6.1 ¿CUALES SON LAS UNIDADES BASICAS DE CONFORMACION QUIMICA DE LAS PECTINAS?

la pectina es un hidrato de carbono (polimero), que tiene un peso molecular alto y esta
presente en todas las plantas, principalmente en forma de protopectina. la pectina tiene una
influencia importante sobre las celulas de las plantas, ya que la protopectina y la celulosa
componen la estructura de las paredes celulares ademas las pectinas son substancias
coloidales y constituidas en su mayoría, por cadenas de ácidos d-galacturónicos unidos por
enlaces α (1-4) con cadenas laterales de larabinosa y d-galactosa, y cuyos grupos carboxílicos
pueden estar parcialmente metoxilados y parcial o totalmente neutralizados por bases. la
pectina es una sustancia neutra, no cristalizable, incolora y soluble en el agua que existe en
los frutos maduros, como resultado de la transformación de la pectosa. debido a su poder
gelificante, se añade en pequeñas cantidades a los ácidos de las frutas, azúcar y agua, se usa
para hacer jaleas, conservas y mermeladas . dentro de las sustancias pécticas está la
protopectina, que es un polímero del ácido galacturónico no metilado que se encuentran en
frutas inmaduras, además se encuentra el ácido pectínico, un polímero del ácido galacturónico
metilado e incluye a las pectinas y finalmente el ácido péctico, derivado demetilado del ácido
pectínico de cadena corta, que se encuentra en frutas excesivamente maduras.

6.2 ¿SI COMPARA LA PECTINA PROVENIENTES DE LA NARANJA Y DE LA LIMA A QUE

DIFERENCIAS OBEDECE LA CALIDAD DE LA PECTINA OBTENIDA A PARTIR DE CADA FRUTO?

PECTINA DE NARANJA.

 Los equipos utilizados deben ser construidos de materiales que no reaccionen con los
reactivos empleados en el proceso, deben ser de acero-metálico y los materiales de
vidrio perfectamente bien lavados para que no suceda ninguna reacción.
 El agua que se utilice en el proceso de obtención de la pectina no debe contener metales
pesados, su contenido de calcio y magnesio debe ser muy bajo.
 La cantidad de alcohol empleada no debe exceder de la proporción indicada, pues un
exceso de alcohol disminuye el rendimiento de pectina y su poder de gelificación.
 Cuando se deja la pectina almacenada por mucho tiempo su grado de gelificación se va
deteriorando.
 Los residuos del ácido clorhídrico empleado en el proceso de extracción deben ser
eliminados completamente, para lo cual se recomienda efectuar tantos lavados como
sean necesarios.
 Se debe explorar otro tipo de métodos diferentes para la purificación del producto final,
con el fin de que este sea más competitivo en el mercado.
 Evaluar una manera más efectiva para recuperar el propanol que se utiliza en el lavado
y su reutilización en el proceso.
PECTINA DE LIMA

 Los equipos utilizados deben ser construidos de materiales que no reaccionen con los
reactivos empleados en el proceso, deben ser de acero metálico y los materiales de
vidrio perfectamente bien lavados para que no suceda ninguna reacción.
 El agua que se utilice en el proceso de obtención de la pectina no debe contener metales
pesados, su contenido de calcio y magnesio debe ser muy bajo.
 Para inhibir la acción enzimática que disminuye el contenido de pectina de las cáscaras
de lima se recomienda secarlas inmediatamente a 60° C durante unos 60 minutos.
 La cantidad de alcohol empleada no debe exceder de la proporción indicada, pues un
exceso de alcohol disminuye el rendimiento de pectina y su poder de gelificación.
 Cuando se deja la pectina almacenada por mucho tiempo su grado de gelificación se va
deteriorando.
 Los residuos del ácido clorhídrico empleado en el proceso de extracción deben ser
eliminados completamente, para lo cual se recomienda efectuar tantos lavados como
sean necesarios.
 Para blanquear la pectina se pueden usar tierras diatomeas.