SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL RISARALDA
CENTRO DE ATENCIÓN SECTOR AGROPECUARIO
LABORATORIO DE ANÁLISIS FISICOQUÍMICO

PROTOCOLO No. 4
“DENSIDAD”
OBJETIVOS

- Determinar la densidad de sustancias en estado sólido y líquido.

- Conocer la diferencia entre peso específico y densidad de una sustancia.
- Identificar el material necesario para la determinación de densidad y peso específico.

FUNDAMENTO

La densidad absoluta es una magnitud que depende de la masa y el volumen de una

sustancia, de manera definida. Esto se debe a la proporcionalidad que existe entre estas
variables. Si se aumenta la masa de muestra, aumentará consecuentemente el espacio
ocupado por ésta; es decir, su volumen. De ésta manera se concluye que la densidad es
una propiedad intensiva de la materia ya que no depende de la cantidad que se tome.
Mientras que la masa y el volumen son consideradas propiedades extensivas por
depender de la cantidad de sustancia.
Según la relación:

Las unidades de trabajo para la densidad serán entonces g/cm3 o g/mL.

La densidad de los líquidos se puede determinar con facilidad ya que existe material que
permite medir el volumen exacto de una sustancia y conocer su masa, como son los
picnómetros. También existen dispositivos que miden directamente la densidad del líquido
suspendiéndolo en la muestra, como es el caso de los densímetros. Sin embargo,
determinar la densidad de muestras sólidas no es tan simple. Su determinación consiste
en pesar el material y sumergirlo en un volumen conocido de sustancia que no lo disuelva.
El volumen del material corresponderá al volumen del líquido desalojado por el sólido.

Otra magnitud que se relaciona con la densidad es la densidad relativa, la cual es la

relación entre la densidad de una sustancia y la densidad del agua generalmente:

Sin embargo, como ambas mediciones se realizaran para el mismo volumen en el caso de
las sustancias líquidas como es el volumen del picnómetro, ésta expresión se transforma
en:

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La densidad es una propiedad que se ve afectada directamente por la temperatura, así la

densidad disminuye al aumentar la temperatura. Por esto es importante a la hora de emitir
un resultado expresar la temperatura a la cual fue medida.

Para la determinación de la densidad relativa de una sustancia existen numerosos

métodos. Algunos de ellos se basan en el principio de Arquímedes el cual consiste en
determinar el peso de la sustancia en el ambiente (m), y posteriormente realizar la
medición de dicha sustancia en agua (magua).

Para identificar sustancias es importante trabajar en términos de densidad absoluta (d2020),

la cual se calcula teniendo en cuenta la densidad de la muestra problema a 20°C y la
densidad del agua a 20°C. La densidad absoluta se calcula entonces multiplicando la
densidad relativa de la sustancia por la densidad del agua a 20°C, que corresponde a
0,998207 g/mL.

Para aquellas muestras en las cuales se puede realizar la determinación directamente con
un densitómetro (termolactodensímetro para el caso de la leche o aerómetros para otras
sustancias), se debe tener especial cuidado al sumergir el dispositivo en la muestra y en
la realización de la lectura. Además se debe realizar una corrección por efecto de la
temperatura según la muestra a medir.
En la siguiente figura tomada de GARCÍA CAZORLA, Juan;
XIRAW VAYREDA, María y AZORÍN ROMERO, Robert.
Técnicas usuales de análisis de enología. Ed.
PANREAC QUÍMICA S.A. observar como se realiza la
lectura.

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PROCEDIMIENTO

a. Líquidos (uso del picnómetro)

Actividad 1:
Repetir las siguientes etapas para soluciones de sacarosa 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 y 1 M
(mol/L)

- Pesar el picnómetro completamente limpio y seco (m1).

- Llenar el picnómetro completamente con la solución y poner el tapón de vidrio. Retirar
el exceso de líquido en el capilar con una pasada de la yema del dedo. Secar el exceso
de líquido con un paño y pesar (m2). Tener cuidado al secar el picnómetro de no pasar
el paño por la parte superior del tubo capilar pues puede absorber sustancia.
- Lavar muy bien el picnómetro.
- Llenar el picnómetro completamente con agua destilada y poner la tapa teniendo las
mismas precauciones que se tuvieron en cuenta en la etapa anterior. Secar el exceso
de agua con un paño y pesar (m3).
- Calcular la densidad relativa así:

- Calcular la 2020
- Graficar densidad vs. Concentración de la solución de glucosa y analizar el
comportamiento de la gráfica.

