El picante a la tacneña
Adobo tacneño
Es uno de los platos más suculentos y
tradicionales del sur peruano, en
especial de Tacna y Arequipa. El
adobo es una forma de maceración de
la carne, en la antigüedad se utilizaba
para conservarla. Se prepara a base
de chancho o cerdo en una vasija
grande de barro, la forma tradicional
es cocinarlo a la leña.
Al cerdo se macera con vinagre, ajo,
comino (opcional), pimienta (al gusto)
y orégano, por una hora. Después se
pone al fuego por 30 minutos. Es un
plato aparentemente fácil, no obstante
debe ser preciso para que salga al
punto. Se sirve con papas, camotes y
choclo sancochados y ensalada
(opcional). Se acompaña con una
copita de pisco, preciso.
Cazuela a la tacneña
Es un plato típico, sencillo y
sabroso, en especial para el
invierno. Se puede preparar con
diversos tipos de carne, no
obstante en la región se prepara
con gallina criolla. Lleva zapallo,
choclo, arvejas, zanahorias, papas,
ajo, sal, perejil (opcional), apio y
arroz.
Se sanchocha el ave en agua y sal,
se agrega parte de los ingredientes
y se deja cocer por unos cinco
minutos y se agrega el resto. Se
sirve con perjil si lo desea.
El picante a la tacneña es un plato típico
reconocido en la gastronomía del Perú del
Departamento de Tacna, que se origina en las
zonas alto andinas de Tarata y Candarave. El
traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al
picante, se origina en la clase pobre de Tacna;
los patrones no dejaban carne para los
trabajadores y solo los desperdicios como las
vísceras y es así como las mujeres preocupadas
por la alimentación de sus familiares utilizaron la
guata, tripas y librillo, y también las papas
descartadas por estar agusanadas o no ser del
agrado de los patrones eran las que se
utilizaban, por eso las apachurraban sacando lo
mejor de las papas sancochadas, pues del
ingenio de las mujeres se preparó este plato con
papas desmenuzadas, vísceras y ají; asimismo
se acompaña con el pan marraqueta crocante
típico de la región. Se empezó a preparar en los
poblados de Sama y Locumba. Su difusión en la
ciudad de Tacna empezó en la calle "El Canto"
(hoy Calle Arias Araguez) y posteriormente se
empezó a preparar en las zonas.
Chicharrón de chancho
Es un plato muy rico y jugoso.
Consiste en trozos de carne de
chacho o puerco con piel que se
cocina con su misma grasa y agua, se
prepara sólo con sal. Se sirve con
camotes fritos o papas sancochadas y
cancha serrana y salsa criolla .
Para preparar la salsa criolla, se debe
cortar la cebolla roja en juliana, se
macera con sal, pimienta, rocoto
picado muy fino y limón.
Choclo con queso
Uno de los platos más sencillos y ricos.
Se prepara con choclos tiernos y de
grano blando. Luego los pones a hervir
en una olla con agua, agregas anís al
gusto, azúcar morena (al gusto) una
pizca de limón. Cuando está cocido lo
sirves con queso paria o queso fresco
andino y lo acompañas de salsa criolla
y lechuga.
Se preparan en muchas regiones del
país, en la mayoría de restaurantes
regionales puedes encontrar el platillo.
Si estás de viaje en Perú puedes tratar
de hacerlo tu mismo.
Cordero a la parrilla
Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de
sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga,
tomates, ajos molidos, ají panca molido,
vino o vinagre, sal y romero.
Se troza el cordero en varias partes y se
aliñan con todos los ingredientes por
varias horas. Se pone a la parrilla, se asa
durante una hora. Luego se va
esparciendo aceite cada cierto tiempo,
hasta que se encuentre completamente
asado. Se sirve con choclos, papas
sancochadas, arroz (opcional) y salsa
criolla. Si deseas puedes acompañar el
plato con una tradicional chicha
morada heladita.