GUIA SANEAMIENTO

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TEMA AIRE

La contaminación del aire es un proceso que se inicia a partir de las emisiones al aire desde los
distintos focos emisores de contaminantes en la atmósfera. La atmósfera tiene una dinámica que hace
que la dispersión y el transporte de los contaminantes sean difíciles de estudiar y de prevenir. Así la
relación entre la cantidad de contaminantes emitidos al aire y la presencia de estos en el aire en un
momento y en un lugar determinado no es una relación directa ni proporcional ni sencilla de conocer

Atmósfera: Masa gaseosa que forma la capa externa que envuelve la tierra; permite que se desarrollen
los procesos biológicos (regula la temperatura a modo de termostato) Esta constituida por varias capas
o estratos que se diferencian entre si principalmente por su comportamiento térmico, altitud y funciones
Estas capas son:

• a) Troposfera: capa más cercana a la tierra, la variación de temperatura es constante a todo lo

alto, es en ella donde se producen las nubes, las lluvias, las tormentas, los vientos, etc,

• b) Estratosfera: separada de la anterior por la tropopausa; a partir de esta capa empieza a

ascender la temperatura primero debido a que los rayos ultravioleta del Sol, de gran intensidad,
transforman el oxigeno del aire en una variedad llamada ozono, que simultáneamente los
absorbe y se calienta o sea, que en esa capa se producen reacciones químicas por lo que se le
conoce como QUIMIOSFERA. La concentración máxima de ozono forma una especie de
cinturón o faja protectora que se denomina ozonósfera. Esta faja, al producir la dispersión de la
luz solar, hace que veamos el cielo de color azul, cuando es negro en realidad. Gracias a esta
capa que absorbe gran cantidad de rayos ultravioleta, es posible la vida vegetal y animal en la
superficie de la tierra. A continuación de la quimiosfera se encuentra la IONOSFERA, que esta
compuesta por iones, por lo tanto posee carga eléctrica, aquí se reflejan las ondas de radio,
permitiendo las comunicaciones a gran distancia.

• c) Mesosfera: separada de la estratosfera por la estratopausa; alcanza cerca de –100 0 C de

temperatura y se encuentran gases enrarecidos ionizados.

• d) Termosfera: en esta capa la temperatura asciende rápidamente hasta alcanzar los 500 o C.

• e) Exosfera: considerada como el límite de la atmósfera terrestre y apenas existen moléculas de

materia.

Composición de la atmósfera
contiene aproximadamente los siguientes elementos:
a) Nitrógeno: 78 %
b) Oxigeno: 21%
c) Argón: 0.9 %
d) Bióxido de carbono: 0.03 %
e) Trazas de hidrógeno y otros como neón, helio y ozono
A parte de estos elementos, hay otros como las partículas de polvo, cenizas volcánicas, polen,
productos industriales y algunos que pueden actuar facilitando la formación de nubes o bruma que
desempeñan un papel muy importante en la regulación de la temperatura al actuar como pantalla y
filtrar las radiaciones.

2-Contaminación Atmosférica Presencia en el ambiente de sustancias o factores físicos, químicos o

biológicos que perjudiquen o molesten la vida, la salud y el bienestar humano, la flora y la fauna o
degraden la calidad del aire, agua, suelo, de los bienes, de los recursos de la nación en general o de los
particulares (Gutiérrez, 1997).

Contaminación o polución del aire es la presencia en el aire

de materia, sustancia o energía por encima de patrones de
emisiones establecidos (OPS, 1996).

Presencia en el aire de sustancias y formas de energía que

alteran la calidad del mismo, de modo que implique riesgos,
daño o molestia grave para los seres vivos y bienes de
cualquier naturaleza (Marcano, 2004)

3-Contaminantes Atmosféricos Es toda materia o sustancia, sus combinaciones o sus derivados

químicos y biológicos tales como humos, polvos, gases, cenizas, bacterias, residuos, desperdicios o
cualquiera otro agente que al incorporarse o adicionarse al ambiente, pueden alterar o modificar sus
características naturales. Se consideran contaminantes aquellas sustancias que puedan dar lugar a riesgo
o daño para las personas o bienes en determinadas circunstancias.

En general, los contaminantes son liberados por una fuente, proceso conocido como EMISIÓN, y, en la
atmósfera se desplazan, se transforman, se acumulan, se degradan, como resultado de estosprocesos, en
un punto determinado se da una determinada concentración de cada contaminante. Esta concentración
(cantidad de contaminante por metro cúbico de aire) que es independiente de la fuente de procedencia
se conoce cono NIVEL DE INMISIÓN y son estos niveles de inmisión los que determinan el efecto de
un contaminante sobre la salud o el medio ambiente, por lo que lose studios médicos y científicos a
través de organismos internacionales han establecido valores de referencia para los niveles de inmisión
de cada contaminante. Mientras no se superen, se puede considerar que la calidad del aire es buena.

Existen varios tipos de contaminantes, clasificándose, atendiendo a varias características en los

siguientes:

3.1.- Según su origen

• a) Contaminantes primarios: son aquellos emitidos a la atmósfera directamente por las fuentes,
bien sea por un proceso natural o antropogénico. Estos contaminantes se encuentran
generalmente en la misma forma como fueron emitidos; son ejemplos el oxido de nitrógeno,
plomo, monóxido de carbono y bióxido de azufre.

• b) Contaminantes secundarios: se forman por reacción de los contaminantes primarios con los
componentes naturales de la atmósfera. Estas reacciones pueden ser fotoquímicas o no
fotoquímicas como por ejemplo hidrólisis y oxidación. Ejemplos de estos contaminantes son el
 ozono, aldehídos, cetonas, peroxido de hidrógeno, radicales libres, sulfatos (SOx) y nitratos
(NOx), además de la contaminación radiactiva o la contaminación sonora.

3.2.- Según su composición química

• a) Contaminantes orgánicos: los que hidrógeno además de otros elementos. Contienen carbono

• b) Contaminantes inorgánicos: incluyen los compuestos simplesdel carbono como son el CO y

el CO 2 , partículas metálicas, óxidos de azufre, óxidos de nitrógeno, etc.

3.3.- Según su estado físico

• a) Gases: existen como normales. Ejemplos: sulfhídrico. tal a temperatura y presiones

monóxido de carbono, ácido

• b) Vapores: representan normalmente líquidas, estado al aumentar temperatura. Ejemplos: la

forma gaseosa de sustancias las cuales se transforman a ese la presión o al disminuir la benzol,
vapor de agua, alcohol.

• c) Partículas: Son pequeñas masas de material sólido o líquido. Partículas sólidas son el polvo y
el humo. Polvo se define como la dispersión de materia sólida producida por la desintegración
de materias sólidas por procesos tales como quebrantamiento, molienda y desgaste. Humo: son
partículas sólidas producidas por la condensación de vapores, tales como las desprendidas por
algunas sustancias a altas temperaturas. Partículas líquidas son los aerosoles y neblinas.
Aerosoles: son una mezcla de partículas sólidas y líquidas de tamaño microscópico y peso tan
liviano que pueden formar suspensiones coloidales. Neblinas: son gotas suspendidas que se
generan por la condensación gaseosa que pasa al estado líquido o por la dispersión de una
materia líquida mediante desintegración mecánica como el caso de la pintura soplete de
atomización.

4.-Fuentes de contaminación

• 4.1.- Biológica: proviene de animales y personas infectadas por microorganismos que se

propagan por el aire: virus (gripe, ornitosis, hepatitis vírica, etc), bacterias (de la tuberculosis y
fiebre tifoidea) y hongos (aspergilosis e histoplasmosis). Algunas se caracterizan por ser
enfermedades ocupacionales.

• 4.2.- Física: pueden ser a su vez naturales y antropogénicas.

Naturales: procesos que ocurren de forma natural pero que generan gran cantidad de sustancias
contaminantes, ejemplos:

a.1.- Erupciones volcánicas: emiten partículas y contaminantes gaseosos tales como el bióxido
de azufre, ácido sulfhídrico y metano.
 a.2.- Incendios forestales: se clasifican como fuentes naturales aunque pueden ser originados
por actividades humanas. Se generan contaminantes en forma de humo como el monóxido de
carbono, óxidos de nitrógeno y cenizas.

a.3.- Tolvaneras: grandes cantidades de polvo y materiales de desecho levantados por fuertes de
vientos. Contienen cantidades importantes de partículas que reducen la visibilidad pudiendo
originarse accidentes de transito y afectar el transito aéreo.

a.4.- Océanos: emiten a la atmósfera aerosoles en forma de partículas de sal las cuales son
corrosivas para los metales y pinturas.

a.5.- Partículas de polen: pueden causar afecciones respiratorias y alergias en los seres humanos.

b) Fuentes Antropogénicas: aquellas producto actividades humanas, pueden ser a su vez: de las

• b.1.- Fuentes móviles: Vehículos, aviones, barcos y trenes. Producen CO 2 que es el

contaminante mas importante del aire.
• b.2.- Fuentes fijas: plantas eléctricas comerciales y domésticas, refinerías e industrias de
proceso.

TEMA 14: EFECTOS DE LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA

1.- Efectos sobre la salud Humana: son difíciles de valorar de una forma directa, ya que estos
dependen en primer lugar del tipo de contaminante y en segundo lugar de su dosis o cantidad. Estos
efectos, también van a depender del estado de salud del individuo, siendo generalmente mas afectados
aquellas personas con patologías previas especialmente del tipo respiratorio. De forma general, se
pueden producir 3 tipos de efectos:

• a) Enfermedades agudas: producidos al recibir el impacto de niveles de inmisión muy altos

durante cortos períodos de tiempo susceptibles de causar la muerte.

