FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERAS: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y AGRONEGOCIOS

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTIAS
INGENIERÍA AMBIENTAL
CURSO: BIOLOGIA

PROFESORA DE LABORATORIO: ERIKA YOVANA GONZALES MEDINA

PRACTICA N° 2
QUIMICA BIOLOGICA
I. OBJETIVO
El objetivo de la práctica es obtener experiencia con la identificación química de agua, carbohidratos, lípidos y
proteínas contenidos en un tejido biológico.

II. MATERIALES

•Solución acuosa de clara de huevo (en 3 volúmenes de agua)

•Suero de leche
• Papa (10 g)
• Extracto licuado de papa (10 %)
• Aceite vegetal
• Estufa
• Cocinillas eléctricas
• Papel aluminio (8 x 8 cm) prepesado
• Cuchillo
• Mechero
• Beakers de 30 ml
• Beakers de 300 ml
• Pipetas
• Tubos de ensayo
• Éter de petróleo
• Solución de Sudán III en frasco cuentagotas
• Tinta roja en frasco cuentagotas
 • Solución de ácido clorhídrico al 10%
• Solución de Hidróxido sódico al 20%.
• Reactivo de Benedict
• Soluciones al 1 % de: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón

III. PROCEDIMIENTO
A. DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE AGUA
1. Pese 10 g de papa en un papel de aluminio prepesado y anote el peso exacto.
2. Corte el trozo de papa en pedazos de 3 mm y distribúyalos uniformemente en el papel de aluminio.
Identifique su muestra.
3. Coloque su muestra en el horno de secado a 120° C por 24h.
4. Pese su muestra y anote el peso exacto.
5. Calcule el porcentaje de agua de la muestra original de papa:
% H2O = peso fresco – peso seco x100
peso fresco – peso de papel

1. Recolecte los resultados de los demás estudiantes de la clase y calcule la media

B. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Saponificación (formación de jabón)

• Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite vegetal y 2ml de una solución de hidróxido sódico al 20%.

• Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María en ebullición de 20 a 30 minutos.

• Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior clara, que contiene la solución
de soda sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia,
de aspecto grumoso, que es el jabón formado.

Tinción

Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
• Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2ml de aceite.

Añadir a uno, 4 o 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar
ambos tubos y dejar reposar.
• Observe y anote los resultados.
 Solubilidad
• Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 ml de agua y en el otro 2-3ml de éter de
petróleo.

• Añadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente. Observar la formación de gotitas o micelas y dejar en
reposo. Se verá como el aceite se ha disuelto en el éter y en cambio no lo hace en el agua, y el aceite
subirá debido a su menor densidad.

C. IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

Prueba cualitativa con el reactivo de Benedict

1. Realice una prueba cualitativa para carbohidratos utilizando el reactivo de Benedict siguiendo las
indicaciones del cuadro contiguo:
Muestra: 1
Tubo N° R. Benedict H2O dest. Resultado
Glucosa 1% ml

1 3 ml 1 ml 0 0

2 3 ml 0 1 ml 0

3 3 ml 0 0 lactosa

4 3 ml 0 0 maltosa

5 3 ml 0 0 sacarosa

6 3 ml 0 0 almidón

1. Después de agregar los reactivos coloque los tubos en baño de agua hirviente durante 15 minutos.
2. Anote los resultados utilizando positivo o negativo (+ o - respectivamente) en la tabla anterior, de acuerdo
a los cambios que observe en relación a lo ocurrido con la glucosa.
 Hidrólisis de la sacarosa
Como se veía en la experiencia anterior la sacarosa daba la reacción de Benedict negativa por no presentar
grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se
hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa):

• Tomar una muestra de sacarosa (2 ml) y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%. Calentar en
baño maría hirviente durante 10 minutos.
• Dejar enfriar y realizar la Prueba de Benedict. Observar el resultado. La reacción positiva nos dice que
hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa.

Identificación de polisacáridos con lugol

El polisacárido almidón se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reacción química,
sino a la fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidón, fijación que sólo tiene lugar en frío.

• Colocar en una gradilla 4 tubos de ensayo con 3 ml de glucosa, maltosa, almidón y del extracto de papa.

• Añadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo.

• Observar los resultados positvos y negativos. Con este método puede identificarse el almidón.

D. IDENTIFICACION DE PROTEINAS
Coagulación

• Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de la solución de clara de huevo.

•Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.
•Observe la formación de coágulos.

Reacción de Biuret
Tomar un tubo de ensayo y agregar 3 ml de la solución de clara de huevo.
•Añadir 2 ml de solución de hidróxido sódico al 20%.

•A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.

•Observe y anote el resultado.

IV. CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es la diferencia entre un polímero y un monómero? Dar 3 ejemplos
2. ¿Por qué el Sudán III colorea los lípidos?
3. ¿Cuál es el reactivo que determina la presencia de carbohidratos?
4. ¿A qué se debe la dulzura y solubilidad de la glucosa?
5. ¿Qué es un monosacárido? dar 3 ejemplos.
6. ¿Qué es un disacárido? dar 3 ejemplos.
7. ¿Qué es un polisacárido? dar 3 ejemplos.
8. Esquematiza el grupo aldehído solo y en señalar su posición en la estructura de la glucosa
9. Explicar por qué los lípidos son insolubles en agua y los azúcares no.
10. ¿Qué estructuras de la célula están conformadas por lípidos.
11. Dar 3 ejemplos de ácidos grasos.
12. ¿Qué son los lípidos?
13. ¿Cuáles son los componentes químicos de los lípidos?