TRABAJO DE investigación formativa

“EMPRESA CHASKITA SAC”

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Índice

EMPRESA SABOR ANDINO SAC .......................................................................................... 4

DATOS GENERALES ........................................................................................................... 4
ASPECTO LEGAL TRBUTARIO DE LA EMPRESA ........................................................ 4
REGIMEN MYPE TRIBUTARIO ...................................................................................... 4
LIBROS A LLEVAR ............................................................................................................ 4
PAGOS A CUENTA DEL IMPUESTO A LA RENTA .................................................... 4
DETERMINACIÓN DEL IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS: ............................ 4
DETERMINACIÓN DEL IMPUESTO A LA RENTA ANUAL EN EL RMT ................. 5
IMPUESTO SELECTIVO AL CONSUMO....................................................................... 5
ASPECTO NORMATIVO ...................................................................................................... 5
LEYES O REGLAMENTOS VINCULADOS ....................................................................... 5
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO: .............................................................................. 5
ACTIVIDAD INDUSTRIAL: ............................................................................................... 5
LEY DE PROPIEDAD INDUSTRIAL .............................................................................. 6
LEGISLACIÓN LABORAL:.............................................................................................. 6
VENTA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS: ........................................................................ 6
REGISTRO SANITARIO:.................................................................................................. 6
DEFENSA CIVIL: ............................................................................................................... 6
RESPECTIVAS NIC DE LA EMPRESA.............................................................................. 7
NIC 1 PRESENTACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS ............................................. 7
NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD ......................................................... 8
NIC 2 EXISTENCIAS ......................................................................................................... 8
ALCANCE .................................................................................................................................... 8
NIC 16 PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPO ............................................................ 10
PROCESO DE PRODUCCION DE LA CERVEZA ARTESANAL ................................ 11
a) Recepción de Insumos y Materia Prima: .................................................................. 11
c) Maceración: ................................................................................................................... 12
d) Cocción y Lupulizado: .................................................................................................. 12
e) Fermentación: ............................................................................................................... 12
f) Maduración: ................................................................................................................... 12
g) Envasado y enchapado: .............................................................................................. 12
h) Etiquetado:..................................................................................................................... 12
COSTOS DE PRODUCCION .................................................Error! Bookmark not defined.

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 EMPRESA SABOR ANDINO SAC

DATOS GENERALES
• SABOR ANDINO SAC es una empresa dedicada a la producción de
cerveza artesanal en Urubamba , cusco
• RAZÓN SOCIAL: SABOR ANDINO SAC
• R.U.C. : 20731009835
• ACTIVIDAD ECONÓMICA: producción y comercialización de cerveza
artesanal

ASPECTO LEGAL TRBUTARIO DE LA EMPRESA

REGIMEN MYPE TRIBUTARIO
El régimen que se está acogiendo SABOR ANDINO SAC es el MYPE
TRIBUTARIO porque están aquellos contribuyentes cuyos ingresos netos no
superen las 1700 UIT, asimismo es requisito no tener vinculación directa o
indirectamente en función del capital, con otras personas naturales o jurídicas,
cuyos ingresos netos anuales en conjunto superen el monto indicado.

LIBROS A LLEVAR
En cuanto a los libros contables los ingresos netos anuales son hasta 300 UIT
llevará:

 Registro de Ventas
 Registro de Compras
 Libro Diario de Formato Simplificado

PAGOS A CUENTA DEL IMPUESTO A LA RENTA

HASTA 300 UIT: 1% de los ingresos netos mensuales

MAS DE 300 UIT: 1.5 % o coeficiente

DETERMINACIÓN DEL IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS:

La tasa es del 18%.

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DETERMINACIÓN DEL IMPUESTO A LA RENTA ANUAL EN EL RMT
Cabe señalar la tasa es progresiva acumulativa.

HASTA 15 UIT: 10%

MAS DE 15 UIT: 29.5%

IMPUESTO SELECTIVO AL CONSUMO

 En el caso de la cerveza se aplicará un impuesto de S/. 1.35 por litro
(sistema específico) si tiene un grado alcohólico entre 0° hasta 6°.
 Se aplicara 30% sobre el Precio de venta al Público.

ASPECTO NORMATIVO

 Normas Sanitarias RM 449-2006/MINSA (Norma Sanitaria para la

aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y
Bebidas).
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP,
por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para
garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.

