Tema 7

Producción y costes

Objetivo:
Comprender los procesos de producción y las funciones
de costes asociadas, y su relación con los objetivos de la
empresa

Bibliografía: Alonso, R., Serrano, A. (2008) Economía de la

Empresa Agroalimentaria. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid
384p.

Economía y gestión de empresas.

Grado en Biotecnología. UPM
 Tema 7
Producción y costes

7.1. Función de producción

7.2. Concepto de coste
7.3. Cálculo y función de costes
7.4. Umbrales de rentabilidad

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 7.1. Función de producción

¿Qué es la producción?
La producción es la transformación de factores de
producción en productos, a través de una técnica dada
que se refleja en una función de producción, y con
intencionalidad económica.

Factores de
producción Técnica Productos

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 7.1. Función de producción

• Factores de producción: elementos que intervienen en el

proceso productivo. Si varía uno de ellos, se produce una
variación en la producción obtenida.
- controlables e incontrolables
- fijos y variables
- ligados, limitativos, sustituibles…

• Proceso de producción: actos encaminados a la consecución de

un fin y con intencionalidad económica.

• Técnica de producción: manera particular de llevar a cabo un

proceso de producción; los factores de producción están
determinados, así como el orden y el momento de ejecución.

• Función de producción: relación funcional que une la cantidad

de producto con la de los factores variables
𝑌 = 𝑓 𝑋1 , 𝑋2 … 𝑋𝑛
 7.1. Función de producción

El resultado de los procesos productivos puede ser la

producción de bienes o servicios:
• Bienes: unidades tangibles.
- Se pueden describir refiriéndonos a sus atributos
• Servicios: intangibles.
- Se elaboran y se consumen simultáneamente
- Al valorarlo el cliente se ve influido por el hábito y
por sus expectativas
- El equipo y las instalaciones pueden desempeñar un
papel importante
Tipo de producción:
- simple
- conjunta Economía y gestión de empresas.
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 7.2. Costes

Concepto de coste:
Valor de los factores productivos consumidos o
inmovilizados necesarios para la obtención de un
producto

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 7.2. Costes

Tipos de costes:
• Coste fijo: coste en el que incurre la empresa con
independencia de su producción. Permanecen invariables
para un periodo de tiempo dado.
• Coste variable: aquellos que varían en función del
volumen de producción o venta. Para una producción
nula, los costes variables son cero.
• Coste total: suma de costes fijos y costes variables
• Coste unitario: coste por unidad producida
• Coste marginal: coste en que se incurre al producir una
unidad adicional de producto
• Coste directo: imputable a una actividad económica
• Coste indirecto: imputable a más de una actividad
 7.2. Costes

Tipos de costes:
• Coste de oportunidad: Existe cuando dos o más procesos
de producción compiten por un mismo factor de
producción escaso. Se soportan porque, cuando los
factores se destinan a una actividad, se renuncia a
obtener la rentabilidad que habrían reportado de haber
sido dedicados a otro uso.
Se miden según el beneficio perdido por no aplicar ese
factor en su mejor alternativa posible.
Componentes:
- Coste de oportunidad de los recursos financieros
invertidos en capital
- Coste de oportunidad del empresario
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 7.2. Costes

Tipos de costes:
• Coste de oportunidad:
• Coste de oportunidad de los recursos financieros
invertidos en capital fijo (factores empleados en
un periodo superior al ciclo de producción)

𝑉𝑎 + 𝑉𝑑 I: coste de oportunidad por intereses

𝐼= ∙𝑖
2 Va: valor de adquisición
Vd: valor de desecho o residual
i: tipo de interés

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 7.2. Costes

Tipos de costes:
• Coste de oportunidad:
• Coste de oportunidad de los recursos financieros
invertidos en capital circulante (factores empleados en
un periodo NO superior al ciclo de producción)
𝑛
Pj: Importe del factor j
𝐼= 𝑃𝑗 ∙ 𝑡𝑗 ∙ 𝑖 tj: tiempo que transcurre desde la
𝑗=1 aplicación del factor j hasta la venta

