1. Nombre de la materia. BIOTECNOLOGÍA APLICADA.

2. Semestre. 8°

3. Horas / semana. 2 hr.

4. Materias de pre-requisito. Microbiología.

5. Materia para la que es requisito. Desarrollo de Proyectos.

6. Propósito del Curso.

La Biotecnología establece la comprensión de los procesos Fermentativos.

Múltiples sustratos son transformados por los microorganismos. La diversidad
de productos obtenidos es muy amplia, al igual que su finalidad, algunos se
dirigen al sector alimentario, farmacéutico, industria química, etc. y se sientan
las bases para considerar que la Bioconversión de residuos Agropecuarios y
Agroindustriales favorecen el reestablecimiento de los ciclos biológicos. Se han
seleccionado contenidos y contextos pertinentes, relevantes y básicos para que el
alumno desarrolle las competencias necesarias para su desempeño profesional
en el área de la Biotecnología.

7. Objetivos del curso.

Proporcionar a los alumnos la perspectiva de utilización y empleo de los

microorganismos, células vegetales y animales, en los procesos biotecnológicos.
Podrán examinar las variables involucradas, comprender la importancia del
manejo de cepas puras y las condiciones óptimas para la obtención de los
productos. Lograrán Desarrollar competencias profesionales dentro de una
amplia gama de contextos, prácticas, medios, procesos y relaciones flexibles,
que contribuyan a su formación profesional en este mundo globalizado.
La actividad formativa no sólo se realiza en el aula, sino que articula
interacciones en otros contextos, que podemos llamar complementarios, donde
se refuerza la actividad y creatividad del estudiante, en relación con los saberes
y prácticas propios del campo de la Biotecnología.
Las competencias desarrolladas les permitirán realizar innovaciones en la
obtención de productos fermentados y desempeñarse con éxito ante procesos
nuevos no estudiados en el presente programa.
8. Programa condensado.
1.0 Aspectos generales de la Microbiología Industrial.
2.0 Estudio de los Hongos, Mohos y Levaduras.
3.0 Fermentación alcohólica. Producción Industrial de Etanol.
4.0 Fermentación Alcohólica de bebidas, Vino, Cerveza, Destilados.
5.0 Producción Industrial de Levaduras.
6.0 Fermentación Acética.
7.0 Fermentación Láctica.
8.0 Microbiología de Suelos.
9.0 Fermentación Cítrica.
10.0 Producción de Vitaminas.

9. Programa desglosado.
1.0 INTRODUCCIÓN. ( 1 hrs.)
1.1 Aspectos generales de la Microbiología Industrial.
1.2 Campos de acción, desarrollo y avances.
1.3 Aspectos relevantes de la Biotecnología.

2.0 HONGOS. (4 hrs.)

2.1 MOHOS.
2.2 Clasificación. Morfología. Reproducción.
2.3 Examen morfológico.
2.4 Fisiología de la reproducción. Genética.
2.5 Mohos de importancia industrial.
2.6 LEVADURAS. Clasificación. Morfología.
2.7 Examen morfológico. Modalidades de la reproducción.
2.8 Fisiología de la reproducción. Genética.
2.9 Levaduras de importancia industrial.

3.0 FERMENTACION ALCOHOLICA. ( 2 hrs.)

3.1 PRODUCCION INDUSTRIAL DE ETANOL.
3.2 Procesos de fabricación de alcohol etílico a partir de melazas.
3.3 Condiciones de proceso. Preparación del inóculo.
3.4 Fermentación, Destilación, Rendimiento.
3.5 Diagramas de producción.

4.0 FERMENTACION ALCOHOLICA. PROD. DE BEBIDAS. (3 hrs.)

4.0.1 ELABORACION DE VINOS.
4.0.2 Tipificación. Regiones productoras. Variedades de uva.
4.0.3 Proceso de vinificación. Operaciones unitarias del sistema.
4.0.4 Vino tinto. Vino blanco. Condiciones del proceso.
4.0.5 Vinificación Especial: Vino Champagne.
4.1 PRODUCCION DE BEBIDAS DESTILADAS. (1 hr.)
4.1.1 Regiones productoras. Materias primas.
4.1.2 Operaciones unitarias en el sistema.
4.1.3 Cognac. Tequila. Mezcal. Ron. Whisky. Vodka.

4.2 BEBIDAS MALTEADAS. FABRICACIÓN DE CERVEZAS. ( 2 hrs.)

4.2.1 Regiones productoras. Tipo y composición.
4.2.2 Proceso de elaboración.
4.2.3 Importancia del agua y materias primas.
4.2.4 Operaciones unitarias del proceso.
4.2.5 Alteraciones de la calidad.