• b) Enfermedades crónicas: asociados a recibir el impacto deniveles de inmisión moderados

durante largos períodos de tiempo como bronquitis crónica, enfisema pulmonar o asma.

• c) Malestar general: ocasionados por recibir el impacto de niveles de inmisión moderados por
períodos cortos como irritaciones, alteración del sistema nervioso y reacción a los olores
ofensivos. En animales también se pueden originar afecciones de las vías respiratorias.

2.- Efectos sociales y económicos:

• a) Efecto sobre los materiales: puede ocurrir bien sea por sedimentación de partículas en sus
superficies afeando su aspecto externo o por reacciones químicas de los contaminantes con los
materiales. De manera general, se producen los siguientes efectos:

a.1.- Corrosión de metales, concreto y mármol.

a.2.- Envejecimiento de pinturas.
 a.3.- Ennegrecimiento y erosión de las superficies de edificaciones.

3.- Efecto ambiental

• 1-Efecto sobre la flora y fauna: las plantas tienen una mayor sensibilidad a los contaminantes
del aire. De los contaminantes presentes en el ambiente, el bióxido de azufre es el de mayor
importancia debido a la gran toxicidad que tiene para la vegetación, igualmente el flúor y sus
derivados. Los efectos se pueden manifestar por la alteración de diversos mecanismos vitales de
las plantas

• 2- Efectos sobre el clima: la contaminación atmosférica, produce graves trastornos en el clima

los cuales se traducen en mayor riesgo para la salud de las poblaciones; entre estos se
encuentran:

a) Efecto Invernadero: ciertos gases presentes en la atmósfera son capaces de almacenar

radiación de onda larga es decir, Calor, manteniendo la temperatura de la tierra; sin embargo a
medida que incrementa la concentración de estos gases, el calentamiento se hace mayor lo cual
repercute negativamente en el clima. La mayoría de estos gases proceden de fuentes naturales
pero hay una proporción de origen antropogénico que no cesa de aumentar; los gases de
invernadero son: CO 2 , H 2 O, O 3 , CH 4 y los clorofluoro carbonados (CFC). Siendo el CO 2
el que produce mayor efecto invernadero ya que cada día incrementa suconcentración como
consecuencia de las actividades que el hombre realiza.

La principal consecuencia del efecto invernadero es el incremento de la temperatura, según

investigaciones la temperatura media anual se ha elevado medio grado centígrado desde el principio de
este siglo XX; de duplicarse la cantidad de CO 2 en la atmósfera este incremento será entre 3 y 5.5 0 C,
esto podría traer cambios en la distribución mundial de las precipitaciones, extender los desiertos del
planeta y reducir drásticamente la producción agrícola.

Este incremento en la temperatura se reflejaría en: Tormentas mas intensas Inundaciones Sequías
Enfermedades como consecuencia de la disminución del suministro de agua y las migraciones forzadas
debidas a la pérdida de cosechas.

b) Lluvia ácida: Se forma por la reacción del bióxido de azufre y los óxidos de nitrógeno con el
agua y eloxigeno, formando una solución diluida de ácido sulfúrico y ácido nítrico. Efectos de
la Lluvia Ácida: Acidificación de las fuentes naturales de agua y Aumento de la corrosión de los
materiales.

c) Inversión Térmica: se presenta cuando en las noches despejadas el suelo ha perdido calor por
radiación, las capas de aire cercanas a él se enfrían mas rápido que las capas superiores lo cual
provoca que se genere un gradiente positivo de temperatura con la altitud (fenómeno contrario
al que se presenta normalmente pues la temperatura de la troposfera disminuye con la altitud).
Esto provoca que la capa de aire caliente quede atrapada entre las dos capas de aire frío sin
poder circular. .Este fenómeno es peligroso para la vida cuando hay contaminación porque al no
haber circulación de aire la concentración de sustancias tóxicas puede llegar hasta equivaler a
14 veces más.
 d) Destrucción de la capa de Ozono: el ozono juega un doble papel en la ecología y la salud
humana: en las partes altas de la atmósfera sirve como un escudo protector a todos los seres
vivos contra el daño causado por el exceso de radiación ultravioleta, sin embargo, a nivel de la
superficie terrestre es un peligroso contaminante. tiene un alto poder oxidante, lo que le da
propiedades desinfectantes.

Consecuencias de la destrucción de la capa de Ozono.

1.- Efectos Biológicos: al disminuir el ozono estratosférico, aumenta la cantidad de rayos ultravioletas
que llegan a la superficie de la tierra, esto trae como consecuencia efectos positivos y negativos sobre
la piel. Positivos ya que los rayos UV favorecen la transformación del Ergosterol en vitamina D la cual
ayuda a la fijación del calcio. Negativos porque los rayos UV predisponen a afecciones tales como:
Aparición de cáncer de piel como el carcinoma. Daños al sistema inmunológico. Enfermedades en los
ojos (cataratas). Disminución de cosechas ya que el exceso de rayos UV inhibe la fotosíntesis. Afección
de organismos acuáticos y disminución de la biomasa del plancton.

Tema 15: Control atmosférica. Y prevención de la contaminación

Deben estar dirigidas principalmente a las fuentes que la producen (niveles de emisión) y por otro lado,
el control y la vigilancia de la presencia de los contaminantes en el aire en distintos puntos receptores
(niveles de inmisión) a pesar de que una vez liberados los contaminantes al ambiente es difícil controlar
su efecto. En espacios abiertos, se emplean equipos diseñados para el aprovechamiento de ciertas
propiedades físicas, químicas o eléctricas de las partículas las cuales permiten que estas puedan ser
eliminadas.

Entre los equipos utilizados para este fin están:

 Ciclones separadores
 Filtros de tejidos
 Cámaras de sedimentación
 Colectores húmedos

También se puede hacer control de la contaminación sin equipos, en este caso las medidas están
dirigidas a modificaciones de los sistemas de producción industrial paradisminuir o controlar los
contaminantes liberados a la atmósfera.

1-Contaminación Biótica del aire Es la producida por microorganismos y materiales biológicos

susceptibles de encontrarse en el ambiente atmosférico y que alteran la salud del hombre,
contribuyendo a una mayor incidencia de las enfermedades de transmisión aérea. Estas enfermedades
tienen importancia debido a las aglomeraciones humanas (escuelas, universidades, fábricas) y también
a las nuevas formas de edificación, donde la ventilación no es natural sino forzada mediante
climatizadores, no exentos de riesgo quepermiten la aparición de nuevas formas epidemiológicas por
gérmenes oportunistas.

Las principales fuentes de contaminación biótica del aire son:

• a) Hombre: contiene en sus vías respiratorias una gran cantidad de microorganismos

comensales y patógenos, cuando se encuentra en estado de enfermo o portador.
 • b) Animales: sobre todo los domésticos y peri domésticos, que pueden eliminar al aire
microorganismos patógenos para el hombre (zoonosis)

• c) Plantas: incorporan gran cantidad de materiales biológicos, sobre todo diversos tipos de
polen, que dan lugar a procesos alérgicos.

• d) Suelo: actúa como vehículo, ya que los microorganismos y materiales biológicos procedentes
del hombre, animales y plantas, sedimentan en el suelo y mediante corrientes de aire y practicas
inadecuadas de limpieza pueden ser resuspendidos de nuevo incrementándose los niveles de
contaminación.

2-Sistemas para medir la contaminación biótica

• 2.1.- Sistemas basados en la sedimentación: técnica sencilla y económica que consiste en la

utilización de placas de petri abiertas provistas de un medio de cultivo adecuado durante un
tiempo determinado. Tiene la desventaja de que solo recoge las partículas más pesadas que caen
rápidamente.

• 2.2.- Sistemas basados en la impactación: se utiliza aire con una velocidad suficiente para hacer
que las partículas se depositen en una superficie que posee un medio de cultivo. Los aparatos
que utilizan este principio se conocen como impactadores y se dividen en 5 grupos:

a) Impactadores en medio líquido

b) Impactadores en medio sólido
c) Impactadores de tamices
d) Impactadores de hendidura
e) Impactadores de embudo

• 2.3.- Sistemas basados en la filtración: el aire aspirado pasa por una o varias membranas
filtrantes de gelatina o celulosa que permite la siembra directa en placas de petri.

3-Medidas de Control de la contaminación Biótica

• 3.1.- Filtración del aire: método utilizado por su alta efectividad, fácil manejo y bajo coste por
unidad de volumen. Aplicaciones Hospitales: ventilación de quirófanos y salas de aislamiento.

• 3.2.- Radiaciones ultravioletas: Son recomendadas en áreas como laboratorios, cámaras de

autopsia,centros de experimentación animal, salas de espera, barreras en puertas, etc. Se utilizan
básicamente para:

a) Destrucción de microorganismos del aire

b) Destrucción de microorganismos en superficies y líquidos
c) Protección y desinfección de elementos que no pueden ser sometidos a otros métodos.

• 3.3.- Desinfectantes químicos

 • a) Formaldehído: tiene efecto bactericida, también destruye esporas, hongos y ciertos virus. Por
ser muy tóxico seutiliza para desinfección total y masiva en ausencia de personas y en zonas de
alta contaminación cuando se pueda prescindir de ellas durante algún tiempo.
• b) Cresoles: se utilizan en ausencia de personas, siempre que se pretenda una reducción elevada
de microorganismos aéreos y una recuperación rápida del local.

• c) Propilenglicol: se utiliza en lugares que requieren un cuidado especial, pero no pueden ser
sometidos a desinfección total y masiva por la presencia continua de personas.
• d) Hexilresorcinol: se puede usar en presencia de personas, dada su escasa toxicidad.

