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CURSO DE CHOCOLATERIA Y

BOCADITOS

INSTRUCTORA : Chef de Partida, Sra. Carmita Valverde

ALUMNO : Sr. Raúl A.Costales Vásquez

FECHAS : Septiembre a 2015 a Diciembre del 2016


PARTE I - CHOCOLATERIA
INDICE DE CHOCOLATERIA

RECETA PÁGINA
 Paletas
 Tangos
 Manichos
 Casquillos
 Turrón de frutos secos
 Trufas de Galleta Oreo
 Bombones Oreo
 Frutero con Chocolate
 Canasta de Cerezas
 Manazanas Acarameladas
 Bombones de Chocolate Crocante
 Bohemios
 Bombones de Galleta y Cacao
 Bombones Rellenos de Almendra
 Bombones Rellenos de Ganash de Menta
 Ferrero Roché
 Cáscaras de Naranja
 Bombones de Coco
 Bombón de Manga
PALETAS
22 de septiembre de 2015

INGREDIENTES :

 250 Grs. de cobertura de chocolate de leche o blanca o semiamargo


 Papel de arroz
 Papel transfer
 Fundas de Polifan
 Moldes para paletas
 Palillos de paletas
 Maní, avellanas, coco triturado o pasas cortadas
 Escencias (1 gotita y máx. 2, sino se hace amargo)
 Papel de Estaño y cinta para amarrar

PREPARACIÓN :
Se calienta la olla por separado, y se pone la parte de arriba para el baño María; se diluye meciendo con una
cuchara plástica, aquí se puede poner aceite de maíz y escencia de ron pasas (para chocolate).
El aceite de maíz 1 cucharadita o máx. 2.
1 gotita de escencia para 250 Grs.

ESPARCIDO :
Los moldes con figuras NO van con el papel de arroz, se pone las figuras con el diseño para abajo y centrado.
Se coloca el chocolate del centro hacia afuera, y el palito al poner lo giramos.
Se golpea el molde para sacar las burbujas.
Se pone al refrigerador de 3 a 5 min.
Al poner el papel transfer, la parte rugosa a la zona del chocolate para que coja.
A esto se puede poner arroz crocante al gusto más 1 gotita de escencia.

TIPS :

 Los moldes no se deben lavar con detergente, sólo con agua tibia.
 Es mejor preparar en la noche, y los utensilios sólo para chocolates.
 La olla no tiene que estar en el fuego porque se quema el chocolate.
 No usar más de 2 gotitas de escencia porque le amarga a la receta.
 El colorante tiene que ser en aceite, porque el de agua le corta al chocolate, eso si es que se va a usar
colorante.
 La escencia también tiene que ser para chocolate, no líquida.
 Para las choco-bananas, ponemos de 1 a 2 cucharaditas de aceite para que disuelva el chocolate.
 Para que fluya en la máquina de fuente, también se debe poner aceite de maíz y así siga fluyendo.
TANGOS
29 de septiembre de 2015

INGREDIENTES :
 500 Grs. de cobertura de chocolate
 1 tarrina de dulce de leche (Arequipe Alpina) o leche condensada
 1 paquete de galletas María o galleta pequeña de vainilla
 Paletas (de helado)
 Cinta plástica
 Papel de arroz
 Fundas de papel Polifan del tamaño del tango
 Papel estaño
 Papel aluminio

PREPARACIÓN :
Para trabajar el tango uso tenedor y cuchara.
Ponemos la cobertura a baño María, para trabajar el papel aluminio colocamos con el brillo hacia arriba.
Se unta el arequipe en las galletas, una pasada pequeña, sólo en una y luego se tapa.
Se coloca 1 cucharada de aceite de maíz en el chocolate caliente, se mece (sólo si se corta o si se endurece).
Se baña la galleta con la cobertura (el sánduche que se preparó con el Arequipe o leche condensada).
Con el palito de helado se toma de una mano, se introduce en la mitad del sánduche y se baña en chocolate.
Se coloca el papel de arroz en la galleta ya bañada. En este caso se usa una cuchareta sólida (es lo más usado).

TIPS :

 Al poner el aceite dura mucho menos, a lo mucho 2 semanas. Sin aceite el Tango dura más de 3 meses.
 Usar tenedor en lugar de cuchareta, topa menos la galleta
MANICHO
INGREDIENTES :

 150 Grs. de cobertura


 1 puñando de maní tostado y triturado
 Molde para manicho

PREPARACIÓN :
Fundir la cobertura y agregar el maní.
Verter en los moldes, se pone más abajo de la línea, se golpea para sacar las burbujas.
Se lleva a enfriar a la nevera de 3 a 5 minutos.
Desmoldar y poner en las fundas

TIPS :

 Se puede usar licuadora para triturar el maní.


 El micro-ondas le cambia el color y reduce el sabor del chocolate.
 Se puede sellar el manicho al igual que el tango con silicona fría (de botella).
 El maní se lo lava, previo remojo en agua caliente y se le saca la cáscara, lo seco y lo frío en aceite, o
también en tiesto.
 Al tostar el maní también cambia el sabor del mismo.
CASQUILLOS
06 de octubre de 2015

INGREDIENTES :

 500 Grs. de cobertura de leche, amarga o semi-amarga


 Nutella
 Arequipe
 Moldes
 Fundas de Polifan

PREPARACIÓN :
Calentar a baño María el chocolate, los moldes deben ser altos. Poner en los moldes, voltear y dejar sólo la
cascarita para poder rellenarlos.
Se deja en la nevera de 3 a 5 min.
Se toma el molde con los casquillos hacia la luz, y si está delgado se puede ver contra la luz; si el molde está
perfecto (ni muy grueso ni muy delgado), se pone el arequipe en una funda de polifan para poder facilitar el
rellenar los casquillos. No se coloca lleno el arequipe porque se puede derramar; luego se coloca el chocolate
líquido sobre el arequipe para cerrar el molde.
En otro molde después se pone la Nutella en una funda y se repite el procedimiento anterior.
Metemos al refrigerador para que endurezca el chocolate y desmoldamos con mucho cuidado de no romper el
producto.

TIPS :

 El chocolate de hoja verde (ecuatoriano) es más fino, más caro, y de mejor sabor / Pacari.
 El polvo de cacao sirve como cobertura para los helados.
 Se puede sellar el manicho al igual que el tango con silicona fría (de botella).
 Aparte de la galleta María se puede usar galletas El Toque (La Universal), pero esta galleta sirve más
para relleno.
 La galleta grande = María
La galleta mediana = Daysi (canela)
La galleta pequeña = El Toque.
 Al comprar la cobertura, ver que caduque en por lo menos 6 meses o más.
 Se puede trabajar de 2 en 2 moldes con casquillos, y luego 2 para relleno.
 Cuando el casquillo está opaco, se saca el molde y se coloca encima el relleno.
 Al hacer el casquillo si es figura grande, pasar luego del volteado una cuchilla para remover los
residuos, luego se pone el relleno, y casi al tope la segunda capa de cobertura.
 Para pintar los casquillos se hace con el dedo, o con alcohol porque se evapora y no sale.
 El casquillo se envuelve de abajo hacia arriba.
TURRÓN DE FRUTOS SECOS
BARRA ENERGETIZANTE
13 de octubre de 2015
INGREDIENTES :

