTO DE VENTA
El local comercial se encuentra ubicado en Av. EEUU, F-8, En el distrito de

José Luis Bustamante y Rivero ya que es una avenida de mucho
movimiento económico y de variedad de opciones de consumo para los
consumidores. Al encontrarse en una ubicación de mucha variedad de
comercio la empresa tiene la oportunidad de competir con un producto
innovador.
IMAGEN N° 5: Punto De Producción y venta
Fuente: Propia
27
CAPÍTULO IV
ORGANIZACIÓN, TECNOLOGÍA E
IMPLEMENTACIÓN
4.1. ORGANIZACIÓN, TECNOLOGÍA E IMPLEMENTACIÓN.
4.1.1. DESCRIPCIÓN DEL GIRO DE NEGOCIO.
El presente proyecto pertenece al sector PANADERIA Y

PASTELERIA, ubicado en el CIIU-154110 - Fabricación de Pan,
Productos De Panadería y Pastelería. Se creará “MoonCake” se
dedicará a ofrecer tortas con sabores innovadores, en este caso
licores que tienen gran demanda (Pisco, Crema de whisky, Licor de
Cereza), con la combinación de estos deliciosos postres. No solo se
brindará exquisitos postres, a la vez se les dará una excelente
atención, gracias a la rapidez en efectuar las ordenes (5 min x
pedido), al ser el encargado de la atención una persona capacitada
para el puesto. Se contará con un ambiente agradable, limpio y
seguro donde los clientes se sientan plenos y se sentirán satisfechos
al ingresar a “MoonCake”
MISIÓN
Satisfacer hasta los más exigentes paladares a través de la

preparación de tortas con sabor a licor elaborados con productos de
primera calidad, con compromiso, honestidad y amor por lo que
hacemos, innovando continuamente para ofrecer a nuestros clientes
una gran variedad de productos a un precio accesible.
VISIÓN
Aspiramos con ser una empresa de tortas con sabor a licor líder en el
mercado, obteniendo la confianza y preferencia de nuestro público
objetivo, con un claro compromiso de mejoramiento continuo en toda
nuestra actividad.
VALORES
 Calidad: Somos una empresa que se destaca día a día por

manejar productos de calidad con el fin de satisfacer nuestros
clientes y consumidores.
28
 Innovación: Somos una pequeña microempresa donde a través
de nuestros productos buscamos innovar al cliente con nuevos
mecanismos de producción.
 Confianza: Realizando nuestras labores de la mejor manera,

buscamos satisfacer a cada uno de los clientes prestándoles un
servicio cómodo y puntual.
 Compromiso: Somos una empresa comprometida con nuestros

clientes y consumidores buscando así que estos se encuentren a
gusto con lo que brindamos y comercializamos.
4.1.1.1. LOGO TIPO.
IMAGEN N° 6: Logotipo
Descripción:
“El color mostaza es un color de energía y vitalidad,

excepcionalmente cálido y acogedor.”
“Equilibrio, solidez, fertilidad, madurez, tranquilidad, reinicio,

recogimiento.”
El logo tipo presentado muestra las variedades de sabor de licor

para la elaboración de las Tortas, mostrando así un diseño
Elegante.
29
Nuestra empresa está dedicada a la producción y
comercialización de Tortas con sabor a licor y relleno de frutas
está dirigido a personas de 18 a 59 años, ofreciendo algo
diferente en el mercado, lo cual comprende
4.1.2. NOMBRE
Pastelería “MOONCAKE S.R.L”
4.1.2.1. NOMBRE COMERCIAL:
“MOONCAKE”
El nombre comercial se eligió por ser un nombre que transmite

elegancia y a esto se refriere el proyecto que al escuchar esta
frase se transporte a un mundo de postres.
4.1.3. PROPÓSITO DE IMPLEMENTAR EL NEGOCIO
Este proyecto tiene el propósito de satisfacer las necesidades

innovadoras del gran mercado de las pastelerías, MoonCake brindará
tres variedades de tortas que tendrán un toque especial de los más
deliciosos licores del país, que acompañarán momentos agradables
(cumpleaños, compromisos, reuniones, etc.), sin dejar de lado la
importancia de un ambiente agradable en la pastelería para que sea
la mejor opción para adquirir una torta que nos permita compartir un
momento agradable.
4.1.4. TIPO (ESTRUCTURA JURÍDICA)
Debido a que la empresa contará con cuatro socios y las aportaciones

son equitativas se eligió conformar una Sociedad De Responsabilidad
Limitada (S.R.L) que tiene las siguientes características:
Es una mejor alternativa para pequeñas empresas que entran al

mercado competitivo.
Está limitada al capital aportado, de manera que los socios no

responden ante las deudas de la empresa con su patrimonio personal.
30
El capital social de la empresa puede estar conformado por
aportaciones monetarias o en especies, como maquinaria y equipos
siendo necesario para disponer de una valoración de este bien
aceptada por todos los socios.
4.1.5. ESTRUCTURA ORGÁNICA DESCRIPTIVA.
La distribución organizacional de la empresa va a tener las siguientes

áreas que consideremos importantes para la ejecución del negocio.
A. SOCIOS:
Estará conformada por cuatro socios con aportes equitativos cada
uno, los cuales se dividirán las funciones y cargos necesarios para la
puesta en marcha y funcionamiento de la pastelería.
Del mismo modo cumplirán las siguientes funciones:
 Asegurar el aporte monetario para la compra de materia prima

necesaria para la confección de las tortas con sabor a licor.
 Supervisar el correcto funcionamiento de la empresa.
 Selección adecuada del personal que trabajara en la pastelería.
 Garantizar el cumplimiento de las funciones de los trabajadores
de la empresa.
TABLA N° 11: Conformación Societaria

Socios Aporte %
Paola Laura Ccasa S/. 4,101.60 25%
Nardy Mamani Mamani S/. 4,101.60 25%
Jonathan Quispe Quispe S/. 4,101.60 25%
Shirley Santillán Angulo S/. 4,101.60 25%
Total S/. 16,406.42 100%
Fuente: Propia
B. DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS
31
CUADRO N° 5: Organigrama
Administración
Pastelero Cajero. Moza Marketing
Fuentes: Propia
a) ÁREA ADMINISTRATIVA (PAOLA LAURA CCASA)
Encargado de mantener el orden dentro de la empresa,

responsable de todas las funciones de la empresa.
FUNCIÓN GENERAL:
Planificar, organizar, dirigir, administrar, supervisar, controlar, las

acciones de la organización teniendo bajo su responsabilidad las
diferentes áreas de la empresa.
Generar mayor volumen de ingresos, manteniendo la calidad y el

servicio, implementar las estrategias y lineamientos establecidos
para logar la rentabilidad del negocio.
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
 Administrar de manera adecuada y efectiva los recursos de la

empresa.
 Controla los flujos de dinero
 Cumple y verifica que los colaboradores se rijan a la política de

la empresa.
 Dirige y conduce las gestiones de la organización para el

cumplimiento eficiente de la presentación del servicio que se
brinda.
32
b) ÁREA DE PRODUCCIÓN: (JONATHAN QUISPE QUISPE)
Área responsable del diseño de procesos, planeación y control de

la producción, realiza el llenado de los inventarios, aquí se
encuentran los colaboradores, que permiten alcanzar las metas
de la organización.
FUNCIÓN GENERAL:
Realizar y controlar las operaciones de la elaboración de tortas,

así como la presentación de estos, siempre con un control e
higiene laboral para brindar un servicio de calidad.
 Supervisar el trabajo de sus ayudantes.
 Revisar y analizar si cuenta con los productos y utensilios

necesarios para la preparación, conocer diariamente el control
de los gastos real8izados en su área manteniendo la eficiencia
en el servicio de la cocina, evitando en lo posible perdidas.
c) ÁREA DE VENTAS: (NARDY MAMANI MAMANI)
Área encargada de los ingresos del producto, como ingresos del

negocio.
 Llevar la contabilidad del negocio con respecto a ingresos y

egresos.
 Registrar todas las ventas realizadas.
 Elaborar el cuadre de caja.
 Atender e informar al cliente en lo que necesite.
d) MARKETING: (SHIRLEY SANTILLAN ANGULO)
En esta área se encargará de la imagen de la empresa.
Funciones específicas:
33
 Publicidad.
4.2. TECNOLOGÍA
En el presente proyecto se ofrecerá deliciosas tortas que tendrán una

combinación con licores muy conocidos y elegidos (Crema de Cereza,
crema de Wiski y piña colada), el establecimiento ofrecerá además de ser
un lugar donde se pueda elegir una torta para poder celebrar alguna fecha
especial (cumpleaños, ceremonias, aniversarios, etc.); también podrá
quedarse a degustar de estas mismas tortas en porciones y bebidas como
gaseosas.
MoonCake hará la diferencia a comparación de otras pastelerías, al

presentar un lugar amplio, cómodo y agradable con el propósito de
satisfacer las necesidades de los clientes.
En cuanto a la atención se contará con personas capacitadas para el

puesto que harán que sus pedidos sean atendidos de manera rápida (5min
x pedido), también nos destacaremos por ser buenos en las siguientes
características.
 Calidez en la atención.
 Ambiente cálido
 Seguridad
IMAGEN N° 7: Sabores de Tortas
Torta de Piña Torta de Crema