*Alternativamente, conociendo el periodo de

maduración (periodo medio de inmovilización, µ):
𝑛
𝑗=1 𝑃𝑗 ∙ 𝑡𝑗
𝐼 = 𝜇 ∙ 𝐶𝐶 ∙ 𝑖 𝜇= 𝑛
𝑗=1 𝑃𝑗
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 7.3. Cálculo y función de costes

Cálculo de costes
1. Costes Fijos:
1.1. Amortización:
Estimación de la depreciación que sufre un activo fijo
durante un período de tiempo.
 Depreciación: destrucción de un factor fijo en un período.
Puede ser por el desgaste, el paso del tiempo,
obsolescencia, etc.
Depreciación lineal Depreciación funcional
𝑉𝑐 − 𝑉𝑑 𝑉𝑐 − 𝑉𝑑
𝑎= 𝑎=
𝑛 𝐻
Vc: valor de compra H: horas de vida útil del activo
Vd: valor de desecho o residual *En este caso la amortización es
n: años de vida útil un coste variable Economía y gestión de empresas.
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 7.3. Cálculo y función de costes

Cálculo de costes
1. Costes Fijos:
1.2. Mano de obra:
Colectivo de trabajadores que intervienen en el proceso
productivo
- Trabajador: Sueldo bruto = sueldo neto + IRPF + SS del
trabajador
- Empresa: Remuneración + Seguridad Social a cargo de
la empresa (contingencias comunes, desempleo,
Fondo de Garantía Salarial, F.P. y Enfermedades
profesionales y accidentes de trabajo) + Otros
(transporte, retribución en especie, etc.)

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 7.3. Cálculo y función de costes

Cálculo de costes
1. Costes Fijos:
1.3 Impuestos:
Aunque no son costes, la empresa tienen que pagar al
Estado
- Si gravan el precio, por ejemplo el IVA, se considera
como un incremento del precio de compra
- Si gravan el beneficio se incluyen entre los costes fijos
1.4 Otros:
Otros costes fijos como energía, teléfono, transporte, etc.
Pueden tener parte fija y parte variable

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 7.3. Cálculo y función de costes

Cálculo de costes
2. Costes Variables:
2.1 Materias primas:
Conjunto de materiales que se incorporan al producto final
 Según el PGC se valoran por su coste, ya sea el
precio de adquisición o el coste de producción (precio
de adquisición + costes imputables)
2.2 Energía:
El consumo es coste variable, igual que el de teléfono,
gasoil, etc. Puede haber una parte que sea coste fijo.
2.3 Otros:
Otros factores variables, por ejemplo, mano de obra
eventual, subcontrataciones, etc. Economía y gestión de empresas.
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 7.3. Cálculo y función de costes

Criterios para valoración de existencias (coste mat.prim.):

a) Método de identificación específica:
Para aplicar este método es necesario conocer la
procedencia y el valor de las entradas de materias primas
en el almacén

b) Método del coste medio ponderado:

Se hace la hipótesis de que el coste de la materia prima
consumida es proporcional a las cantidades que han
entrado en los almacenes a diferentes precios
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐶𝑂𝑁𝑆𝑈𝑀𝑂 𝐶𝑂𝑁𝑆 1ª 𝑃𝐴𝑅𝑇𝐼𝐷𝐴 𝐶𝑂𝑁𝑆 2ª 𝑃𝐴𝑅𝑇𝐼𝐷𝐴
= = =⋯
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐸𝑋𝐼𝑆𝑇𝐸𝑁𝐶𝐼𝐴𝑆 𝐸𝑋𝐼𝑆𝑇𝐸𝑁𝐶 1ª 𝑃𝐴𝑅𝑇𝐼𝐷𝐴 𝐸𝑋𝐼𝑆𝑇𝐸𝑁𝐶 2ª 𝑃𝐴𝑅𝑇𝐼𝐷𝐴

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 7.3. Cálculo y función de costes

Criterios para valoración de existencias (coste mat.prim.):

c) Método FIFO (“FIRST IN, FIRST OUT”)
Las materias primas que se consumen se valoran al precio
de la primera entrada hasta que éstas se agoten, después
al precio de la segunda y así sucesivamente,
independientemente de las que físicamente se
consuman.

