COMO HACER SHAWARMA EN CASA

El shawarma es una deliciosa comida rápida típica de Medio Oriente realizada a base de
carne de cordero especiada asada y cortada en tiritas, acompañada de vegetales crudos y
una salsa a base de sésamo, es servida en un pan árabe en forma de sandwich o envuelta
como un cucurucho.

Con respecto a la carne, tradicionalemente es cordero, pero como el plato transcendió las
fronteras, se ha popularizado llegando a muchos lugares, fusionándose con otras culturas,
por lo que hoy se hace de también de vaca o pollo. Es un plato muy popular en Europa
donde recibe el nombre de Kebab (posiblemente haya sido llevado desde Turquía, donde se
denomina donner Kebab que en turco significa carne rotando), también existe en EEUU
donde se llama shish Kebab (shish significa pincho o brochette), en América Latina se
llama shawarma (sandwich de carne en tiras).

En realidad el shish kebab es un pincho

al que se se coloca carne picada amasada con especias, cebolla, ajo y marinada en la
heladera, como si fuera un brochette de hamburguesa, que se cocina en una caja con brasas.
Posiblemente de allí provenga la denominación turca de donner Kebab, ya que la carne se
ensarta en un pincho y se cocina en un horno vertical giratorio, a medida que se va
cocinando el cocinero va cortando hábilmente con un cuchillo filoso finas tiritas que caen a
la base, desde donde se recogen para armar el sandwich o el cucurucho.

El pan en que suele servirse el shawarma es el pan árabe de pita al cual se le hace un tajo a
modo de bolsillo y se pone adentro la carne, los vegetales crudos y la salsa quedando como
un sandwich. La otra forma es envolver en un pan servilleta árabe, los mismos
componentes y servirlo como un cucurucho.

SHAWARMA DE CARNE DE CORDERO:

Cortar filetes de 1cm de espesor de carne de cordero, salpimentar a gusto y ponerlos a

marinar en un recipiente a prueba de óxido (vidrio o loza), tapado con film. Llevar a
heladera por espacio de 10 horas como mínimo (yo lo preparo la noche anterior y lo cocino
al día siguiente al medio día). La función de la marinada es ablandar la carne y a la vez
saborizarla.

Marinada para 1kg de carne: 1/2 cdita pimienta negra en granos, 2 cdas de baharat, 1
pizca de canela en polvo, 1/2 cda de pimienta de jamaica en granos, 2-3 dientes de
ajo aplastados, 100cc de vinagre de vino, 100cc de agua fría, jugo de medio limón.

El baharat es una mezcla de especias que se consigue ya preparada en los lugares de venta
de especias, sin embargo hay veces que no se consigue y hay que prepararlo uno mismo.
No hay una receta única, al igual que ocurre con el curry en la India cada uno tiene su
receta. Generalmente se hace con 7 especias, por lo que en las casas de comercio de
productos orientales también lo conocen con ese nombre.

Para la receta siguiente tomé los ingredientes de la receta del chef Abdala, y modifiqué las
cantidades para darle un toque mas suave (desde luego que si el lector no puede consumir
alguna de estas especias, puede modificar la receta a su gusto):

1/4 nuez moscada, 1/2 cda de pimienta negra en granos, 1 cda de pimienta de jamaica en
granos, 1/2 cda de coriandro, 1/2 cdita de canela molida, 4 clavos de olor, 1/4 cda de
comino en granos y 1/4 cda de semillas de cardamomo. Rallar la nuez moscada, moler las
otras especias y mezclar todo.

Luego del período de marinado la carne ya estará lista para la cocción. Hay dos
alternativas:

COCCIÓN EN SARTÉN:

Para esta opcción se debe cortar la carne en tiritas de 5cm de largo y se sartenea a fuego
fuerte con un poquito de grasa de vaca fundida. A mi personalmente no me gusta esta
opción pues le falta el sabor propio de las brasas, aunque hoy también se puede salvar este
inconveniente agregando unas gotitas de humo líquido.

COCCIÓN EN LA PARRILLA:
Para esta opción preparamos los pinchos, para esta tarea usé dos espaditas de brochette,
pues los trozos de carne al ser cortados en bifes resultan grandes:

Llevamos los pinchos a cocinar en las brasas:

Y después de 30-40 minutos tenemos este delicioso shawarma:

Procedemos a cortar tiritas finitas de 5 cm de largo aproximadamente con un cuchillo
filoso:

Ya tenemos el plato listo para llevarlo a la mesa:

En la mesa servimos, la carne, el pan árabe (yo lo serví con pan servilleta), un plato con
rodajas de tomate a la mitad y cebollas apenas desflamadas con agua caliente, y una salsa
taratur de sésamo:

Cada comensal arma su propio cucurucho a gusto, toma un pan servilleta, le coloca un poco
de carne, tomate, cebolla y la exquisita salsa taratur:
Finalmente dobla la base del cucurucho para evitar que se pierdan los jugos que dan sabor
al plato:

SHAWARMA DE CARNE DE VACA:

La preparación es la misma con los ingredientes siguientes:
Carne de lomo de ternera, salpimentar, agregar 2 cdas de especias (pimienta de jamaica,
pimienta negra, comino, pimentón dulce, coriandro, cardamomo, pizca de canela), vinagre
blanco, jugo de limón.