Colada de Wiski
Torta de Licor de
cereza
Fuente: Propia
34
4.2.1. PLAN DE MARKETING
4.2.1.1. PRODUCTO
Para la elaboración del producto MoonCake hechos con sabor a
licor y relleno de fruta consideramos los siguientes aspectos.
 Nuestra empresa “MoonCake” ofrecerá tortas con sabor a licor

y relleno de fruta. Una combinación de torta, fruta y licor.
 Referido al sabor tenemos 3 ejemplares, el primero será torta
de cereza con licor de cereza, torta de durazno con crema de
wiski, torta de piña con piña colada, con sus respectivas frutas.
 La presentación, contara con un diseño distinto según al sabor.
 En cuanto la calidad del producto contaremos con insumos de
primera.
Torta de Piña Colada
TABLA N° 12: Receta de Piña Colada
Torta de piña
Fuente:
Propia Ingredientes Cantidad Producto
Harina 170 gr
Azúcar Rubia 400gr
Azúcar Blanca 200 gr
Piña 12 ud
Pisco 250 ml
Huevos 11 ud
Crema Chantilly 2 paquete
Polvo Para Hornear 1 1/2 cdas
Colapez 2 cdas
Mantequilla 200 gr
Chuño 125gr
Torta de Crema de Whiski

TABLA N° 13: Receta de Crema de Whiski
Torta de durazno
Ingredientes Cantidad Producto
Harina Preparada 170 gr
35
Azúcar Rubia 200 gr
Leche 250 ml
Mantequilla 200 gr
Chocolate De Repostería 300 gr
Cocoa En Polvo 50 gr
Crema de Whiski 280 ml
Huevos 3 ud
Bicarbonato De Sodio 1/2 cda
Crema De Leche 100 ml
Durazno 10 ud
Crema chantillí 2 paquetes
Fuente: Propia
Torta de Licor de Cereza

TABLA N° 14: Receta de Licor de Cereza
Torta de cereza
Ingredientes Cantidad Producto
Harina Preparada 170 gr
Azúcar 200 gr
Huevos 5 ud
Cereza 1 kg
Licor De Cereza 250 ml
Crema Chantillí 2 paquetes
Colapez 2 cdas
Fuente: Propia
 CARACTERÍSTICAS DEL ENVASE
El envase a utilizar para la venta de las tortas con sabor a licor
es de cartón y la base es de cartón laminado.
 MATERIALES DE LA ETIQUETA
Se le adicionara al envase de cartón el logo de la empresa
“MoonCake” en strikes.
 ATRIBUTOS O FUNCIÓN QUE CUMPLE
36
El envase para el traslado de las tortas con sabor a licor
cumple una función muy importante ya que es resistente,
amortigua de los golpes que puedan sufrir al momento de
traslado de las tortas con sabor a licor, el peso es muy bajo, no
permite la proliferación de hongos y bacterias o que las tortas
se puedan dañar.
Los discos para las tortas son 100% biodegradables, se puede
retirar con total normalidad la torta y son fáciles de hacer.
 CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA
TIPO (O MATERIAL).
El material de la pegatina que se utilizara para que las tortas se
identifiquen es de polímero.
Colores utilizados.
Los colores a utilizar en la etiqueta son colores pasteles:
 Mostaza
 Blanco
 Negro
 Café
INFORMACIÓN OBLIGATORIA
 Nombre de comercial: MoonCake
 Fecha de vencimiento: día de su elaboración.
4.2.1.2. PRECIO
Nuestra tienda ofrecerá tres diferentes precios, los cuales fueron

elegidos gracias a las encuestas realizadas.
IMAGEN N° 8: Precios
S/. 55.00 S/. 62.00 S/. 50.00

Fuente: Propia
4.2.1.3. PLAZA
37
La ubicación de nuestra empresa será en la Av. EE. UU F-8, calle
donde existe gran movimiento y cercanía a nuestros clientes
potenciales.
El producto será comercializado directamente a los clientes ya

que contaremos con un local, donde el cliente podrá observar y
deleitarse con nuestras tortas.
4.2.1.4. PROMOCIÓN
El objetivo de nuestra promoción es informar de la entrada al

mercado de un nuevo producto, para persuadir su compra y
recordar su existencia en el mercado.
El producto que se desarrollara es innovador en el mercado

arequipeño, es por esto que lo haremos conocido mayormente
por los medios de comunicación, el que más se usara será el
internet, para el cual crearemos una página web que tendrá el
acceso a nuestros clientes, en la cual se dará a conocer las
características, precios y sabores de nuestras tortas también se
hará uso de las redes sociales.
4.2.2. REQUERIMIENTOS DEL NEGOCIO EN UNIDADES FÍSICAS

MONETARIAS
Detallaremos a continuación los diferentes cuadros de requerimiento

que serán necesarios para el inicio de nuestro negocio.
a) EQUIPOS PARA LAS ELABORACIONES DE NUESTROS

PRODUCTOS
Los principales equipos que se utilizarán para la elaboración de

Tortas, estarán ubicados principalmente en el área de producción.
CUADRO N° 6: Maquinaria
Precio x Precio
Imagen Descripción Proveedor Cantidad
Unidad Total
Mesa de aluminio SODIMAC 1 S/.1,050.00 S/.1,050.00
38
Batidora SODIMAC 1 S/.450.00 S/.450.00
EL HORNITO
Horno 1 S/.1,500.00 S/.1,500.00
E.I.R.L.
EL HORNITO
Estante 1 S/.350.00 S/.350.00
E.I.R.L.
Balón de Gas SODIMAC 1 S/.70.00 S/.70.00
Balanza MAKRO 1 S/.79.00 S/.79.00
Dispensador de
TOTUS 1 S/.49.90 S/.49.90
crema chantillí
TIENDAS
Refrigeradora 1 S/.999.90 S/.999.90
EFE
Microondas TOTTUS 1 S/.149.00 S/.149.00
S/.4,697.8
TOTAL 0
Fuente: Propia
CUADRO N° 7: Utensilios
Precio
Imagen Utensilios Cantidad Precio
Unitario
Juegos de bol de
2 S/. 39.90 S/. 79.80
cocina
Calentador 1 S/. 50.00 S/. 50.00
Juego de cubiertos 1 S/. 150.00 S/. 150.00
Moldes de silicona 5 S/. 10.00 S/. 50.00
Juegos de ollas 1 S/. 200.00 S/. 200.00
Rodillos 5 S/. 15.90 S/. 79.50
39
Papel vanipel 3 S/. 7.90 S/. 23.70
Espátula de
2 S/. 5.90 S/. 11.80
silicona
Cortadora de tortas 1 S/. 14.90 S/. 14.90
Base giratoria 2 S/. 44.90 S/. 89.80
Juego de tasas
1 S/. 99.90 S/. 99.90
medidoras
Set de decoración 1 S/. 105.90 S/. 105.90
Juego de cuchillos 1 S/. 69.90 S/. 69.90
TOTAL S/. 1,025.20

Fuente: Propia
CUADRO N° 8: Implementos para el personal

Precio x Precio
Descripción Proveedor Cantidad Imagen
Unidad Total
Gorros por caja PLASTISUR 1 S/.20.00 S/.20.00
Guantes
PLASTISUR 2 S/.17.00 S/.34.00
vinílicos
Mascarillas por
PLASTISUR 3 S/.7.90 S/.23.70
caja
EL TELAR
Uniformes 2 S/.25.00 S/.50.00
S.A.C.
Delantales de EL TELAR
2 S/.17.00 S/.34.00
pastelería S.A.C.
TOTAL S/.161.70
Fuente: Propia
b) ÁREA DE VENTA
CUADRO N° 9: Equipos
40
Precio x Precio
Descripción Proveedor Cantidad Imagen
Unidad Total
Máquina IMPORTACIONES
1 S/.1,560.30 S/.1,560.30
registradora HIRAOKA
MARISCAL
Mesas 3 S/.90.00 S/.270.00
CASTILLA
MARISCAL
Sillas 12 S/.45.00 S/.540.00
CASTILLA
Computadora NOVA CENTER 1 S/.900.00 S/.900.00
Televisor SAMSUNG 1 S/.700.00 S/.700.00
Silla SODIMAC 1 S/.89.90 S/.89.90
MADERERA EL
Mostrador 1 S/.350.00 S/.350.00
ROBLE S.A.C.
Mesa de
ESTILOS 1 S/.109.00 S/.109.00
atención
TOTAL S/.4,519.20
Fuente: Propia
c) EQUIPOS DE LIMPIEZA
CUADRO N° 10: Útiles De Limpieza
Descripción Proveedor Cantidad Precio Precio Total Imagen
Escoba MAKRO 1 S/.8.90 S/.8.90

