09/04/2018 Kokurki, o ‘bolovo’ da Páscoa russa - Russia Beyond BR

Kokurki, o ‘bolovo’ da Páscoa russa

CULTURA
ABR 05, 2018 ALEKSANDRA KRÁVTCHENKO

Legion Media
47

Diferentemente de versão encontrada em padarias e botecos no Brasil, esses

salgados são fritos em massa de centeio. Além disso, na Rússia, têm espaço
garantido na mesa da Páscoa ortodoxa.
Kokurki é um quitute fácil de fazer e ainda mais fácil de armazenar. Com essa
receita, é possível manter os ovos cozidos frescos por uma semana sem
conservantes.
Esses bolinhos de ovo envoltos em massa de centeio se parecem muito com o
‘bolovo’ brasileiro (feito, porém, com carne) e apareceram pela primeira vez na Rus
medieval após a adoção do cristianismo. É por esse motivo que a tradição de
prepará-los está intimamente ligada à Páscoa. Depois do feriado, sempre sobrava
alguns ovos pintados que não haviam sido consumidos durante as celebrações.

https://br.rbth.com/cultura/80281-kokurki-bolovo-pascoa-russa 1/6
09/04/2018 Kokurki, o ‘bolovo’ da Páscoa russa - Russia Beyond BR

Para não desperdiçar comida, as donas de casa assavam os kokurki, embrulhando os

ovos cozidos em uma “casca” de massa de centeio. Dessa forma, o ovo dentro da
massa ficava fresco por uma semana, se não mais; além disso, graças às
propriedades particulares da farinha de centeio, os kokurki não ficavam duros ou
mofados por dentro. Também por isso se tornou um alimento básico para consumo
durante longas viagens e ainda eram tradicionalmente servidos com sopa.
Há uma história de kokurki que remonta ao passado imperial da Rússia, segundo
relata Valentin Pikul em seu livro ‘Palavra e Ação’. Quando a jovem Anna Ioannovna
subiu ao trono russo, os militares não recebiam seus salários havia muito tempo.
Depois de várias discussões com o marido, a mulher do capitão Ulita Demianovna
decidiu ir atrás da imperatriz implorar a ela que pagasse o salário de seu marido.
Para marcar uma reunião com a imperatriz, Ulita Demianovna foi visitar sua parente
distante, Anna Iuchkova, que era a favorita de Anna Ioannovna. Além de outros
presentes, levou kokurki caseiros consigo para agradar Iuchkova. Esta, porém, disse
à esposa do capitão que havia parado de comer ‘comida tão simples’ – de qualquer
modo, não recusou os quitutes e organizou uma reunião com a imperatriz.
Ingredientes
6 ovos cozidos
600g de farinha de centeio
200g de sour cream (creme de leite azedo)
50g de água
30g de manteiga
Sal a gosto
Modo de preparo
Ferva os ovos.
Dilua o sour cream com a água e adicione sal.
Misture com a farinha de centeio e sove até se tornar uma massa grossa.
Descasque os ovos cozidos e deixe esfriar.
https://br.rbth.com/cultura/80281-kokurki-bolovo-pascoa-russa 2/6
09/04/2018 Kokurki, o ‘bolovo’ da Páscoa russa - Russia Beyond BR

Divida a massa em seis partes iguais e abra em discos com 3 a 5 mm de espessura.

Embrulhe os ovos cozidos com a massa.
Asse a 180℃por 20 a 25 minutos.
Depois de assados, finalize com um pouco de manteiga sobre os kokurki.
Ainda no clima da Páscoa? Mesmo que não esteja, essa receita de bolo makovnik vale
pelo sabor e supostamente atrai riqueza.
Quer receber as principais notícias sobre a Rússia em seu e-mail?
Clique aqui para assinar nossa newsletter.
Autorizamos a reprodução de todos os nossos textos sob a condição de que se publique
juntamente o link ativo para o original do Russia Beyond.
TRADIÇÕES PÁSCOA RECEITA

47

Mais reportagens e vídeos interessantes na nossa página no Facebook.

Leia mais
Samovar para leigos
7 bebidas refrescantes desde os antigos eslavos; veja receitas
Conheça o biscoito soviético feito em um moedor de carne
0 Comments Sort by Newest

Add a comment...

Facebook Comments Plugin

https://br.rbth.com/cultura/80281-kokurki-bolovo-pascoa-russa 3/6
09/04/2018 Kokurki, o ‘bolovo’ da Páscoa russa - Russia Beyond BR

Aplicativo de “Guerra e Paz” oferece guia interativo pela obra de Tolstói

JAN 29, 2018

11 episódios de ‘Masha e o Urso’ que você não pode perder; assista a vídeos
FEV 02, 2018
https://br.rbth.com/cultura/80281-kokurki-bolovo-pascoa-russa 4/6
09/04/2018 Kokurki, o ‘bolovo’ da Páscoa russa - Russia Beyond BR

Balé russo vai muito além do Bolshoi

FEV 11, 2018

A incrível artista soviética que morreu aos 17 anos deixando milhares de

obras
FEV 05 2018
https://br.rbth.com/cultura/80281-kokurki-bolovo-pascoa-russa 5/6
09/04/2018 Kokurki, o ‘bolovo’ da Páscoa russa - Russia Beyond BR
FEV 05, 2018

https://br.rbth.com/cultura/80281-kokurki-bolovo-pascoa-russa 6/6