3.4.-Ventilación: puede ser:

• Natural: mediante el uso de ventanas, tiene la limitación de que no es una medida efectiva.
• Artificial: se emplea el aire acondicionado; es inadecuado donde la actividad humana produce
una contaminación considerable sin embargo, puede ser utiliza dounido a filtros o radiaciones
ultravioletas,

3.5.- Supresión del polvo: Las acciones se basan en medidas arquitectónicas que eviten su
acumulación en pisos y paredes, así como su fijación a la superficie por el uso de sustancias viscosas
como aceites y parafinas.

CONTAMINACION ACUSTICA Según el tipo, la duración, el lugar y el momento donde se

producen, los sonidos pueden ser molestos,incómodos y llegar a alterar el bienestar fisiológico o
sicológico de los seres vivos; entonces le llamamos ruido y se considera contaminación. La
contaminación acústica puede definirse como el incremento significativo de los niveles acústicos del
medio y es uno de los factores importantes de deterioramiento de la calidad ambiental del territorio.

¿Qué es el sonido?
El sonido es una vibración que es propaga en un medio, gas, líquido o sólido, capaz de ser percibida
por el oído. En el aire, la energía de las ondas sonoras se propaga a una velocidad de 340 m/s, en
líquidos y sólidos, la velocidad es mayor, 1.500 m/s en el agua y 5.000 m/s en el acero.

FUENTES DE RUIDO
Las principales fuentes de ruido ambiental son:
 El tránsito: rodado, ferroviario y aéreo
 Las actividades industriales y recreativas
 El vecindario

EFECTOS DEL RUIDO El ruido es un contaminante susceptible de afectar la salud de las personas y
su calidad de vida; ya que, además de tener incidencia sobre la salud, también influye en la
comunicación y en el comportamiento.

Los efectos sobre la salud pueden ser, entre otros:

disminución temporal o permanente de la capacidad auditiva,
manifestaciones de sensaciones de molestia,
nerviosismo e irritabilidad,
interferencias en el sueño que producen: cansancio,
disminución del rendimiento, disminución de la concentración
en el trabajo, alteraciones del metabolismo, del sistema
nervioso central, del sistema neurovegetativo, etc.

El sonómetro es el aparato para medir el nivel de ruido que hay en un lugar y en un momento
determinado y para verificar con garantías el cumplimiento de normativas y ordenanzas de ruido.
TEMA 16: INSPECCIÓN DE INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

PLANIFICACIÓN DE UNA INDUSTRIA PROCESADORA DE ALIMENTOS: La planificación de

la distribución de las diversas áreas de una planta de procesamiento de alimentos permitirá:

• Mayor productividad
• Mejor calidad del producto
• Menores costos de operación
Permitiendo reducir inconvenientes y gastos posteriores por concepto de modificaciones y correcciones
que se pueden evitar con una planificación rigurosa.

La participación de profesionales de diversas disciplinas es recomendable para garantizar aspectos

relacionados con la ingeniería y diseño de planta y equipos, productividad, higiene y saneamiento, flujo
y manejo de materiales. Igualmente los encargados del proyecto deben asesorarse y mantener consulta
permanente con las autoridades competentes acerca de las ordenanzas, leyes y reglamentos
relacionados con el diseño, construcción y operación de las plantas procesadoras de alimentos.

1-FACTORES A CONSIDERAR PROCESADORA DE ALIMENTOS: EN LA UBICACIÓN DE

UNA INDUSTRIA

La ubicación de la planta, almacenes y puntos de distribución depende de diversos factores los cuales
deben considerarse para lograr una ubicación óptima de la planta.
Estos factores son:

Económicos
Ambientales
Sociales

1.1- Factores Económicos: Son de gran importancia por los costos que pueda afectar la mayor o menor
rentabilidad de la fábrica, es indispensable según el tipo de industria la ubicación de la materia prima,
insumos en cuanto su disponibilidad en cantidades adecuadas, precios razonables y medios de
transporte práctico según la materia prima a utilizar. Es común en nuestro país, que las queseras de tipo
artesanal estén ubicadas en zonas donde el transporte de la leche fluìda a las plantas pasteurizadoras es
difícil, ya sea por los factores climáticos, alto costo de transporte o por deficiencia en las vías de
comunicación, de esta manera, produciendo queso, se hace más rentable desde el punto de vista de la
conservación de alimentos y más barato de transportar, debido a la reducción de su peso por remoción
de suero en la fabricación y el requerimiento menos crítico de refrigeración (depende del tipo de queso
que se produzca). En este caso los costos de transporte se reducen notablemente.

Caso contrario ocurre cuando se procesan productos congelados, como por ejemplo los helados, donde
el transporte del producto congelado a los centros de distribución y consumo resulta costoso por el
sistema de refrigeración que requieren. En este caso es mejor ubicar la planta más cerca de los centros
de consumo que de los centros de producción de la materia prima. En éste sentido, la planta debe
ubicarse en zonas bien comunicadas, con facilidades de transporte adecuado (carreteras, barcos,
ferrocarriles); otro factor económico a considerar son los costos de terreno, impuestos municipales,
ordenanzas que afectan el costo del producto, así como la disponibilidad de mano de obra especializada
o no. Deben existir servicios confiable de agua, electricidad, gas, combustibles, telecomunicaciones,
servicios que no sean interrumpidos y que su calidad sea la necesaria para evitar paralización del
producto que afecte el funcionamiento de la planta.

1.2- Factores Ambientales:

