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NOMBRE: LAURA
MATERIA: CATERING
L
GASTRONOMÍA Y CATERING
Reuniones formales
Reuniones informales
Reuniones formales
Elección del menú.- Para ofrecer un servicio adecuado se debe tomar en cuenta
los siguientes puntos.
Entrada.- El comensal debe estar sentado el platillo puede ser frío o caliente.
Plato principal.- Es el plato más importante debe llevar una proteína si se trata de
comida vegetariana abundan los gratinados.
Postre.- Este plato se sirve después del plato fuerte debe pasar un tiempo
prudente para poder presentarlo.
Fiestas informales.- Por lo general las reuniones informales son más íntimas,
familiares ya que son pequeñas, la comida puede ser servido en bandejas
comunes donde no se requiere platos de porcelana pueden incluir los bocaditos,
tapas y canapé.
Bufet en Estaciones.- Para este tipo de comida se debe presentar los alimentos en
mesas donde los invitados tengan un acceso fácil.
Secretos para el éxito del Banquete.- Se debe tomar muy en cuenta hasta el
mínimo detalle en cuanto a la gastronomía.
MENÚ Y CARTA
MENÚ
Las opciones de comida y debida son fijas.
Normalmente llevan un numero que lo identifica.
Estas opciones no pueden combinarse entre sí tienen precios estipulados.
Son platos simples de elaboración rápida.
Puede ser un menú del día que se ofrece únicamente durante esa jornada.
CARTA
Se ofrece distintos platos con precio individual.
Se divide en diferentes categorías.
Puede ofrecerse, también una carta de bebidas individuales.
Puede ofrecerse también como parte de la carta la especialidad del chef.
El material de la impresión debe ser elegante.
EL MENÚ.- Este se debe dar a cada cliente y contiene el listado de comidas, si el
menú es a la carta cada ítem de la lista tiene su propio precio. Los materiales del
menú es variado como los baners, pizarras, plastificados y cartillas de
presentación.
Gourmet
Presentación de platillos
Elementos de un platillo de
manera masiva
No alcohólicas Alcohólicas
Sintéticas Fermentadas 5º Alcohol
Jugos naturales Cerveza Chicha
Gaseosas Vino Sidra
Bebidas calientes Saque Piso
Destilación 70º Alcohol
Tequila Whisky
Ron Vodka
Comer sano en cuenta.- Los clientes ahora son más exigentes con la comida
saludable, dentro del catering.
El objetivo es aportar valor al catering.
Crear una propuesta diferente para que quede en el recuerdo del cliente.