 RM 591-2008/MINSA (Norma sanitaria que establece los criterios

microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y
bebidas destinadas al consumo humano).

LEYES O REGLAMENTOS VINCULADOS

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO:

LEY N°28976 Ley Marco que regula las Licencias de Funcionamiento. La

presente Ley tiene como finalidad establecer el marco jurídico de las
disposiciones aplicables al procedimiento para el otorgamiento de la licencia
de funcionamiento expedida por las municipalidades.

ACTIVIDAD INDUSTRIAL:

DECRETO SUPREMO N°003-2002-PRODUCE: Regula las actividades

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industriales de todas las empresas. En el Artículo 3, se hace referencia a la
industria cervecera y los valores de los Límite Máximos Permisibles para la
cerveza.

LEY DE PROPIEDAD INDUSTRIAL

Decreto Legislativo 1075 - Tratado sobre el Derecho de Marca

LEGISLACIÓN LABORAL:
LEY N° 728 y N° 650 Compensación por tiempo de servicio (CTS
LEY N° 22 y la 22842 Gratificaciones y a la que regulan los descansos, las
remuneraciones, vacaciones, jornada de trabajo y pago de horas extras.

VENTA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS:

LEY N°28681 Prohíbe la venta de bebidas alcohólicas en lugares situados a
menos de cien metros de establecimientos de salud, centros educativos,
deportivos o culturales.

REGISTRO SANITARIO:
DECRETO SUPREMOS N°007-98-SA Información Básica Para Obtener El
Registro Sanitario De Alimentos Y Bebidas Industrializados.
Norma las condiciones, requisitos y procedimientos higiénicos sanitario a
que debe sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el
almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboración y el expendio de
alimentos y bebidas de consumo humano, así como los relativos al registro
sanitario, a la certificación sanitaria de productos alimenticios con fines de
exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas

DEFENSA CIVIL:
DS Nº 066-07 PCM -Reglamento de Inspecciones Técnicas de Seguridad en
Defensa Civil.

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RESPECTIVAS NIC DE LA EMPRESA

NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD Nº 1

NIC 1 PRESENTACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS

OBJETIVO
El objetivo de esta Norma consiste en establecer las bases para la
presentación de los estados financieros con propósitos de información
general, a fin de asegurar que los mismos sean comparables, tanto con los
estados financieros de la misma entidad de ejercicios anteriores, como con
los de otras entidades diferentes. Para alcanzar dicho objetivo, la Norma
establece, en primer lugar, requisitos generales para la presentación de los
estados financieros y, a continuación, ofrece directrices para determinar su
estructura, a la vez que fija los requisitos mínimos sobre su contenido. Tanto
el reconocimiento, como la valoración y la información a revelar sobre
determinadas transacciones y otros eventos, se abordan en otras Normas e
Interpretaciones.

ALCANCE

Una entidad aplicará esta Norma al preparar y presentar estados financieros

de propósito de información general conforme a las Normas Internacionales
de Información Financiera (NIIF).

En otras NIIF se establecen los requerimientos de reconocimiento, medición

e información a revelar para transacciones y otros sucesos.

Esta Norma no será de aplicación a la estructura y contenido de los estados

financieros intermedios condensados que se elaboren de acuerdo con la NIC
34 Información Financiera Intermedia

Esta Norma utiliza terminología propia de las entidades con ánimo de lucro,
incluyendo las pertenecientes al sector público. Si las entidades con
actividades sin fines de lucro del sector privado o del sector público aplican
esta Norma, podrían verse obligadas a modificar las descripciones utilizadas
para partidas específicas de los estados financieros, e incluso para éstos. .
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 Sin embargo, los párrafos 15 a 35 se aplicarán a estos estados financieros.
Esta Norma se aplicará de la misma forma a todas las entidades, incluyendo
las que presentan estados financieros consolidados y las que presentan
estados financieros separados, como se definen en la NIC 27 Estados
Financieros Consolidados y Separados. 6 Similarmente, las entidades que
carecen de patrimonio, tal como se define en la NIC 32 Instrumentos
Financieros: Presentación (por ejemplo, algunos fondos de inversión), y las
entidades cuyo capital en acciones no es patrimonio (por ejemplo, algunas
entidades cooperativas) podrían tener la necesidad de adaptar la
presentación en los estados financieros de las participaciones de sus
miembros o participantes.

NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD

NIC 2 EXISTENCIAS

OBJETIVO

El objetivo de esta Norma es prescribir el tratamiento contable de las

existencias. Un tema fundamental en la contabilidad de las existencias
es la cantidad de coste que debe reconocerse como un activo, y ser
diferido hasta que los correspondientes ingresos ordinarios sean
reconocidos. Esta Norma suministra una guía práctica para la
determinación de ese coste, así como para el posterior reconocimiento
como un gasto del ejercicio, incluyendo también cualquier deterioro que
rebaje el importe en libros al valor neto realizable. También suministra
directrices sobre las fórmulas de coste que se utilizan para atribuir
costes a las existencias.

ALCANCE

1. Esta Norma será de aplicación a todas las existencias, excepto a:

(a) la obra en curso, proveniente de contratos de construcción,

incluyendo los contratos de servicio directamente relacionados
(véase la NIC 11, Contratos de construcción);

8
 (b) los instrumentos financieros; y

(c) los activos biológicos relacionados con la actividad agrícola y

productos agrícolas en el punto de cosecha o recolección (véase la
NIC 41, Agricultura).

2. Esta Norma no será de aplicación para :

(a) Productores de productos agrícolas y forestales, de productos

agrícolas tras la cosecha o recolección, así como de minerales y
productos minerales, siempre que sean medidos por su valor neto
realizable, de acuerdo con prácticas bien consolidadas en esos
sectores. En el caso de que esas existencias se midan al valor neto
realizable, los cambios en este valor se reconocerán en el resultado
del ejercicio en que se produzcan dichos cambios.

(b) Intermediarios que comercien con materias primas cotizadas,

siempre que valoren sus existencias al valor razonable menos los
costes de venta. En el caso de que esas existencias se contabilicen
por un importe que sea el valor razonable menos los costes de venta,
los cambios en dicho importe se reconocerán en el resultado del
ejercicio en que se produzcan los mismos.

3. Las existencias a que se ha hecho referencia en el apartado (a) del

párrafo 3 se valoran por su valor neto realizable en ciertas fases de la
producción. Ello ocurre, por ejemplo, cuando se hayan recogido las
cosechas agrícolas o se hayan extraído los minerales, siempre que su
venta esté asegurada por un contrato a plazo sea cual fuere su tipo o
garantizada por el gobierno, o bien cuando exista un mercado activo y el
riesgo de fracasar en la venta sea mínimo. Esas existencias se excluyen
únicamente de los requerimientos de valoración establecidos en esta
Norma.

4. Los intermediarios que comercian son aquéllos que compran o venden

materias primas cotizadas por cuenta propia o bien por cuenta de
terceros. Las existencias a que se ha hecho referencia en el apartado (b)
del párrafo 3 se adquieren, principalmente, con el propósito de venderlas
en un futuro próximo y generar ganancias procedentes de las
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 fluctuaciones en el precio o un margen comercial. Cuando esas
existencias se contabilicen por su valor razonable menos los costes de
venta, quedarán excluidas únicamente de los requerimientos de
valoración establecidos en esta Norma.

NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD 16

NIC 16 PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPO

OBJETIVO

1 El objetivo de esta Norma es prescribir el tratamiento contable de

propiedades, planta y equipo, de forma que los usuarios de los estados
financieros puedan conocer la información acerca de la inversión que
la entidad tiene en sus propiedades, planta y equipo, así como los
cambios que se hayan producido en dicha inversión. Los principales
problemas que presenta el reconocimiento contable de propiedades,
planta y equipo son la contabilización de los activos, la determinación
de su importe en libros y los cargos por depreciación y pérdidas por
deterioro que deben reconocerse con relación a los mismos.

ALCANCE

2 Esta Norma debe ser aplicada en la contabilización de los

elementos de propiedades, planta y equipo, salvo cuando otra
Norma exija o permita un tratamiento contable diferente.

3 Esta Norma no es aplicable a:

(a) las propiedades, planta y equipo clasificadas como mantenidas

para la venta de acuerdo con la NIIF 5 Activos No Corrientes
Mantenidos para la Venta y Operaciones Discontinuadas;

(b) los activos biológicos relacionados con actividades agrícolas

distintos de las plantas productoras (véase la NIC 41
Agricultura). Esta Norma se aplica a las plantas productoras
pero no a los productos que se obtienen de las mismas.