2Entre los factores ambientales que se deben considerar de
gran importancia está el agua, bien sea superficial, de pozo o
acueducto, debe estar sanitariamente adecuada desde el punto de
vista microbiológico y físico – químico, se recomienda utilizar
agua de acueducto, caso contrario pozo o superficiales; estas
deben tratarse adecuadamente en la planta antes de utilizarse.
Su disponibilidad debe ser en las cantidades requeridas por el
proceso debido a que las industrias alimentarias exigen una
demanda considerable de agua para el procesamiento de alimentos;
otro aspecto importante entre los factores ambientales es la
facilidad para disponer desechos sólidos, líquidos y gaseosos,
preferentemente se debe proveer la existencia de plantas de
tratamiento municipales.
Se debe considerar la dirección de los vientos para
determinar la orientación de la planta y facilitar su
ventilación natural, no es conveniente ubicar fábricas en
lugares donde converjan nubes de polvo, arrastre de malos olores
provenientes de otras fábricas, pantanos, agua en descomposición
o colectores de aguas negras, además se debe considerar la
dirección
del
sol
este-oeste
para
orientar
la
planta
adecuadamente, así como también el relieve y el tipo de suelo el
cual puede ser permeable. De igual manera se debe considerar que
los desechos de la planta a construir no deben molestar a otras
industrias o centros poblados con partículas aerosoles, olores
desagradables y gases, aire caliente o contaminantes. Deben
evitarse aquellas localidades en donde se pueden reproducir con
facilidad roedores, insectos, aves y otros animales que puedan
interferir o perjudicar el proceso de producción, almacenamiento
e higiene de la planta.
Factores como temperatura, humedad, pluviosidad deben ser
tomados en cuenta: en climas muy calientes los sistemas de
ventilación forzada, acondicionamiento de aire y refrigeración
pueden resultar costosos. En lugares con alta humedad se
dificultan algunas operaciones como deshidratación de alimentos,
almacenaje de productos secos o deshidratados que inciden en el
procesamiento de los productos.
Los terrenos no deben ser inundables, ya sea por crecida de
ríos, o elevados índices de precipitación, por lo que se
recomienda la ubicación en sitios altos y con buen drenaje.
1.3- Factores Sociales:
3Son de gran importancia, dado que inciden en el factor
humano, por tal razón la selección de un sitio para la
construcción de una planta, debe considerar la cercanía a
centros poblados, con mano de obra calificada disponible y
facilidades
de
vivienda,
telecomunicaciones,
transporte,
escuelas, teatros, cines, iglesias, centros de recreación,
hospitales, centros comerciales, etc.
Es importante además de un ambiente de trabajo agradable,
las condiciones familiares a las que se verán expuestos en el
centro poblado o ciudad los integrantes del personal que labora
en la planta.
Otro aspecto social que se debe tomar en cuenta, es la
cultura, las ordenanzas y legislaciones de la zona; que pueden
influir positiva o negativamente en el establecimiento de la
industria.
2- CONSIDERACIONES BÁSICAS EN EL DISEÑO HIGIENICO DE PLANTAS
PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Las instalaciones deben ser protegidas de contaminantes
como: polvo, fauna nociva, lluvia y otros contaminantes.
2.1.- Edificaciones:
En toda planta procesadora de alimentos, se distinguen áreas
genéricas comunes. Cada una de ellas posee características
propias y especificaciones que deben cumplirse, estas áreas
son:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
Procesamiento
Almacenamiento de materia prima
Almacenamiento de producto terminado
Sanitaria y de servicio
Administrativa y de control
Estacionamiento y de recreo
Accesos externos e internos
4h) Facilidades auxiliares (zona de calderas, compresores,
refrigeración, tratamiento de aguas y efluentes, etc).
i) Expansión futura
Estudiaremos las cuatro primeras por ser la que tienen
inherencia directa en el proceso, en la calidad del producto e
higiene de la planta.
a- Procesamiento: El área de procesamiento es la más
importante en toda industria de alimentos, para su ubicación
rigen aspectos considerados en la localización de la planta,
como son las de orden ambiental, donde se considera la
iluminación y ventilación.
En cuanto a la dirección del eje del edificio, se recomienda
sea de este-oeste, para disminuir la incidencia de la radiación
solar en las fachadas laterales obteniéndose una temperatura
agradable y reduciéndose la luz solar directa a través de las
ventanas. Se debe tomar en cuenta la dirección de los vientos,
si estos son suficientemente intensos en cuanto a la época del
año, la planta debe orientarse de forma tal que no permita la
entrada de polvo u otras sustancias contaminantes y que además
proporcionen ventilación adecuada y natural.
El tipo de edificio debe ser el más conveniente de acuerdo a
las dimensiones de las áreas sanitarias. Anteriormente estas
edificaciones eran de varios pisos debido a que muchas de ellas
estaban ubicadas en centros poblados y los espacios son un poco
limitados y el costo de terreno elevado, actualmente son comunes
los de una sola planta, en áreas alejadas de la ciudad para
prevenir la contaminación del ambiente, además se disminuyen los
altos impuestos y los costos de terreno.
Antes de diseñar el área de procesamiento se debe considerar
el tipo y tamaño de los equipos a ser utilizados y seguir
ciertas recomendaciones que garanticen el buen funcionamiento
del área, tales como:
a) Continuidad en la línea o líneas de procesamiento: debe
seguir
un
flujo
lógico,
desde
la
recepción
y
almacenamiento
de
la
materia
prima
hasta
el
almacenamiento del producto terminado, los flujos
usados son en “L” “U” “S”.
5b) Minimizar el transporte de materiales dentro de la
planta con la ubicación adecuada de los equipos y
almacenes.
c) Minimizar la manipulación de alimentos y materia prima,
para evitar la contaminación mediante la utilización de
maquinaria, procesos o instrumentos adecuados.
d) Evitar el flujo de personas alrededor de los equipos de
procesamiento de alimentos, colocando las áreas de
paso, pasillo, entradas y salidas de forma que no haya
flujo alrededor del proceso, para evitar la carga
microbiológica
de
piel,
saliva,
pelos
y
tracto
respiratorio que puedan contaminar los alimentos
mediante corrientes de aire, estornudos, tos, pelos
sueltos o simple respiración y conversación sobre
estos, que pudieran representar problemas de salud
pública.
e) Evitar los cuellos de botella, en donde se acumule
producción por falta de capacidad de procesamiento,
pudiendo existir peligro de contaminación y deterioro
de tipo químico y microbiológico del alimento.
En cuanto a la edificación del área de procesamiento, se deben
acatar las siguientes recomendaciones:
-Techos: La mayoría de las industrias construyen techos de tres
tipos:
- Planos
- Inclinados
- Sierra
Los materiales de construcción
siguientes características:
del
techo
deben
reunir
las
a) Resistentes a la corrosión
b) No producir condensación de vapor de agua en el ambiente
c) Resistente al fuego
Se deben evitar los techos de: laminas metálicas y madera por
la porosidad y capacidad de retención de humedad que favorece
condiciones poco higiénicas.
6Deben evitarse el exceso de vigas y armaduras capaces de
acumular polvo y suciedad, bajo ninguna condición se deben
utilizar techos falsos, capaces de recoger suciedad, insectos,
aves y roedores en la parte superior no visible.
Se recomienda que la superficie interna de los techos sea
lisa, no porosa.
La altura mínima de los techos va a depender de los equipos
utilizados, pero en líneas generales el promedio es de 4-6
metros.
Las tuberías de agua de vapor así como las que llevan agua
potable o residual, no deben pasar directamente sobre los
equipos abiertos usados en el procesamiento de los alimentos,
como tanques sin tapas, mesas, correas, etc., porque acumulan
polvo, sucio y contaminación los cuales caen por gravedad,
pueden producir goteo de agua condensada.
Cuando exista mezzanina o pasillos elevados, conocidos como
“camino de gato”, no deben pasar por encima de las áreas de
procesamiento de alimentos porque el sucio y objetos que de allí
puedan caer, causaría contaminación de los alimentos procesados.
De ser inevitable el uso, el piso no debe ser de rejilla para
evitar que el sucio de los zapatos caiga al área inferior, en
este caso deben ser de lamina lisa con bordes en ángulo recto y
sobresalir del nivel del piso. Se considera el uso de barandas
adecuadas cuando la altura sea superior a 1,50 mts.
-Paredes: Construidas de bloque, ladrillo,
externas protegidas contra roedores.
paredes
y
puertas
Paredes interiores debe reunir condiciones sanitarias tales
como:
- Unión techo paredes, deben ser herméticas a prueba de
roedores, insectos, aves, entrada de lluvia y viento
- La unión pared piso deben ser cóncavas para evitar la
acumulación de sucio.
- Superficies no porosas, unión entre paredes redondeadas.
- En las áreas de procesamiento u otras áreas húmedas se
recomienda el uso de baldosas a una altura mínima de 1.80
a 2.00 metros, preferiblemente hasta el techo.
- La unión externa de la pared-piso hermética a prueba de
roedores e insectos.
7-Ventanas: Deben estar construidas con material de hierro y/o
galvanizados, no usar marcos de madera. Todas deben cerrar en
forma hermética y poseer mallas contra insectos para evitar la
entrada de insectos y otras plagas. Deben estar colocadas a 2
metros de altura, sobre todo en el área de procesamiento.
-Puertas: con ancho y altura adecuada a sus fines, se
recomienda el uso de acero galvanizado en las áreas internas,
con cerramiento hermético para evitar el paso de corrientes de
aire, insectos, roedores; se pueden utilizar cortinas de aire.
-Piso: En el área de procesamiento de alimentos, debe poseer
las siguientes características:
- No porosos, anti-resbalantes y fácil limpieza.
- Resistente al agua y corrosión
- Resistente al impacto mecánico
Puede
ser
construido
de
concreto,
loza
de
arcilla
vitrificada, el uso de materiales como asfalto, madera, granito,
no es recomendado.
-Sistema de Drenaje: Deben tener pendiente de 1 a 3% y en áreas
con tráfico de personas 2,5 – 3%, hacia los canaletes o
sumideros. En áreas donde se deba empujar carritos 1 – 1,5%; un
buen diseño considera la separación de aguas de enfriamiento,
relativamente limpias de las aguas servidas.
Los sumideros deben tener 30 x 30 cms., con tuberías de
drenaje de 4-6 pulgadas, tapas a prueba de roedores.
b y c- Almacenamiento de materia prima y producto terminado:
Los almacenes de materia prima y producto terminado deben estar
separados.
Los productos almacenados se colocan en grupos y sobre
paletas a 20 – 30 cms de altura, de fácil manejo, nunca se debe
pegar de las paredes los paquetes, debe existir un canal de
separación de 30 cms. para la ventilación.
Evitar el derrame de material y el almacenamiento de cajas o
sacos rotos para evitar la propagación de fauna nociva. Cuando
se toman muestras de alimentos empacados, estos deben retirarse
del almacén o sellarlas de nuevo para evitar el derrame de
productos.
Se debe practicar control periódico de plagas e insectos
para detectar condiciones anormales en su operación.
8d- Áreas sanitarias y de Servicios:
-Servicio de Agua y Agua Potable: Toda empresa debe estar
provista de agua fresca y potable suficiente para el uso de los
trabajadores, cuando se use hielo, este no debe estar en
contacto con el agua, bebederos higiénicos para grupos de 50
personas y a no más de 50 mts. del área de trabajo, si se usa el
sistema de vasos, estos deben ser desechables.
La cantidad de agua para aseo personal, debe ser 80 litros
por trabajador.
Relación servicios sanitarios / número de individuos:
Servicio sanitario
Retretes (hombre)
Urinarios(Hombre)
Lavamanos (hombre)
Ducha (hombre)
Retretes(mujer)
Lavamanos (mujer)
Ducha (mujer)