5.0 PRODUCCION INDUSTRIAL DE LEVADURAS. (2 hrs.)

5.1 Levadura de panadería.
5.2 Consideraciones generales relativas a la producción.
5.3 Desarrollo de la industria.
5.4 Procedimiento Vienés.
5.5 Procedimiento Industrial en sustrato de Melazas-Amonio.
5.6 Condiciones del proceso.
5.7 Levadura deshidratada.
5.8 Levadura alimenticia y de forraje.

6.0 FERMENTACIÓN ACETICA. ( 3 hrs.)

6.1 Bacterias acéticas. Clasificación. Necesidades nutricionales.
6.2 Actividad bioquímica de las cepas productoras.
6.3 Vinagre. Composición y Características.
6.4 Requisitos generales de la elaboración.
6.5 Métodos de fabricación. Procedimiento de Orleáns.
6.6 Funcionamiento y procedimiento en el Generador.
6.7 Producción por cultivo sumergido en Acetator.
6.8 Descripción y Condiciones de proceso en cada caso.
6.9 Alteraciones biológicas y químicas en la calidad del producto.

7.0 FERMENTACION LÁCTICA. ( 2 hrs.)

7.1 PRODUCCION DE ACIDO LÁCTICO POR FERMENTACIÓN.
7.1.1 Antecedentes. Producción comercial de ácido láctico.
7.1.2 Consideraciones generales del proceso.
7.1.3 Procedimiento Industrial a partir de suero de leche y azúcar de maíz.
7.1.4 Descripción y condiciones de proceso. Acido láctico comercial, lactato
cálcico.
7.2 FERMENTACION LÁCTICA EN VEGETALES. ( 2hrs.)
7.2.1 Encurtidos. Definición y clasificación.
7.2.2 Microflora involucrada.
 7.2.3 Cambios bioquímicos durante la fermentación.
7.2.4 Producción de col agria.
7.2.5 Elaboración de aceitunas, pepinillos, etc.

8.0 MICROBIOLOGIA DEL SUELO. ( 3 hrs.)

8.1 Composición y estructura.
8.2 Microbiota del suelo.
8.3 Actividad bioquímica de los microorganismos en el suelo.
8.4 Ciclo del Nitrógeno.
8.5 Microorganismos involucrados.
8.6 Ciclo del Carbono.
8.7 Transformaciones del azufre.

9.0 FERMENTACION CÍTRICA. ( 2 hrs)

9.1 Producción de ácido cítrico por cultivo superficial.
9.2 Cepas productoras.
9.3 Condiciones de proceso.
9.4 Purificación y rendimientos.
9.5 Grados de calidad en producto terminado.

10.0 PRODUCCION DE VITAMINAS. ( 2 hrs.)

10.1 Riboflavina. Microorganismos que la producen.
10.2 Producción por Ashbya gossypii.
10.3 Producción de carotenos por Chanophora cucurbitarum.
10.4 Producción de carotenos Rhodotorula gracile.

10. Métodos de enseñanza.

Buscando el desarrollo de competencias en el alumno, el profesor expone de
manera interactiva los temas que integran el programa, éste se entrega a los
alumnos junto con el calendario fechado sesión-tema y exámenes parciales al
principio del semestre. Se utiliza material didáctico como acetatos, pizarrón,
cañón. Se hace uso de nuevas herramientas de aprendizaje, tales como: videos
científicos sobre temas selectos de Biotecnología, conferencias con egresados
Licenciados en Química que realizan posgrados o trabajan en diversas industrias
dentro de ésta área. Los alumnos exponen seminarios sobre diversos temas y se
realizan visitas a industrias dentro y fuera de la ciudad. Presentación de videos
científicos y profesionales sobre temas del área. Se fomenta que el alumno traiga
al aula información sobre descubrimientos recientes en el área de Biotecnología.
 11. Métodos de evaluación.

EVALUACIONES ACTIVIDADES A EVALUAR:

PARCIALES:
1ª. 1º. Examen parcial escrito.
2ª. 2º. Examen parcial escrito.
3ª. 3º. Examen parcial escrito.
4ª. 4º. Examen parcial escrito.
5ª. Promedio Nuevas situaciones de aprendizaje:
de las siguientes a) VISITAS A INDUSTRIAS DEL ÁREA.
actividades: b) UTILIZACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS (videos).
c) PRESENTACIÓN DE SEMINARIOS.
d) PARTICIPACIÓN EN CONFERENCIAS.
e) APORTACIÓN DE INFORMACIÓN RECIENTE.
CALIFICACIÓN
FINAL DE TEORÍA: Promedio de las 5 parciales.