Recogedor MAKRO 1 S/.11.90 S/.11.90
Dispensador
MAESTRO 1 S/.15.90 S/.15.90
de papel
Dispensador
MAESTRO 1 S/.14.90 S/.14.90
de jabón
Tachos MAKRO 2 S/.7.90 S/.15.80
Trapeadores MAKRO 2 S/.5.90 S/.11.80
Palo de
MAKRO 1 S/.12.90 S/.12.90
trapear
TOTAL S/.92.10
Fuente: Propia
d) EQUIPOS DE SEGURIDAD
41
En este cuadro hemos colocado los equipos de seguridad que tendrá
nuestra microempresa para proteger la integridad personal de
nuestros clientes
CUADRO N° 11: Seguridad
Descripción Proveedor Cantidad Precio Precio Total Imagen
EXTINTORES
Extintores SEREX E.I.R.L.
1 S/.60.00 S/.60.00
ABARROTES
Señalización VIRGEN DE 1 S/.30.00 S/.30.00
FATIMA S.A.C
Luces de
RADIO SHACK 1 S/.50.00 S/.50.00
emergencia
ABARROTES
Botiquín VIRGEN DE 1 S/.70.00 S/.70.00
FATIMA S.A.C
TOTAL S/.210.00
Fuente: Propia
42
4.2.3. FLUJO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
TABLA N° 15: Proceso De Producción
43
4.3. DIAGRAMA DE GANTT
El diagrama de GANTT muestra el tiempo que se tomará día a día de las

diferentes actividades que se realizará para la constitución legal de la
empresa.
El tiempo estimado para la puesta en marcha de la microempresa es de

dos meses.
TABLA N° 16: Diagrama de Gantt
TIEMPO
MES 1 MES 2
ACTIVIDADES
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Búsqueda y Reserva del Nombre X
Elaboración de la Minuta. X
Elevación de la Minuta. X
Inscripción en Registros Públicos. X
Inscripción del RUC. X
Registro de la REMYPE. X
Licencia de Funcionamiento. X
Alquiler y acondicionamiento del X X

local.
Compra de materia prima X
Trámite de carnet de sanidad. X
Promoción y publicidad. X X
Inicio de actividad. X
Fuente: SUNARP, INDECOPI
44
44
4.3.1. PROCESO DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA
A. BÚSQUEDA Y RESERVA DEL NOMBRE EN SUNARP
Se va a la oficina de Registros Públicos SUNARP, para verificar que no

exista en el mercado un nombre o razón social igual al de nuestra
empresa, Y también de esta manera podremos reservar nuestro
nombre para que nadie pueda inscribirse con el mismo, por un plazo de
30 días.
B. ELABORACIÓN DE LA MINUTA
En este documento contiene la declaración de voluntad de constituir la

empresa y se detallará el tipo de modalidad empresarial que hemos
decidido constituir, los datos de los socios, los estatutos (las pautas
direccionales, así como, responsabilidades, cargos direccionales, entre
otros) lo realiza un bogado con un costo e S/160.00.
C. ELEVACIÓN DE LA MINUTA A ESCRITURA PÚBLICA
Una vez redactada la minuta, se llevará a la notaria para que el notario

la revise y la eleve a escritura pública. Una vez elevada la minuta, esta
no se podrá cambiar.
Al final se genera la escritura pública, Testimonio de la sociedad, que

es documento que da fe que la minuta es legal, la cual debe estar
firmada y sellada por el notario.
D. INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA A SUNARP
Se llevará a la oficina de registros públicos en donde se realizará los

trámites necesarios:
 Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito.
 Copia de documento de identidad de representante con la

constancia de haber sufragado.
 Escritura pública que contenga el pacto social y el estatuto.
 Comprobante de depósito por el pago de derechos registrales.
 El costo de estos trámites es de S/.100.00.
45
45
E. OBTENCIÓN DEL RUC EN SUNARP
Para identificarnos como empresas contribuyentes se obtendrá el

número de RUC en SUNAT, en donde se encuentran los datos de
identificación, actividades económicas, domicilio fiscal, así como los
tributos a los que se encuentra afecto la empresa, al finalizar las
inscripciones se adquiere el clave sol, la cual nos permite hacer
operaciones por internet.
F. INSCRIPCIÓN EN REMYPE
 Accede a la página web del ministerio de trabajo y promoción del

empleo.
 Accede al enlace de REMYPE con el número RUC y clave sol.
 Confirmar los datos de los trabajadores.
 Ingresar los datos de los trabajadores y modalidad contractual.
 Cumplir con las características de las MYPE (número de

trabajadores y ventas).
G. REGISTRO DE MARCA EN INDECOPI
Verificar si es que existe una marca igual o parecida a la que se quiere

registrar, para la cual se solicita el servicio de búsqueda de
antecedentes.
Se requiere llenar los formatos consignando los datos: nombre del
solicitante, nombre del representante o apoderado, en caso de tenerlo,
descripción de la marca, indicación de los productos que van a
distinguir y clase a la que pertenecen, domicilio legal y firma del
solicitante.
Publicación del diario el peruano después de que INDECOPI evalúe la
documentación presentada.
H. TRAMITES DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
Se acude a la municipalidad de J.L.B y R, ya que es donde va a estar

ubicada la empresa y solicitar los formularios correspondientes:
Solicitud de zonificación y certificado de compatibilidad.
46
46
I. INSCRIPCIÓN A LOS TRABAJADORES EN ESSALUD
En este paso se registrará a los trabajadores ante el seguro social de

salud (ESSALUD) a través de un formulario que se obtendrá en
SUNAT, este registro permite a los trabajadores acceder a las
prestaciones que otorga dicha institución.
J. INSPECCIÓN DE DEFENSA CIVIL
Luego de haber pagado los derechos en la municipalidad de J.L.B y R,

se procede con la inspección de defensa civil que es de tres a cinco
días hábiles.
K. INAUGURACIÓN
Después de haber culminado todos los requisitos legales para el

funcionamiento de nuestra empresa, procedemos a la inauguración y el
inicio de nuestras actividades.
47
47
CAPÍTULO V
ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO

5. ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO
5.1. INVERSIÓN INICIAL
TABLA N° 17: Inversión Inicial
48
Fuente: Propia
INVERSIÓN FIJA 12,037.30

El
ab Capital de Trabajo S/. 4,369.12
Inversión fija tangible 10,544.30 or
ac
ió Realizable S/. 2,808.00
n:
Utensilios 1,025.20
Pr
op
Precio
ia Descripción Cantidad Precio Total
Equipo de Limpieza 92.10 Unitario
Equipos y muebles para Harina premezcla vainilla 10 Saco 10 Kg. S/. 64.00 S/. 640.00
negocio 4,519.20
Harina premezcla especial 10 Saco 10 Kg. S/. 76.00 S/. 760.00

Maquinarias 4,697.80
Aceite 2 galon 5lt. S/. 27.00 S/. 54.00

Equipo de Seguridad 210.00
Huevos 3 jabas(120 und) S/. 30.00 S/. 90.00

Inversión fija intangible 1,493.00
Mantequilla 2 kg S/. 18.00 S/. 36.00

CAPITAL DE TRABAJO 4,369.12
Cocoa en polvo 2 kg. S/. 16.00 S/. 32.00

Realizable 2,808.00
Crema chantilli 30 paquete S/. 3.50 S/. 105.00

Exigible 600.00
Colapis 1 kg. S/. 11.00 S/. 11.00

Disponible 600.00
Limón 5 kg. S/. 6.00 S/. 30.00

Imprevistos 361.12
Crema de leche 2 lt S/. 23.00 S/. 46.00

INVERSION TOTAL 16,406.42
Fresas 5 kg. S/. 6.00 S/. 30.00
Licor de cereza 3 lt. S/. 28.00 S/. 84.00
En la siguiente tabla se
Baileys(crema de whisky) 4 lt. S/. 40.00 S/. 160.00
muestra la inversión inicial
que se necesitara para Pisco 4 lt. S/. 18.00 S/. 72.00
poder llevar a cabo la

Leche 2 plancha S/. 62.50 S/. 125.00
realización del proyecto, el
capital de trabajo es Servilletas (paquete) 3 planchas S/. 11.00 S/. 33.00
necesario para poder

Caja para torta entera 1 millar S/. 500.00 S/. 500.00
realizar las actividades
Exigible S/. 600.00
diarias del negocio, está
Adelanto de Alquiler 1 S/. 600.00 S/. 600.00
49
Disponible S/. 600.00
Alquiler 1 S/. 600.00 S/. 600.00
Imprevistos S/. 361.12

compuesto por las pérdidas que se generara durante los primeros meses
de iniciar el negocio.
TABLA N° 18: Aporte De Socios
S/. 4,101.60
S/. 4,101.60
S/. 4,101.60
S/. 4,101.60
S/. 16,406.42
Total 100%
Fuente: Microsoft Excel
Como se observa en la tabla Nº 20 la inversión inicial es de S/. 16,406.42 lo

cual será asumido de manera equitativa por cada una de las cuatro socias,
cuyos aportes son iguales a S/. 4,101.60 cantidades que equivalen a un
25% de participación respectivamente.
5.1.1. INVERSION TANGIBLE

TABLA N° 19: Inversión Tangible
INVERSIÓN TANGIBLE
Maquinaria S/. 4,697.80
Equipos S/. 4,519.20
Utensilios S/. 1,025.20
Equipos de limpieza S/. 92.10
Equipos de Seguridad S/. 210.00
TOTAL S/. 10,544.30
50
En esta tabla se muestra la inversión en cuanto a maquinaria, equipo,
muebles, utensilios e implementos de seguridad y otros que ayuden al
correcto desarrollo de las actividades del negocio.
5.1.2. INVERSIÓN INTANGIBLE