Cuando el número de trabajadores exceda a 100, se instalará

1 retrete, 1 lavamanos y ducha adicional por cada 35
trabajadores.
En locales de oficina o comercio con áreas menores de 60
mts 2 , se tendrá un servicio completo de retrete, lavamanos y
urinario.
En áreas mayores
hombre y mujer.
se
requieren
servicios
separados
para
El espacio mínimo que debe ocupar cada ducha y retrete no
será menor de 1,20 mts 2 y a 1,40 mts. de distancia de la puerta,
con pisos de material impermeable, no resbaladizo y lavable con
revestimiento de baldosa hasta 1,5 cms de altura.
Deberá estar provisto de dispensadores de solución jabonosa,
con toallas individuales.
9-Vestuarios y Roperos: Donde se requiera cambio de ropa por
parte de los trabajadores, debe existir sala de 5 mts 2 con bancos
y asientos en cantidad suficiente, con casilleros para guardar
ropa de calle y trabajo. Comedores, sala de descaso y aseo
general, deben seguir las normativas exigidas en los reglamentos
y normas mencionada anteriormente.
2.2- DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN HIGIENICA DE EQUIPOS:
2.2.1-Características Generales:
a) El material de construcción del equipo en las áreas de
contacto con el alimento no deben ser tóxicas, ni
absorbentes, ni poroso y deben ser resistentes a los
tratamientos físicos involucrados.
b) El equipo debe ser fácilmente desmantelable para su
limpieza.
c) El equipo debe ser diseñado de una forma que no exista
acumulación del producto, sucio, polvo o humedad de éste,
etc.
d) El producto procesado debe estar protegido en lo posible de
contaminaciones provenientes del ambiente que lo rodea.
2.2.2-Materiales de Construcción:
- Madera: se usa para hacer barriles para maduración de licores
y bebidas alcohólicas, para construcción de bodegas, su
desventaja es que constituye un foco de contaminación debido a
que es de naturaleza porosa y posee figuras capaces de ser
penetradas y absorber líquidos.
- Hierro Colado: Es recomendable que no tenga contacto directo
con los alimentos y sus desventajas son: posee corrosión
apreciable, es de difícil limpieza y presenta desprendimiento
de costras, entre otras.
- Acero: Se usa cuando se requiere resistencia y dureza en el
equipo y su principal desventajas es que es fácilmente
corroído en condiciones ácidas y de humedad.
- Hierro Galvanizado: Se usa para la construcción de silos para
almacenar grano y sus desventajas son: Se puede corroer por
estar en contacto con frutas o alimentos ácidos, produce
oscurecimiento de los vegetales verdes, no se debe limpiar con
detergentes ácidos, ni alcalinos, no es muy recomendable para
equipo para procesar alimentos.
10- Monel: (Aleación de Niquel y Cobre) Posee una considerable
resistencia a la corrosión, su mayor uso es en superficie que
esté en contacto con salmueras, su desventaja es que el ión
cobre puede inducir reacciones de oscurecimiento sobre los
alimentos (maíz, frijoles, etc).
- Latón, cobre y bronce: Se utiliza en equipos que requieran
conducción de calor: pilares, sartenes y ollas, su desventaja
es el
oscurecimiento que ejerce el cobre sobre los alimentos como
se dijo
anteriormente, por lo tanto, no se recomienda que este en
contacto
directo con el alimento.
- Aluminio: Se usa en equipos que requieran condiciones de calor
(equipos de cocina) sus desventajas son: costoso, frágil y
corroíble por álcalis y ciertos ácidos.
- Vidrio: Se usa para recubrimiento interno de los tanques,
especialmente para soluciones muy corrosivas, para fabricación
de tuberías para transporte de fluidos, recipientes (botellas
y jarras), es fácil inspeccionar y limpiar, sus desventajas
son: produce contaminación en caso de ruptura y es muy frágil.
- Goma y materiales sintéticos: Gomas: Es ampliamente utilizada
en correas transportadora, manguera, empacaduras y conexiones
para el transporte de fluidos, sus desventajas son: es que
reeblandece con el uso y puede rajarse y fracturarse.
- Materiales
Sintéticos:
Como
plástico,
especialmente
el
polietileno, el polipropileno y el teflón, sus usos son
amplios en la industria alimentaria, incluyendo material de
empaque: No debe presentar sustancias que emigren al alimento
y debe ser inocuo.
- Tela y papel: Se usa como soportes, medios filtrantes,
separadores de alimentos, envoltorios, material de empaque,
cajas de cartón, sus desventajas son contaminantes por su
naturaleza absorbente, huelen mal y forman un sitio perfecto
para el crecimiento microbiano.
- Acero Inoxidable: Es el más recomendado para construcción de
superficies y equipos que estén en contacto con los alimentos
sus desventajas son: pueden presentar corrosión dependiendo de
su composición.
2.2.3- Recomendaciones para el diseño Higiénico de Equipos:
Estas recomendaciones son útiles para evaluar un diseño e
inferir riesgos potenciales a la salud pública o a la calidad de
los productos elaborados en estos equipos.
111) Soldadura, tornillos y uniones: Las soldaduras: Deben estar
pulidas y presentar condiciones higiénicas, no deben
contener plomo, por su alto poder contaminante. Los
tornillos: no deben estar en contacto directo con el
alimento procesado. Las uniones: las uniones de tuberías
deben sanitarias, las empacaduras no deben tener tóxicos,
ni reacciones con el alimento y que no permitan el
acumulamiento de este en ellas.
2) Fundaciones, Estructuras y Soportes: Las Fundaciones:
Tienen como objetivo anclar el equipo al piso para evitar
sus movimientos y vibraciones.
Las patas de los soportes o de los equipos deben ser de
sección circular, de ésta forma no existirán bordes ni
aristas que dificulten la limpieza, se utilizan las patas de
longitud ajustables por enroscado. Las partes metálicas de
la estructura no deben poseer ángulos capaces de recoger
polvo y sucio, y sus diferentes piezas deben ser unidas por
soldadura.
3) Aristas, Superficies y Bordes: Las aristas deben ser
redondas para facilitar la limpieza. Los bordes de las
chapas de los equipos no deben fabricarse en forma de
dobleces huecos, se prefiere que sean sólidos y sin
reborde. Las superficies deben ser fabricadas de un
material adecuado, lisas, bien pulidas y poseer inclinación
para drenaje.
4) Tuberías, Válvulas y Empacaduras: Las tuberías deben ser
fabricadas de material adecuado y sin rugosidades internas.
Las válvulas, uniones y codos deben ser de acero inoxidable
si están en contracto con el alimento. Las empacaduras no
deben ser tóxicas ni reactivas con el alimento.Todos deben
ser de fácil limpieza e inspección.
5) Agitadores: Deben ser desmantelables, en estas áreas deben
evitarse los tornillos, no deben ser de material tóxico, y
el eje removible debe estar por encima del nivel del
líquido.
6) Equipos de medición y control: Los sensores de los
instrumentos de medición y control no deben colocarse en
bolsillos o cavidades que permitan la acumulación del
alimento. Entre ellos tenemos: Termómetros, manómetros,
medidores, controladores de presión, etc.También existen
otros equipos como bombas, centrífugas, intercambiadores de
12calor,
deben
presentar
las
características
higiénicas señaladas con anterioridad.
generales
3.- HIGIENE DE LAS OPERACIONES:
Saneamiento básico:
- Limpieza y desinfección.
- Manejo de los residuos sólidos.
- Control de la fauna nociva.
- Abastecimiento de agua potable.
- Manejo de las aguas servidas.
4.- HIGIENE DEL PERSONAL Y DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS:
Las enfermedades transmitidas por alimentos se originan
frecuentemente por manipuladores contaminados; los granos o
barros, faringitis, infecciones en el sistema respiratorio,
cortaduras e infecciones de la piel pueden ser fuentes de
microorganismos contaminantes de alimentos, por ello el personal
debe
ser
adecuado
e
informado
mediante
programas
de
adiestramiento.
Entre los requisitos mas importantes exigidos al personal están:
1) Examen Médico y Certificado de Salud:
En Venezuela se exige éste certificado para todo el
personal, incluyendo a los administradores del local son
expedidos por el M.S.D.S y son válidos por un año. Además las
plantas pueden realizar exámenes médicos independientes a su
personal, a título particular, con mayor periodicidad para
determinar que el individuo se encuentra libre de cualquier
enfermedad contagiosa.
2) Hábitos Personales e Higiene:
a. Se deben utilizar ropas adecuadas y limpias, las
cuales no deben estar desgastadas, sucias o rotas. No
se debe utilizar el uniforme de trabajo fuera del área
de procesamiento, debido a que se puede contaminar y
se debe lavar cuando se requiera (al menos una vez por
semana)
13b. Se deben utilizar gorras higiénicas, o redecillas o
mallas para el cabello. El personal no debe tener
cabellos largos, uñas largas o pintadas, barbas,
joyas, bolígrafos, lápices que no sean requeridos para
el trabajo.
c. No fumar o consumir alimentos, durante el trabajo.
d. Los manipuladores deben bañarse diariamente, utilizar
un desodorante adecuado, lavarse el cabello, mantener
limpio los dientes y la piel.
e. Lavarse las manos periódicamente siempre antes de
entrar al área de procesamiento y después de ir al
baño.
f. Evitar toser, estornudar y conversar excesivamente.
g. Evitar
malos
hábitos
higiénicos,
como
rascarse,
tocarse la cabeza o el cabello, llevarse las manos a
la nariz, boca, etc.
h. En general el personal que procesa alimentos debe
recordar y tener presente una premisa: “Procese y
manipule los alimentos como si lo fuese a comer usted
o su familia”.
Es importante señalar que para lograr una buena higiene del
personal, la planta deberá poseer instalaciones adecuadas como:
áreas y servicios sanitarios constituidos por:
 Servicio de agua y agua potable.
 Servicios Sanitarios.
 Vestuarios y roperos.
 Salas de descanso
Con ello el personal estará en capacidad de cumplir las
normas
higiénicas
exigidas
que
se
requieran
en
estas
actividades.
6.- FUENTES
TERMINADO:
DE
CONTAMINACIÓN
DE
MATERIA
PRIMA
Y
PRODUCTO
Se pueden catalogar en las siguientes categorías:
-Materia Prima: Sin son frutas y vegetales, se requiere la
remoción de sucios y tierra adheridos lo cual se puede hacer con
agua clorada o dosificada con agentes reductores de la tensión
superficial, si son alimentos de origen animal se recomienda la
evisceración y desangrado en forma adecuada para evitar su
contaminación y deterioro (partes más contaminadas del animal:
vísceras, pelos, plumas o escamas, piel, pezuñas y patas), se
14recomienda aplicar agua a presión en forma suficiente para hacer
un buen lavado.
-Local y equipo de procesamiento: Realizar un buen diseño y
construcción
son
la
mayor
garantía
para
minimizar
la
contaminación
derivada
de
los
locales
y
equipos
de
procesamiento. Estos se deben mantener limpios, lavados y
saneados con agua clorada.Además se deben controlar las
corrientes de aire, disposición adecuada de desperdicios,
protección contra plagas, entre otros.
-Recipientes y material de empaques: No se deben utilizar
recipientes llenos de polvo y sucio, y de existir recipientes
con estas características deben lavarse antes de ser utilizados.
El
material de empaque debe mantenerse en sitios limpios y
secos, envasados en sus cajas originales cerradas y abrirse solo
al momento de ser usados.
-Operarios y Manipuladores de Alimentos: Se recomienda que gocen
de buena salud, no poseer cortaduras, ni infecciones en la piel
y uñas. Además deberán presentar buenas normas de higiene
personal y en el trabajo.
-El agua: Se puede utilizar como: ingrediente, lavado de materia
prima,
limpieza
y
saneamiento
de
equipos
y
locales,
enfriamiento, generación de vapor y otros. Esta deberá ser
potable
bacteriológicamente,
clorada
y
físico-químicamente
aceptable.
-Insectos, Roedores y otras Plagas: Estos factores deben
mantenerse fuera de toda planta o local para el procesamiento de
alimentos, usando medidas preventivas como son: Mallas en
puertas y ventanas, construcción a prueba de roedores, puertas
de cierre automático, buenas prácticas de higiene y limpieza, y
controles de tipo químico o biológico.