 500 Grs. de cobertura (sólo de leche)


 Frutos secos:
- Maní tostado y triturado (sin sal)
- Pasas
- Nueces
- Almendras
- Frutas confitadas
- Avellanas
- Macadamias
- Pistachos
- Ajonjolí (ajonjolí tostado)
- Coco
Se puede utilizar hasta 3 productos

PREPARACIÓN :
Diluir la cobertura, se agrega 1 gota de escencia de Amareto. A esto se va agregando poco a poco los frutos
secos y vamos mezclando.
Se pone en una fuente cuadrada con papel aluminio y se lleva a la nevera.
Se puede hacer tamaño casquillo mediante un corte.
En este caso utilizamos nuez pelada y picada, agregamos el coco y luego las frutas confitadas y las pasas, y al
final se espolvorea el ajonjolí tostado sobre el molde.
El orden de los ingredientes no altera el producto.
Se pone al congelador por 5 – 6 min. y se retira antes de que se endure; y se pone sobre una tabla, y se cortan
los turrones a lo ancho y luego en cuadros.

TIPS :

 Escencias que podemos utilizar: Ron, arequipe, hinojo, fresa, naranja, brandy, amaretto, menta, coco,
whisky.
 La marca más sugerible en escencias es Fratello.
 Combinaciones : El maní puede ser con amaretto, la macadamia con hinojo, la avellana y pistacho con
amaretto e hinojo, la nuez y maní con el amaretto y naranja.
 La fruta deshidratada se usa más para adorno.
TRUFAS DE GALLETA OREO
20 de octubre de 2015

INGREDIENTES :

 225 Grs. de cobertura de leche


 150 Grs. de queso crema
 1 cucharadita de mantequilla sin sal
 Nueces al gusto
 Maní
 Coco
 18 galletas Oreo sin crema

PREPARACIÓN :
Trituramos las galletas y mezclamos con el queso crema, luego que esté bien mezclado llevamos a la nevera
hasta que esté firme una masa para hacer bolitas (5 min.)
En un recipiente diluimos la mantequilla y agregamos el chocolate fundido a baño María, y con esto bañamos
las bolitas.
Las trufas las vamos a revolcar en:
- Nueces
- Avellanas
- Frutos secos
- Almendras
- Coco seco
- Ajonjolí
- Grajeas de colores
- Palitos de chocolate con o sin color
- Almendras caramelizadas
- Macadamias
- Pistachos
- Corn flakes triturados
- Barquillos triturados
- OJO: No pasas, no frutas confitadas.
Las trufas se deben dejar 15 min. en la nevera y directo del frio se pone a la cobertura caliente con
mantequilla, si se corte se pone aceite de maíz; luego se echa la trufa en la cobertura y se revuelca en la
nevera, o con cualquier ítem arriba indicado.
En nuestro caso usamos grageas y nueces.
Para cortar se cubre el cuchillo con mantequilla o con agua.

TIPS :

 La trufa es la que viene revolcada y sin el relleno de la galleta Oreo


 El bombón viene con el relleno de la Oreo y una grajea de adorno.
 El Punto Hilo es colocar la cobertura sobre el papel de aluminio en forma de hilo, y va la nevera.
 Se puede poner amaranto y ajonjolí para el bombón, pero solo pegado en la parte de arriba.
 Se puede pegar escarcha de colores al bombón.
 Si sobra la cobertura en el recipiente, se pueden hacer bombones o bañar manzanas.
 Total del peso (Trufas/Bombones hechos) / Número de unidades producidas = Costo por Unidad.

BOMBONES OREO

INGREDIENTES :

 150 Grs. de cobertura


 16 galletas Oreo con crema
 100 Grs. de queso crema Filadelfia (mejor el Toni)

PREPARACIÓN :
Trituramos las galletas y mezclamos con el queso crema, luego que esté bien mezclado llevamos a la nevera de
3 – 5 min. hasta que esté firme una masa (igual a la anterior).
Además no lleva mantequilla porque tiene queso crema.
FLORERO DE CHOCOLATE
27 de octubre de 2015

INGREDIENTES :

 500 Grs. de cobertura de leche


 500 Grs. de cobertura blanca
 Frutas:
- Melón (como base ½)
- Frutilla
- Manzana
- Kiwy
- Uva
- Uvillas
- Piña
 Brochetas delgadas (palillos delgados)(no de pinchos)
 Palillos de dientes
 Para decoración:
- Nuces
- Coco
- Maní
- Ajonjolí
- Avellanas
- Grajeas de colores
- Grajeas de 1 color
- Mashmelos

PREPARACIÓN :
Se abre la uvilla sin sacar las hojas (las uvillas no se bañan en chocolate).
Se decora al gusto con las uvillas.

TIPS :

 Para los novios se pone la frutilla solo de un lado; se baña la frutilla grande, primero en el palillo
CANASTA DE CEREZAS
10 de noviembre de 2015

INGREDIENTES :

 250 Grs. de cobertura de leche o blanca


 Pirutines metálicos
 Relleno

INGREDIENTES PARA EL RELLENO GANACHE:


 150 Grs. de cobertura blanca (la cobertura es opocional)
 75 Grs. de crema de leche
 ½ cucharadita de glucosa
 1 o 2 gotitas de colorante vegetal
 Escencia de cereza (colorante vegetal rojo)
 (Se puede combinar con : Escencia de coco, naranja y frutos tropicales)
 Cerezas en almíbar

PREPARACIÓN DEL RELLENO GANACHE:


Cogemos los 75 Grs. de crema de leche en un recipiente, colocar a fuego lento (medio que hierva), agregamos
½ cucharadita de glucosa (cuando esté tibio). Batimos suavemente hasta que espese, ya retirado del fuego, a
esto agregamos 150 Grs. de cobertura blanca y mezclamos suavemente para que la crema y la cobertura
quedé bien mezclada. Luego agregamos las 2 gotas de colorante vegetal y escencia de cereza; dejamos
reposar.
Para los casquillos, diluimos la cobertura y procedemos a pintar el casquillo con el rabito de una cucharita.

OTRO RELLENO : CREMA DE MARACUYÁ


INGREDIENTES:
 1 taza de azúcar granulada
 1 taza de jugo de maracuyá
 1 cucharada de glucosa
 100 Grs. de cobertura blanca

PREPARACIÓN :
En una fuente colocamos el jugo de maracuyá con el azúcar, llevamos a fuego lento, tiene que hervir
lentamente, y vamos colocando poco a poco la glucosa.
Esto tiene que reducirse a la mitad.
NOTA : En caso de que este relleno se nos endurezca llevamos a baño María y agregamos ½ cucharadita de
mantequilla sin sal.
Se cubren los pirutines metálicos de abajo hacia arriba, y se dan 2 capas si la primera salió opaca (obligatorio).
Si no se usa pirutín metálico se usan 2 pierutines y también 2 capas.

TIPS :

 El pirutín metálico es más grande que el de papel.


