porLeo

Vilela

e-book
 GR
AT
UIT
O
porLe
o Vilela

23 a 29 de abril
Nessa página: www.semanadobolo.com/leo

Vídeo 1
Seu melhor No ar 23/04
momento na (segunda)
confeitaria

Vídeo 2
Bolo espelhado
e bolhas de
gelatina
No ar 25/04
(quarta)

Vídeo d3o
em
Modelag e face
Nemo
No ar 27/04
(sexta)

Vídeo 4
Bolo de
Cinema

No ar 30/04
(segunda)
 receita do bolo
Vou ensiná-la na prática na Semana do Bolo :)
 receita da massa
delicioso bluecake de framboesa

Ingredientes
2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
200g de manteiga sem sal
1 gota de corante gel violeta
2 colheres (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) corante azul neon
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de emulsão de framboesa
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de buttermilk + 1 colher (sopa) vinagre

modo de preparo
Ligue o forno para pré-aquecer na temperatura de 160º a 180ºC.
Prepare o buttermilk misturando a colher de sopa de vinagre ao leite
para talhar. Bata a manteiga e o açúcar em uma batedeira até obter
uma mistura homogênea. Acrescente um a um os ovos, sempre
batendo. Reserve em uma tigela menor. Misture os corantes e água
e mexa até obter uma consistência mais líquida. Adicione esta
última mistura à mistura reservada e leve outra vez à batedeira. Vá
acrescentando a farinha, o sal e o buttermilk, sempre batendo aos
poucos e alternando. Após bater bem, acrescente a emulsão de
framboesa. Junte o bicarbonato ao vinagre em outro recipiente
antes de juntar com a mistura e depois bata novamente. Unte a
forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 min.
Pressione de leve o centro do bolo e observe se retrai mostrando
consistência. Se sim, está no ponto.

Tutorial em vídeo na Semana do Bolo

www.semanadobolo.com/leo
 receita do recheio
ganache de chocolate branco

Ingredientes
400g de chocolate branco
130g de creme de leite

modo de preparo
Derreta no microondas de 30 em 30
segundos mexendo nos intervalos.
Misture com o creme de leite em
temperatura ambiente.

Tutorial em vídeo na Semana do Bolo

www.semanadobolo.com/leo
receita do buttercream
lisinho e preferido do léo
Ingredientes
500g de Manteiga sem Sal
250g de Açúcar de Confeiteiro
80ml de Água fervente
1 Colher [chá] de Essência de Baunilha

modo de preparo
Despeje a água fervente no açúcar e mexa até
dissolver. Passe por uma peneira e reserve. Bata a
manteiga com a raquete (batedeira) até que fique
bem cremosa. Adicione o açúcar aos poucos até
ficar homogêneo. Adicione a baunilha e bata
apenas para incorporar.

Tutorial em vídeo na Semana do Bolo

www.semanadobolo.com/leo
 receita da glassagem
tema mar
Ingredientes
100ml de Água
200g Leite Condensado
200g Glucose
300g Açúcar refinado
300g Chocolate Branco Cobertura
6 Folhas de Gelatina para hidratar
1 Colher [chá] de corante em gel azul neon
1 Colher [chá] de corante em gel branco

modo de preparo
Em um recipiente com água bem gelada hidrate as
folhas de gelatina e reserve. Em uma panela em fogo
baixo, coloque a glucose junto ao açúcar e água.
Misture levemente e não mexa. Espere levantar bolhas
laterais (não deve ferver). Coloque a mistura quente
em uma tigela, adicione o leite condensado e o
chocolate e aperte a gelatina tirando o excesso de
água e misture com um fuê. Peneire, separe as porções
e tinja com os corantes em gel. Aplique sobre o
buttercream bem gelado deixando escorrer.