Tema 17: Generalidades sobre Salud Ocupacional e Higiene

Laboral.
1- Salud ocupacional: es un área multidisciplinaria de la
Salud Pública dirigida a la población trabajadora, la cual
tiene como finalidad promover y mantener el mas alto grado de
bienestar físico, mental y social de los trabajadores en todas
las ocupaciones.
Busca adaptar el trabajo al hombre y cada hombre a su
trabajo, lo cual se logra conociendo o analizando las
características de la actividad a realizar, el ambiente,
considerando como tal no solo el espacio laboral sino también
el ambiente físico, social y cultural donde viven los
trabajadores y las capacidades(físicas y mentales) del
individuo.
Para cumplir
con su objetivo la salud ocupacional se ha
dividido en varias disciplinas, cada una con una función en
particular pero que se complementan. Tales disciplinas son:
a-Higiene Ocupacional o laboral.
Es la disciplina que
estudia las condiciones de trabajo
para
reconocer,
evaluar
y
controlar
los
riesgos
y
sobrecargas
existentes
en
los
centros
de
trabajo.
Fundamentalmente está involucrada en la prevención de
enfermedades y complementariamente con la prevención de
accidentes.
b- Medicina Ocupacional o del Trabajo.
Parte de la Medicina Preventiva que pretende mejorar la
salud del trabajador y evitarle los riesgos que para este
puedan
tener
los
productos,
maquinas,
herramientas,
ambiente y organización del trabajo; esto se logra mediante
la higiene personal y del ambiente laboral, la educación
sanitaria y los reconocimientos previos y sistemáticos
tanto físicos, bioquímicas como psicológicos.
c-Seguridad ocupacional o laboral.
Analiza y previene los accidentes de trabajo y vela por
la integridad física de los trabajadores y de los ambientes
de trabajo, es decir que fundamentalmente está involucrada
en la prevención de accidentes y complementariamente para
la prevención de enfermedades.
4d- Ergonomía.
Estudia
las
actividades
del
trabajo
y
persigue
la
adaptación de este a la persona, para preservar su
integridad física, mental y emocional
mejorando así su
eficacia y eficiencia.
La ergonomía estudia el cuerpo humano (o sea, la forma que
tiene
nuestro
cuerpo,
nuestras
mejores
posturas,
musculación, articulaciones, circulación de sangre, etc.)
con respecto al medio artificial (es decir, todo lo que
creado por humanos como sillas, escritorios, dispositivos
que
se
acoplan
al
cuerpo,
etc.)
La idea es que el cuerpo humano se adapte de la forma más
cómoda/natural al dispositivo artificial y/o que el
dispositivo se adapte a las formas del cuerpo humano de la
forma más cómoda/natural.
Existen además otras disciplinas que complementan la salud
ocupacional, como son: Toxicología Ocupacional, Ciencias
del
Ambiente,
Sociología
y
Psicología
del
trabajo,
legislación en salud ocupacional y Administración.
2- Importancia de la Salud Ocupacional y del Ambiente Laboral.
El trabajo, forma parte esencial de la actividad económica
y social del hombre, le permite desarrollarse como individuo e
integrarse a la sociedad,
a la vez que obtiene beneficios
personales y contribuye con la economía de su país; es debido
a la importancia que este tiene, que se deben garantizar las
condiciones adecuadas para que el trabajador
se sienta a
gusto y realice su labor de la mejor manera y en forma más
eficiente.
Además de los beneficios, el trabajo también puede
ocasionar daños a la salud cuando no se toman en cuenta los
factores de riesgo propios de cada actividad, razón por la
cual surge la salud ocupacional como disciplina que busca
mantener el buen estado físico, mental y social de los
trabajadores en su lugar de trabajo. Esto es importante desde
el punto de vista económico porque permite minimizar las
pérdidas significativas causadas por concepto de:
a) Disminución de la producción debido al poco rendimiento
de los trabajadores.
b) Gastos médicos pagados al trabajador.
c) Indemnizaciones en caso de discapacidad.
5d) Gastos por entrenamiento y capacitación a personal de
nuevo ingreso.
e) Gastos económicos derivados de las contiendas o querellas
legales
En cuanto al aspecto sanitario, al controlar los
factores de riesgo se disminuye la incidencia de enfermedades
y accidentes de trabajo al tiempo que se evita la sobrecarga
de los servicios de salud.
Desde el punto de vista Social, cabe destacar que es
esencial que tanto las condiciones como el medio ambiente de
trabajo, sean adecuadas para que el trabajador pueda sentirse
a gusto y realice su labor de la mejor manera y en forma
eficiente, permitiendo además desarrollarse como individuo e
integrarse a la sociedad, de tal forma que pueda ser y
sentirse útil sin exponer su salud.
3.-Riesgo Laboral.
Es la probabilidad de que factores externos (Físicos,
químicos,
biológicos,
Psicosociales,
disergonómicos
y/o
mecánicos o de accidente) presentes en el ambiente de trabajo
puedan en determinadas circunstancias afectar la salud del
trabajador.
De tal forma que los riesgos laborales se clasifican de
acuerdo a la naturaleza del factor externo involucrado.
3.1-Clasificación de los riesgos laborales.
1.- Riesgos Físicos: están representados por los factores
físicos presentes en el lugar de trabajo. Estos incluyen el
ruido,
las
vibraciones,
temperatura,
iluminación
y
radiaciones.
Cada uno de estos factores va a producir efectos en la
salud
del
trabajador
que
pueden
ser
somáticos
o
psicológicos, ambos inclusive. Las fuentes también son
variadas, así se tiene que:
a) El ruido proviene generalmente de las maquinarias que
se encuentran dentro del recinto de trabajo bien sea por
la falta de mantenimiento de las mismas o por su tamaño.
b) En cuanto a la iluminación, el riesgo
exceso o deficiencias.
puede ser por
6La deficiencia se presenta bien sea por la mala
ubicación de ventanas y lámparas o por una intensidad
inadecuada de luz.
El exceso es poco común y puede asociarse a una mala
disposición de los sistemas de iluminación, además de una
intensidad de luz mayor a la requerida.
c) Temperatura,
generalmente se considera las altas
temperaturas que favorecen la
presentación de estrés
calórico, sin embargo las temperaturas bajas también
pueden representar para el trabajador un factor de
riesgo.
d) Vibraciones: tienen su fuente en las maquinarias usadas
en determinadas labores.
e) Radiaciones: su fuente esta en equipos de radiología o
las radiaciones ultravioletas que afectan con mayor
frecuencia a los trabajadores agrícolas.
2.- Riesgos Químicos: están constituidos por todas aquellas
sustancias químicas que se encuentran en las áreas de
trabajo o sus alrededores, cuyo contacto o
exposición
en concentraciones mayores que las permitidas, pueden
causar alteraciones en la salud de los trabajadores.
Entre los factores están: polvos, solventes, gases, humos,
soluciones y vapores presentes en el recinto laboral.
3.- Riesgos biológicos: se incluyen aquí organismos vivos
como hongos, bacterias, paràsitos, virus, etc., de igual
manera dentro de los factores biológicos podemos incluir
toxinas de origen animal y vegetal como las toxinas de los
hongos, secreciones de plantas, entre otras. Son
más
comunes en trabajadores agrícolas, en trabajadores de los
servicios sanitarios, médicos veterinarios y personal de
laboratorios, representan un riesgo
considerable para la
salud.
4.-
Psicosociales:
determinados
por
las
relaciones
interpersonales (entre supervisores, entre supervisados o
entre supervisores y supervisados) y la forma en que está
organizado el trabajo. En este caso los factores de riesgo
pueden estar dados por los siguientes ejemplos: Supervisión
estricta,
altos
ritmos
de
trabajo,
conciencia
de
peligrosidad, acoso laboral, responsabilidad, inestabilidad
laboral.
75.- Disergonómicos: se presentan por la realización de un
trabajo violentando las reglas y normas que la ergonomía
establece, para que ese trabajo se realice en condiciones
tales, que no incida negativamente en la salud del
trabajador y mejore su eficiencia y productividad. Ejemplos
de algunos factores: cambios frecuentes de la dirección de
la mirada, desplazamientos continuos, flexión constante,
mirada fija, movimientos repetitivos, posiciones forzadas,
sobrecarga física y mental.
6.- Mecánicos o de accidente: están vinculados a la energía
potencial, transferencias y cambios de ésta. Entre los
factores de riesgo tenemos los siguientes: posibilidades de
caída, atrapamientos, contacto con energía eléctrica,
contacto con cuerpos calientes o fríos, contacto con
cuerpos
en
movimiento,
instrumentos
filosos
y
punzopenetrantes.
La exposición del trabajador a estos riegos puede ocasionar
la aparición de enfermedades o la ocurrencia de accidentes.
3.2-Efecto de algunos Riesgos en la Salud de los trabajadores.
Efecto de los riesgos físicos
Ruido
1-
Efectos sobre el sistema Auditivo
 Hipoacusia
 Fatiga
 Sensación dolorosa al ruido intenso.
2- Efectos psíquicos
 Irritabilidad
 Insomnio
 Ansiedad
 Malestar general
 Disminución de funciones
psicomotrices.
intelectuales
y
habilidades
3- Efectos Somáticos generales

