Comida Mexicana, Subtema Platillos Típicos Mexicanos

Introducción
A continuación, se habla brevemente de las raíces de nuestra gastronomía, y cuáles son
los deliciosos platillos que nos distinguen como mexicanos, así como el ingenio y
creatividad que tenemos para hacer combinaciones exquisitas con la extensa variedad de
ingredientes que nos ofrece la naturaleza, y gracias a esto nuestra gastronomía es
reconocida mundialmente. Hay que destacar que es patrimonio cultural de la humanidad
otorgado en 2010 por la UNESCO.
Desarrollo
Platillos Típicos Mexicanos (Nacional)
El arte culinario tiene dos aspectos fundamentales, los cuales son nutrición y satisfacer el
sentido del gusto, una vez cumplido el objetivo de nutrir, comienzan a crear combinaciones
utilizando recursos naturales de la región, el clima y las costumbres así es como la comida
va formando parte principal de la cultura. La cual se ha ido creando gracias a los
antecedentes históricos, el fusionar las recetas con ingredientes extranjeros y poniendo el
toque de sabor de quien elabora el platillo haciendo único cada bocado.
La comida mexicana ha destacado en el mundo por la rica variedad de platillos ya que son
cuidadosamente hechos para satisfacer el paladar del comensal más exigente, pero no
conformándose con eso el chef también busca que la comida mexicana sea agradable a la
vista y al olfato, así abre el apetito a cualquiera mediante las riquezas de los nutrientes y
sus delicias.
Se puede decir que el cocinar es un ritual el cual requiere de mucho esmero y dedicación,
no importa si el platillo es sencillo o requiere de mucho tiempo siempre hay un resultado
majestuoso.
Otra cosa que hace exquisita a la comida mexicana es que no es exclusiva de las personas
adineradas, ya que se sabe que las familias de escasos recursos casaban animales y
usaban cada especie; y vegetal de temporada aprovechando sus semillas para cultivar y
cosechar sus propias huertas incluso aun en la actualidad las familias recolectan vegetales
como el quelite, nopal, chayotes etc. Y en las casas más rusticas tienen macetas con
hiervas para condimentar los platillos como el orégano, hierbabuena, perejil, romero etc.
Todos esos ingredientes se consideran exquisitos para el paladar y dan un toque refinado
a cada platillo convirtiéndose en ingredientes esenciales en cada comida.
¿Pero te has preguntado de donde surgieron estas maravillosas combinaciones? ¿cómo es
que llegaron a formar parte de nuestro México?
Pues surge a raíz de los pueblos de Mesoamérica también llamados “cultura del maíz” ya
que la base de su alimentación es dicha planta, la cual se cultivaba 7 mil años antes de
nuestra era.
El maíz tiene muchas formas de prepararse ya sea solo o como complemento, puede
usarse en platillos dulces o salados tiene una gran variedad de combinaciones, por ejemplo:
el elote hervido cuando esta tierno, desgranado con carne para crear el pozole, en masa
para hacer totillas, tostando el grano y convirtiéndolo en harina para atoles etc. En el mundo
hay más de 500 productos derivados del maíz
La dieta que llevaban en la época prehispánica era mixta comían frijol, jícama, calabaza,
chayote etc. Y una serie de hierbas como la malva, quelites, gran variedad de hongos y la