 Al poner el relleno se lo gira y se levanta hasta que ruede en punta.
 La glucosa no se daña.
 Mientras más dura la glucosa, menos cantidad.
 La glucosa se mantiene en un lugar fresco.
MANZANAS ACARAMELADAS
17 de noviembre de 2015

INGREDIENTES :

 4 tazas de azúcar
 1 cucharadita de vinagre blanco
 1 taza de agua
 1 cucharadita de colorante rojo
Preparación 15 Minutos
Cocción 15 Minutos
Terminado 15 Minutos

PREPARACIÓN :
Engrasamos ligeramente la charola para hornear.
Lavamos y secamos las manzanas, e insertamos las brochetas.
En un recipiente colocamos el azúcar, el vinagre y el agua, y ponemos a fuego moderado (lento).
Dejar que se seque un poco y agregue el colorante artificial.
Mezcle y cocine a fuego bajo hasta que el jarabe alcance 150 grados, o sea burbujas suaves.
Retiramos la cacerola del fuego y colocamos en una olla de agua fría (que deje de hervir, o que baje la
temperatura), hasta que el jarabe deje de hervir.
Al dejar de hervir introducimos la manzana y la ponemos en la lata engrasada que ya tenemos la manzana
acaramelizada.
EXTRA: Decorar con maní, grajeas y uvas..

TIPS :

 El Punto Hilo se utiliza sobre todo para adornar


 Sacar el jarabe en un vaso con agua, y al caer tiene que quedar Punto Bola (Bolita pura).
 Al dejar cocer más tiempo, sale el Punto Hilo.
BOMBONES DE CHOCOLATE CROCANTE
24 de noviembre de 2015

INGREDIENTES :

 300 Grs. de cobertura de leche o semiamargo


 ½ taza de granola

PREPARACIÓN :
Sólo diluimos la cobertura y colocamos la ½ taza de granola.
Se pone escencia al gusto, esto puede ser: Amareto, naranja, etc. (NO MENTA).

BOHEMIOS
INGREDIENTES :

 2 Lbs. de miga de pastel (de naranja)(o se saca de la masa de una torta)


 Chocolate en polvo (cocoa o ricacao), hasta 1 Lb.
 Licor fuerte; ron, vino, puntas, amaretto, etc.
 300 – 500 Grs. de cobertura diluida.

TIPS :

 Se puede adornar con pasas, maní, nueces, etc.


 El licor se pone hasta que remoje.
 Si es para niños usar champagne.
 Los que se compran afuera, ponen escencia de licor. No lo hacen con licor.
 Esta receta es más para adultos.
 El bohemio se puede guardar hasta por 2 meses.
 Un bohemio para niño se usa almíbar o el jugo de los duraznos enlatados.
BOMBONES DE GALLETA Y CACAO
01 de diciembre de 2015

INGREDIENTES :
 20 galletas tipo María (molida con rodillo)
 4 cucharadas de cacao o de cocoa en polvo
 1 lata de leche condensada (397 Grs.) y se usa de 100 – 150 Grs.
 1 cucharadita de mantequilla sin sal
PARA DECORACIÓN TENEMOS :
 Grajeas de colores y de u n solo color
 Coco rallado
 Almendras
 Avellanas
 Frutos
 NO pasas y NO frutos confitados

PREPARACIÓN :
En un tazón colocamos la galleta molida y el cacao, movemos con una cuchara o con las manos, luego
añadimos la mantequilla diluida y mezclamos.
Añadimos poco a poco la leche condensada, hasta que quede una masa suave y consistente, no pegajosa y
que quede moldeable.
En caso de que la masa quede floja, colocamos más galleta molida.
Hacemos bolitas, llevamos a la nevera de 3 – 5 minutos, lo sacamos y bañamos con cobertura.

TIPS :

 Llevar a la nevera es un secreto.


 La masa a la nevera y luego las bolitas.
 Si llevo a la nevera, luego pongo igual que la trufa.
BOMBONES RELLENOS DE ALMENDRA
INGREDIENTES : (Receta para 12 personas)
 150 Grs. de galleta María molida
 120 Grs. de mantequilla
 Almendras (tostadas y trituradas)
PARA ADORNO :
 Virutas de chocolate (blanco, de leche o semi-amarg)
 Grajeas de colores (opcional)

PREPARACIÓN :
En un tazón colocamos la galleta triturada y molida, se diluye la mantequilla y se mezcla con la galleta.
Trituramos algunas almendras para agregar a la masa.
La masa no debe quedar tan compacta.
Va 1 o ½ almendra en el centro de la bolita.

TIPS :
 Si no queda compacta la masa, poner 1 cucharadita de ron o licor.
 Las 2 recetas van en pirutines.
 Poner un pedazo de chocolate en la nevera 10 – 15 min. y con un rallo o un cuchillo hacer las virutas al
gusto.
BOMBONES RELLENOS DE GANACHE DE MENTA
08 de diciembre de 2015

INGREDIENTES :
 100 – 150 Grs. de cobertura de leche
 35 Grs. de crema de leche
 5 Grs. de mantequilla
 60 Grs. de cobertura blanca
 2 ½ cucharadas de pasta de menta o licor de menta
 Colorante verde (deseado)

PREPARACIÓN :
Calentar la crema de leche (no hervida), sacamos del fuego y colocamos la cobertura blanca bien diluida.
Reposamos 2 minutos.
Añadimos la menta, la mantequilla y vamos a mezclar muy bien hasta que la mantequilla se diluya.
Colocamos en una manga pastelera.

TIPS :
 Si queda floja la crema, agregar ½ cucharadita de glucosa.
FERRERO ROCHE
15 de diciembre de 2015

INGREDIENTES : (Rinde de 84 – 85 ferreros)


 ½ Lbr. de avellanas
 200 Grs. de Nutella
 2 fundas de barquillos
 Maní triturado
 300 Grs. de cobertura de leche
 Pirutines de color

PREPARACIÓN :
Vamos a realizar un Seminplas (todo en un posillo para preparar).
Colocamos en un posillo el maní triturado, en otro posillo la avellana triturada, en otro posillo las avellanas
enteras, y en otro posillo el barquillo triturado.
En un tazón se mezclan la Nutella, y se va agregando poco a poco el barquillo, el maní, las avellanas trituradas.
Se mete la masa en la nevera de 5 – 10 min., sacamos y formamos bolitas poniendo la avellana en el centro. Y
las bolitas colocamos otra vez en la nevera de 5 – 10 min.
Mientras tanto diluimos la cobertura.
Sacamos de la nevera y a las bolitas las bañamos en barquillo triturado, apretándole con las manos hasta
lograr redondearla, y pasamos por la cobertura. Dejamos endurecer la cobertura.

TIPS :
 El Ferrero dura 3 meses.
 Todas las bolitas de igual tamaño.
 Se pone silicona para unir el Ferrero con el pirutín (previamente envuelto en papel estaño).
 El papel de estaño va con la parte brillante por dentro.
CÁSCARA DE NARANJA
19 de enero de 2016

INGREDIENTES :
CÁSCARA DE NARANJA ENCONFITADA
 1 Kgr. de naranja (5 naranjas)
 1 Kgr. de azúcar blanca
 1 ½ taza de agua

PREPARACIÓN :
1era. Forma:

Saco la comida y desaguo por 8 días, cambiando el agua 3 veces al día.