TABLA N° 20: Trámites Legales
En la tabla se presenta, la inversión que especifica los trámites

legales necesarios para la formalización de la empresa. Como se
muestra la inversión intangible que se necesita asciende a S/. 1,493,
los costos que se consideran fueron averiguados de lugares
especializados para la constitución de la empresa.
5.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
TABLA N° 21:
Criterios de Segmentación Estimación
De La Población total de los distritos 208,441 Demanda
Edades 20-59 años 22%
Nivel socioeconómico (A y B) 20.8%
Nivel de aceptación 85%
Participación del mercado 5.20%
51
Cantidad de consumidores 759
Frecuencia (mensual) COMPRA 0.3
Demanda mensual 195
Demanda anual 2,338
Paso 1:
Se tomó en cuenta a las personas con un rango de edad de 20 a 59 años

que pertenecen a los distritos tomados en el punto 2.1.1 (segmentación
geográfica); obteniendo 208,941 individuos.
Paso 2:
Se seleccionó a las personas de los niveles socioeconómicos A y B; las

cuales representan el 20.8% de la población; dato obtenido de APEIM
(Asociación Peruana de Empresas Investigadoras de Mercados).
Paso 3:
Se observó un factor importante que sería la aceptación del público, por

ello se formuló la pregunta de la encuesta N°6 (¿Si existiera una
pastelería que ofrezca tortas de licor con relleno de frutas, consumiera?);
habiendo obtenido una aceptación del 85% de los encuestados.
Paso 4:
Para poder cuantificar el mercado final del negocio se tuvo en cuenta el

nivel de participación de la empresa “MoonCake”, en relación con las
52
empresas del mismo rubro que están ubicados alrededor de 300 metros
de la ubicación que tendrá “MoonCake” y también de los competidores
directos que tendrá, dicha información fue sacada de las encuestas;
obteniendo “MoonCake” una participación del 5.20% del mercado.
5.3. PROYECCIÓN DE INGRESOS
TABLA N° 22: Tortas De Licor Y Productos A Comercializar
Periodo Participación Año 1 Año 2 Año 3

Torta de durazno 30% 561 631 701
Torta de piña 47% 879 989 1099
Torta de cereza 23% 430 484 538
TOTAL 100% 1870 2104 2338
Periodo Precio Año 1 Año 2 Año 3
Torta de durazno S/. 62.00 S/. 34,786.99 S/. 39,135.36 S/. 43,483.73
Torta de piña S/. 55.00 S/. 48,346.43 S/. 54,389.74 S/. 60,433.04
Torta de cereza S/. 50.00 S/. 21,508.08 S/. 24,196.59 S/. 26,885.10
S/. S/. S/.
TOTAL
104,641.50 117,721.69 130,801.88
Descripción Participación Año 1 Año 2 Año 3

Gaseosas 24% 1544 1630 1716
Torta en Porciones 76% 4894 5506 6118
TOTAL 100% 6439 7136 7834
Productos a comercializar
Gaseosas 24% S/. 1.50 S/. 2,316.60 S/. 2,445.30 S/. 2,574.00
Torta en Porciones 76% S/. 5.00 S/. 24,471.37 S/. 27,530.29 S/. 30,589.21
TOTAL S/. 131,429.47 S/. 147,697.28 S/. 163,965.09

Para la proyección de ingresos durante los tres primeros años, se tomará

en cuenta los precios ya establecidos por cada torta según los datos
obtenidos de la encuesta; además se considera el precio de venta por los
productos que se va a comercializar y la participación que cada uno tiene
en el consumo total de la demanda.
5.4. ESTRUCTURA DE COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Para estimar los costos que requiera el proyecto se considera aquellos

costos fijos, los cuales serán pagados mensualmente, costos variables
según la producción de las tres tortas y gastos por mantenimiento que
requieran las maquinas anualmente.
53
54
5.4.1. COSTOS FIJOS
TABLA N° 23: Costos Fijos Mensuales
Sueldos S/. 3,350.70

Internet, Teléfono S/. 39.90
Pago de servicios S/. 70.00
Otros S/. 455.00
Alquiler de local S/. 500.00
Total S/. 4,415.60

Los costos mensuales que requiere el negocio están conformados

por los sueldos de los 4 trabajadores y sus respectivos derechos (Es
Salud) y diferentes tipos de servicio que se usaran para el desarrollo
de actividades los cuales se reflejan en la tabla.
5.4.2. COSTOS VARIABLES
TABLA N° 24: C.V. Unitario

Tortas Q mensual C.V. mensual C.V. u
Torta de durazno 47 S/. 1,552.32 S/. 33.20
Torta de piña 73 S/. 2,164.60 S/. 29.55
Torta de cereza 36 S/. 917.68 S/. 25.60
La estimación de costos variables son resultados según el costo de

producción que requiere cada producto ofrecido en la pastelería.
55
5.4.3. OTROS GASTOS
TABLA N° 25: Otros Gastos
Responsabilidad Social
Fuent e:
Micros Descripción Cantidad x año Precio Total oft
Excel
RICOCAN S/. 60.00 1 S/. 60.00
CASA S/. 100.00 2 S/. 200.00

GRANDE
TOTAL S/. 260.00
Mantenimiento de maquinas
Descripción Veces al año Precio Total
Batidora 3 S/. 25.00 S/. 75.00
Horno 2 S/. 50.00 S/. 100.00
Refrigeradora 1 S/. 20.00 S/. 20.00
TOTAL S/. 195.00
TOTAL S/. 455.00

Como se ve en la tabla se necesitara mantenimiento para nuestras

maquinarias para que tengan un óptimo desempeño, además
también se considera nuestra responsabilidad social.
5.4.4. PUNTO DE EQUILIBRIO
TABLA N°:26: Punto de Equilibrio
Distribución
Productos % Unidades Precio C. Fijo Unit. C. Variable Unit.
Torta de Piña 47% 879 S/. 55.00 S/. 28.33 S/. 29.55
Torta Cereza 23% 430 S/. 50.00 S/. 28.33 S/. 25.60
Torta de Durazno 30% 561 S/. 62.00 S/. 28.33 S/. 32.70
TOTAL 100% 1870
Mix de Ventas
Productos Demanda Precio CVU MCu Q% TMCU QEQ IQ %x
Producto
Torta de Piña 879 S/. 55.00 S/. 29.55 S/. 25.45 13% 3.31 754 S/. 41,474.41 37%
Torta Cereza 430 S/. 50.00 S/. 25.60 S/. 24.90 6% 1.55 369 S/. 18,450.90 17%
Torta de Durazno 561 S/. 62.00 S/. 32.70 S/. 29.30 8% 2.43 481 S/. 29,842.32 27%
Tortas x tajada 4894 S/. 5.00 S/. 2.45 S/. 2.55 72% 1.84 4,199 S/. 20,992.97 19%
6,765 100% 9.13 5803.02 S/.110,760.59 100%
Costos Fijos S/. 52,987.20 5803

Qeq
Productos Demanda CVU CF

x CFU CT U BU
Torta de Piña 879 S/. 20.55 S/. 700.32 S/. 0.80 S/. 30.35 S/. 24.65
Torta Cereza 430 S/. 25.10 S/. 311.56 S/. 0.72 S/. 26.32 S/. 23.68
Torta de Durazno 561 S/. 32.70 S/. 503.91 S/. 0.08 S/. 33.60 S/. 28.40
1870
S/. 90.37 S/. 76.73
57
57
Para la determinación del punto de equilibrio en ingreso y cantidad, se toma en
cuenta que cada producto tiene un porcentaje de participación dentro de la
demanda total de negocio, para el cálculo se utilizaran las siguientes variables:
 Costo Fijo anual (CFA) = S/.

 Margen de Contribución (MC) = (Precio de Venta – Costo de Venta)
 Margen Ponderado Unitario = (% de participación * MC)
 Precio de Venta (Pv)
Qe = CFA/MP
Ie = Qe * Pv
“MoonCake” necesita vender 5803 productos de la pastelería entre tortas

enteras que suman una cantidad 1604 y tajadas con 4199, con un ingreso
anual de S/. 110,760.59 para que pueda cubrir sus gastos de operación y
fabricación de productos, antes de generar rentabilidad.
58
5.5. FLUJO DE CAJA MENSUAL
TABLA N° 27: Flujo de Caja Mensual