Servir con salsa taratur y perejil picado.

SHAWARMA DE CARNE DE POLLO:

La preparación es la misma con los ingredientes siguientes:

Carne de pollo sin piel y deshuesado, salpimentar, agregar 2 cdas de especias (pimienta
negra, comino, coriandro, pizca de canela), 2 cdas de aceite de oliva, jugo de limón.

Servir con salsa picante Harissa (unas gotas de tabasco) y arriba salsa taratur.

Salsa Harissa: 1 Chile rojo, 2-3 dientes de ajo, 1/2 cdita sal, 1 cdita de semillas de
alcaravea, comino. moler y mixear todo. Si no tiene semillas de alcaravea puede sustituirlas
por coriandro.

BIBLIOGRAFÍA:

Chef. ABDALA. 2007. Pasión por la cocina árabe. Editorial Atlántida (Bs.As.)

Salsa de tomate al estilo italiano. Receta

casera
Hay muchas formas de hacer salsa de tomate al estilo italiano, y dependiendo de a quién
le preguntes, y de dónde venga su familia, encontrarás diferentes recetas. Y es que este
asunto es algo muy personal, ya que cada familia tiene su propia receta y un sabor que les
trae recuerdos de su hogar… Yo os traigo una receta tradicional de la típica salsa de tomate
italiana.

Para prepararla es imprescindible partir de una buena base, para ello los mejores tomates
son los tomates pera, ya que tienen mucha carne, un sabor equilibrado y sobre todo tienen
muy pocas pepitas. Además, son tomates muy rojos, por lo que dan un color muy bueno al
resultado final, aunque lejos de los tomates fritos comerciales.
Para elaborar la salsa sofreímos ajo y cebolla en abundante aceite de oliva virgen extra, a
continuación añadimos los tomates triturados. Para ello podemos pelarlos y pasarlos por la
batidora; o bien rallarlos a mano con un rallador, como más os guste. Después añadimos
una generosa cantidad de albahaca y orégano, dejamos cocer a fuego lento por lo menos 45
minutos y estará listo para acompañar a un plato de espaguetis ;)

Salsa de tomate al estilo italiano

 Servings: 1 litro
 Time: 1 hora
 Difficulty: media
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Ingredientes:

2kg. de tomates pera

1 cebolla

3 dientes de ajo
1 manojo de albahaca fresca

1 manojo de orégano fresco

2 cucharadas soperas de azúcar blanca

1 cucharada de sal

Media cucharadita de pimienta recién molida

Aceite de oliva virgen extra de buena calidad

Cómo hacer salsa casera de tomate al estilo italiano:

Empezamos picando muy finitos los dientes ajo y la cebolla para que la
textura final de la salsa no tenga casi tropezones. Yo utilicé un accesorio
triturador de alimentos que tiene mi batidora.

Ponemos al fuego una cacerola alta con el ajo y la cebolla con abundante
aceite de oliva, dos cucharadas de azúcar y una cucharada de sal. Dejamos
sofreír durante unos 10 minutos.

Mientras, pelamos y trituramos los tomates o bien los rallamos a mano,

como más o guste (pero tened en cuenta que son 2 kg.)

Incorporamos los tomates triturados a la cacerola y le añadimos la pimienta,

la albahaca y el orégano finamente picados. Removemos.

Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento por lo menos 45 minutos

removiendo de vez en cuando hasta que espese. Es importante taparla ya que
cuando se pone a hervir el tomate salta muchísimo y lo pone todo perdido…
Mi consejo es que cuando vayáis a remover lo separéis del fuego, esperéis
unos segundos antes de quitar la tapa, remováis y volváis a tapar.

Cuando esté listo lo probamos y rectificamos de sal. Si vemos que está ácido
la solución es añadir un poco más de azúcar.

Degustación:
Ya sólo con el olor que inunda la cocina al preparar esta receta de salsa de tomate
al estilo italiano se me abre el apetito… Es perfecta para acompañar
unos espaguetis, preparar una lasaña o como salsa para unas albóndigas.

Para conservarla lo mejor es en un bote bien cerrado en la nevera. Si habéis hecho

demasiada no pasa nada por congelarla en un tupper, queda perfecta cuando se
descongela y así siempre podéis tener a mano salsa de tomate casera.

Fuente: http://cookingexperiences.wordpress.com/

URL: https://cookingexperiences.wordpress.com/2015/04/06/salsa-de-tomate-al-
estilo-italiano-receta-casera/

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