Se cocina en llama alta por 20 minutos, o 10 minutos en olla de presión.
Picar las cáscaras en tiras largas (a lo largo de la cáscara).
En un recipiente colocar el agua (1 ½ taza), las cáscaras y el azúcar.
Esto lo cocinamos sin mover, hasta que esté formado el almíbar y empezar a mecer hasta que se enconfite por
completo; o, hasta en el momento que se ponen cristalinas.
Sacamos del fuego, y se enfría sobre una rejilla o papel encerado.

2 da. Forma:
Con las tiras de las cáscaras, ya desaguadas y hervidas y bien secas, procedemos a bañarlas en cobertura. Y
ponemos a secar sobre una rejilla o papel aluminio.
Con el limón también se puede hacer igual, pero se parte solo en 2; no se baña en cobertura sino se usa como
una tapita, y se pone dentro manjar de leche o arequipe.

TIPS :
 El limón se desagua sólo 3 días, igual 3 veces al día.
BOMBONES DE COCO
19 de enero de 2016

INGREDIENTES :
 100 Grs. de mantequilla sin sal
 100 Grs. de leche condensada
 2 cucharadas de miel
 200 Grs. de coco rallado
 2 cucharaditas de trago fuerte, whisky o puro (Opcional)
 1 puñado de maní (tostado y triturado), o avellanas (tostada y triturada), o almendras (tostada y
triturada), o nueces (no tostadas). (Opcional)
 2 gotitas de escencia de coco (Opcional)

PREPARACIÓN :
Llevamos a baño María la leche condensada y la mantequilla, estos ingredientes quedan bien integrados con
una espátula, cuando estén listos dejar enfriar un poco, luego agregamos la miel.
Al mezclar con la miel se endura, y tenemos que mezclar con un tenedor. Una vez bien mezclado añadimos el
coco, y va a la nevera 5 – 10 min.
En el momento de hacer la primera mezcla (leche condensada y mantequilla), se pone UNA de las 3 opciones,
se lleva a la nevera hasta que esté un poco duro, y se forma bolitas.

OPCIONES :
1era.: Al formar la bolita se la baña con coco rallado, y después baño en cobertura (blanca).
2da.: Se puede poner cobertura obscura.

TIPS :
 Se puede poner un pedacito de coco dentro de cada bombón (cuando usamos coco fresco, máximo
consumir hasta el siguiente día).
 Si lleva cobertura, SIN ningún tipo de adorno.
BOMBÓN DE MANGA
02 de febrero de 2016

INGREDIENTES :
 250 Grs. de cobertura de leche
 75 Grs. de crema de leche
 15 Grs. o ½ cucharadita de glucose
 2 o 3 cucharadas de licor deseado (whisky, ron, puntas, etc.)

PREPARACIÓN :
Llevar la crema de leche más la glucosa a una hornilla a fuego lento, hasta que se diluya y mezcle bien las 2
cosas.
En otra fuente diluimos la cobertura, una vez que tenemos diluida, mezclamos las dos cosas (crema de leche y
glucosa + cobertura).
Batimos y vamos agregando a la vez el licor; esto forma una pasta pegajosa o pastosa. Llevamos a la nevera de
10 – 15 minutos.
OPCIONES :
1era.: Con una manga pastelera.
2da.: Hacemos un rollito con papel aluminio, llevamos a la nevera y luego cortamos en medallones.

TIPS :
 La mezcla se puede usar como galleta.
 La masa se pone en papel plástico, NO en aluminio.
 Se corta la manga con el cuchillo mojado en agua caliente.
VASITO Y COPITA DE CHOCOLATE
02 de febrero de 2016

INGREDIENTES :
 100 Grs. de cobertura de leche
 Vasitos desechables de 06 onzas
 Globitos de hule

PREPARACIÓN :
Fundimos la cobertura, y ponemos en el vasito desde el centro hacia los lados. Giramos hasta lograr que se
cubran las ¾ partes del vaso, dejamos enfriar al ambiente o a la nevera.
Una vez duro el chocolate, rompemos con suavidad el vaso, y desmoldamos.
Inflamos el globito no más grande del tamaño de un aguacate, y sumergimos en la cobertura diluida. Aparte,
en una charola ponemos papel aluminio, en el cual con una cucharita hacemos una medallita de cobertura, en
la cual dejamos reposar el globo bañado en cobertura. Una vez solificada la cobertura, reventamos el globito,
nos percatamos que no haya residuos del hule y procedemos a rellenarlos con gelatina, chantilly, helado, etc.

TIPS :
 Se pega la foto con clara de huevo (al frente), y luego se despega quedando la imagen.
 Esto se hace con las tortas de gelatina o tortas normales.
 Se usa en fiestas formales (vaso de chocolate).
PARTE II - BOCADITOS
INDICE DE BOCADITOS

RECETA PÁGINA
 Canasta de Verde
 Mantequillas
 Bombones de leche
 Alfajores
 Alitas de pollo Original y Crispy
 Frutitas de Masapán de Leche
 Champiñones gratinados con Bacon
 Empanadas rellenas de carne
 Cordon Bleu o Pechugas de Pollo Rellenas
 Rollo de Jamón
 Pollo deshuesado
 Bolinuez
 Gelatina Marmoleada
 Torta de Zanahoria
 Torta de Nuez
 Torta de Vainilla (Fácil)
CANASTAS DE VERDE
16 de febrero de 2016

INGREDIENTES :
 8 barraganetes (verde)
 Perejil (para adorno)
 1 cebolla (perla o colorada)
 1 zanahoria
 1 diente de ajo
 Mayonesa
 Aceite girasol (para freir)
 Atún/pollo/langosta/camarón/pavo/carne molida

PREPARACIÓN :
Se hace un refrito de cebolla; si hace de carne (o lo que sea) aliñado.
En una olla coloca la langosta con agua, solo que cubra. Se cocina 10 min. (que esté roja).
Aparte picamos cebolla, rallamos la zanahoria cruda, picamos el culantro o perejil.
Deshojamos el perejil y dejamos para adorno. El perejil se lava con anticipación para que no escurra agua.
En una fuente colocamos la cebolla picada, la zanahoria rallada, la langosta picada, una pizca de sal, una pizca
de pimienta, mayonesa y mezclamos bien.
Debe quedar una masa suave, homogénea y un poco compacta.
Aparte vamos a freir los patacones y realizamos la canastita. Rellenamos la canastita y ponemos el perejil de
adorno.