12. Bibliografía.
- Reinhard Renneberg. Biotecnología para principiantes. Editorial Reverté.

- Jagnow G, Dawid W. Biotecnología. Introducción con experimentos

modelo.
Editorial Acribia Zaragoza, 1991.

- Stainbury R. Principies of fermentation technology.

Edit. Oxfors University Press, London 1990

- Quintero Ramírez R. Ingeniería Bioquímica, teoría y aplicación.

Edit. Alhambra Mexicana. Primera Ed. México 1981.

- Prescott SC. Y Dunn C.G. Microbiología Industrial.

Edit. Aguilar. Sexta edición. Aguilar. Madrid.

- Revistas: Journal of Bio/Technology.

Biotecnología y Bioingeniería. Sociedad Mex. De Biología.

13. Responsable de la elaboración del programa:

Q.F.B. Perla Martha L. Colunga Reyna.

1. Nombre del Laboratorio: BIOTECNOLOGÍA APLICADA.

2. Horas/semana: 4 horas.

3. Objetivos del Laboratorio.

Desarrollar en los estudiantes las competencias necesarias que les permitan
conducirse con seguridad en el manejo de los microorganismos y células
vegetales y animales. Son capaces de formular sustratos, conocer la cinética de
desarrollo de una fermentación y los productos a obtenerse. Pueden innovar y
mejorar procesos, así como realizar nuevas metodologías no estudiadas en el
presente programa. El alumno mejora su capacidad de pensar y reflexionar con
propiedad y solvencia sobre el saber y el hacer en este campo profesional. Se
fomenta que sean emprendedores, elaborando un producto biotecnológico, desde
la cosecha de la uva, hasta producto final, incluyendo costos, procesos, diseño
de plantas, etc.

4. Programa Condensado de Prácticas.

Apartado sobre Bioseguridad en el Laboratorio.
1. Observación de mohos de importancia industrial.
2. Estudio Morfológico de mohos. Microcultivo.
3. Cultivo de mohos.
4. Observación de levaduras de importancia industrial.
5. Cuenta de Hongos y Levaduras.
6. Fermentación Alcohólica I. Elaboración de Vino de Mesa.
7. Fermentación Alcohólica II. Producción de Etanol.
8. Fermentación Alcohólica III. Elaboración de Cerveza.
9. Calidad de la Levadura de Panadería.
10. Fermentación Acética. Elaboración de Vinagre.
11. Fermentación Láctica I. Elaboración de Yogurt.
12. Fermentación Láctica II. Vegetales encurtidos.
13. Análisis microbiológico de Agua.
14. Diferenciación de los grupos Escherichia/Aerobacter.
15. Estudio microbiológico de suelos.
16. Identificación de Levaduras a través de su actividad bioquímica.
17. Determinación cuantitativa de crecimiento microbiano en placas
Petrifilm.
18. Fermentación Láctica de vegetales. Calabacitas tiernas.
Reactivos y Colorantes utilizados en el Laboratorio.
Bibliografía.

5. Métodos de enseñanza.
El alumno dispone de Bitácora para reportar prácticas y Manual de
Laboratorio que describe la actividad a desarrollar. Se le realiza un examen
Pre-Laboratorio. El profesor explica el objetivo de la práctica, el fundamento
 de la misma y realiza él mismo la práctica, detallando puntos críticos. Se
utilizan de manera flexible nuevas herramientas de aprendizaje, tales como:
visitas a diversas industrias dentro y fuera de la ciudad, utilización de las
“nuevas tecnologías” (videos científicos y profesionales). Realización de
prácticas adicionales al presente programa, en otros Laboratorios.

6. Métodos de evaluación.
La calificación mínima aprobatoria para cada práctica es de 70% y se
obtiene de la siguiente manera:

Asistencia Requisito.
Examen pre-laboratorio 10 %
Desempeño del alumno durante 20 %
la sesión de laboratorio
Participación. Trabajo en equipo. 10 %
Trabajo en grupo.
Uso de equipo de protección personal. 10 %
Post-laboratorio. Reporte de la práctica. 40 %
Conclusiones. Discusión de Resultados. 10 %
100
Total:
La calificación final del curso mínima aprobatoria es de 70%, siendo esta
calificación, el promedio de las prácticas acreditadas.

7. Responsable de la elaboración del programa.

Q.F.B. Perla Martha L. Colunga Reyna.