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Actividad 2:
- Determinar la siguiendo el procedimiento descrito en la actividad 1 para las
siguientes sustancias: alcohol etílico, alcohol isoamílico, alcohol industrial y una
muestra problema. Lavar muy bien el picnómetro con agua y jabón después de medir
cada muestra. Hacer siempre purga del picnómetro con la sustancia a medir para
eliminar restos de agua. No es necesario medir nuevamente la masa del agua
destilada. Utilizar el dato de la actividad 1 para cálculos posteriores.
- Calcular 2020 para las sustancias anteriores.
- Identificar la sustancia problema con base en la 2020 calculada anteriormente.

b. Líquidos (uso de densímetros)

- Verificar que el termo-lactodensímetro esté limpio y seco.
- Adicionar en una probeta leche suficiente que cubra el termo-lactodensímetro.
- Sumergir cuidadosamente el instrumento en la leche dirigiéndolo con la mano en
posición vertical hasta que flote. Tener cuidado de no soltarlo fuertemente pues existe
la posibilidad de que el vidrio se rompa en el fondo del recipiente.
- Una vez alcance la posición de equilibrio (hasta que flote) y se haya estabilizado, leer
los grados lactométricos en la escala graduada teniendo en cuenta la temperatura
también. Si la temperatura es superior a 15°C, por cada grado sobre 15˚C se suma al
resultado de la densidad leída, un valor de 0,0002.

- Retirar el termo-lactodensímetro cuidadosamente y lavarlo con agua y jabón.

- Enfriar la muestra de leche hasta 15°C y realizar la medición de densidad
nuevamente.
- Comparar los resultados obtenidos a diferentes temperaturas.
Nota: La densidad de la leche se calcula así:

c. Sólidos más densos que el agua

- Pesar un objeto pequeño que al ser introducido en agua se dirija al fondo del
recipiente (mo). El objeto debe estar limpio y seco.
- Tomar una probeta y adicionar agua suficiente para sumergir el objeto.
- Registrar el volumen de agua inicial de la probeta (Vi). Ubicar el conjunto en la balanza
y tarar.
- Sumergir el objeto en el agua cuidadosamente evitando la formación de burbujas y
registrar la masa del objeto en el agua.
- Registrar el volumen del agua una vez sumergido el objeto (Vf).
- Calcular la del sólido más denso que el agua, así:

- Comparar la masa del objeto a condiciones ambientales con la masa del objeto
sumergido en agua.

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d. Sólidos menos densos que el agua
Para éstos sólidos es necesario ayudarse con un objeto más denso que el agua ya
que se amarrará al objeto y se sumergirá el conjunto en el agua. Por tanto, para la
práctica es necesario un objeto que flote en el agua pero que se pueda depositar en
una probeta e hilo o lana para sujetarlo.
- Pesar un objeto pequeño que al ser introducido en agua tenga la capacidad de flotar
(mo).
- Tomar una probeta y adicionar agua suficiente para sumergir los objetos.
- Sumergir el objeto más denso con la ayuda de hilo evitando la formación de burbujas y
registrar el volumen de agua como Vi
- Amarrar ambos objetos y sumergir el conjunto en el agua evitando la formación de
burbujas.
- Registrar el volumen del agua una vez sumergidos los dos objetos (Vf).
- Calcular la del sólido menos denso que el agua

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ACTIVIDADES DE PROFUNDIZACIÓN

Realizar la siguiente consulta e incluirla en el informe de laboratorio:

1. ¿Cuál es la diferencia entre peso específico y densidad?
2. ¿Qué factores pueden alterar la medida de densidad y por qué?
3. ¿Cambió la densidad de la leche medida a la temperatura inicial y medida a 15°C? Si
se presentó modificación, explique por qué ocurrió.
4. ¿Por qué hay variaciones entre la masa de un objeto sumergido en agua y la masa
del mismo objeto a condiciones ambientales?

BIBLIOGRAFIA

[1] CAMACHO GARRIDO, Salvador. Prácticas de Análisis Químico.

[2] HENAO CAMPUZANO, Alberto. Manual de Técnicas de Laboratorio, 1ª ed. 1974.

[3] GUZMÁN, C. Manual de Laboratorio para el curso de Química de Alimentos. Santiago

de Cali: Sección de Alimentos, Facultad de Ingeniería, Universidad del Valle, 1987. 112 p.

[4] Análisis de Alimentos - Fundamentos y Técnicas. Licenciatura en Química de

Alimentos, Facultad de Química. UNAM

[5] LEES R. Manual de Análisis de Alimentos. España: Editorial Acribia, 1969. 288 p.

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