TIPS :
 La canastita se hace con el exprimidor de jugo.
 La canastita ya formada se pasa por agua con sal antes de freírla por segunda ocasión.
 La cebolla ya picada aplastamos con las manos hasta sacar todo el líquido ácido y amargo.
 A todo relleno, cualquiera que sea, NO poner alverja, en cambio puede poner pimiento rojo, amarillo o
verde finamente picado.
4 CLASES DE MANTEQUILLAS
23 de febrero de 2016

1. MANTEQUILLA MAYORDOMO O MAITRE D’HOTEL


INGREDIENTES :
 200 Grs. de mantequilla sin sal
 2 cucharadas de Perejil picado
 Zumo de 1 limón grande
2. MANTEQUILLA A LAS FINAS HIERBAS
INGREDIENTES :
 200 Grs. de mantequilla sin sal
 2 cucharadas de romero
 2 cucharadas de cilantro picado
 2 cucharadas de tomillo fresco
 Sal y pimienta al gusto
3. MANTEQUILLA DE AJO Y HIERBAS
INGREDIENTES :
 200 Grs. de mantequilla sin sal
 6 dientes de ajo
 2 cucharadas de cilantro fresco picado
 Sal y pimienta al gusto
4. MANTEQUILLA DE ORÉGANO CON QUESO MOZZARELLA
INGREDIENTES :
 200 Grs. de mantequilla sin sal
 2 cucharadas de orégano
 100 Grs. de queso mozzarella
 Sal y pimienta al gusto
5. MANTEQUILLA DE ORÉGANO CON AJO
INGREDIENTES :
 200 Grs. de mantequilla sin sal
 2 cucharadas de orégano
 6 dientes de ajo
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN :
En todos los 5 casos, blanqueamos la mantequilla y vamos agregando los ingredientes correspondientes,
incluyendo la sal y pimienta al gusto.

TIPS :
 Se sirve en pan integral cortado en triángulos, o en galletas de poca sal, Ducales o tostaditas.
 Si se sirve en panecitos, estos se colocan al horno.
BOMBONES DE LECHE
23 de febrero de 2016

INGREDIENTES :
 1 tarro de leche condensada (397 Grs.)
 1 ½ taza de galletas María molida
 1 funda de leche en polvo (250 Grs.), Ordeño o Vaquita
 1 clavo de olor

PREPARACIÓN :
En un recipiente colocamos la leche condensada; agregamos la galleta molida y agregamos la leche en polvo.
Con una espátula mezclamos y se forma una masa compacta, suave y no pegajosa.
Luego formamos bolitas y se coloca 1 clavo de olor en cada una de las bolitas.

TIPS :
 Se va colocando los ingredientes poco a poco, no soltar de golpe porque puede quedar muy líquido o
muy espeso.
ALFAJORES
01 de marzo de 2016

INGREDIENTES :
 2 ½ taza de Hariana (Ya), (300 Grs.)
 1 2/3 taza taza de almidón de maíz o maicena (fécula), (200 Grs.)
 2 cucharaditas de levadura Royal
 200 Grs. de mantequilla pomada
 ¾ taza de azúcar, (150 Grs.)
 3 yemas de huevo
 1 cucharadita de vainilla
 1 cucharadita de ralladura de limón
 Dulce de leche o arequipe o manjar de leche

PREPARACIÓN :
Tamizamos la harina, el almidón de maíz y la maicena; es decir, los ingredientes secos.
Aparte en un tazón colocamos la mantequilla y el azúcar, y se procede a batir con máquina. Agregamos a esta
mezcla 3 yemas de 1 en 1, se continúa mezclando; luego agregamos la ralladura de limón.
Esta mezcla se coloca en el tazón de los ingredientes secos, y se va compactando a mano.
Una vez bien mezclado, llevamos a la nevera de 5 – 8 minutos para que la masa descanse o repose.
Luego sacamos la masa y estiramos con un rodillo, usando un plástico ligeramente espolvoreado con maicena.
El grosor de los medallones debe ser menor a 1 cm.
Se precalienta el horno a 180 ˚C por unos 12 minutos y se lleva los mejillones al horno por unos 18 minutos.
Una vez retirados los mejillones, se coloca el arequipe en la parte inferior y se tapa con otro mejillón.
Finalmente se espolvorea con azúcar impalpable como presentación final.

TIPS :
 Si se utiliza el azúcar impalpable, la cantidad debe ser el doble que con el azúcar regular.
 Los alfajores se colocan en pirotines.
 Se puede pasar los 2 limones con coco, avellana, maní, nueces, pistachos, frutos secos, barquillo, pero
NO con pasas.
 Se va a hacer en Seminplas, todo al centro lo que es seco, y se va girando de adentro hacia afuera hasta
que se mezcle.
 Al usar el ajo, tomar sin la colita, pues esta le hace amargo.
ALITAS DE POLLO
15 de marzo de 2016

INGREDIENTES :
 4 Lbs. de alitas (4 por libra)
 Harina
 Huevos
 Pan rallado
 Sal, pimienta y sazón al gusto
 Opcional: Vino tinto (para macerar), o sin no con limón
 Maizabrosa
 Ajo (licuado con mostaza, sal, aceite y un poquito de agua)
 Sazona (Mc Cormick) o paprika
 Aceite
 Cereal natural (sin azúcar)
 Para decorar: Salsa rosada, salsa amarilla o ají

1. APANADURA ROMANA:
 ½ taza de apanadura, pan rallado o molido
 ½ taza de ahrina
 1 – 2 huevos
 Ajonjolí
 Sal y pimienta al gusto

2. APANADURA ORIGINAL:
 1 taza de Maizabrosa
 1 – 2 huevos
 Sal, orégano o tomillo
 Paprika O en vez de estos dos ingredientes colocar sazona pollo o ajo en polvo
 Ajo en polvo
 Sal y pimienta al gusto

3. APANADURA CRISPY
 ½ taza de harina
 ½ taza de cereal natural (original)
 1 – 2 huevos
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN :
Se procede a limpiar el pollo, se lo lava y se lo seca.
Luego cepillamos el hueso de la parte más gruesa, hacia la más delgada, y cepillamos el hueso. Retiramos las
coyunturas, luego aliñamos y agregamos aceite para que absorba los aliños; antes agregar limón (1/2 rodaja
para la libra de pollo), y colocamos agua sólo hasta que sancoche (10 minutos).

Luego se retira del fuego, dejamos que se escurra y lo freímos con cualquier apanadura (aceite en término
medio).

Para brindar se coloca un pedazo de papel aluminio (sombreritos en papel blanco).

Se bate el huevo, se unta las presas en el huevo, se unta la apanadura; luego se pone nuevamente en huevo y
una segunda y última vez en apanadura. Se pone a freir en aceite término medio hasta que quede con un color
dorado, cuidar de que las presas sean giradas con una espumadera.

PREPARACIÓN DEL ALIÑO:


INGREDIENTES :
 Ajo
 Mostaza
 Sal
 Aceite
 Poco de agua
Todo esto se licúa con aceite natural.

TIPS :
 El limón corta la salmonelosis, y se usa en todo tipo de carnes.
 Cada apanadura lleva 1 huevo.
 Los brazos se adoban en una fuente y se aliña conforme lo indicado.
 Para la presentación se usa:
- Salsa rosada (salsa de tomate + mayonesa)
- Salsa amarilla (mayonesa + mostaza)
- Ají.
FRUTITAS DE MASAPAN DE LECHE
29 de marzo de 2016

INGREDIENTES :
 1 lata de leche condensada (397 Grs.)
 400 Grs. de azúcar impalpable
 400 Grs. de leche en polvo
 Clavo de olor
 Colorante vegetal
 Escencia al gusto

PREPARACIÓN :
Se coloca la leche en polvo y el azúcar impalpable en un tazón.
Se va agregando la leche condensada poco a poco, y se mezcla a mano hasta tener una consistencia pegajosa,
suave y manejable.
Se agrega los colorantes a cada grupo de masa y se forma las figuras de masapan.
Si la mezcla está dura se pone ½ a ¼ cucharadita de mantequilla.

