Mermelada de mashua

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

La poca y mala información que tiene la población de
Barranca acerca de lo importante y nutritivo que es la
Mashua en el desarrollo intelectual de los niños. De
allí parte nuestro problema ¿Por qué los niños de
Barranca no consume la Mashua?

II. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:

a). General: Uno de los motivos principales es del

porqué las madres no incluyen el consumo de
este producto andino en la alimentación diaria de
sus niños. Además de considerar que pudiera
tener un sabor desagradable para ellos.

b). Específicas: Por el desconocimiento de las

diferentes formas de preparación no se consume y
por la creencia que es un producto solamente
andino, las personas de la costa no están
acostumbradas a consumirlo.
III. VARIABLES: Independiente – DEPENDIENTE

IV. JUSTIFICACIÓN
 Desconocen el valor nutritivo.
 Desconocimiento de las propiedades
curativas.
 Desconocen la forma de prepararlo.
 Desconocen que es un producto andino muy
bueno para el consumo de los niños para
evitar la anemia y un alto alimento
energético.

V. MARCO TEORICO
La mashua o cubio es un tubérculo que se obtiene
de la planta cuyo nombre científico es Tropaeolum
tuberosum. Esta es una planta que se cultiva en
los Andes, especialmente en países como Perú y
Bolivia, y en menor medida en Ecuador y
Colombia.
 Esta planta puede crecer de entre 2 a 4 metros de
altura, lo podemos encontrar en ambientes secos
y que tienen las cantidades suficientes de agua
como para fomentar su crecimiento. Sus raíces
son adventicias y sus tallos esbeltos, cilíndricos,
aéreos y de color verde o rojizo. Las hojas miden
de 4 a 6 cm, son de color verde oscuro en la
superficie superior y verde pálido en la parte
inferior. Entre las variedades de mashua se puede
mencionar la Occe Añu, Puca Añu, Yana Añu,
Yurac Añu, Ckello Añu, Muru Añu, Sapallu Añu,
Checche Añu.

Esta planta se cultiva para obtener sus tubérculos,

al igual que la maca, el arrurruz, la patata y
la arracacha. Este tubérculo puede ser de color
amarillo, blanco o lila pálido, dependiendo de la
variedad sembrada. La mashua es muy utilizada en
la cocina, debido a su sabor y aroma picante, el
cual llega a combinar muy bien con múltiples
platillos.

Propiedades nutricionales de la Mashua

La mashua es una fuente de vitaminas y minerales,
ya que en 100 gramos de cubio podemos
encontrar:
Nutriente Cantidad
Calorias 45.7 Kcal
Proteína 1.5 g
Grasa total (lípido) 0.1 g
Carbohidrato 9.7 g
Fibra dietética total 0.8 g
Vitamina C (ácido ascórbico) 77,37 mg
Vitamina B1 0,06 g
Vitamina B2 0,08 g
Vitamina B3 0,6 mg
Calcio 12 mg
Hierro 1 mg
Fosforo 42 mg

Para qué sirve la mashua o cubio en la medicina

tradicional
La mashua es una planta con propiedades
antibióticas, nematocidas, insecticidas y
 diuréticas. Pero esto no es todo, ya que en la
medicina popular andina se le da los siguientes
usos:
 Se utiliza para tratar cálculos y dolencias renales.
 Puede ayudar en ulceras de la piel.
 Elimina parásitos.
 Tratamiento de cáncer.
 Promueve adecuados niveles de energía.
 Mejora la función intestinal.
 Prevenir enfermedades al corazón.
 En el antiguo Perú se usaba para combatir la
anemia.
 Según especialistas al reducir los niveles de
testosterona puede prevenir y reducir afecciones
que afectan a la próstata.
 Reduce la función reproductiva en los hombres.
 Se piensa que induce la menstruación y se utiliza
como emenagoga en Bolivia.

Beneficios para la salud de Mashua

Las Mashua tiene un alto valor nutricional y su

consumo regular es muy beneficioso para la salud. A
continuación te hablaremos de algunos de sus
beneficios de la mashua y te indicaremos el porqué de
sus propiedades.

Puede prevenir y combatir el cáncer

Este es uno de los beneficios del cubio que se debe
a su alto contenido en vitamina C. Se debe resaltar
que son muchas las investigaciones que han
vinculado un mayor consumo de vitamina C con
una menor probabilidad de padecer un cáncer al
pulmón, boca, garganta, colon, estómago, entre
otros. Lo más sorprendente es que este
tubérculo contiene cerca de 77 mg de vitamina C.
Este es un valor que representa el 85.97% de las
recomendaciones diarias de esta vitamina.

Previene problemas en la próstata

Este efecto que tiene sobre la próstata se debe a su
alto contenido en isotiocianatos. Un experto del
“Departamento de Nutrición del Instituto Nacional
de Investigaciones Agropecuarias”, señala que este
compuesto tiene la capacidad de inhibir el
crecimiento de las células que están en la
próstata, debido a la inflamación. Esta
investigación también señalo que es muy útil para
combatir los radicales libres, principales causantes
del envejecimiento y la formación de células
cancerígenas. Por su parte, un estudio hecho en la
“Universidad Complutense De Madrid”, menciona
que los isotiocianatos pueden evitar el
crecimiento de tumores.

Poderoso antioxidante
Un estudio hecho por la “Universidad Agraria de la
Molina” en Perú, señala que la mashua tiene un
alto contenido en compuestos fenólicos
antioxidantes. Es por esta razón que se le considera
como un alimento funcional y que tiene muchos
efectos beneficiosos para la salud.

La “Revista Peruana De Medicina Integrativa”,

también señalo que el extracto acuoso de
Tropaeolum tuberosum al 10% tuvo una poderosa
actividad antioxidante, cuando fue consumida por
ratas experimentales. Por consecuencia, se puede
concluir que su consumo disminuye
considerablemente la producción de los derivados
de la peroxidación lipídica. Recordemos que este
tipo de oxidación es una de las causas de
enfermedades mortales.
  Es un poderoso diurético
Una de las cualidades que tiene el cubio es tener
una poderosa actividad diurética. Según se sabe
por algunos historiadores de las culturas andinas,
esta planta se usaba como un poderoso remedio
para limpiar los riñones y las vías urinarias. Esto
llega a ser especialmente importante para nuestra
salud, ya que a través de la orina se eliminan las
toxinas del cuerpo.

VI. EXPERIMENTACIÓN
VII. DESARROLLO DEL PROYECTO
VIII. MATERIALES
IX. PROCEDIMIENTOS
X. CONCLUSIONES
XI. BIBLIOGRAFÌA