LA GASTRONOMIA.

La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre la cultura y la comida

durante un período de tiempo determinado. El término nace de la unión de dos
palabras griegas: gastros (estómago) y nomos (conocimiento). En un sentido estricto,
su objeto es el arte culinario, la relación entre preparar, servir y consumir comida .

El trabajo de chefs, cocineros, confiteros o pasteleros es un oficio artístico, y, en

ocasiones, puro arte. Lo mismo ocurre con la habilidad de los camareros preparando
la mesa para un banquete y sirviendo. Igual que otras disciplinas, la gastronomía
también tiene su propia historia.

La gastronomía es un conocimiento, un entendimiento, sobre todo lo que tiene que ver

con la comida. Su objetivo es asegurar la supervivencia de la humanidad gracias a
una alimentación sabrosa y adecuada.
Dime lo que comes y te diré quién eres.
El descubrimiento de un nuevo plato confiere mayor felicidad a la humanidad que el
descubrimiento de una nueva estrella.
La gastronomía, como arte de preparar la comida, del modo de presentarla o
consumirla, es fácilmente comparable con la música.

La comparación salta a la vista. Escuchar música -del mismo como que comer- es algo
individual, una experiencia profundamente personal. El chef es un intérprete de
primera categoría, que, a veces, incluso se convierte en compositor. La receta es una
partitura lista para ser interpretada. Se puede comparar la gastronomía con un
concierto de música clásica, con el chef como director de una orquesta de cocineros
y camareros.

También podemos comparar la “alta” cocina con la ópera. La experiencia gastronómica

en un restaurante de calidad se define tanto por el trabajo de los diseñadores de
interiores y decoradores como el de aquellos que preparan la comida. Se podría
comparar con los escenógrafos y los directores en la ópera -la misma función que en
los restaurantes ejercen el propietario o el maître d´hôtel.
Todas estas comparaciones son facilitadas por la similitud con los trajes de una
orquesta clásica y su director, el frac y el esmoquin. Incluso los vestidos de noche de
los huéspedes se guiarían por unas reglas parecidas.

La comparación de gastronomía y música puede ser aplicada también a otros géneros.

Podemos comparar un buen restaurante con exquisiteces locales con un grupo de
música folk. Estamos reuniendo lo mejor de la tradición con innovaciones actuales.

Incluso un grupo de instrumentos de viento correspondería con una taberna

tradicional, con cerveza bien fría y una sabrosa comida recién hecha.

Las comparaciones son infinitas. Seguro que a ti ya se te han ocurrido tus propios
parecidos.
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la gastronomía

ofrece una visión multidisciplinaria de cómo el ser humano ha variado su manera de

alimentarse desde la Prehistoria hasta hoy. De ser una acción netamente de supervivencia,
se ha llegado a una época en la que la gastronomía se ha convertido, para muchos, en un
arte. Otro punto que marca la historia de la gastronomía es la influencia de nuevos
ingredientes y costumbres que supusieron las rutas comerciales entre Europa y Asia y,
cómo no, el descubrimiento de América.

A pesar de que hoy en día las diferentes tradiciones gastronómicas están más unidas que
nunca, los expertos siguen nombrando a algunas de estas como las más destacadas en el
planeta. La mediterránea, la francesa, la china, la mexicana y la turca aparecen siempre en
los primeros puestos por su influencia y por sus características.

La historia de la gastronomía está estrechamente relacionada con la historia del ser

humano. Si hay algo que existe desde el principio de la humanidad, es la necesidad de
alimentarse.

En un principio, los antepasados del hombre lo hacían simplemente recogiendo lo que la

naturaleza les daba, sin procesarlo; después fueron añadiendo mezclas de ingredientes y
elaborando lo que hoy se conocen como recetas.

El término “gastronomía” procede del griego antiguo. La palabra designa al estudio de cómo
el ser humano se relaciona con su alimentación. Para ello mejora en la conservación de los
alimentos son fundamentales para entender su evolución.
Las tendencias actuales presentan varias características propias que las hacen muy
distinguibles frente a otras épocas. Por una parte, ha aparecido un movimiento que
propugna el regreso a una alimentación sana. La obesidad se ha convertido en un problema
en las sociedades avanzadas y cada vez aparecen más productos que buscan el equilibrio
alimentario.

Por otra parte, la globalización ha provocado que se pueda encontrar comida de cualquier
zona del mundo en muchas ciudades. Comidas como la japonesa, la mexicana o la india
se pueden degustar por todo el planeta, con más o menos calidad.

Por último, también hay un sector de profesionales de la gastronomía que ha buscado

experimentar con nuevos sabores y técnicas: desde el uso del nitrógeno líquido al de
ingredientes poco conocidos, como algunas pequeñas algas marinas.

Se puede decir que hoy se vive una auténtica edad dorada en este campo, con muchos
cocineros elevados a la categoría de estrellas populares y múltiples programas de cocina
en la televisión.

tiene en cuenta el entorno en el que cada grupo se ha desarrollado, así como la cultura o
los adelantos técnicos.

Durante la historia, la influencia de varios factores ha cambiado la gastronomía humana.

Por eso, aspectos como el desarrollo agrícola o la

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