1.

PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

ENCURTIDOS DE VERDURAS EN EL MUNICIPIO DE YOPAL

1. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

El procedimiento que se debe llevar a cabo en la trasformación de materia prima

en conservas, es el siguiente:

A. Selección y adecuación de lugar de producción: Se busca un local grande

en la zona industrial del Municipio de Yopal, para tomar en alquiler, este
debe tener todos los servicios básicos ( agua, luz, Gas e internet), el cual
es acondicionado para colocar la planta de producción de conservas de
hortalizas y verduras.

B. Adquisición de implementos requeridos para la producción: Se compra en

el mercado local, el menaje requerido para la producción de conservas,
en lo relacionado a los frascos, se compra al por mayor en la ciudad de
Bogotá.

C. Proceso de selección y contratación del personal operativo y

administrativo: Mediante convocatoria abierta se le solicita a las agencias
de empleo locales, el requerimiento de personal operativo y administrativo
idóneo, de acuerdo a cada perfil requerido. Con personal que es remitido
por estas agencias de empleo se inicia un proceso de selección, en el
caso del personal operativo, se les hace los exámenes médicos y se les
exige el carné de manipulación de alimentos; el recurso humano más
idóneo se les aplican las pruebas de conocimiento y psicotécnicas
respectivamente.

D. Compra de materia prima: Se compra en la central de abastos del

Municipio, las hortalizas, verduras, especias requeridas. Posteriormente
se adquiere en los hipermercados de la ciudad el vinagre, azúcar, sal y
demás ingredientes requeridos.

E. Selección y pesado: Se selecciona las hortalizas y verduras, descartando

aquellas que tengan golpes, picaduras, deshidratación y ablandamiento;
posteriormente se realiza el pesado de las hortalizas y verduras
seleccionadas.

F. Acondicionamiento de las hortalizas y verduras: Este depende del tipo de

verduras y hortalizas que se vayan a utilizar e incluye procesos como
lavado, pelado, cortado y pre cocción.
G. Acondicionamiento del vinagre: se debe aromatizar y condimentar el
vinagre, para esto realizar una mezcla de azúcar, sal, clavos de pimiento,
especies y llevarlos a ebullición.

H. Peso de las hortalizas y verduras precocidas: Después de precocinar las

hortalizas y verduras se procede a pesarla nuevamente.

I. Envasado: se procede a envasar las hortalizas y verduras por separado o

mezcladas de acuerdo a la presentación del producto en los frascos de
vidrio debidamente esterilizados, acuerdo al gramaje reglamentario,
posteriormente se les adiciona el vinagre acondicionado y finalmente se
tapan los frascos.

J. Secado y etiquetado: Después de envasar las conservas de hortalizas y

verduras, se procede a secar los frascos por fuera con un paño de algodón
y luego se le colocan las etiquetas respectivas.

K. Almacenamiento y conservación del producto final: Este se debe hacer un

enfriador tipo nevera de vidrio panorámico que mantenga la temperatura
adecuada para la conservación de este producto, en el momento de su
comercialización se recomienda que mantenga una cadena de frio, para
mayor duración.

L. Comercialización de las conservas: Cuando el producto este apto para la

comercialización, el asesor comercial visita los diferentes
establecimientos comerciales y públicos, para dar a conocer el producto
mediante una pequeña degustación.

M. Distribución de las conservas: Después de tener los diferentes pedidos se

procede a distribuir el producto los clientes.

N. Venta al consumidor final: En el caso de los establecimientos públicos, en

un término no superior a un mes se deben verificar las vitrinas para retirar
el producto que tiene más de un mes de envasado.
2. ELABORACIÓN DE LA RED PERT

CLAVE ACTIVIDAD PREDECESORA TIEMPO TIEMPO TIEMPO TIEMPO

OPTIMISTA MAS PESIMISTA ESPERADO
PROBABLE
A Selección y N/A
adecuación de 15 DIAS 20 DIAS 30 DIAS 20.8 DIAS
lugar de
producción
B Adquisición de
implementos A 3 DIAS 5 DIAS 8 DIAS 5.2 DIAS
requeridos para la
producción.

C Proceso de
selección y
contratación del AYB 15 DIAS 30 DIAS 45 DIAS 30 DIAS
personal operativo
y administrativo.

D Compra de
materia prima: C 1 DIA 2 DIAS 3 DIAS 2 DIAS

E Selección y
pesado de las D 4 HORAS 6 HORAS 8 HORAS 6 HORAS
hortalizas y
verduras
F Acondicionamiento
de las hortalizas y E 2 HORAS 4 HORAS 6 HORAS 28 HORAS
verduras
G Acondicionamiento
del vinagre D 1 HORA 2 HORAS 3 HORAS 2 HORAS

H Peso de las
hortalizas y F 2 HORAS 3 HORAS 4 HORAS 3 HORAS
verduras
precocidas
I Envasado de las
hortalizas y F,G Y H 2 HORAS 4 HORAS 8 HORAS 4.3 HORAS
verduras junto con
el vinagre.
J Secado de
frasco y I 1 HORA 2 HORAS 3 HORAS 2 HORAS
etiquetada
K Almacenamiento y
conservación J 1 DIA 15 DIAS 30 DIAS 15.1 DIAS

L Comercialización K 1 DIA 2 DIAS 30 DIAS 6.5. DIAS

M Distribución: L 1 DIA 2 DIAS 3 DIAS 2 DIAS

N Venta al KYL 2 DIAS 15 DIAS 30 DIAS 15.3 DIAS

consumidor final