Distribución %
4% 4% 7% 7% 12% 8% 12% 12% 7% 7% 8% 12% 100%
de ventas
0
Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Ingresos propios S/. 4,185.66 S/. 4,185.66 S/. 7,324.91 S/.7,324.91 S/. 12,556.98 S/. 8,371.32 S/. 12,556.98 S/. 12,556.98 S/.7,324.91 S/.7,324.91 S/. 8,371.32 S/. 12,556.98 S/.104,641.50
S/. 1,071.52 S/. 1,071.52 S/. 1,875.16 S/.1,875.16 S/. 3,214.56 S/. 2,143.04 S/. 3,214.56 S/. 3,214.56 S/.1,875.16 S/.1,875.16 S/. 2,143.04 S/. 3,214.56 S/. 26,787.97
Otros ingresos
S/. 5,257.18 S/. 5,257.18 S/. 9,200.06 S/.9,200.06 S/. 15,771.54 S/. 10,514.36 S/ 15,771.54 S/. 15,771.54 S/.9,200.06 S/.9,200.06 S/. 10,514.36 S/. 15,771.54 S/.131,429.47
Total ingresos
S/. 2,693.84 S/. 2,693.84 S/. 4,714.22 S/.4,714.22 S/. 8,081.53 S/. 5,387.68 S/. 8,081.53 S/. 8,081.53 S/.4,714.22 S/.4,714.22 S/. 5,387.68 S/. 8,081.53 S/. 67,346.05
Costo Variable
S/. 4,415.60 S/. 4,415.60 S/. 4,415.60 S/. 4,415.60 S/. 4,415.60 S/. 4,415.60 S/. 4,415.60 S/. 4,415.60 S/.4,415.60 S/.4,415.60 S/. 4,415.60 S/. 4,415.60 S/. 52,987.20
Costo fijo
S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 21.67 S/. 260.00
Otros Gastos
-S/. 1,873.93 -S/. 1,873.93 S/. 48.57 S/. 48.57 S/. 3,252.74 S/. 689.41 S/. 3,252.74 S/. 3,252.74 S/. 48.57 S/. 48.57 S/. 689.41 S/. 3,252.74 S/.120,593.25
UAT
S/. 62.78 S/. 62.78 S/. 109.87 S/. 109.87 S/. 188.35 S/. 125.57 S/. 188.35 S/. 188.35 S/. 109.87 S/. 109.87 S/. 125.57 S/. 188.35 S/. 1,569.62
Impuesto (1.5%)
S/. S/.
UDT -S/. 1,936.71 -S/. 1,936.71 -S/. 61.30 -S/. 61.30 3,064.39 S/. 563.84 S/. 3,064.39 S/. 3,064.39 -S/. 61.30 -S/. 61.30 S/. 563.84 3,064.39
Inversión S/. 16,406.42 S/. -
S/. S/.
FCE -S/. 1,936.71 -S/. 1,936.71 -S/. 61.30 -S/. 61.30 3,064.39 S/. 563.84 S/ 3,064.39 S/. 3,064.39 -S/. 61.30 -S/. 61.30 S/. 563.84 3,064.39 S/. 9,266.60

59
59
TABLA N° 28: Temporalización
Meses Entrevistas Distribución Leyenda

Enero 4% Altas
Febrero 4% Medias
Marzo 7% Bajas
Abril 7%
Mayo 12%
Junio 8%
Julio 12%
Agosto 12%
Setiembre 7%
Octubre 7%
Noviembre 8%
Diciembre 12%
Fuente: Propia
Para realizar el flujo de caja mensual se tomó en cuenta la temporalización de las pastelerías, esta información fue
recopilada por las entrevistas realizadas a la Pastelería “La Miel” y Pastelería “Capriccio”, con el fin de conocer cuáles son
los meses con mayor y menor demanda.
5.5.1. FLUJO DE CAJA PROYECTADO
TABLA N° 29: Flujo de Caja Anual Proyectado
AÑO 0 1 2 3
O
Ingresos propios S/. 104,641.50 S/.117,721.69 S/. 130,801.88
Otros ingresos S/. 26,787.97 S/. 29,975.59 S/. 33,163.21
Total ingresos S/. 131,429.47 S/.147,697.28 S/. 163,965.09
Costo Variable S/. 67,346.05 S/. 75,764.31 S/. 84,182.56
Costo fijo S/. 52,987.20 S/. 52,987.20 S/. 52,987.20
Mantenimiento de
Maquinas S/. 195.00 S/. 195.00
Responsabilidad
Social S/. 260.00 S/. 260.00 S/. 260.00
UAT S/. 10,836.22 S/. 18,490.77 S/. 26,340.32
Impuesto S/. 1,569.62 S/. 1,765.83 S/. 1,962.03
UDT S/. 9,266.60 S/. 16,724.95 S/. 24,378.30
Inversión S/. 16,406.42
Flujo de caja -S/. 16,406.42 S/. 9,266.60 S/. 16,724.95 S/. 24,378.30
económico
Para la proyección de caja anual durante los tres primeros años del
negocio, se consideran todos los ingresos que generaran las tortas y
los productos a comercializar, como se detallan los tres ingresos:
 Ingresos por venta: Productos preparados por el personal (torta
de piña colada, crema de whisky, torta de licor de cereza).
 Ingresos por comercialización: Productos que serán
comprado a los proveedores y luego serán vendidos
obteniendo un margen por cada uno (gaseosas).
Se observa que nuestro negocio no tenga perdidas, tendrá una
ganancia considerable de S/. 9,266.60 y está aumentará los dos
siguientes años, y esta se incrementará según la capacidad del
negocio de atender mayor cantidad de demandantes.
61
5.6. ANALISIS DE SENSIBILIDAD
5.6.1. ESCENARIO REAL
TABLA N° 30: Escenario Real
AÑO 0 1 2 3 ESCENARIO REAL
Ingresos propios S/. 104,641.50 S/.117,721.69 S/. 130,801.88 Indicador Valor
Otros ingresos S/. 26,787.97 S/. 29,975.59 S/. 33,163.21 VAN S/.20,327.08
Total ingresos S/. 131,429.47 S/.147,697.28 S/. 163,965.09 TIR 69%
Costo Variable S/. 67,346.05 S/. 75,764.31 S/. 84,182.56 B/C 1.06
Costo fijo S/. 52,987.20 S/. 52,987.20 S/. 52,987.20 PE S/.110,760.59
Mantenimiento de Maquinas S/. 195.00 S/. 195.00 VANI S/.333,776.56
Responsabilidad Social S/. 260.00 S/. 260.00 S/. 260.00 VANE S/.313,449.49
UAT PRI 1 año, 5 meses,3

S/. 10,836.22 S/. 18,490.77 S/. 26,340.32 días
Impuesto S/. 1,569.62 S/. 1,765.83 S/. 1,962.03
UDT S/. 9,266.60 S/. 16,724.95 S/. 24,378.30
Flujo de caja económico -S/. 16,406.42 S/. 9,266.60 S/. 16,724.95 S/. 24,378.30
Como se muestra en el flujo, el proyecto genera rentabilidad ya que el valor actual neto es positivo, obteniendo de S /.
24,378.30 además, se tiene en cuenta la tasa interna de retorno es mayor al cok (15 %).
62
62
5.6.2. ESCENARIO OPTIMISTA
TABLA N° 31: Escenario Optimista
Crecimiento 4.80%
AÑO 0 1 2 3 ESCENARIO OPTIMSTA
Ingresos propios S/.109,664.30 S/.123,372.33 S/.137,080.37 Indicad Valor
Otros ingresos S/. 28,073.79 S/. 31,414.41 S/. 34,755.04 VANor S/. 27,939.13
Total ingresos S/.137,738.08 S/.154,786.75 S/.171,835.41 TIR 88%
Costo fijo S/. 52,987.20 S/. S/. 52,987.20 PE S/. 5,316.51
Mantenimiento de S/. 52,987.20
195.00 S/. 195.00 VANI
Maquinas S/.349,797.84
Responsabilidad Social S/. 260.00 S/. 260.00 S/. 260.00 VANE S/.321,858.71
UAT S/. 13,912.22 S/. 21,943.55 S/. 30,169.88 PRI 1 año, 2 meses,
14 días
Impuesto S/. 1,644.96 S/. 1,850.58 S/. 2,056.21
UDT S/. 12,267.26 S/. 20,092.97 S/. 28,113.68
Inversión S/.16,406.42
Flujo de caja económico -S/.16,406.42 S/. 12,267.26 S/. 20,092.97 S/. 28,113.68
Para realizar el flujo de caja proyectado con un escenario optimista se consideró el crecimiento del sector de pastelerías y
panaderías de los últimos 3 años (4.80%), para conocer el incremento de las ventas y costos variables de los distintos
productos.
63
63
Como se muestra en el flujo de caja proyectado al incrementarse las ventas al 4.8 % el valor actual asciende a S/.
27,939.13, obteniendo también un incremento de la tasa interna de retorno a 88 %. En el periodo de recuperación de la
inversión disminuye a 1 año, 2 meses y 14 días.
5.6.3. ESCENARIO PESIMISTA
TABLA N° 32: Escenario Pesimista
AÑO 0 1 2 3 ESCENARIO PESIMISTA

Ingresos propios S/. 91,228.74 S/. 102,632.34 S/. 114,035.93 Indicado Valor
r
Otros ingresos S/. 23,354.33 S/. 26,133.37 S/. 28,912.41 VAN S/. 0.00
Total ingresos S/. S/. S/. TIR 15%
114,583.08 128,765.71 142,948.34
Costo fijo S/. 52,987.20 S/. 52,987.20 S/. 52,987.20 PE -S/. 14,197.09
Mantenimiento de Maquinas S/. 195.00 S/. 195.00 VANI S/.290,993.68
Responsabilidad Social S/. 260.00 S/. 260.00 S/. 260.00 VANE S/. 290,993.68
UAT S/. S/. S/. PRI 2 AÑOS, 4 meses 16 días
2,622.12 9,270.53 16,113.94
Impuesto S/. 1,368.43 S/. 1,539.49 S/. 1,710.54
UDT S/. S/. S/. 14,403.40
1,253.69 7,731.05
Flujo de caja económico -S/. S/. S/. S/. 14,403.40
16,406.42 1,253.69 7,731.05
64
64
Al disminuir un -10% las ventas se obtienen en el primer año pérdida de S/. 3,015.22, sin embargo, a los dos años
siguientes se obtiene rentabilidad con una tasa interna de retorno de 27 %. Se tiene en cuenta que el periodo de
recuperación de la inversión aumentó a 2 años, 4 meses y 16 días.
TABLA N° 33: Resumen de Análisis de Sensibilidad