Vértigos y cefalea

Taquicardia y aumento de la presión arterial.
Vibraciones
 Trastornos óseos, articulares y musculares
 Neuropatías por trastornos de la inervación periférica.
8Iluminación
Efectos por exceso
 Lesiones retinianas
 Cataratas.
Efectos por defecto
 Miopía
 Hiperemia conjuntival
 Nistagmo.
Temperatura
Exposición prolongada al calor
1- Efectos psicológicos



Irritabilidad
Ansiedad
Incapacidad para concentrarse.
2- Efectos Somáticos



Erupciones cutáneas.
Calambres musculares
Golpe de calor (mareos, cefalea intensa, piel
caliente, confusión, colapso, delirio y coma).
seca
y
Radiaciones ionizantes
1- Efectos somáticos





Sobre la piel (radiodermitis y caída del cabello)
Sobre los ojos (cataratas)
En la reproducción (esterilidad)
En la hematopoyesis (anemia aplastica y leucemia)
Aumento de la incidencia de tumores malignos.
2.- Efectos genéticos

Mutaciones genéticas.
9Efecto de los riesgos químicos
1- Intoxicaciones
agudas
cuando
hay
exposición
concentraciones altas de ciertas sustancias.
a
2- Intoxicaciones
crónicas
por
exposición
a
pequeñas
cantidades por tiempos prolongados. Es la forma que se
presenta con mayor frecuencia.
Efecto de los riesgos Biológicos.
El principal efecto es la presencia de enfermedades cuya
gravedad va a estar dada por la virulencia y patogenicidad
del agente etiológico, así se pueden presentar:
1- Enfermedades Bacterianas.
2- Enfermedades Virales.
3- Enfermedades Parasitarias.
4- Enfermedades Micóticas.
Los
efectos
negativos
generados
por
los
riesgos
psicosociales, disergonómicos y los mecánicos o de accidente
en la salud de los trabajadores son variables, y dependerá del
factor involucrado, sin embargo se puede expresar de forma
general que: los riesgos psicosociales generan estrés,
irritabilidad, depresión, etc. En el caso de los riesgos
disergonómicos, los efectos negativos sobre la salud del
trabajador generalmente se manifiestan mediante patologías del
sistema musculo-esquelético (dolores musculares, lesiones
articulares). En cuanto a los efectos negativos a la salud
producidos por los riesgos mecánicos o de accidente, vale la
pena destacar que pueden ir desde una herida generada por
algún elemento punzopenetrante, pasando por contusiones,
fracturas, hasta inclusive llegar a la muerte.
4-Enfermedad ocupacional
Es la producida como consecuencia del trabajo y que
evoluciona lenta y progresivamente causando al trabajador una
discapacidad para el ejercicio normal de su profesión o la
muerte.
10Tiene como características:
a) Se presenta en un gran numero de personas que trabajan con
los mismos materiales, instrumentos y bajo las mismas
condiciones y medio ambiente de trabajo.
b) Hay una relación clara de causa-efecto. La exposición
precede algún tiempo la presentación de la enfermedad.
c) Hay una relación entre la magnitud de la exposición y la
intensidad del efecto.
5-Accidente Laboral.
Es un suceso
inesperado o imprevisto dentro del lugar de
trabajo que puede producir
una lesión corporal
al
trabajador, por tanto interfiere con las rutinas laborales.
Esta lesión debe ser macroscópica, instantánea e inesperada.
5.1-Causas de Accidente Laboral.
Es fundamental conocer que los accidentes laborales son
multicausales.
Dichas
causas
pueden
agruparse
en
las
siguientes categorías:
a) Condiciones
inseguras:
Es
cualquier
situación
o
característica física o ambiental previsible que se
desvía de aquella que es aceptable, normal o correcta,
capaz de producir un accidente de trabajo, enfermedad
ocupacional o fatiga en el trabajador o trabajadora”.
Ejemplo: toda violación el reglamento de las condiciones
de higiene y seguridad en el trabajo es una condición
insegura.
b) Actos inseguros: Es toda actividad que por acción u
omisión del trabajador
conlleva la violación de un
procedimiento, norma, reglamento o práctica segura
establecida, tanto por el Estado como por la empresa y
que puede llegar a producir
incidentes, accidentes de
trabajo, enfermedades ocupacionales o fatiga personal.
c) Factores
personales:
Son
todos
aquellos
aspectos
individuales o particulares de la persona accidentada
que tiene que ver con su condición biológica, mental o
psicosocial y que pueden guardar relación directa o
indirecta con el accidente de trabajo. Ejemplo: persona
con discapacidad visual o auditiva, síndrome de down,
daltonismo, etc.
11d) Factores psicosociales: se derivan de la relación
laboral, familiar o personal. Ejemplo: presión en el
trabajo, inestabilidad laboral.
5.2. Consecuencias más importantes del accidente laboral.
a) Gastos económicos
que incluyen los gastos
trabajador y la disminución de la producción.
b) Desorganización ya que puede ocurrir
alteración de la rutina de trabajo.
c) Daños a la salud del trabajador
discapacidad, muerte o sufrimientos.
que
médicos
paralización
se
reflejan
Reflexione acerca de: ¿Cuáles son las diferencias
relevantes entre accidente y enfermedad laboral?
del
o
en
más
7- Riesgos en Médicos Veterinarios y su equipo auxiliar.
Son de variada naturaleza y el predominio de un tipo
específico esta dado por el área de desempeño; así se tiene,
que son diferentes los riesgos a los cuales están expuestos
los veterinarios que trabajan en campo con grandes animales,
al que lo hace con pequeños animales, el que trabaja en
mataderos y el de servicios de salud, etc. Sin embargo dada la
naturaleza de la profesión los riesgos de tipo biológicos son
comunes a cualquier área de trabajo y por eso tienen gran
importancia
desde el punto de vista de salud pública
especialmente las zoonosis.
a-Riesgos Químicos.
Son considerables debido a la amplia gama de sustancias
usadas en la práctica diaria, las cuales pueden ocasionar
trastornos a la salud y que no son bien conocidos por la
mayoría de veterinarios y el personal que con ellos
labora. Estas sustancias incluyen:





Desinfectantes:
oxido
de
etileno,
hexaclorafeno,
glutaraldehido y formaldehido.
Gases Anestésicos.
Pesticidas: organofosforados y piretrinas.
Drogas antineoplásicas.
Analgésicos incluyendo los narcóticos semejantes a la
morfina.
12


