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Nutrición Aplicada
Proyecto
Grupo: INTE_PROPE_042
Blog: https://balancementeycuerpo.wordpress.com/
21 de agosto de 2018
Índice
Tabla de contenido
Introducción ........................................................................................................................................ 3
Metodología de la investigación ......................................................................................................... 4
Objetivo general .............................................................................................................................. 4
Objetivos específicos ....................................................................................................................... 4
Bitácora ........................................................................................................................................... 5
Encuesta .......................................................................................................................................... 7
El arte de leer las etiquetas ................................................................................................................. 7
¿Por qué es importante aprender a leer las etiquetas de los alimentos? ...................................... 7
¿Qué datos contiene la etiqueta en los alimentos?........................................................................ 7
¿Qué debo leer de esta etiqueta? ................................................................................................... 8
1. Porciones ............................................................................................................................. 8
2. Calorías ................................................................................................................................ 8
3. Evitar nutrientes .................................................................................................................. 8
Otros datos importantes en esta sección son: ................................................................................ 9
4. Consumir suficientes ........................................................................................................... 9
5. Notas ................................................................................................................................... 9
Conclusiones ..................................................................................................................................... 10
Bibliografía ........................................................................................................................................ 11
Anexos ............................................................................................................................................... 12
Introducción
Las etiquetas refieren entre otras cosas: el contenido total del envase, los ingredientes principales
y los datos nutricionales. Estos últimos se resumen en una tabla especial que hace más fácil su
lectura. Aquí es donde el consumidor final tiene injerencia y es cuando debe aprender a leer estas
etiquetas para saber que está llevando a su mesa temas tan importantes como porciones
recomendadas, cuantas calorías contiene el producto, el sodio contenido que es el principal
influyente en la presión arterial, como y canta fibra se debe ingerir todo el conjunto es de suma
importancia que cada persona tenga un poco de conocimiento para que en su día a día balancee
su alimentación.
Metodología de la investigación
En primera instancia la investigación se hizo a través de internet y se cuenta con un par de libros
que esta guiando la investigación, obteniendo referencias bibliográficas y de internet donde nos
referimos siempre para buscar información. Hicimos visita presencial a un restaurante con el
propósito de hacer una observación de directa de sus productos y del menú, ver cómo están
dispuestos los alimentos para el comensal y determinar quién es el encargado de área para una
futura entrevista.
A modo de recordatorio el tema a tratar en general son las etiquetas nutricionales, ¿en realidad
las personas saben que están comprando y que es la información que viene en esas etiquetas? Y
llevando esto al campo laboral este restaurante está informando a sus comensales ¿cuántas
calorías hay por plato?
Y posteriormente se aplico una encuesta online para sondear que tanto conocimiento en una
población tienen acerca del tema y a continuación se presenta la bitácora de trabajo con la
información de la encuesta.
Objetivo general
Aprender a leer las etiquetas de información nutricionales para la mejor elección de tus alimentos
Objetivos específicos
Comparar alimentos similares e identificar cual es más bajo en calorías o grasas.
Bitácora
Visita a un restaurante buffet de espadas brasileñas
Con el propósito de hacer una observación de directa de sus productos y del menú, ver cómo están
dispuestos los alimentos para el comensal y determinar quién es el encargado de área para una
futura entrevista.
A modo de recordatorio el tema a tratar en general son las etiquetas nutricionales, ¿en realidad las
personas saben que están comprando y que es la información que viene en esas etiquetas? Y
llevando esto al campo laboral este restaurante está informando a sus comensales ¿cuántas
calorías hay por plato?
Al momento de la visita:
Lo primero que salta a la vista y por obvias razones (Buffet) no hay una carta así que el
comensal no está consciente de la elaboración de cada plato.