*Otros criterios no aplicables en España:

d) Método LIFO (“LAST IN, FIRST OUT”)
e) Método HIFO (“HIGHEST IN, FIRST OUT”)
f) Método NIFO (“NEXT IN, FIRST OUT”)
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 7.3. Cálculo y función de costes

Cálculo de costes
1. Costes Fijos (CF):
• Del capital fijo:
- Amortizaciones
- Intereses
• Del capital circulante
- Costes: M.O., impuestos, mantenimientos, seguros,
gastos generales (electricidad, teléfono…)
- Intereses
2. Costes variables (CV):
- Coste del capital circulante (materias primas,
consumos de electricidad, teléfono, MO eventual…)
- Intereses del CC Economía y gestión de empresas.
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 7.3. Cálculo y función de costes

Función de costes totales

𝐶𝑇 = 𝐶𝐹 + 𝐶𝑉 ∙ 𝑋 CT: costes totales
CF: costes fijos
CV: costes variables
X: producción

Coste unitario:
El coste total unitario se obtiene dividiendo el coste total por el
volumen de producción
𝐶𝑇 𝐶𝐹
𝐶𝑈 = = + 𝐶𝑉
𝑋 𝑋
Coste marginal:
Coste de producir una unidad adicional de producto. Se
compara el incremento de coste total con el incremento de
producto ∆𝐶𝑇
𝐶′ =
∆𝑋 Economía y gestión de empresas.
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 7.4. Umbrales de rentabilidad

Producción simple: proceso productivo en el que la

transformación de todos los factores productivos dan
lugar a un único producto.

El punto muerto, punto de equilibrio o umbral de

rentabilidad es el nivel de producción para el cuál se
cubren todos los costes fijos y la parte de los costes
variables correspondientes a ese nivel de producción.
 Nivel de producción a partir del cual la empresa
comienza a tener beneficio
 En el umbral de rentabilidad el beneficio es nulo.

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 7.4. Umbrales de rentabilidad

Umbral de rentabilidad:
I
I
CT
C
CV

CF

X0 umbral de rentabilidad X

𝐵 = 𝐼 − 𝐶𝑇

𝐼 =𝑃∙𝑋 𝐶𝐹
𝐶𝑇 = 𝐶𝐹 + 𝐶𝑉 ∙ 𝑋 𝑋0 =
𝑃 − 𝐶𝑉
Margen bruto unitario
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 7.4. Umbrales de rentabilidad

Umbral de rentabilidad:
a) Modificación de la recta de costes:
Los costes se pueden incrementar a partir de un cierto
nivel de producción
CT
I I
C

X1 X2 X

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 7.4. Umbrales de rentabilidad

Umbral de rentabilidad:
b) Modificación de las rectas de ingresos y costes:
CT
I
I
C

X1 X2 X

Si aumenta o disminuye el precio de venta hay que

estudiar cómo influye en la cantidad de producto
vendida
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 7.4. Umbrales de rentabilidad

Umbral de rentabilidad:
CF, CV y P determinan el umbral de rentabilidad y por
tanto la capacidad de generar beneficios.
Posibles actuaciones:
- Disminución de costes fijos
- Disminución de costes variables
- Aumento del precio de venta (hay que estudiar cómo
influye en la cantidad de producto vendida)