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flor de maguey, para darle más sabor utilizaban el tomate verde, jitomate, pepitas de
calabaza.
Del mundo animal consumían el conejo, venado, tejón, comadreja, nutria, oso hormiguero,
aves como el pavo eran muy valiosas, palomas, codornices. Del mar peces de agua dulce
y salada.
Conforme fue pasando el tiempo se fueron descubriendo otro tipo de sabores y
combinaciones.
Gracias a nuestros antepasados tenemos una enorme variedad gastronómica, la cual nos
hace famosos ya que en ella está la rica y variada cultura de las distintas regiones del país,
la cultura representa la forma de ser de los pueblos, con la basta cantidad de ingredientes
que ofrece la flora y la fauna, los indígenas y mestizos dieron rienda suelta a su creatividad
culinaria.
Algunas de las delicias que disfrutamos a diario de nuestra icónica cocina mexicana tienen
historias que se escapan debido a la inmediatez de nuestra rutina cotidiana. Por lo que a
veces olvidamos las memorias que hay detrás de ellas y solo nos dedicamos a comer como
una actividad automática. Se dice que la comida de los pueblos está vinculada a su cultura,
pero ¿conocemos las historias detrás de estas preparaciones? Unos de los platillos
emblemáticos de México son:
Chocolate: es una bebida que se toma caliente siendo parte de nuestra cultura desde la
época prehispánica hecho a base de cacao disuelto, en esa época hacían una mezcla con
vainilla y flores, los granos eran usados como moneda. Se tiene muchas teorías en cuanto
al origen de su nombre, pero la más reconocida es la que proviene del náhuatl xococ “agrio”
y atl “agua”. Las personas nativas de la nueva España lo consumían con gran satisfacción
y aunque el señor Bernardino Salazar prohibió su utilización, el paladar de las personas
supero al mandato. Hoy en la actualidad hay una extensa variedad de preparación de
chocolate.
Mole Poblano: del náhuatl molli, guiso o salsa, existe una diversa variedad de moles en
México, pero dentro de los más exclusivos está el mole poblano, sobre esta preparación se
cuentan diferentes historias sobre su origen, pero la más reconocida es en un convento de
puebla donde la gente menciona que su creación fue por accidente, Se dice que fue el
resultado de mezclas de diferentes especias e improvisaciones por parte de las monjas ,
pero esta combinación de ingredientes indígenas y españoles, crearon un platillo nacional
por excelencia.
Pozole: del náhuatl pozolli, que significa espuma, servido en un tradicional plato hondo
“pozolero” con sugerencias de Bernardino de Sahagún, tenía registros en los que describe
que Moctezuma consumía pozole mientras se hacían los festejos en honor a Tonatiuh,
aunque la receta era preparada de manera distinta y se rumoraba que era de carne humana.
La forma actual de prepararse surgió entre los años 1700 y 1800, con recetas que fueron
cambiando en distintas regiones del país respeto a la receta original.
Alfeñique: estos dulces tradicionales en nuestras ofrendas del “día de muertos”, nos
recuerdan a nuestros seres queridos fallecidos en esos días de reencuentro. La técnica y
la receta son originarias de Guanajuato y se cree que son de la iniciativa de conventos, y
en este estado existen dos tipos de alfeñiques, los duros y los suaves, estos suelen hacerse
con una pasta de azúcar que se alarga y deforma para darles su figura característica a
estos dulces. Las recetas que se encontraron fue entre los años 1800 y 1900, señalan que

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eran de una pasta cocida y estirada en barras delgadas. Actualmente hay ferias dedicadas
a este dulce.
Tamales: del náhuatl tamalli, que significa envuelto. Existen argumentos históricos de
Bernardino de Sahagún, que hace referencia tanto a los tamales ceremoniales como a los
de consumo diario. En toda Latinoamérica los tamales son reconocidos, pero en México es
donde tenemos una gran variedad, inclusive se dice que los españoles después de la
conquista valoraban estas preparaciones, que con el paso del tiempo fueron formado parte
de las diferentes regiones en México.

Chiles en Nogada: el patillo de temporada por exquisitez es sin duda el chile en nogada,
que en su receta original está compuesta por nueces de castilla, acitrón, pera lechera y
manzana. Su historia da inicio el día 28 de agosto de 1821, cuando Agustín de Iturbide
regresaba de córdoba tras firmar un acuerdo con el virrey Don Juan y las monjas del
convento de Santa Mónica fueron las encargadas de crear este platillo, creado con los
colores de la bandera del ejercito trigarante; desde el verde del chile poblano, el blanco de
la nogada y el rojo de la granada.
Por tal motivo México tiene un platillo especial para cada celebración y tradición hagamos
un top de los platillos que forman parte de la cultura de México y son reconocidos
internacionalmente.