Indicadores Escenario Real Escenario Optimista Escenario Pesimista
VAN S/. 20,327.08 S/. 27,939.13 S/. 0.00
TIR 69% 88% 15%
B/C 1.06 1.09 1.00
PRI 1 año, 5 meses y 3 días 1 año, 2 meses y 14 días 2 año, 4 meses y 16 días
VAR% VAN -100%

VAR% -10%
VENTAS
10.00
10%
65
65
CAPÍTULO VI
IMPACTO AMBIENTAL Y RESPONSABILIDAD

SOCIAL EMPRESARIAL
6.1. IMPACTO AMBIENTAL
6.1.1. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

Para la pastelería “MoonCake” es una empresa que considera importante el
cuidado de medio ambiente, por lo que la empresa analiza el impacto ambiental
que provocara la creación del proyecto.
La MYPE aplicara las normas legales vigentes sobre la calidad e higiene para
los productos alimenticios.
TABLA N° 34: Matriz de Impacto Ambiental

Efecto Temporalidad Alcance Magnitud
Permanente Transitorio
Variables de
Moderado
Negativo
Regional
Nacional
Positivo
Neutro
Fuerte
Local
Leve
incidencia
Media
Larga
Corta
Medio físico
Residuos X X X X
Manejo de efluentes X X X X
Contaminación
X X X X
sonora
Medio económico
Generación de
X X X X
empleo
Pago de impuestos X X X X
Fuente: Propia
6.1.1.1. AMBIENTE FÍSICO
El efecto que tendrá la microempresa “MoonCake” la generación de

residuos en el área de producción será orgánica, plásticos, vidrios y
papel; lo cual afecta negativamente en el ambiente será de largo plazo, ya
que se generarán diariamente en las actividades diarias de la empresa.
El usar desinfectantes para la limpieza, los productos para la limpieza de

los servicios, los usos de detergentes del local tienen un impacto
negativo; contaminado el agua ya que se utilizará en el local, siendo
necesario para la limpieza de la empresa.
63
En el aire será negativo por lo que el proceso productivo contaminará este
elemento, el aire tendrá un efecto a largo plazo porque los ruidos
producidos por las maquinarias serán constantes también al momento de
la atención el local contara con música, siendo esto un impacto negativo
por la generación de contaminación sonora que afectara a los clientes y
trabajadores que laboren en el local.
6.1.1.2. MEDIO ECONÓMICO
El efecto que la empresa tendrá con respecto a la generación del empleo

será positivo ya que la empresa contribuirá a generar empleo, será
permanente y será local ya que se planea contratar personal de la ciudad
de Arequipa, con respecto al pago de impuestos será positivo ya que la
empresa será formal y contribuirá con el pago de impuestos, será
permanente y será local ya que la empresa estará en el departamento de
Arequipa.
Para reducir el impacto negativo que genera MoonCake se realizara las

siguientes medidas que se detallaran en esta tabla.
TABLA N° 35: Medidas para reducción de impacto ambiental

Factores Medidas para la
Componentes
contaminantes reducción
Se colocará tachos para
los diferentes residuos:
Tierra Residuos
orgánicos, plásticos,
vidrios y papel.
Disminuiremos las
Medio cantidades de
Manejo de
físico Agua desinfectantes que se
efluentes
utilizará para la limpieza
del local.
Moderar los volúmenes
Contaminación
Aire de música y ruidos que
sonora
se generará.
Fuente: Propia
64
6.2. ACTIVIDADES DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
La empresa MoonCake tiene el compromiso socialmente responsable para la

población, de brindar buen servicio. La empresa se dedicará apoyar con el desarrollo
económico y social, por lo cual se dará apoyo a alberge de perritos abandonados más
desfavorecidos dándoles un hogar proporcionándoles educación y oportunidades con
el objetivo de mejorar su calidad de vida de forma voluntaria para el albergue
“Ayúdanos A Ayudar”.
Asociación protectora de animales “Ayúdanos a Ayudar”
Es una organización sin fines de lucro que tiene por finalidad ayudar a perros
abandonados. Todo el dinero recaudado es destinado a solventar los gastos de
alimentación, emergencias y medicamentos de todos los perros, que actualmente son
más de 100; todos rescatados de la calle, encontrados en completo abandono o en
situaciones de maltrato.
Todas las actividades que realizan son con la finalidad de mejorar su calidad de vida,
brindarles un hogar y una familia temporal hasta que sean adoptados. El objetivo es
ayudar a todo perrito que lo necesite.
En el albergue actualmente hay más de 100 perros entre cachorros y adultos. Se

divide en dos espacios amplios: los cuales son tierra. Por un lado, se encuentran los
perros recién acogidos y por el otro los perros que ya llevan tiempo en el albergue.
También cuentan con una cocina, que tiene un espacio reducido en el cual podemos
encontrar dos refrigeradoras antiguas, una cocina y ollas donde se preparan los
alimentos de los perros, para lo cual, hay una persona encargada a la cual se le
remunera.
Por otro lado, está la veterinaria, que es un espacio construido de DRYWALL y el

techo de calaminas, el cual fue acondicionado para cumplir dicha función.
No se abastece el número de camas y casas para la cantidad de perros que se

encuentran. El lugar donde duermen los perros son tablas las cuales están cubiertas
de frazadas, las cuales ya se encuentran desgastadas por el uso o por los mismos
perros las destrozan, así mismo ambos lugares son cercados con palos de madera y
mallas las cuales ya están rotas y los perros se pueden escapar con facilidad,
65
podemos observar un cilindro donde se guardan las escobas, las cuales ya están
demasiado gastadas y ya no se pueden barrer.
Objetivo de la Asociación protectora de animales “Ayúdanos a Ayudar”
 Lograr que las personas ayuden a recaudar fondos para la buena implantación y
mejora del lugar donde viven los perros.
 Concienciar sobre el cuidado de los animales y el trato que estos merecen.
 Concienciar a la población arequipeña para que antes de comprar un perro,
prefiera adoptar uno sin importar la raza o edad; para que así el albergue pueda
seguir ayudando a más perros.
 Que el albergue tenga más ayuda y reciba más personas comprometidas con los
perros.
 Que el albergue cuente con salubridad para recibir a los voluntarios y a las
personas que trabajan ahí.
 Lograr el apadrinamiento de los perritos.
IMAGEN N° 9: Asociación Ayúdanos a Ayudar
Fuente: Propia
66
COSTOS
En el cuadro se muestra el presupuesto de responsabilidad social que

asciende a S/. 260,00, es así como la empresa “MoonCake” se
compromete con alberge de perritos abandonados “AYUDANOS A
AYUDAR”.
TABLA N° 36: Presupuesto Responsabilidad Social

Responsabilidad Social
RICOCAN 15 Kg S/. 60.00 1 S/. 60.00
Casa Grande 60 x 80 S/. 100.00 2 S/. 200.00

TOTAL S/. 260.00
Fuente: Propia
Frecuencia
La actividad propuesta se realizará cada año con la finalidad de que el

albergue tenga más apoyo para que realicen sus actividades.
67
CONCLUSIONES
PRIMERA: Después de haber realizado todos los estudios tales como el
estudio de mercado, localización del proyecto, tecnología, análisis económico e
impacto ambiental; podemos decir que la producción y comercialización de las
tortas con sabor a licor y relleno de frutas llegará a ser factible ya que todos los
estudios realizados fueron favorables.
SEGUNDA: Después de haber realizado las encuestas se llegó a la conclusión

que el público está dispuesto a pagar por una torta entera entre 50 a 65 soles
con un nivel de aceptación de 75%.
TERCERA: Al ejecutar nuestro estudio de mercado, mediante las encuestas

realizadas en la ciudad de Arequipa, definimos que tendremos una aceptación
del 85%.
CUARTA: Al realizar nuestras encuestas al público, se determinó la estrategia

de marketing más idónea serán las redes sociales ya que es el medio más
usado por el público.
QUINTA: Se determinó la ubicación más idónea mediante un ranking de

factores, siendo el lugar la Av. F-8 del distrito de José Luis Bustamante y
Rivero, puesto que resalta la mayor afluencia de personas.
SEXTA: Se necesitará una inversión individual de S/. 4,101.60 para poner en

marcha nuestro proyecto incluyendo inversión tangible e intangible; siendo el
total de la inversión S/. 16,406.42
SEPTIMA: Al haber realizado el análisis de sensibilidad obtenemos un VAN con

S/. 20,327.08 la TIR de 69% y un B/C del 1.06, por lo que nos detalla que el
proyecto es rentable.
OCTAVA: La empresa “MOONCAKE” S.R.L. apoyará al albergue