Agentes terapéuticos: antibióticos.
Hormonas: dietilbestrol y otras.
Solventes semejantes al xileno y metales pesados.
-Agentes Anestésicos.
Los
mas
comúnmente
usados
son
el
Halotano
y
Metoxifluorano;
otros
son
el
oxido
nitroso
y
el
enfluorano. La exposición ocurre principalmente por la
fuga de gas de la maquina anestésica y a través de las
mascaras faciales que se les colocan al animal, esto unido
a una ventilación deficiente y sistemas inadecuados de
recolección del gas anestésico desperdiciado. Es más común
en veterinarios de pequeños animales.
La exposición a estos anestésicos ha sido asociada con
enfermedad
renal
y
hepática,
aborto
espontáneo,
malformaciones
congénitas,
desordenes
psicológicos
y
neurológicos, de allí la importancia de su buen uso.
Como medidas preventivas contra los vapores anestésicos
se recomienda el uso de sistemas de recolección de los
gases que se escapan, suficiente ventilación de las salas
de consulta y uso de equipos adecuados.
-Formaldehído.
Es mutagénico y teratogénico en animales y es considerado
carcinogénico en humanos.
Es usado a menudo para esterilizar tejidos y/o como
preservativo para muestras patológicas. Puede causar
alteraciones en la salud tal como dermatitis, irritación
de los ojos y tracto respiratorio, y en casos de
sensibilidad al formaldehído se puede producir asma.
-Pesticidas.
Se
incluyen
los
organofosforados,
carbamatos
y
piretrinas que son usados mas frecuentemente
bien sea
directamente sobre el animal o aplicado en las zonas donde
estos están confinados. A pesar de su toxicidad el
problema se presenta por un mal manejo del producto
principalmente por la no-utilización de la indumentaria de
protección (guantes y mascarillas), además del empleo de
dosis superiores a las recomendadas. Lo mismo ocurre con
otro pesticida muy usado en nuestro país para el control
de ectoparásitos en perros como es el amitraz con el cual
se debe tener sumo cuidado en su uso porque unido a la
toxicidad que puede producir
no tiene un antídoto
conocido.
13-Agentes Quimioterapeúticos.
La exposición a estos agentes ocurre
preparación, administración y disposición y la
ser por contacto directo, por inhalación o a
contacto con fluidos efluentes del paciente
tratamiento.
durante su
misma puede
través del
durante el
Se ha encontrado que 29 drogas antineoplásicas
pueden tener efectos carcinogénicos, teratogénicos
mutagénico.
que
y/o
Aunque se reporta que el uso de estas sustancias se ha
incrementado a través del tiempo, en la practica
veterinaria diaria estas no son frecuentes, sin embargo es
preciso tomar en cuenta las medidas preventivas como son
el uso de guantes y mascarillas cuando se empleen estos
productos.
-Hormonas (prostaglandinas).
Son muy usadas sobre todo en grandes animales (bovinos,
ovejas y caballos) para el control del ciclo estral; ellas
son absorbidas rápidamente a través de la piel y pueden
producir aborto en mujeres preñadas y broncoespasmo fatal
en asmáticos
-Antibióticos.
Algunos de los antibióticos usados por los veterinarios
pueden producir alteraciones de la piel y el tracto
respiratorio. Así se tiene la espiramicina, tilosina,
penicilina,
neomicina
y
estreptomicina
que
causan
dermatitis y el yodo y la iodopovidona que pueden causar
dermatitis alérgica por contacto.
b- Riesgos biológicos.
El principal riesgo de este tipo lo constituyen las
enfermedades zoonoticas, las cuales pueden ser un problema
moderado o serio para los veterinarios y su equipo de
trabajo, debido a la exposición directa a los agentes
infecciosos.
La presentación de ellas depende de la ubicación
geográfica. En Venezuela las enfermedades más comunes son
brucelosis, leptospirosis, toxoplasmosis, tuberculosis y
ehrlichiosis.
14c-Riesgos Físicos.
-Ruido.
Es un riesgo físico poco estudiado en veterinarios, sin
embargo se han reportado algunos casos de perdida de la
audición en profesionales que trabajan en zoológicos o con
cerdos.
-Radiaciones
Un riesgo físico muy frecuente en médicos veterinarios
de pequeños animales y de equinos, son las radiaciones
ionizantes dado el amplio uso que se da en la actualidad a
los rayos X como técnica diagnostica de rutina por lo que
deben usarse los accesorios de protección adecuados así
como equipos en buen estado.
d-Riesgos mecánicos o de accidente
-Trauma.
Es la principal causa de injuria física, ocurre tanto
en médicos de pequeños como de grandes animales, así como
los que hacen practica mixta; sin embargo la frecuencia es
mayor en los de grandes animales.
Así también
entre estos últimos, algunos autores
han encontrado un mayor número de lesiones en los
veterinarios que trabajan con ganado lechero lo que se
atribuye a condiciones como pisos húmedos y resbaladizos,
áreas de trabajo confinadas, iluminación insuficiente y
sujeción inadecuada de los animales las cuales son
inconsistentes con un ambiente de trabajo seguro.
Las patadas de caballos seguidas por las de vacas
constituyen los principales riesgos, estas ocurren durante
el examen clínico o las labores de rutina con estos
animales.
Las
consecuencias
pueden
ser
fracturas,
esguinces, torceduras de ligamentos o dislocaciones siendo
las zonas del cuerpo mas frecuentemente afectadas las
manos, la cara y las piernas.
-Pinchazos.
Son más comunes en médicos de grandes animales y de
animales de zoológico, esto se atribuye al mayor número de
animales que atienden por jornada de trabajo y a la
complejidad del manejo de estos. Aunque las lesiones
físicas no son graves, el mayor riesgo está en la
inoculación de agentes químicos o biológicos en el momento
del pinchazo.
15-Mordeduras.
En cuanto a los médicos de pequeños animales, los
principales riesgos de accidente
son las mordeduras por
perros y gatos,
y los arañazos por gatos, las lesiones
que producen son laceraciones de la piel que pueden ser
moderadas o graves según la talla del animal: estas
heridas
pueden
servir
de
puerta
de
entrada
para
microorganismos.
-Accidentes de tránsito.
Aunque no parezcan tener relación con la profesión, se
ha
encontrado
que
son
comunes
particularmente
en
veterinarios de grandes animales ya que las fincas
generalmente están ubicadas en zonas muy alejadas de la
ciudad, lo que implica recorrer varios kilómetros,
ocasionando cansancio físico factor que puede favorecer la
presentación de estos accidentes.
Es importante considerar esto dada la relación directa
que se ha encontrado entre el número de accidentes y las
distancias recorridas.
8-Medidas de prevención y control
En salud ocupacional se habla de que las tareas
determinan los riesgos y los riesgos determinan lo que se debe
hacer. De tal manera que, dentro de las actividades de la
salud ocupacional están la toma de acciones, preparaciones o
disposiciones que se realizan anticipadamente, para prevenir y
controlar los riesgos ocupacionales existentes en un puesto de
trabajo, las cuales se implementan para evitar lesiones o
enfermedades en los trabajadores y las conocemos como medidas
de control de riesgos ocupacionales.
Tienen un orden de aplicación correcto desde los puntos
de vista técnico y legal. Siendo las primeras presentadas a
continuación más eficientes y efectivas que las siguientes.
1.- En el plano o proyecto: se trata de las consideraciones
desde el punto de vista de la seguridad y la salud en el
trabajo, que debe realizar el empleador en el momento en que
el puesto, la línea o el centro de trabajo es solo un
proyecto, en planos y escritos, es decir en papel.
Se trata del mejor momento para aplicar medidas que eliminen o
minimicen los riesgos laborales, ya que para ese momento
16ningún trabajador está expuesto ni ha resultado lesionado o
enfermo.
Es una obligación que establece nuestra normativa legal,
según la cual el empleador debe incluir en sus proyectos las
medidas que tomará cuando estos se concreten para que la salud
de los trabajadores no se afecte.
Dichos proyectos con sus respectivas consideraciones,
deben someterse a la revisión de la autoridad competente y
solo después de eso pueden materializarse.
2.- En la fuente: son medidas de control que se aplican en el
lugar donde se genera el contaminante, cualquiera que sea
este.
Ejemplos:
 Extracción localizada (para químicos o calor)
 Encapsulamiento (para ruidos y químicos)
 Amortiguadores debajo de máquinas o motores para ruidos y
vibraciones.
 Silenciador para equipos.
3.- En el ambiente: Como su nombre lo indica son medidas de
control que se aplican en el ambiente de trabajo para
disminuir la exposición de los trabajadores al factor de
riesgo.
Ejemplos:
 Barrera física (pared) entre el contaminante y los
trabajadores.
 Ventilación general en un local
 Iluminación
general
en
un
local
con
iluminación
deficiente
 Estudios
ambientales
(ruido,
iluminación,
calor,
sustancias químicas, polvos)
4.- En el trabajador: son medidas de control que se aplican
directamente en el trabajador y existen varios tipos:
 Exámenes médicos,
 formación e información y
 uso de equipos de protección personal (se caracterizan
por ser medidas transitorias y complementarias de otras
medidas)
175.- De tipo administrativas: estas medidas de control se
caracterizan por ser decisiones tomadas por un equipo de
trabajo multidisciplinario, basadas en inspecciones, estudios,
informes, y van dirigidas a proteger a trabajadores afectados
o para comprobar el origen de la afectación de la salud.
Ejemplos:
 Cambio de puesto de trabajo
 Eliminación o suspensión de tareas
 Trabajo a tiempo parcial y control.
 Cambio de turnos o suspensión de estos
 Pausas en el trabajo
 Reincorporación progresiva en trabajo.
De forma general se pueden plantear las siguientes medidas
de control y prevención, específicas para los profesionales de
la medicina veterinaria, las cuales están enmarcadas en dentro
de los grupos de medidas de control ya planteadas (En el
proyecto, en la fuente, en el ambiente, el en trabajador o de
tipo administrativas).
Dada la naturaleza de la profesión, las medidas que se
apliquen tienden a minimizar los riesgos mas no los eliminan
del todo.
Para el trabajo en el campo, es decir con grandes animales
es preciso contar con instalaciones tales como mangas y
corrales en buen estado para lograr un buen control del
animal; sin embargo cuando se trate de fincas que no las
posean es muy importante realizar un buen manejo semiológico
que permita trabajar en forma cómoda y segura.
Para evitar los accidentes de transito, seria aconsejable
que cuando las fincas estén muy retiradas de la ciudad hacer
el viaje por escalas o quedarse en el mismo lugar luego de
terminar el trabajo para descansar y después regresar a la
ciudad.
Los
veterinarios
de
pequeños
animales,
para
evitar
accidentes con sus pacientes, es preferible contar con la
ayuda del dueño ya que este
puede controlar mejor
a su
animal puesto que lo conoce, además se origina mayor confianza
en el animal. Sin embargo se debe acotar que aunque el animal
parezca amigable es indispensable colocarle bozal.
Para evitar el efecto adverso de las radiaciones ionizantes
(rayos x), es fundamental utilizar la indumentaria de
protección indicada (guantes y delantales aislantes).
189-Normativa Legal Venezolana en Materia de Salud y Ambiente.
1-. Constitución Nacional, (Artículo 87).
2-. Convenios 155, 161 y 81 de la Organización Internacional
del Trabajo (OIT)
3-. Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente
de trabajo (LOPCYMAT) 2005. Dentro de los objetivos de
esta ley están:
o Establecer las instituciones, normas y lineamientos
de las políticas, y los órganos y entes que
permitan
garantizar
a
los
trabajadores(as),
condiciones de seguridad, salud y bienestar.
o Regular
los
derechos
y
deberes
de
los
trabajadores(as) y de los empleadores(as), en
relación con la seguridad, salud y ambiente de
trabajo.
o Establecer las sanciones por el incumplimiento de
la normativa.
o Regular la responsabilidad del empleador(a), y sus
representantes ante la ocurrencia de un accidente
de trabajo o una enfermedad ocupacional cuando
existiere dolo o negligencia de su parte.
4.- Ley Orgánica de Salud.
5-. Ley Orgánica del Trabajo, los trabajadores y las
trabajadoras.
6-. Ley Orgánica del Sistema de Seguridad Social
7-. Reglamento de las Condiciones de Higiene y Seguridad en el
Trabajo
8-. Reglamento parcial de la LOPCYMAT 2007.
9-. Guías y Normas técnicas del Instituto Nacional de
Prevención, salud y Seguridad laborales (INPSASEL)
10-. Normas COVENIN