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Materia: Bioquimica
Grupo 422
MONOSACARIDOS:
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se
hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de
tres a seis átomos de carbono. Su fórmula es (CH2O)n donde n ≥ 3.
DISACÁRIDOS:
Están formados por la unión de dos monosacárido iguales o distintos. Los disacáridos
más comunes son:
* Sacarosa: Formada por la unión de una glucosa y una fructosa.
* Lactosa: Formada por la unión de una glucosa y una galactosa.
* Maltosa: Formada por la unión de dos glucosas.
La formula de los disacáridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos
monosacáridos provoca la eliminación de un átomo de hidrógeno de uno de los
monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido.
POLISACÁRIDOS:
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre
todo de reserva energética y estructural.
Importancia médica
Los principales derivados de los monosacáridos son los obtenidos por la reducción del
grupo carbonilo, dando lugar a los polialcoholes, y por la oxidación para producir
diferentes tipos de ácidos y, en el caso de las aldosas, lactonas. Los polilacoholes
(también pueden obtenerse de algunos oligosacáridos) se utilizan en lugar de los
azúcares en algunos alimentos, y se describen en un capítulo aparte.
Entre los derivados obtenidos por oxidación, el único importante en el campo alimentario
es la glucono-δ- lactona (glucolactona), que se fabrica a partir de la glucosa, bien
mediante oxidación con bromo en solución acuosa, bien mediante fermentación con
Aspergillus niger, o bien con glucosa oxidasa obtenida de ese mismo microrganismo,
combinada con catalasa para destruir el agua oxigenada formada también en la reacción.
http://lucero-bioqumica.blogspot.mx/2009/04/carbohidratos.html
https://themedicalbiochemistrypage.org/es/carbohydrates-sp.php
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/monosacaridos.html