TIPS :
 Colocamos las bolitas de colores en funda plástica (por cada color) para que no se endure.
 Las bolitas en porcelanicrón se colocan en funda plástica y en la axila.
 La masa debe quedar suave, manejable y no pegajosa.
CHAMPIÑONES GRATINADOS CON BACON
05 de abril de 2016

INGREDIENTES :
 1 bandeja de champiñones
 100 - 200 Grs. de Bacon
 ½ cebolla perla o paiteña
 200 Grs. queso mozarella para fundir
 Aceite de oliva o girasol

PREPARACIÓN :
1) Lavar los champiñones y sacarlos rápido para que no absorban agua. Se los saca del tallo y guardamos
los tallos.
2) Precalentar a 180 ˚C por 15 min. el horno, y solo para gratinar los hongos.
3) Formar Seminplas:
Picamos la cebolla en cuadros y la colocamos en un pocillo.
4) Picamos el bacon en cuadros no tan pequeños, y esto lo colocamos en un sartén previamente calentado
(no echando humo); y lo vamos a saltear para que afloje la grasa, misma que vamos a utilizar.
5) El bacon salteado lo ponemos en un plato, y en el mismo sartén colocamos el aceite.
6) En un sartén ponemos la cebolla picada, con un chorrito de aceite, y como está medio caliente, SE DEBE
CRISTALIZAR pero no quemar.
7) Una vez lista la cebolla, le agregamos el tocino, y lo vamos a mezclar bien.
Este es el relleno del champiñón.
8) Rellenamos el champiñón, lo colocamos en una fuente, y encima se pone el queso mozarella rallado.
Llevamos al horno a 180 ˚C, por 15 min. o hasta que se gratine.

TIPS :
 3 bandejas de champiñones rinde para 25 personas.
 Los champiñones se lavan con agua, sal y una pizca de bicarbonato cuando están sucios por 10 minutos.
 Se utiliza el aceite solamente si no se echa grasa.
 Al mezclar el tocino y la cebolla, se pone pimienta al gusto, pero NO SAL.
 Al lavar el champiñón, se lo escurre porque sino al poner en la sartén se encoge.
AGUACATES RELLENOS CON CAMARONES
05 de abril de 2016

INGREDIENTES :
 4 a 5 aguacates maduros, firmes pero suaves
 1 Lb. de camarones sin vena y sin cáscara
 ½ cebolla perla picada en cuadritos
 ½ pimiento rojo picado en cuadritos
 2 huevos duros y picados
 1 tallo de apio
 5 cucharadas de mayones
 Culantro picado
 ¼ a ½ del jugo de un limón
 Mayonesa, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN :
1) Limpiamos los camarones, una parte se pica y la otra entera. Luego aliñamos el camarón.
2) Ya picada la cebolla en cuadros, le agregamos el pimiento rojo picado, el apio picado, huevos picados y
los camarones ya cocidos, la mitad del jugo de limón, la mayonesa, sal y pimienta.
Se coloca al último la mayonesa para que no corte con el limón.
Mezclamos todo y este es el relleno del aguacate
3) Al cocinar separamos el camarón picado del camarón entero. De adorno se deja el camarón con la colita.
4) Pelamos los aguacates y los ponemos en agua con sal para que no se oxiden.

TIPS :
 Esta receta rinde de 8 a 10 personas.
 El aguacate se sirve como entrada, con una cama de lechuga de seda (ya que esta no coge amebas).
 Se usa agua + sal + vinagre para lavar las legumbres; o bicarbonato en vez de sal.
 Al preparar el camarón se pone una pizca de limón y una pizca de mostaza. Y esta misma agua va a servir
luego para cocinar.
 El apio se debe desvenar y cortar de 2 a 3 pedazos, previo lavado; y poner de 3 a 4 minutos en agua sal.
 El ácido úrico se saca hirviendo de 2 a 3 veces en granos, pollo, carne, etc. Esto se hace con agua que
cubra solamente el producto, sale telilla negra.
 Sellar la carne es poner una carde de lado y lado, previamente colocada con limón.
 El secreto es comprar pollo NO congelado.
 La grasa del pollo y la baba es el ácido úrico y la salmonelosis, y se debe lavar DESPUÉS de descongelar.
 Las ensaladas se usan con cucharas de palo más que las de plástico, por el ácido del limón.
EMPANADAS RELLENAS DE CARNE
12 de abril de 2016

INGREDIENTES :
 4 Onzas de carne molida
 1 huevo
 ¼ de cebolla perla
 ½ taza de harina Ya
 ¼ taza de maicena
 3 cucharadas de mantequilla sin sal
 ½ cucharadita de Royal
 ¼ de ajo, cilantro, orégano
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN :
En una sartén colocamos la cebolla y el ajo.
El cilantro lo llevamos a fuego lento o llama baja.
Cuando la cebolla esté cristalina la mezclamos, y agregamos la carene una cucharadita de aciete. Mezclamos
bien para que se desmenuce la carne.
Agregamos sal y pimienta al gusto.
MASA:
En una fuente colocamos la maicena + la harina.
Hacemos un cráter en el centro y colocamos el huevo, la mantequilla, polvo de hornear, orégano, sal y pimienta
al gusto.
Se mezcla de adentro hacia afuera; si esta masa queda floja, se agrega más harina y poca maicena.
Tiene que quedar suave, no pegajoso. Y cuando esté listo, empezamos a estirar con un rodillo y sacamos del
molde.
Se sirve con salsa amarilla o ají o salsa rosada.
ALIÑO:
Va con ajo, mostaza, orégano, aciete y sal.

TIPS :
 Se pone el orégano solo con relleno de sal (carne o queso). No cuando se rellena de mermelada.
 Se puede poner agua para suavizar la masa.
 Se puede poner mermelada de piña o frutilla para el relleno.
 Al amasar se estira y recoje en forma alterna.
CORDON BLEU O PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
19 de abril de 2016

INGREDIENTES :
 1 pechuga de pollo
 Espárragos o vainitas (sacamos las puntas)
 1 zanahoria o según el número de pechugas
 1 cebolla perla
 Aceite
 Longaniza o salchicha o jamón
 ½ taza de vino tinto
 ½ taza de crema de leche (si no tenemos entonces ½ taza de agua)
 Ajo licuado con un poquito de mostaza + aceite + sal + pimienta)
 Opcional: champiñones

PREPARACIÓN :
Saco la piel del pollo, lavo y seco. De 1 pechuga salen 2 pedazos.
El rollo es espárrago + tira de zanahoria + longaniza. Hiervo en una olla la zanahoria + espárrago cortado (8
minutos).
Luego que sello el sabor (aceite), se agrega la cebolla (que quede cristalina), o sea que no se queme.
Se coloca en el pollo primero el ajo, luego la sal y pimienta, y luego el aceite. Y le agrego el vino + crema de
leche.
Se cocina a fuego lento el sellado, se va girando y se va cociendo.
Al sacarlo se pone el opcional (champiñones)
El Cordon Bleu se sella por 8 minutos solamente.
Luego pongo la cebolla hasta que se cristalice por 5 minutos, y finalmente el vino y la crema de leche. Si está
espeso se pone agua.