1. el pozole, en sus tres variedades

 rojo (característico de Jalisco, Sonora, Nayarit, Sinaloa, Guanajuato)
 verde (de guerrero)
 blanco (de guerrero)
El pozole no es exclusivo de una celebración ya que se puede comer en cualquier
época del año ya que es un platillo caliente y su combinación de sabores lo hace
favorito de los mexicanos, por lo que se puede encontrar en toda la república en sus
diferentes versiones y se puede acompañar con rábanos, cebolla, chile, cilantro,
salsas etc. según el gusto del comensal.
2. Barbacoa de borrego
Un platillo típico del centro del país (Chiapas, chihuahua, Coahuila, Guanajuato,
Guerrero, Oaxaca, etc.), se elabora debajo de la tierra con las pencas de maguey
en hornos de barro sellados. Una vez terminada la preparación, el ingrediente
principal que es la carne de borrego, queda con una textura muy blanda que hace
que la carne se deshaga en la boca.
3. Pescado Zarandeado
Se presenta como un platillo típico de las hermosas costas de Sinaloa y Nayarit, es
un pescado a las brasas con una excelente mezcla de varias especias, el pescado
que es más utilizado para preparar este tradicional platillo mexicano por su tamaño
y sabor es el huachinango.
4. Torta Ahogada
Este platillo es de los más representativos del estado de Jalisco, se elabora con un
pan conocido como “birote” que tiene la característica de resistir el caldo en el que

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se ahogan. El pan se rellena de carnitas estilo Jalisco puede ser en rebanadas,

cubos o trazos, luego se sumerge en una salsa ultra-picante de chile de árbol,
condimentos clásicos del platillo como vinagre, chocolate y ajo entre otros.
5. Tlayuda Oaxaqueña
Consiste en una tortilla de maíz llamada tlayuda que se rellena con varios
ingredientes o según el gusto del comensal. Hay muchas variedades en su
preparación, algunos son con frijoles negros molidos y fritos, repollo o lechuga
picada, adobo, cecina de puerco, chorizo de puerco, carne seca, quesos y salsa de
chile pasilla.
6. Tacos
Un platillo culinario que indudablemente encontramos en cada rincón de la
República mexicana, son los tacos, los ingredientes con los que se rellenan son
directamente proporcionales a los ingredientes típicos utilizados en cada región del
país, por ejemplo: de carne asada, al pastor, los conocidos tacos sudados o de
canasta, tacos de pecado, entre otros. Es uno de los platillos más reconocidos de
México en el mundo.
7. Cochinita Pibil
Este platillo es originario de Yucatán y está elaborado principalmente de carne de
cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno
de tierra, la cochinita pibil se acompaña con cebolla morada curtida con limón y
orégano. Por lo general se hace en tortas, tacos o tamales con un encurtido de chile
habanero muy común en la región.
Como pudimos darnos cuenta, México es un lugar lleno de maravillas culinarias de
diferentes formas y para todos los gustos, pero no hay que ir tan lejos para deleitaros el
paladar busquemos algo más local, que te parecería saber más de los platillos típicos de
nuestro estado Baja California.
Conclusión
Aprendí como se fue formando nuestra cultura gastronómica, que cada platillo está lleno de
historia y conforme pasan los años algunas recetas se fueron modificando como el pozole
el cual se decía que estaba hecho con carne humana, solo de pensarlo me dan escalofríos,
otros platillos son fusiones de ingredientes internacionales que por accidente e
improvisaciones surgieron y poco a poco fueron haciéndose parte de la cultura
gastronómica de México.
En México todos los ingredientes que ofrece la naturaleza son muy bien aprovechados.
Tenemos un ingenio extraordinario que nos ha puesto en el ojo de los paladares más
exigentes, también la gastronomía mexicana es patrimonio cultural de la humanidad, qué
más podemos pedir de nuestro México.

Martínez B; Millán M; Valles U.

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Referencias
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Excelsior. (13 de 09 de 2017). Tradiciones. Tradiciones: Pozole el platillo mexicano por excelencia.

Heriberto, G. R. (1991). Cocina Prehispanica Mexicana . panorama .

Long, J. (2003). Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos. UNAM.

Mondragon, A. (23 de Abril de 2015). La gastronomía mexicana es reconocida en todo el mundo. El

Financiero.

N., I. J. (27 de enero 2016). Gastronomia: Historia Ilustrada de Mexico. mexico: Penguin Random
House Grupo.

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