“ASOCIACION PROTECTORA DE ANIMALES”, en cuanto al impacto
ambiental no impactara negativamente al ecosistema ya que los desechos
orgánicos serán donados a un centro de acopio, además se aplicarán las
normas legales vigentes de calidad e higiene.
68
69
RECOMENDACIONES
PRIMERA: Se recomienda realizar más entrevistas a más competidores que
estén situados en el distrito con el fin de conocer a fondo cuáles son sus
técnicas y medios de comunicación que utilizan para captar sus nuevos
clientes.
SEGUNDA: Podríamos optar por abarcar uno o dos distritos más para que
tengamos más puntos de ventas en otros distritos y así poder dejar un poco de
nuestra marca en cada distrito al que nos dirigiríamos.
TERCERA: Se podría optar por realizar otro ranking de factores considerando

otros puntos importantes para tener una segunda idea del punto de producción,
venta.
CUARTA: Buscar tiendas mayoristas que tengan implementos y utensilios a un

mejor precio del que se tiene estimado, para que esos gastos se puedan usar
en otras áreas. En el envase podríamos estar optando por otras ideas de
mayor capacidad para la torta
QUINTA: Ampliar la variedad de sabores de tortas y otros ingresos extras, en

base de a las necesidades y expectativas de los nuestros clientes finales, estos
productos nuevos se podrán ir introduciendo como promociones.
SEXTA: Aplicar buenas tácticas de marketing para poder aprovechar el análisis

del entorno y así poder hacer la venta de los productos necesarios que dará un
resultado favorable para la empresa, generando así la rentabilidad deseada.
69
BIBLIOGRAFÍA
 Alza de sueldo mínimo http://elcomercio.pe/economia/volvera-anunciar-1-

mayo-alza-sueldo-minimo-422853
 Precios de la harina de trigo http://gestion.pe/noticia/694184/precio-harina-

salta-4-mercado-santa-anita
 Productos artesanales http://www.ecototal.com/pasteleria-ecologica/
 Pasos para inscribir tu empresa http://www.pqs.pe/emprendimiento/sunarp-

pasos-para-inscribir-tu-empresa
 Hornos de nueva generación http://www.ceopan.es/index.php?

type=public&zone=items&action=view&categoryID=283&codeID=1956
 Nivel socioeconómico y sus ingresos familiares mensuales en el hogar

http://peru21.pe/economia/55-hogares-urbanos-pertenece-clase-media-y-
alta-2146622
70
71
ANEXOS
ANEXO N° 1
PROCESAMIENTO DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A PERSONAS
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
50 a mas;
Edad
4.00%
40-50; 20.67%
20-30; 42.00%
30-40; 33.33%
INTERPRETACION
De 20-30 años un 42%, de 30-40 años un 33%, de 40-50 años un 21% y de 50

a más 4%.
DISTRITO DE RESIDENCIA
Hunter;
Distrito de Residencia
Socabaya;
12.00% 22.00%
J.L.B.y R.;
20.67%
Cayma;
18.00%
Miraflores; Paucarpata;
17.33% 10.00%
INTERPRETACION
El distrito con mayor personas encuestadas fue Socabaya con un 22% y con
menor encuestados fue Paucarpata con 10%.
71
PREGUNTA
1. ¿CONSUME USTED TORTAS? SI MARCA NO PASE A LA PREGUNTA
N°6
Pregunta 1
120 10200%
100
80
60 4800%
40
20 68% 32%
0
1 2
Si No
INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada el 68% consume tortas y el 32% no.
2. ¿CON QUE FRECUENCIAS USTED CONSUME TORTAS AL AÑO? (POR

FAMILIA)
cinco veces a
mas año; Pregunta 2
23.08%
Dos veces al
año; 36.54%
Cuatro veces
año; 9.62%
Tres veces al
año; 30.77%
INTERPRETACION
La frecuencia de consumo en su mayoría es de tres veces al año con el 36%.
72
3. ¿DÓNDE O COMO PREFIERE CONSUMIR SUS TORTAS?
Pregunta 3
Otros ; 9.62%
Centros Loca l ; 40.38%
comerci al es;
26.92%
Del i very;
23.08%
Local Del i very

Centros comerci a l es Otros
INTERPRETACION
Del 100% de personas encuestadas prefieren consumir sus tortas es en sus

propios locales con un 40%.
4. ¿CUÁL DE ESTAS FRUTAS ES DE SU MAYOR AGRADO?
CEREZA; Pregunta 4
DURAZNO;
22.67% 30.00%
PIÑA;
47.33%
INTERPRETACION
De acuerdo a las encuestas realizadas la fruta de mayor preferencia es la piña

con un 47%.
73
5. ¿QUÉ ASPECTOS VALORA MÁS AL MOMENTO DE ADQUIRIR UNA
TORTA?
Pregunta 5
Precio;
Sabor; 8.00% 12.67%
Precio
Servicio
Presentación; Pres enta ción
36.67% Sabor
Servicio;
42.67%
INTERPRETACION
Nos dieron a conocer su preferencia por el servicio con un 43%.
6. ¿SI EXISTIERA UNA PASTELERÍA QUE OFREZCA TORTAS DE LICOR

CON RELLENO DE FRUTAS, CONSUMIERA? SI SU RESPUESTA ES NO
FIN DE LA ENCUESTA.
Pregunta 6
150 12800%
100
50 2200%
85% 15%
0
1 2
Si No
INTERPRETACION
Del 100% de personas encuestadas el 75% si consumirían nuestras tortas a

base de licor con relleno de frutas
74
7. ¿CUÁL ES EL PRECIO QUE USTED PAGARÍA POR LAS TORTAS A
BASE DE LICOR CON RELLENO DE FRUTAS?
Pregunta 7
120 112
100
80
60
40 30
20 8
20% 75% 5%
0
S/.30.00 a S/.45.00 S/.50.00 a S/.65.00 S/.70.00 a mas
INTERPRETACION
Del 100% de personas encuestadas el precio por una torta entera por cual
pagarían es de S/.50.00 a S/.65.00 con un 75%.
8. ¿CON QUE FRECUENCIA USTED COMPRARÍA NUESTRAS TORTAS AL

AÑO?
5 veces a más
al año; Pregunta 8
10.67%
2 veces al
4 veces al año; 32.67%
año; 19.33%
3 veces al
año; 37.33%
INTERPRETACION
La frecuencia de consumo de nuestras tortas seria de 3 veces al año con un
37%.
9. ¿CUÁNTO ESTÁ DISPUESTO A PAGAR POR UNA TAJADA DE TORTA?
75
Pregunta 9
9.93%0.66%
46.36%
43.05%
3 a 5 s ol es 5 a 7 s ol es 7 a 9 sol es 10 a mas
INTERPRETACION
De acuerdo con las encuestas realizadas el 46% de personas están
dispuestos a pagar de 3 – 5 soles.
10. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUMIRÍA LAS TAJADAS DE NUESTRAS

TORTAS?
Pregunta 10
12.00%
38.67%
20.67%
28.67%
7 veces al año 8 veces al año

9 al año 10 veces al año a mas
INTERPRETACION
Del 100% de personas encuestadas el 39% de personas consumirían nuestras
tortas de 7 veces al año.
76
11 ¿DE QUÉ OTROS RELLENOS LE GUSTARÍA QUE TUVIERAN
NUESTRAS TORTAS?
Pregunta 11
40.00% 39.13%
20.87%
Lúcuma Nara nja Fres a
INTERPRETACION
Del 100% de personas encuestadas la fruta de mayor preferencia es la fresa

con un 40%, seguido de la lúcuma con 39%.
12 ¿POR QUÉ MEDIOS DE COMUNICACIÓN LE GUSTARÍA ENTERARSE

DE NUESTRO PRODUCTO?
Pregunta 12
0.94%
5.66%
13.21%
80.19%
Afiches Vol a ntes Internet Radi o
INTERPRETACION
De acuerdo a las encuestas realizadas

ENCUESTA el medio
PASTELERIA por el cual optan por
MOOCAKE
informarse sobre nuestro producto son las redes sociales con un 80%.
 Sexo: A: F B: M  Lugar de Residencia:
 Edad: a) 20 a 30 b) 30 a 40 c) 40 a a) J.L.B y R b) Socabaya c)

50 más Cercado d) Otros_____
77
II. INFORMACION A. SI
B. N0
1. ¿Consume usted tortas? Si marca NO 7. ¿Cuál es el precio que usted pagaría
Pase a la pregunta N°6 por las tortas a base de licor con
relleno de frutas?
A: SI B: NO A. 30 - 45
B. 50 – 65 C.
2. ¿Con que frecuencias usted consume C. 70 a más
tortas al año? (Por familia)
8. ¿Con que frecuencia usted compraría
A. 2 vez nuestras tortas al año?
A. 2 vez
B. 3 veces B. 3veces
C. 4 veces
C. 4 veces D. 5 a más
9. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por
D. 5 a mas una tajada de torta?
3. ¿Dónde o como prefiere consumir sus A. 3 – 5
B. 5 – 7
tortas?
C. 7 - 9
A. Local D. 10 a mas
10. ¿Con que frecuencia consumiría las
B. Delivery tajadas de nuestras tortas?
A. 10 veces al año
C. Centros comerciales B. 5 veces al año
C. 6 veces al año
D. Otros________ D. 7 veces al año
11. ¿De qué otros rellenos le gustaría que
4. ¿Cuál de estas frutas es de su mayor tuvieran nuestras tortas?
agrado? A. Lúcuma
A. Durazno B. Durazno
B. Piña C. Fresa
C. Cereza D. Otros_________
12. ¿Por qué medios de comunicación le
5. ¿Qué aspectos valora más al momento gustaría enterarse de nuestro
de adquirir una Torta? producto?
A. Precio A. Afiches
B. Servicio B. Volantes
C. Presentación C. Internet
D. Sabor D. radio
6. ¿Si existiera una pastelería que ofrezca

tortas de licor con relleno de frutas, “Gracias por su tiempo
consumiera? Si su respuesta es no fin
de la encuesta.
78
ANEXO N° 2
FICHA DE ENTREVISTA N° 1
NOMBRE: __________________________________________________
OCUPACIÓN: _______________________________________________
LUGAR DONDE LABORA: ___________________________________
TIEMPO EN EL RUBRO: _____________________________________
1. ¿Hace cuánto tiempo que se dedica a este negocio?