TIPS :
 Esta receta se puede servir como entrada o como plato fuerte.
 Se sirve con 2 carnes, que puede ser un salón por una parte y el Cordon Bleu por otra parte.
 Se sirve con una corona de arroz y una hoja de perejil o apio.
 También se sirve con 1 ensalada de choclo y 2 carnes.
 Se corta el espárrago de la parte suave.
 Los champiñones se ponen los últimos 5 minutos en la olla; el agua debe quedar sólo con los restos de
cebolla.
 Se pueden hacer medallones, no muy gruesos. La receta no lleva ninguna clase de hierba.
 Se puede poner con pasas y ½ taza de vino, con sabor navideño. Si se pasa el pollo se aumenta el vino.
ROLLO DE JAMÓN
03 de mayo de 2016

INGREDIENTES :
 1 caja de queso crema, 250 Grs.
 2 patas de pollo o pavo o camarón
 ½ pimiento verde
 ½ pimiento rojo
 ½ cebolla perla
 2 tallos de apio
 15 rodajas de jamón
 Mini tostaditas grilé (40 Grs.)
 2 fundas de galleteas Ritz

PREPARACIÓN :
En un tazón se coloca el queso crema, el pollo picado, el pimiento rojo y verde picados, el apio desvenado. (El
pimiento, cebolla y apio bien cortados).
No se usa sal, ni limón.
Se pone pimienta al gusto.
Lo anterior se mezcla y queda bien colorido, y colocamos en el jamón.

TIPS :

 El enrollado se lo puede servir como entrada.


 Existen 4 tipos de enrollados:
1) Enrollado largo.
2) Enrollado cortado y puesto en palillos.
3) Con galleta y hoja de apio.
4) Con mini-tostadas y hojas de apio.
 Al enrollado largo se lo puede poner salsa de queso o salsa de espárrago o salsa de champiñones para
servir.
POLLO DESHUESADO
10 de mayo de 2016

INSTRUCCIONES PARA EL POLLO :


Se debe comprar Mr. Pollo, porque la piel es más dura que el pollo de campo, que tiene también huesos duros.
Primero se limpia el cuello, sólo la grasa, luego saco el hueso de la suerte ubicando la clavícula del pollo (con
cuchillo de puntilla), se corta despacio en “V”.
Luego el hombro, ubico el desgonce del hombro, solo corto y empiezo a limpiar la rótula.
Muevo el antebrazo, lo cepillo y lo saco torciéndolo, queda la piel del ala vacía, igual el otro lado.
Saco la otra parte de la clavícula (sale en 2 partes).
Se mete el cuchillo largo por el lomo y despego la piel y ubico la pierna.
Luego el cogote, cortando la carne que está cerca de la costilla, cortamos todos los nervios.
Meto los dedos por la pechuga, y se desprende, ayudando con cortes de la puntilla (desde el cogote). Se sigue
desprendiendo, cortando, topando el hueso y girando cada vez.
Saco la caja del tórax cortando poco a poco y girando; sale inclusive la rabadilla.
Ahora ubico las coyunturas de la pierna con el cuchillo, corto y cepillo la pospierna, giro y saco.
Luego corto alrededor del cartílago de la pierna, cepillo PERO no saco del todo, o saco del todo girando, y queda
el muñón de la pierna; o también si se corta el extremo, doblo el muñón y corto.
OJO: Al cortar el cartílago de la punta de la pierna se introduce la puntilla y giro sobre el cartílago.

RELLENO:
 1 cebolla paiteña o perla
 1 pimiento rojo (pequeño) o morrón
 1 pimiento verde (pequeño) o morrón, concentrado en vinagre
 ½ taza de aceitunas sin pepas, en rodajas, la funda es más económica
 ½ taza de pasas
 1 pan grande, sea de dulce o de sal, remojado en leche
 2 – 3 huevos cocinados (1 huevo para 8 pedazos)
 ½ Lb. de carne de chancho picada; y va igual las menudencias (molleja, corazón, hígado) picado
 3 cucharadas de panela o azúcar morena, la panela es mejor
 2 r0dajas de piña picada (el jugo de piña va al refrito, no el jugo de la lata)
 Sal y pimienta al gusto
 Ajo en pepa (7 a 9) picado
 1 cilantro

PREPARACIÓN :
En Una sartén grande pongo un chorrito de aceite.
Agregamos en el sartén la cebolla picada, el ajo picado, pimiento rojo picado, pimiento verde picado, una pizca
de sal, una pizca de pimienta (según el sabor que dé),
A esto agrego la carne picada del chancho (cocinado aparte), y en esta misma agua se cuece las menudencias, y
agrego las menudencias.
A esto se coloca el achiote.
Se agrega un poco del líquido donde se cocinó la carne al refrito.
Seguimos mezclando.
Colocamos luego las aceitunas, las pasas y el pan remojado y desmenuzado (o sea SOLO que absorba el pan).
Si sigue seco, continuar colocando el líquido de la carne. Sigo mezclando y probando.
Agregamos la piña y el jugo de la piña.
Sigo mezclando, tapamos hasta que suelte el sabor (sazón), a fuego lento.
Agregamos el azúcar de cuchara en cuchara.
Luego si tiene líquido, dejo hasta que se evapore; y al final para sacarle se pone el cilantro.
Este relleno se pone en las piernas, cuerpo y alitas, previo cosido con hilo.

TIPS :
 El relleno tiene que salir seco.
 El relleno se come con arroz servido aparte.
 Se hace previo un Seminplás.
 Al coser, se pone una tapita de piel con el hilo, luego de cocinar se saca el hilo.
 Se coloca a temperatura alta por 1 hora tapando el pollo con papel aluminio, luego saco el papel, lo viro
y bajo la llama.
 El líquido que bota el pollo se mezcla con las ciruelas y se licúa, así saco la salsa de ciruela.
BOLINUEZ
10 de mayo de 2016

INGREDIENTES :
 1 paquete de galletas María
 1 taza de leche condensada (Lechera de 397 Grs.)
 1 taza de azúcar impalpable (para espolvorear)
 1/8 de cada nuez (200 Grs. Nueces)

PREPARACIÓN :
Trituramos o licuamos a la galleta; licuamos o pasamos el rodillo a las nueces.
En un tazón colocamos la galleta molida, la nuez molida y le vamos agregando poco a poco la leche condensada.
OPCIONAL: Se puede agregar escencia de nuez o licor.
Mezclamos; tiene que quedar masa suave y no pegajosa, por eso se agrega poco a poco la leche condensada.

TIPS :
 En las bolinueces que vayan con cobertura de chocolate, se pone al centro un pedazo de nuez.
 Se puede presentar la bolinuez con la bolita puesta el azúcar y la nuez por fuera.
GELATINA MARMOLEADA
24 de mayo de 2016

INGREDIENTES :
 1 lata de leche evaporada (La Lechera 410 Grs.)
 1 lata de leche condensada (La Lechera 397 Grs.)
 250 ml. Crema de leche
 2 tazas de leche líquida (entera)
 6 sobres de gelatina sin sabor o 6 cucharadas de gelatina sin sabor
 2 tazas de leche de vaca
 1 taza de agua

PREPARACIÓN :
Hidratar los 6 sobres o 6 cucharadas de gelatina sin sabor en 1 taza de leche.
En una olla colocamos una taza de agua, llevamos a fuego, cuando rompa el hervor agregamos la leche
condensada (a fuego moderado).
Se mezcla y agregamos la leche evaporada.
Rompe el segundo hervor y agregamos 1 a 2 tazas de leche de vaca, se mueve hasta que rompa el hervor; y
agregamos la crema de leche.
Rompe el hervor y retiramos del fuego y agregamos la gelatina sin sabor hidratada.
Mezclamos hasta que se disuelva la gelatina y llevamos a baño María inverso (agua fría y trabajamos rápido).

