PROYECTO EDUCATIVO

“ELABORACIÓN DE CAUSA RELLENA DE PITUCA”

ÁREA: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
 ELABORACIÓN DE CAUSA RELLENA DE PITUCA

I. ANTECEDENTES:

La pituca es un tubérculo rico en minerales y carbohidratos beneficiosos para la

salud. En nuestro país se le puede encontrar profusamente en zonas de la selva,
aunque su consumo a nivel local se observa apenas en las poblaciones amazónicas,
sobre todo en las nativas o en aquellas que conocen de su uso altamente digestivo.

El tallo de la planta también constituye un remedio natural, fuente de tiamina,

riboflavina, hierro, fósforo y zinc, un buen recurso de vitamina B6, vitamina C, niacina,
potasio, cobre y manganeso. Los cormos (tallo bulboso subterráneo) tienen un alto
contenido en almidón y son fuente de fibra dietética.

II. JUSTIFICACIÓN:

Los malos hábitos alimenticios identificados en la Institución Educativa “Andrés

Avelino Cáceres Dorregaray” de parte de los estudiantes y el poco interés de parte
de ellos en consumir productos elaborados de manera natural y con la materia prima
producido en nuestra zona, nos impulsa a elaborar un alimento nutritivo a base de la
PITUCA (Colocasia Esculenta), el cual genere gran expectativa en la población
estudiantil y poder de esta manera, que su consumo sea implementada en su dieta
alimentaria de manera frecuente, aprovechando los nutrientes que contiene.

III. OBJETIVOS:

3.1. Objetivo General:

Elaborar causa rellena de pituca utilizando la materia prima e ingredientes de

la zona para concientizar a la comunidad educativa Avelina del alto nivel de
proteínico que ésta contiene mejorando la calidad alimenticia, principalmente
de los estudiantes.

3.2. Objetivos Específicos:

 Elaborar la causa rellena de pituca a través de los recursos que

encontramos en la zona.
 Presentar un producto netamente nutritivo que ayude a mejorar la calidad
alimenticia de los estudiantes.
 Concientizar a la comunidad educativa en general del peligro que conlleva
el consumir productos bajos en nutrientes que degeneran nuestra calidad
de vida.
  Impulsar a que los estudiantes integren en su dieta alimentaria este
importante alimento, el cual les ayudara a tener un rendimiento estudiantil
favorable.

IV. MARCO TEÓRICO:

4.1. Descripción del Producto:

La causa rellena de pituca, es un alimento nutritivo y con alto valor proteínico,

elaborado a base de ingredientes naturales. Su consumo en el ámbito local no
es tan constante, siendo necesario la implementación de charlas de
información principalmente a los estudiantes, de las propiedades que contiene
para obtener de esta manera una buena alimentación.

4.2. Valor nutricional de la materia prima e ingredientes principales:

 La pituca: Es bueno destacar a la pituca como un alimento excelente

para deportistas o personas que realizan algún trabajo físico, pues aporta
mucha energía, pero sobre todo, resulta vital como alimento de los niños,
en especial de los bebés durante su etapa de formación de huesos y
dientes.

Energía: 1o2 Kcal

Proteína: 1.6 g
Grasa: o.5 g
Carbohidrato: 23.2 g
Fibra: o.8 g
Calcio: 50 mg
Fósforo: 41 mg
Hierro: 1.2 mg
Calcio: 96.0 mg
Potasio: 88.0 mg
Vitamina A: 5.0Mcg
Tiamina: 0.08 mg
Riboflavina: 0.04 mg
Niacina: 0.07 mg
AcidoAscórbico: 7.0 mg
Cáscara o porción no comestible: 16.0 %
 La pechuga de pollo: Es un alimento que le da un sabor exquisito a la causa.

Hechos Nutricionales
Tamaño de la Porción: 100 g
por porción
Kilojulios: 816 kj
Calorías: 195 kcal
Proteína: 29,55 g
Carbohidrato: 0g
Azúcar: 0g
Grasa: 7,72 g
Grasa Saturada: 2,172 g
Grasa Monoinsaturada: 3,005 g
Grasa Poliinsaturada: 1,646 g
Colesterol: 83 mg
Fibra: 0g
Sodio: 393 mg
Potasio: 243 mg

 Huevo: El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe

formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condición de salud o
prescripción médica deba o haya sido excluído.

Valor nutricional medio

cada 100 g.
Agua: 73.8 g
Valor calórico: 159 kcal.
Proteínas: 12.9 g.
Glúcidos: 0.6 g.
Lípidos: 11.7 g.
Coleste:rol 550 mg.
Hierro: 2.7 mg.
Calcio: 58 mg.
Magnesio: 13 mg.
Fósforo: 221 mg.
Potasio: 144 mg.
Sodio: 121 mg.
Vitamina A: 202 microgr.
Vitamina B2: 0.35 mg.
Vitamina B6: 0.12 mg.
V. INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN:

 1.5 kg de pituca
 ½ taza de aceite
 Jugo de 3 o 4 limones
 03 ajíes amarillos licuados
 Sal c/n.
 01 pechuga deshilachada de pollo
 01 taza y media de mayonesa

Decoración y complemento:

 4 huevos sancochados cortados en rodajas

 08 aceitunas despepitadas y cortadas en dos
 Media taza de perejil picado:
 Rodajas finas de 2 tomates
 Hojas de lechuga

VI. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:

VII. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:

 SELECCIÓN: En esta operación se eliminan aquellos ingredientes maltratados y

que presentan contaminación por microorganismos.
 LAVADO: Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra
adheridos en la superficie de los ingredientes.
 PELADO: Consiste en retirar la cáscara que tienen algunos ingredientes con la
intención de poder obtener una mejor calidad en cuanto al sabor y color de la
misma.
 COCINADO: El objeto de esta operación es ablandar las verduras a utilizar y para
facilitar el prensado de la pituca, reducir la carga microbiana presente en los
ingredientes.
 PRENSADO: Este proceso consiste en aplastar la pituca para facilitar el moldeado
la mezcla de los ingredientes.
 ESTANDARIZACIÓN: En esta operación se realiza la mezcla de todos los
ingredientes que constituyen la elaboración de la causa.
 MOLDEADO: Este proceso se realiza al momento de poner la mezcla en un
recipiente para adherir algunos ingredientes finales.
 PRESENTADO: Aquí se realiza la exposición del producto terminado para su
posterior degustación.

VIII. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PREPARACIÓN:

 Hervir las pitucas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan
al cocinarse.
 Para pasarlas fácilmente por el prensapapas, hay que pelarlas y pasarlas por el
mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.
 Cuando la pituca prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo
de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor,
si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido
de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se
desmorone al trabajarla.
 En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la
mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este
relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el
perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
 Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una
hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar,
ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma
manera.
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La causa rellena de pituca representa una gran opción alimenticia y nutritiva, por el alto
porcentaje de proteínas que contienen todos los ingredientes utilizados en la preparación,
debiendo ser consumido por todos los estudiantes de nuestra institución educativa de
manera coherente y continúa, con la finalidad de aprovechar al máximo sus nutrientes y
vitaminas.

Realizar coordinaciones con el comedor y los quioscos de la institución educativa para

ejecutar charlas de sensibilización en cuanto a la incorporación de alimentos hechos a base
de productos naturales de la zona.