MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E APLICADAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA

SECAGEM E ARMAZENAGEM DE CAFÉ

DARLAN TELES DA SILVA

SÃO CRISTÓVÃO-SE 1
JULHO DE 2018
 ITENS A SEREM ABORDADOS...

• PRODUÇÃO DE CAFÉ

• PRÉ-SECAGEM

• SECAGEM

• SECADORES PARA CAFÉ

• BENEFICIAMENTO

• ARMAZENAMENTO

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PRODUÇÃO DE CAFÉ

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 PRODUÇÃO DE CAFÉ

 O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo e

cultiva basicamente duas espécies de café: Coffea Arabica e Coffea
Canephora. O primeiro, demandado em blends de alta qualidade, o
segundo utilizado na indústria de café solúvel.

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PRODUÇÃO DE CAFÉ

Fonte: AGROBRASIL COFFEE 5

PRÉ-SECAGEM

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 PRÉ-SECAGEM
 CLASSIFICAÇÃO
• Estágio de maturação;
• Classificadores mecânicos.
 PROCESSAMENTO
•Via seca
 Separação dos frutos de café por estádio de maturação;
 O fruto é mantido com sua constituição integral;
 Pré-secagem em terreiros (algumas vezes).
•Via úmida
Separação dos frutos de café por estádio de maturação;
Retirada das cascas e de parte da mucilagem;
Secagem mais rápida e uniforme dos grãos .

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SECAGEM DO CAFÉ

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 SECAGEM DO CAFÉ

 Consiste na aplicação dos conhecimentos de transferência de calor

e massa, das características químicas, físicas e biológicas dos grãos,
condicioná-los, por meio da remoção do excesso de água, em nível
tal que os mesmos se encontrem em equilíbrio com o ar, nas
condições ambiente, sem alterar a sua aparência e qualidades
nutritivas e, ao mesmo tempo, preservar as suas condições
sanitárias como alimento ou como sementes.

Fonte: Lacerda Filho

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 SECAGEM DO CAFÉ

 A secagem de café é comparativamente mais difícil de

ser executada do que a de outros produtos.;

 Elevado teor de açúcar presente na mucilagem;

 Teor de umidade inicial, geralmente ao redor de 60%

b.u.;

 Alta taxa de deterioração, logo após a colheita.

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 SECAGEM DO CAFÉ

 ASPECTOS GERAIS:

• Pv da água dos grãos ˃ Pv da água do ar de secagem

 TIPOS DE SECAGEM:
•NATURAL
•ARTIFICIAL

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 SECAGEM DO CAFÉ

 TIPOS DE SECAGEM:
•NATURAL

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 SECAGEM DO CAFÉ

 TIPOS DE SECAGEM:
•ARTIFICIAL
Terreiros de terra ou pavimentados

 Usado principalmente por cafeicultores que não estão

preocupados com as característica qualitativas do produto.

 No terreiro, o desenvolvimento de microrganismos na superfície

dos frutos e o aumento da respiração e da temperatura do produto
são fatores que aceleram o processo de fermentação.
 Os terreiros convencionais podem ser construídos de cimento,
tijolos, asfalto e chão batido, e o produto a ser seco deve ser
distribuído em camada fina.

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 SECAGEM DO CAFÉ

 TIPOS DE SECAGEM:
•ARTIFICIAL
Terreiros de terra ou pavimentados

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 SECAGEM DO CAFÉ

 TIPOS DE SECAGEM:
•ARTIFICIAL
Terreiro Híbrido - Solar e Biomassa

 É que um terreiro preferencialmente concretado;

 Sistema de ventilação com ar aquecido por uma fornalha;

 Secagem do café na ausência de radiação solar direta ou em período

chuvoso.

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 SECAGEM DO CAFÉ

 TIPOS DE SECAGEM:
•ARTIFICIAL
Terreiro Híbrido - Solar e Biomassa

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 SECAGEM DO CAFÉ

 TIPOS DE SECAGEM:
•ARTIFICIAL
Secagem a altas temperaturas
 A temperatura máxima do ar que o café pode suportar, em um
secador convencional, é de 70°C.