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TORTA DE ZANAHORIA
31 de mayo de 2016

INGREDIENTES :
 4 huevos pequeños o 3 grandes
 1 taza de zanahoria rallada
 1 taza de aceite
 2 tazas de harina Ya
 1 cucharadita de polvo Royal
 1 pizca de sal (se puede poner bicarbonato)
 1 chorrito de escencia de vainilla
 1 molde enmantequillado
 1 taza de azúcar o ¾ de taza de azúcar
 OPCIONAL: Nueces macadamia, pistachos, pasas, maní, chispas de chocolate o cobertura

PREPARACIÓN :
En un tazón se coloca el azúcar + huevos enteros; batimos y vamos agregando la ½ taza de aceite, ½ taza de
zanahoria, chorrito de escencia de vainilla y batimos.
Una vez bien mezclado agregamos la harina + el polvo Royal y la pizca de sal y vertemos en el molde enharinado
por 180 ˚ C de 30 a 45 minutos; o entre ½ y ¾ si el horno no tiene graduación en grados.

TIPS :
 Se pone un puñado de maní bien molido como sabor complementario a la zanahoria.
 En vez de frutos secos se coloca un Ganache (flojito con + mantequilla), y usar una funda.
TORTA DE NUEZ
14 de junio de 2016

INGREDIENTES :
 1 taza de leche normal
 1 ½ a 2 tazas de azúcar, o 1 taza de azúcar impalpable o 2 tazas de azúcar morena
 1 taza de nueces picadas
 3 huevos
 3 tazas de harina
 ½ taza de aceite o menos
 Chorrito de escencia de vainilla o ralladura de limón

PREPARACIÓN :
1) Mezclar el azúcar con los huevos, hasta lograr una preparación bien clara.
2) Mezclar con la leche y sin dejar de batir, vamos a incorporar el aceite.
(Hasta este punto usamos la batidora eléctrica, luego sigue el batidor de alambre).
3) Incorporamos las 3 tazas de harina, de 1 en 1, y seguimos batiendo en forma envolvente, con el batidor
de alambre; hasta que la masa esté uniforme.
4) Agregamos o la escencia de vainilla o la ralladura de limón + las nueces picadas.
5) Colocar en un molde enmantequillado y harinado, en un horno mediano ( ½ a ¾ ) o 180 ˚C de 50 a 70
minutos.

TIPS :
 Se puede abrir el horno para ver la consistencia a partir de los 30 minutos. Caso contrario la torta no se
levanta.
 Usar un cuchillo para verificar que la masa esté seca.
TORTA DE VAINILLA (FÁCIL)
21 de junio de 2016

INGREDIENTES :
 1 ½ tazas de azúcar
 4 huevos
 2 ½ tazas de harina
 1 taza de leche o jugo de naranja
 ¾ taza de aceite
 2 ¼ cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharadita de escencia de vainilla

PREPARACIÓN :
Precalentar el horno a temperatura media.
1) Enharinar y enmantequillar el molde (24 cm. de diámetro).
2) En un tazón colocamos el azúcar y los huevos completos; batimos 1 minuto con batidora eléctrica o hasta
que la mezcla espese levemente.
3) Agregar la harina poco a poco + la leche (harina con polvo de hornear) + aceite + escencia. En este orden.
4) Batimos 1 minuto más para que sea una masa suave y cremosa.
5) Colocamos en un molde.

TIPS :
 Al batir hacerlo despacio, (si hago con el de alambre) para que no salga el aire y quede esponjosa; y de
manera envolvente.
 Si se bate + de 15 minutos se pierde todo.
 Se puede poner 1 puñado de frutos secos luego del batido.
TARTALETAS O CANAPÉS
28 de junio de 2016

RECETA # 1 :
INGREDIENTES :
 2 tazas de harina Ya
 4 cucharadas de margarina o mantequilla sin sal
 1/3 taza de agua
 1 pizca de sal
 1 yema de huevo (para pintar)
 ¼ cucharadita de polvo Royal

RELLENO # 1 :
Se cocina una parte de un pollo (pierna, pechuga, pospierna) y se lo pica o desmenuza.
Se cocina solamente con sal al gusto.
Se pica ¼ parte de una cebolla perla. También se pone pimiento rojo y amarillo, y/o zanahoria.
Se mezcla todo luego de cocido con mayonesa.

RELLENO # 2 :
Carne molida (res o pollo o chancho); cebolla perla picada, ajo (1 diente).
Sofreir la cebolla perla previamente.
En una sartén colocamos la cebolla picada, el ajo, un chorrito de aceite. Movemos hasta que se cristalice la
cebolla, luego agregamos la carne (abriéndola) alrededor del sartén, y debe quedar como granitos de arroz.
Poner sal y pimienta al gusto.

RELLENO # 3 :
Carne de cangrejo o camarón o atún o calamar o pulpo. Se pone un poco de mostaza y mayonesa, sal y pimienta
al gusto, zanahoria cruda rallada, cilantro picado. Debe quedar todo esto como una masa suave.

Y de adorno a todas las recetas se coloca una hojita de perejil.

PREPARACIÓN RECETA # 1 :
Mezclamos todos los ingredientes en el orden dado. Amasamos de tal forma que quede una masa suave,
manejable, no pegajosa y medio chiclosa. Sacamos como bolitas del centro hacia afuera.
Llevamos al horno precalentado a 180 ˚C o a ½ graduación si no tiene en grados, no más de 15 minutos
(solamente para que dore).
Esta misma masa envolvemos en las salchichas y luego procedemos a freírlas, evitando que se quemen.
Antes de poner el relleno, se pinta con la yema. Esto es opcional ya que no se va ver el relleno.

RECETA # 2 :
INGREDIENTES :
 ½ taza de harina Ya
 ¼ taza de maicena
 5 cucharadas de mantequilla
 5 cucharadas de azúcar
 1 huevo
 1 yema
 1 chorrito de escencia de vainilla
 1 pizca de polvo Royal

PREPARACIÓN RECETA # 2 :
Batimos la mantequilla + azúcar (si se hace de sal se cambia por sal).
Luego de mezcladas las dos cosas agregamos el huevo, se sigue batiendo; se agrega la yema.
Debe de quedar una mezcla cremosa.
Una vez que esté esta mezcla agregamos harina, maicena y Royal (todo bien tamizado).
Mezclamos en la masa cremosa la escencia de vainilla (sólo en la de dulce).
Se amasa bien; si queda pegajosa se agrega maicena y harina. Debe quedar homogénea y tersa de textura.

TIPS :
 Se utiliza moldes para tartaletas # 6.
 Se dejan en la nevera para servir.
 El perejil da buena presentación, y sirve también para el mal aliento.