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 Ejercicios

Ejercicio 7.1
Un laboratorio cuenta con un equipo cuyo precio de
adquisición ha sido de 60.000 € que se utiliza 900 horas al
año. Su vida útil es de 10 años o de 10.000 horas, y su valor
de desecho al final de su vida útil se estima en el 20% del
valor de compra.
El seguro asciende a 550 €/año.
El consumo energético se estima en 3 €/hora.
Los gastos de conservación, reparación y repuestos se
estiman en 0,002% del valor de adquisición por hora.
Los costes por intereses del capital invertido se estiman en
un 3%

Calcule la función de costes

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 Ejercicios

Ejercicio 7.2
Un empresario autónomo compra un vehículo por un importe de
42.000 €. La vida útil del mismo se estima en 10 años o 15.000
horas y un valor de desecho del 15%.
El consumo de gasoil es de 12 l/h y el de aceite de 11,5 l/100h,
siendo los precios de 0,7€/l y 6€/l respectivamente.
Realiza una revisión anual por un importe aproximado de 400 € y
las reparaciones se estiman en 2 €/h.
El empresario presta sus servicios de repartidor durante 1.200
h/año. El tipo de interés que toma para sus cálculos es del 2%. Los
repartidores de la zona suelen cobrar 14 mensualidades de
1200€/mes y se les paga a mes vencido.
a) Determinar la función de costes.
b) Si cobra la hora a 26€, determinar cuánto gana y el umbral de
rentabilidad Economía y gestión de empresas.
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 Ejercicios

Ejercicio 7.3
Un laboratorio decide comprar dos nuevos equipos, uno
cuesta 9.000 € y otro 30.000, siendo el valor de desecho del
10%.
Se calcula que se van a utilizar 1.000 horas al año. La vida útil
de ambos equipos se estima en 10 años o 12.000 horas.
El equipo necesita un especialista que cobra 18 €/h.
La revisión anual se estima en 1,5 €/h y otros costes
(reparaciones, limpieza…) se estiman en 0,5 €/h.
Los equipos se aseguran anualmente por un importe de
2.000 €. La tasa de interés estimada como coste de
oportunidad es del 5%.
a) Calcular la función de costes totales de ambos equipos y
el coste por hora de funcionamiento
 Ejercicios

Ejercicio 7.3 (continuación)

Si el laboratorio decide alquilar los equipos en lugar de
utilizarlos, calcular:
b) Precio por hora a cobrar de forma que cubra los costes,
si los alquila 1000 h/año.
c) Número mínimo de horas al año que debe alquilar para
alcanzar el umbral de rentabilidad, si el precio de alquiler
es de 28 €/h.
Si el coste unitario variable a partir de 1200 horas pasa a ser
de 32 €/h,
d) determinar el umbral superior de rentabilidad, y el nº de
horas que debe funcionar el equipo para maximizar el
beneficio si el precio del alquiler se mantiene en 28€/h
 Ejercicios

Ejercicio 7.3 (continuación)

Como alternativa a la adquisición de los equipos, el
laboratorio se plantea el alquiler.
e) Si el precio de alquiler consta de cuota fija de 10.000€
más una cuota variable de 15€/h, determinar el nivel de
funcionamiento a partir del cual es preferible la compra al
alquiler.
f) Para el nivel de utilización que prevé la empresa, ¿qué
opción será más conveniente? (considerar la función de
costes del apartado a).
 Ejercicios

Ejercicio 7.4
Una empresa está dudando si fabricar ella misma los envases que
necesita o comprarlos. Si los fabrica, tiene que comprar una
máquina que cuesta 20.000 €, cuya vida útil es de 10 años y su
valor de desecho de 2.000€.
Además, estima que tendrá los siguiente costes:
-Material: 0,05 €/unidad
-Seguro maquinaria: 500 €/año
-Reparaciones maquinaria: 0,01 €/unidad
-Mano de obra: 2 €/unidad
-Consumo energético: 0,2 €/unidad
La tasa de interés estimada como coste de oportunidad es del 5%
Determinar para qué volumen de producción le interesa fabricar
los envases si el precio de adquisición al proveedor es de 3 €/u