Tutorial em vídeo na Semana do Bolo

www.semanadobolo.com/leo
 bolhas de gelatina
divertidas e fáceis de fazer

Ingredientes
Bexigas pequenas
2 Colheres (sopa) de Gelatina sem sabor concentrada
8 Colheres (sopa) de Água quente
Gordura Vegetal (para untar)

modo de preparo
Misture a gelatina com a água quente fazendo a gelatina
dissolver. Caso crie uma espuma, retire com uma colher.
Encha a bexiga do tamanho que quiser a bolha. Aplique
uma camada fina de gordura vegetal (quase nada) e
mergulhe a bexiga na gelatina. É importante que a bexiga
esteja presa a um palito para que seque em um apoio.
Aguarde secar por 24 horas.

Tutorial em vídeo na Semana do Bolo

www.semanadobolo.com/leo
Modelagem da Dory
Bora modelar?
 Modelagem da Dory
Parte 1

1. Separe 95g de pasta americana azul anis 2. Faça uma bola lisinha
e coloque bastante CMC

3. Faça um formato de gota e achate 4. Confira se está no tamanho do molde

5. Marque a boca com uma esteca 6. Corte a marcação da boca com estilete
 Modelagem da Dory
Parte 2

7. Marque os dois olhos com um boleador 8. Deixe secar por cerca de 40 minutos

9. Faça a ondulaçao dos dois olhos com um 10. Incorpore usando uma esteca
pouco da pasta azul (cole com água)

11. Pressione onde serão os olhos com um 12. Molhe a ponta de um palito de churrasco
boleador para começar a criar expressão com água e insira na parte de baixo da Dory
 Modelagem da Dory
Parte 3

13. Corte o excesso do palito 14. Fixe o palito num isopor

15. Faça os dois olhos (íris) com bolinhas de 16. Marque os dois olhos com um boleador
pasta americana branca pequeno

17. Faça os dois olhos (íris) com bolinhas de 18. Marque os dois olhos (pupilas) com um
pasta americana rosa boleador pequeno
 Modelagem da Dory
Parte 4

19. Faça os dois olhos (pupilas) com pasta 20. Marque a posição das duas barbatanas
americana preta e do rabo

21. Faça uma gota com a pasta amarela (2g) 22. Insira um palitinho em cada uma das
e dê o formato da barbatana barbatanas

23. Faça o rabo exatamente como as 24. Abra uma pasta preta com o rolinho para
barbatanas usando 5g da pasta americana fazer a mancha do dorso da Dory
 Modelagem da Dory
Parte 5

25. Cubra a parte de cima da Dory com a 26. Corte a pasta preta com um estilete
pasta americana preta para dar o formato da Dory

27. Faça uma gotinha vazada em cada uma 28. Faça os cílios com uma minhoquinha fina
das laterais usando um estilete de pasta americana preta

29. Corte o excesso do cílio com um estilete 30. Encaixe o rabo

 Modelagem da Dory
Parte 6

31. Coloque um pouquinho de pasta preta 32. Faça os dentes da parte de cima da
na boca para dar impressão de sombra boca com um bastãozinho de pasta branca

33. Faça um rolinho de pasta azul e achate 34. Fixe a “crina” com água no dorso da Dory
com o rolo para fazer a “crina” da Dory e texturize com uma esteca

35. Fixe as barbatanas

A Dory está pronta
Molde da Dory

11 cm
 Olha como ficou!

I n s ta g ra m c o m a h a s hta g
Poste sua Dory no
#semanadobolo
Rendimento das fatias
como cobrar por um bolo
- valor mínimo -
23 a 29 de abril GR
AT
UIT
O
porLe
o Vilela

Te vejo na Semana do Bolo

Nessa página: www.semanadobolo.com/leo

Vídeo 1
Seu melhor No ar 23/04
momento na (segunda)
confeitaria

Vídeo 2
Bolo espelhado
e bolhas de
gelatina
No ar 25/04
(quarta)

Vídeo d3o
em
Modelag e face
Nemo
No ar 27/04
(sexta)

Vídeo 4
Bolo de
Cinema

No ar 30/04
(segunda)