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 SECAGEM DO CAFÉ

 TIPOS DE SECAGEM:
•ARTIFICIAL
Secagem em Lote com Leito Fixo

 50 °C;
 <0,50m de espessura;
 Revolvimento periódico do material;

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 SECAGEM DO CAFÉ

 TIPOS DE SECAGEM:
•ARTIFICIAL
Secagem com Energia Solar

 A pesar de ser a fonte primária de energia mais utilizada, apresenta

relativo sucesso quando comparado com o terreiro;

 Os altos níveis de energia necessários (120.000 a 300.000 kJ/h) em

secadores mecânicos de média capacidade inviabilizam sua
aplicação em sistemas de alta temperatura

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 SECAGEM DO CAFÉ

 TIPOS DE SECAGEM:
•ARTIFICIAL
Secagem Combinada

 Alta temperatura na primeira fase e baixa temperatura ou ar

natural na segunda fase;
 Realiza-se uma pré-secagem em um secador de camada fixa, com
revolvimento da camada a cada três horas;
 A pré-secagem pode também ser realizada em secador rotativo ou
em outro sistema de secagem em alta temperatura;
 25% b.u. -> Altas temperaturas.

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SECADORES PARA CAFÉ

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SECADORES PARA CAFÉ

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BENEFICIAMENTO

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 BENEFICIAMENTO

 O beneficiamento é uma operação pós-colheita;

 Que transforma, pela eliminação as cascas e separação

dos grãos, o fruto seco (coco ou pergaminho) em grãos
de café;

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 BENEFICIAMENTO

a) Bica de jogo: é formada por um conjunto de peneiras com diferentes

tipos de furos com a finalidade de separar o café das impurezas leves
(graúdas e miúdas). Deve ser localizada entre a parte inferior da moega
e o catador de pedras.

b) Catador de pedras e metais: geralmente conjugado a um sistema de

ventilação, tem por finalidade separar as impurezas mais pesadas,
incluindo o café descascado dos cafés coco e casquinha. Possui um
sistema magnético que retém materiais metálicos

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 BENEFICIAMENTO
c) Descascador: conjugado a um sistema de ventilação, o descascador
é constituído de um conjunto de navalhas metálicas giratórias e de
uma fixa, reguláveis, que têm a finalidade de retirar a casca e o
pergaminho do café. A palha é retirada pelo sistema de ventilação e o
café desce para a sururuca, onde é feita a separação do café limpo do
café marinheiro ou café que não foi descascado.

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 BENEFICIAMENTO

d) Classificador: é um sistema que separa o café por tamanho, forma e

densidade. É constituído por um conjunto de peneiras com diferentes
tamanhos e tipos de furos e colunas de ar reguláveis que separam as
impurezas leves ou cafés mal granados

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ARMAZENAMENTO

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 ARMAZENAMENTO

 O produto deve ser armazenado em locais adequados, de forma a

não sofrer alterações de qualidade;

 O café é geralmente acondicionado em sacos de juta novos, com

capacidade para 60 kg;

 A utilização de sacos de juta é vantajosa por serem resistentes e

por facilitarem a vedação de aberturas feitas por ocasião da
retirada de amostras;

 O café em coco pode ser também armazenado a granel, em silos

ou tulhas;

 Apesar da proteção da casca, existe a possibilidade de ocorrência

de modificações físicas e químicas, principalmente nas camadas
superiores das tulhas, caso o sistema não possua um sistema de
ventilação forçada e proteção contra umidade e chuvas.

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ARMAZENAMENTO

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 ARMAZENAMENTO

 De acordo com o nível de dano durante o

armazenamento, podem ocorrer reduções de até 40%
no preço do produto;

 Durante armazenamento do café ensacado, a

quantidade de luz incidente sobre a sacaria deveria ser
cuidadosamente controlada.

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 EQUIPAMENTOS

Descascador Classificador de café e cereais

15 sacas/hr porto simples com 14 peneiras de
4,00 x 1,00 m

Fonte: PINHALENSE 32
REFERENCIAS

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 REFERENCIAS

SILVA, J. J. S. Secagem e armazenagem de produtos agrícolas. Viçosa: Aprenda

Fácil. Viçosa Minas Gerais. Cap. 5, 2ª ed. 2008.

SILVA, J. J. S. Secagem e armazenagem de produtos agrícolas. Viçosa: Aprenda

Fácil. Minas Gerais. Cap. 17, 2ª ed. 2008.

LACERDA FILHO, A. F. BASES E INOVAÇÕES NA SECAGEM DE CAFÉ. 42°

Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras.

SILVA, J. J. S.; DONZELES, S. M. L.; VITOR, D. G. Construção e Utilização do

Terreiro Híbrido para a Secagem do Café. Comunicado Técnico 2, EMBRAPA.
ISSN 2179-7757 Abril, 2013 Brasília, DF.

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OBRIGADO!!!

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