10
 (c) el reconocimiento y medición de activos para exploración y
evaluación (véase la NIIF 6

Exploración y Evaluación de Recursos Minerales).

(d) los derechos mineros y reservas minerales tales como petróleo,

gas natural y recursos no renovables similares.

No obstante, esta Norma será de aplicación a los elementos de propiedades,

planta y equipo utilizados para desarrollar o mantener los activos descritos
en los párrafos (b) a (d).

4 Otras Normas pueden obligar a reconocer un determinado elemento de

propiedades, planta y equipo de acuerdo con un tratamiento diferente
al exigido en esta Norma. Por ejemplo, la NIC 17 Arrendamientos exige
que la entidad evalúe si tiene que reconocer un elemento de
propiedades, planta y equipo sobre la base de la transmisión de los
riesgos y ventajas. Sin embargo, en tales casos, el resto de aspectos
sobre el tratamiento contable de los citados activos, incluyendo su
depreciación, se guiarán por los requerimientos de la presente Norma.

5 Una entidad que utilice el modelo del costo para las propiedades de
inversión de acuerdo con la NIC 40 Propiedades de Inversión, utilizará
el modelo del costo al aplicar esta Norma.

PROCESO DE PRODUCCION DE LA CERVEZA ARTESANAL

a) Recepción de Insumos y Materia Prima:
Nosotros como empresa recepcionamos la materia prima e insumos para
la elaboración de nuestra cerveza debemos exigir al proveedor la calidad
y el buen estado de los mismos, si no lo hacemos estamos aumentando
los costes de nuestro empresa.
b) Agua Tratada:
Este tratamiento consta por retirar todas las sales restantes por medio de
un sistema de purificación del agua y posteriormente ablandar el agua con
membranas pulidoras. En este proceso se logra la retención de
contaminantes, disueltos y no disueltos (hasta un 99% de retención de
sales disueltas). Es a partir de aquí que el agua es apta para continuar con

11
 el proceso.
c) Maceración:
El agua ingresa al tanque de maceración se hierve hasta permanecer en
una temperatura de 72°C para suministrar las maltas cerveceras al tanque
de maceración y mezclar con la Paleta Inox de 92 cm por
aproximadamente 20 minutos y posteriormente dejar el mosto un tiempo
aproximado 2 horas y 30 minutos.
d) Cocción y Lupulizado:
El contenido macerado es filtrado por cañerías hacia el tanque de cocción.
La cocción tiene un tiempo estimado entre unas 2 a 3 horas. Se vierte el
lúpulo según la receta a falta de 40 minutos para el final del hervido y a
falta de 20 minutos para el final del hervido se empieza a recircular a través
del enfriador de placas, ya limpio, para asegurarse que estaba
completamente desinfectado gracias al efecto del calor.
A partir de aquí se pasa a los tanques fermentadores
e) Fermentación:
En cuanto a las características y parámetros de la fermentación, estas
varían según la levadura tiene un tiempo estimación de 6 días. Para el
inicio de fermentación se añade la levadura y en aproximadamente 2 Horas
después podremos apreciar los primeros signos de actividad que se podría
llamar la primera etapa de fermentación.
f) Maduración:
El contenido fermentado se traspasa a los tanques de maduración hasta
que se enfrían y llegue a una temperatura de 20ºC el ciclo de maduración
toma 6 días.
g) Envasado y enchapado:
Estando ya listo el proceso de elaboración de cerveza artesanal y tras
pasar por la etapa de maduración se filtra el líquido por medio de la llave
conectada hacia la maquina embotelladora y se realiza el proceso de
envasado y enchapado de las botellas de 330 ml ya esterilizadas.
h) Etiquetado:
Con la maquina etiquetadora de botella semiautomática se colocan las
etiquetas.

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 Recepcionar
la Materia
Prima e
Insumos

Tratamiento
del agua

Filtración del agua

Hervido del agua

Se coloca la Malta

Macerar la Malta

Filtración del
Macerado

Cocción del
Lupulizado Filtrado del Mosto
Mosto

Verter la
Levadura

Fermentación
del Mosto

Filtrado del
Mosto

Maduración del Mosto

Etiquetado
Filtrado del Mosto

Esterilización
de las botellas Envasado 13
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