2. ¿Con cuantas máquinas cuenta actualmente para el desarrollo del
negocio?
3. ¿A cuántas personas atiende diariamente en su negocio?
4. ¿Cuál es el precio que cobra por las tortas (chocolate, vainilla y fresa)?
5. ¿Además de la venta de tortas ¿Que otros productos ofrece en su local?
6. ¿Cuáles son los días de mayor venta en su negocio?
7. ¿Cuáles son las características del público que asiste con mayor
frecuencia su negocio?
8. ¿Qué garantía ofrece a los clientes?
9. ¿Cuál es el horario de atención en su negocio?
10. ¿Qué medios utiliza usted para hacer más conocido su negocio?
FICHA DE ENTREVISTA N° 2
NOMBRE: __________________________________________________
OCUPACIÓN: _______________________________________________
LUGAR: ___________________________________
TIEMPO EN EL RUBRO: _____________________________________
1. ¿Hace cuánto tiempo que se encuentra abierto este centro comercial

pastelero?
2. ¿A cuántas personas atiende diariamente en la pastelería?
3. ¿Cuál es el precio que cobra por las tortas (chocolate, vainilla y
fresa)? ¿Y por tajadas?
4. Además de la venta de tortas ¿Que otros productos ofrece en este
local?
5. ¿Cuáles es el sabor y venta en esta pastelería?
6. ¿Cuáles son los meses de mayor venta en la pastelería?
7. ¿Cuáles son los días de menor venta en la pastelería?
8. ¿a qué cree usted que se debe?
9. ¿Cuáles son las características del público que asiste con mayor
frecuencia en la pastelería
10. ¿Qué garantía ofrece a los clientes?
11. ¿Cuál es el horario de atención en la pastelería?
12. ¿Qué medios utiliza usted para hacer más conocida la pastelería?
ANEXO N° 3
CUADRO DE OBSERVACION DIRECTA
CAPRICCIO LA MIEL MOCCA
MUY BUENO
MUY BUENO
MUY BUENO
ADECUADO
ADECUADO
ADECUADO
MALO
MALO
MALO
UBICACIÓN
HORARIOS
PRODUCTO
PRECIO
ATENCIÓN
AMBIENTE
MATERIAL DE TRABAJO
ANEXO N°4
FOCUS GROUP
Presentación
Presentación de la moderadora. Para que estos se sientan familiarizados al

momento de realizar las preguntas.
Motivo de la reunión
Buenas tardes estamos aquí reunidos para saber cuáles son sus gustos y
preferencias al momento de consumir una torta y por otro lado también cuáles
son los lugares donde consume con mayor frecuencia.
Explicación introductoria del Focus group
a) Se grabará la entrevista, lo cual siéntanse cómodos, pueden expresarse

libremente y dar las opiniones y sugerencias que deseen.
b) Por favor que hablé sólo una persona a la vez y levanté la mano para
indicar que quiere hablar.
c) Si usted tiene una opinión diferente a las demás personas del grupo es
importante que nos la haga saber.
d) Tienen alguna pregunta.
e) Rompimiento del hielo
Se realizaron preguntas a las asistentes entre las cuáles:
 ¿Cómo se llaman?, ¿Cuántos años tienen?, ¿De qué distrito vienen?

Para romper el hielo se les hizo las siguientes preguntas:
 Moderador ¿A quién no le gustaría probar una torta con sabor a su licor

preferido? De esto exactamente se trata nuestro proyecto
 Preguntas de Apertura:
 ¿Qué tipo de tortas les gustan consumir? (chocolate, vainilla, moca, de
frutas, cheesecake, etc.)
 Moderador ¿En qué ocasiones consume tortas?
 Moderador ¿Qué les impediría consumir tortas con frecuencia?
Preguntas de transición:
 Morador ¿De qué pastelerías prefieren comprar tortas?

 Moderador ¿Qué les parecería si existiera en el mercado una pastelería
dedicada a la elaboración de tortas con sabor a diversos licores?
Preguntas Específicas:
 Morador ¿Qué opinan ustedes sobre este nuevo producto?

 Morador ¿Cuánto están dispuestas a pagar por una torta regular con
sabor a licor?
Preguntas de Cierre:
 Morador ¿De qué licor le gustaría probar en una de nuestras tortas?

 Morador ¿Qué características recomendarían para mejorar nuestro
producto?
Agradecimiento por la participación
Se les agradeció a las personas por su participación y por la calidad de

respuestas que se obtuvo en las preguntas.
A cada participante se le invito una porción de nuestras tortas para su

degustación
ANEXO N° 5
IMAGEMES DE EVIDENCIAS DE ENCUENTAS, FOCUS GROUP Y O.D.
IMAGENES De encuestas realizadas

IMÁGENES De Focus Group
IMÁGENES: De Observación directa

Factibilidad microempresa tortas licor Arequipa

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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO DE

FORMACION BANCARIA – AREQUIPA

CARRERA ADMINISTRACION BANCARIA

“Proyecto de Factibilidad para la Creación de una Microempresa para la

DOCENTE: SANDRA ROCIO ESCALANTE RODRIGUEZ

 LAURA CCASA, Paola Rosario

 MAMANI MAMANI, Magaly Nardy

 QUISPE QUISPE, Jonathan Rolando

 SANTILLAN ANGULO, Shirley Ninoshka

A mis Padres por ser el pilar

LAURA CCASA, Paola Rosario

MAMANI MAMANI, Magaly Nardy

A mis profesores por brindarme sus

QUISPE QUISPE, Jonathan Rolando

SANTILLAN ANGULO, Shirley Ninoshka

El presente proyecto que presentaremos será para determinar la factibilidad de

El Primer Capítulo corresponde a la idea de negocio del proyecto, la cual

El Segundo Capítulo desarrolla el estudio de mercado, teniendo como rango

En el Tercer Capítulo, se establece las variables que conllevarán a elegir la

El Cuarto Capítulo comprende el tipo de sociedad y régimen al cual el negocio

El Quinto Capítulo, desarrolla la inversión inicial, el costo de producción por

Por último en el Sexto Capítulo, se describe la responsabilidad social e impacto

1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO...........................................1

1.2. SUSTENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO PROPUESTA............................1

1.3. GENERACIÓN DE VALOR......................................................................................2

1.4. CONTRIBUCION A LA ECONOMÍA......................................................................2

1.5. OBJETIVO DEL PROYECTO..................................................................................3

2.1. DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO..............................................................4

2.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO A ESTUDIAR........................................................7

2.2.1.DELIMITACIÓN DEL MERCADO.........................................................................7

2.3. GENERACIÓN DE OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO...................11

2.4. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN Y RECOPILACIÓN DE DATOS.................11

2.4.1.ENTREVISTA A EXPERTOS RELACIONADO CON EL NEGOCIO.............12

2.4.2.ANALISIS Y CONCLUSIONES DE ENTREVISTAS........................................13

2.4.3.ENCUESTA A DEMANDANTES DEL MERCADO...........................................13

2.4.4.ANALISIS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA........................................15

2.4.5.OBSERVACIÓN DIRECTA DEL MERCADO OBJETIVO...............................16

2.5. ANÁLISIS PEST......................................................................................................19

2.5.3. ANÁLISIS SOCIAL..............................................................................................20

2.6. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE MICHAEL PORTER.....................22

2.6.1.PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CLIENTES........................................22

2.6.2.PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES.............................22

2.6.3.RIVALIDAD DE LOS COMPETIDORES............................................................23

2.6.4.AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES.....................................................23

2.6.5.AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTOS.........................23

2.7. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO............................................23

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO

3.1. FACTORES DE LOCALIZACIÓN.........................................................................25

3.2. PUNTO DE PRODUCCIÓN...................................................................................27

3.3. PUNTO DE VENTA.................................................................................................27

ORGANIZACIÓN, TECNOLOGÍA E IMPLEMENTACIÓN

4.1. ORGANIZACIÓN, TECNOLOGÍA E IMPLEMENTACIÓN................................28

4.1.1.DESCRIPCIÓN DEL GIRO DE NEGOCIO........................................................28

4.1.1.1. LOGO TIPO......................................................................................................29

4.1.2.1. NOMBRE COMERCIAL:................................................................................30

4.1.3.PROPÓSITO DE IMPLEMENTAR EL NEGOCIO............................................30

4.1.4.TIPO (ESTRUCTURA JURÍDICA)......................................................................30

4.1.5.ESTRUCTURA ORGÁNICA DESCRIPTIVA.....................................................31

4.2.2.REQUERIMIENTOS DEL NEGOCIO EN UNIDADES FÍSICAS

4.2.3.FLUJO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO............................................43

4.3. DIAGRAMA DE GANTT.........................................................................................44

4.3.1.PROCESO DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA..........................................45

ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO