“La alimentación y nutrición del

adulto y adulto mayor"

Lic. J. Yamser Noel Tamayo

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 CONCEPTOS
Forma de proporcionar al cuerpo humano
ALIMENTACION los alimentos que le son necesarios.
Actos voluntarios y consientes que terminan
con la deglución del alimento. A partir de
este momento hablamos de: nutrición
Actividad involuntaria de la digestión, absorción,
NUTRICION transporte a los tejidos y de utilización por las
células de sustancias nutritivas contenidas en los
alimentos.
Si no patologías, LA NUTRICIÓN DEPENDE SOLAMENTE
DE LA LIMENTACIÓN.

La alimentación se puede modificar a través de la educación.

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 LA ALIMENTACION NORMAL ES CUESTION DE
ELECCION Y COMBINACION

• Los alimentos no son buenos ni malos en sí. Lo

que sí existe es la buena alimentación y la mala
alimentación; por consiguiente, el escoger una
variedad de alimentos de diferentes grupos
asegurará tus requerimientos diarios de nutrientes.
• Cada persona tiene necesidades específicas de
nutrientes, las cuales varían según la edad, el sexo,
el peso, la talla y la actividad física.

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ALIMENTACION NORMAL ADULTOS
CONSUMO OPCIONAL
Grasas (margarina, mantequilla)
Dulces, caramelos pasteles, azúcar
Bebidas refrescantes, helados
Carnes grasas, embutidos
CONSUMO DIARIO
Pescados 3 - 4 Raciones semana
Carnes magras 3 - 4 Raciones semana
Huevos 3 - 4 Raciones semana
Legumbres (menestras) 2 - 4 Raciones semana
Frutos secos 3 - 7 Raciones semana
leche, yogur, queso 2 - 4 Raciones día
Aceite de oliva, sacha inchi 3 - 5 Raciones día
Verduras y hortalizas ≥ 2 Raciones día
Frutas ≥ 3 Raciones día
Pan, cereales, cereales integrales 4 - 6 Raciones día
Agua 6 - 10 raciones día
Vino/cerveza Opcional y moderado
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Actividad física Diaria (> 30 minutos)
 ALIMENTACIÓN EN EL
ADULTO MAYOR
• La edad avanzada puede comprometer el
estado de salud, es necesario entonces
reorientar el estilo de vida, su alimentación,
sus hábitos y su actividad física, con el
propósito de lograr la mejor calidad de vida
posible.

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 CAMBIOS ASOCIADOS A LA EDAD Y QUE
PUEDEN INFLUIR EN LA NUTRICION

SISTEMA GASTROINTESTINAL
• En la boca: Desgaste del hueso mandibular y un cambio
en la viscosidad de la saliva, lo cual dificulta para mascar
alimentos secos.
Disminución en la capacidad de percibir sabores dulces y
salados. Cambios en la dentadura
• En el estómago: disminución de la secreción de ácido
clorhídrico.
• En el intestino: disminución en la superficie de absorción
intestinal, con la consecuente alteración en la absorción de
nutrientes
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NUTRIENTES ESCENCIALES

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 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
EN LAS PERSONAS MAYORES

ENERGIA < requerimientos por

< masa muscular y
< actividad física
Con cifras < de 1.600 Kcal no se
cubren las necesidades mínimas de * > 70 años y
micronutrientes. buena salud

•Se recomienda: 30Kcal/ Kg/ día*

Osea : 1.800 Kcal mujeres y 2.100 Kcal
hombres (cambios según actividad física o
determinadas situaciones).
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 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
EN LAS PERSONAS MAYORES
Alterado por:
NECESIDADES - trastornos masticación
PROTEICAS - cambios apetito
- elevado costo
DEL 12-15 % DEL
- alt. digestivas/proc. patológicos
CONSUMO ENERGETICO

0.8-1 gr / Kg /día Disfunción sistema inmune

Mala evolución enfermedades
Aparición edemas
en aporte proteico:
Aumento Nº infecciones
Aumento perdida masa muscular
Astenia, depresión e inmovilidad

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 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
EN LAS PERSONAS MAYORES

NECESIDADES
LIPIDICAS EL 30 % DE LA ENERGIA

< 10% A.G. Saturados 1 gr / Kg /día

10-15% A.G. Monoinsaturados
10% A.G. Poliinsaturados

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 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
EN LAS PERSONAS MAYORES

NECESIDADES > APORTE DE C. COMPLEJOS

Y
GLUCIDICAS RESTRICCION DE C. SIMPLES

DISTRIBUCION DE DIETA
COMO MAXIMO EL EQUILIBRADA EN PPMM
12%
50-55 % DE LA
50% PNAS
ENERGIA HC

4 gr / Kg /día 30%
AG

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REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
EN LAS PERSONAS MAYORES

SE OBTIENEN DE FUENTES DIETETICAS

LAS NECESIDADES VITAMINICAS SON LAS
MISMAS QUE EN ADULTOS JOVENES
LOS MAYORES PROBLEMAS VITAMINICOS
APARECEN CON LA VIT A (RETINOL), LA
TIAMINA (VIT B1), LA RIBOFLAVINA Y
PIRIDOXINA (VIT B6)
LOS FACTORES QUE INFLUYEN SON LA
CALIDAD DE NUTRIENTES EN DIETA DEBAJA
INGESTA CALORICA, USO FARMACOS Y
ALCOHOL, SOCIOECONOMICOS Y
CULTURALES

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 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
EN LAS PERSONAS MAYORES
REGULAN FLUJO DE LIQUIDOS
NECESIDADES INTERVIENEN FORMACION TEJIDOS
DE MINERALES EXCITABILIDAD NEUROMUSCULAR
Y ELABORACION HORMONAS

CA: 800 mg/dia hasta 1500mg menopausia

FE: 10 - 12 mg/dia
Zn: 12-15 mg/dia
Selenio: 200 microgr/dia

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 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
EN LAS PERSONAS MAYORES

ALIMENTOS RICOS EN CALCIO

QUESO FRESCO: 200gr=1200 mg

TOFU (QUESO DE SOJA): 200ml=280 mg CALCIO
SARDINAS EN LATA: 25 gr=125 mg
LECHE ENTERA: 200 ml= 212 mg
LECHE SEMIDESNATADA: 200 ml=298 mg
LECHE DESNATADA: 200 ml=300 mg
YOGUR: 200ml=400mg
VERDURAS DE HOJA VERDE: 200gr=400mg 14
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
EN LAS PERSONAS MAYORES
TURGENCIA
1’5-2 L. MANTIENE TEMPERATURA
CORPORAL
MEDIO ACUOSO PARA PROCESOS
FISICOS Y QUIMICOS
NECESIDADES DILUYE MEDICAMENTOS
DE AGUA HIDROSOLUBLE
FACILITA EXCRECION DE
DESECHOS
MEDIO DE TRANSPORTE DE LOS
NUTRIENTES
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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ALIMENTACION

FÍSIOLOGICOS

PSICOLOGICA

SOCIO/CULTURAL

AMBIENTALES

PATOLOGICOS

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 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ALIMENTACION FÍSICA
Gusto
Reducción y atrofia Nº papilas
gustativas. Perdida placer comer.

Olfato
CAMBIOS Reducción del sentido
SENSORIALES del olfato

Vista
Disminución agudeza
visual.
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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ALIMENTACION FÍSICA

Desplazamiento,
Capacidad elaboración dietas,
funcional actividad física, etc.

Estado Estado piezas dentales,

boca protesis, estado encías, etc.

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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ALIMENTACION FÍSICA

Disminución de la
Cambios
motilidad, de la secreción
aparato enzimática, atrofia de la
digestivo mucosa intestinal, perdida
elasticidad muscular, etc.

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 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ALIMENTACION
• FACTORES PSICO-SOCIALES Y
CULTURALES
1. HABITOS ALIMENTARIOS
2. VALOR DE LA COMIDA
3. DESCONOCIMIENTO SOBRE NUTRICION
4. RECURSOS ECONOMICOS
5. AISLAMIENTO
6. INSTITUCIONALIZACION
7. ESTADO ANIMICO
8. DIFICULTAD DE TRANSPORTE
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 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ALIMENTACION
• PATOLOGICOS
1. ENFERMEDADES AGUDAS Y/OQUIRURGICAS
2. DISCAPACIDADES PARA ADQUIRIR,
PREPARAR O INGERIR ALIMENTOS
3. DEPRESION Y/O ANSIEDAD
4. VOMITOS DIARREA, HIPERTIROIDISMO
5. PROCESOS INFLAMATORIOS O
INFECCIOSOS
6. CONSUMO DE FARMACOS

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 VALORACION
LA VALORACIÓN DEBE DE SER:
• VALORACION CLINICA: PSICOSOCIAL,
FÍSICA.
• V. DIETÉTICA: PARA CONOCER EL PATRON
DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
• V. ANTROPOMÉTRICA: PESO, TALLA,
PERÍMETRO DE ANTEBRAZO Y PLIEGUES
CUTÁNEOS
• V. ANALITICA: ALBÚMINA (>3’5 g / 100ml),
TRANSFERRINA, VITAMINAS Y MINERALES
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 POSIBLES ETIQUETAS
DIAGNOSTICAS

ALTERACION DE LA NUTRICION POR EXCESO

ALTERACION DE LA NUTRICION POR DEFECTO

DEFICIT DE AUTOCUIDADOS

DETERIORO DE LA DEGLUCION

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 NECESIDAD DE ALIMENTACION
ANCIANOS INDEPENDIENTES
Un anciano es independiente cuando:

Conoce los alimentos y nutrientes

Es capaz de adquirirlos
Posee recursos económicos para adquisición
Realiza su elaboración adecuadamente
Es capaz de realizar la ingesta de forma adecuada
(ritmo, cantidad, masticación y deglución)

Ayudas puntuales
=
NO DEPENDENCIA
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 NECESIDAD DE ALIMENTACION
ANCIANOS DEPENDIENTES

Un anciano es dependiente cuando:

Déficit cognitivo (elección/elaboración de dietas)

Déficit funcional (adquisición/elaboración de dietas)
Realiza ingesta inadecuada (por exceso o defecto)
Procesos patológicos

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 RECOMENDACIONES PRACTICAS
EL ENVEJECIMIENTO NO ENTRAÑA CAMBIOS DRÁSTICOS.
• - VALORACIÓN PERIÓDICA
• - VALORACIÓN AMBIENTAL
• - VISITA ODONTÓLOGO
• - EDUCACIÓN ALIMENTARIA
• - REALIZAR ACTO DE LA COMIDA EN COMPAÑÍA
• - INFORMACIÓN Y ADIESTRAMIENTO DE PRÓTESIS
• - RECOMENDACIONES:
 DIETA RICA Y VARIADA
 AL MENOS 4 COMIDAS
 COMIDAS LIGERAS, Y FACIL ELABORACIÓN
 INGERIR 1’5-2 LITROS DE LIQUIDOS
 EVITAR HABITOS TOXICOS
 MANTENER PESO MODERADO Y ACTIVIDAD FÍSICA

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 REFLEXIONES
1. LUGAR DEL COMEDOR: LARGAS DISTANCIAS, SITUACIÓN EN OTRAS
PLANTAS.
2. LUGAR DE LA MESA
3. LAS DISTANCIAS ENTRE LAS MESAS
4. LAS MESAS A VECES SON MONOTONAS Y ABURRIDAS (NO SON ALEGRES).
LA DISPOSICIÓN DE LAS PATAS DIFICULTA EL ACCESO A LOS ALIMENTOS. LA
FORMA DE LAS MISMAS IGUAL.
5. ESPACIO SUFICIENTE PARA LAS SILLAS DE RUEDAS
6. COMODIDAD DE LAS SILLAS
7. LA DISPOSICIÓN DE LOS COMENSALES
8. LA MESA ES COMO UN ESPEJO: LO QUE VEMOS ENFRENTE ES EN LO QUE
NOS CONVERTIREMOS Y TENDEMOS A: IGNORARLO, INTOLERANCIA Y
AGRESIVIDAD SON LAS MANIFESTACIONES MAS HABITUALES.
9. UNO NO ESCOGE EN ESTAS CIRCUNSTANCIAS A LOS COMENSALES
10. LOS MODALES EN LA MESA SUELEN ESCONDER A VECES DÉFICIT MOTORES:
11. DEFICIENCIAS MOTORAS (APRAXIAS).

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 EVALUACION NUTRICIONAL
• IMC= Peso en kg
Talla en m2
• De acuerdo con esos valores se consideraron como:
• Obeso: Mayor de 30
Sobrepeso: 29,9 – 25
Normopeso: 24,9 – 20
Bajo peso: 19,9 – 18,5
Desnutrido: Menor de 18,5

• MEDICION DE PLIEGUES SUBCUTANEOS (% DE GRASA

CORPORAL)
• BICIPITAL, TRICIPITAL, SUBESCAPULAR Y SUPRAILIACO

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GRACIAS A LA VIDA

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