En una barra muy amplia hay cerca de 14 ensaladas a lo que el mesero llamo barra fría,
cada ensalada de distinta elaboración (salsas preparadas, aceites, cremas, mayonesas,
frutas, verduras, semillas)
1. No muestran el nombre
2. No muestran los ingredientes con que se elaboro
3. Mucho menos una carga nutricional o calorías por porción
En el mismo espacio de la barra fría está destinado un lugar de postres y se da el mismo
problema que lo citado anteriormente no están informando a sus comensales que están
comiendo
Hay una barra caliente donde se muestran cerca de 8 guisados mexicanos y tres tipos de
caldos donde se nota el mismo déficit que en la anterior barra
1. No muestran el nombre
2. No muestran los ingredientes con que se elaboro
3. No hay carga nutricional o calorías por porción
Por último pasa el rodizio de espadas brasileras con un sinfín de cortes de carne (res, cerdo
y pollo) donde es casi imposible determinar las calorías a consumir debido al tipo de
marinado, sales agregadas y condimentos.
Para este tipo de restaurantes es un reto muy grande informar al comensal la cantidad de calorías
a consumir en su buffet por persona pero en mi opinión se debería hacer un estudio e indicarle en
promedio cual es la ingesta de calorías grasas y proteínas que se consumen por persona.
1. Porciones: La primera parte de la etiqueta indica cual es el tamaño de UNA porción. En las
dietas se indica cuantas porciones de un alimento puede comer en un día. En este
ejemplo, el paquete contiene veinte piezas de granola que corresponde, según la etiqueta,
a 2 porciones. Por lo tanto si usted solo puede consumir una porción de este alimento,
debe comer solo diez piezas.
2. Calorías: La segunda sección indica cuantas calorías tiene una porción del alimento. Lo
más común es emplear la medida de calorías (kcal) al calcular una dieta. En la etiqueta
este dato está entre paréntesis. La medida de 93 kcal indica que si come 10 piezas de
granola, estará consumiendo 93 calorías, si come todo el paquete (20 piezas) serán 2
porciones y por lo tanto un total de 186 calorías. El siguiente renglón se refiere al número
de calorías que provienen de la grasa, significa que por cada 93 calorías que consuma de
este alimento, 16 de ellas son de grasa, ya vienen incluidas en las 93 calorías totales. Un
alimento es bajo en calorías si tiene menos de 40 kcal por porción.
3. Evitar nutrientes: La tercera sección es sobre algunos nutrientes de los que no se debe
consumir en exceso, como las grasas y el sodio. La etiqueta indica cuanto del peso del
producto corresponde a este nutriente. A la derecha se encuentra un porcentaje (%), este
número indica como contar este alimento si usted tuviera una dieta de 2000 calorías. Por
lo tanto, si usted está con una dieta de 1500 calorías, este porcentaje aumenta. Por
ejemplo, consumir 10 piezas de granola equivale a ingerir 2 gramos de grasa; para una
dieta de 2000 calorías esto cubre un 3% de la grasa necesaria en 24 horas, mientras que
en una dieta de 1500 calorías el porcentaje sería más cercano al 4%.
Estos porcentajes le ayudarán a usted a intercambiar alimentos en su dieta, si por ejemplo, no
desea consumir granola, debe buscar un alimento que tenga porcentajes similares de los
nutrientes para sustituirlo.
La nutrición, es la primera estrategia de prevención que se debe emplear para la población con
riesgo de presentar enfermedades crónicas no transmisibles, debido a que es la forma como el
cuerpo adquiere los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento. Siendo una
herramienta de apoyo para la promoción de la salud y prevención de la enfermedad. Saber es un
derecho de todos y una prioridad para el desarrollo y progreso de nuestra población.
Bibliografía
Fuentes secundarias:
U.S. Department of Health and Human Services FDA Cómo usar la etiqueta de información
nutricional (Manual de instrucciones para adultos mayores) (Julio 2018)
https://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ucm268173.htm
FDA 2016 HEALTHY FOR LIFE EDUCATIONAL EXPERIENCES HC1 Haciendo las compras
www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInfor
mation/labelingNutrition/UCM501646.pdf
Anexos
Imagen 1