Makanan Khas Lombok

1. Plecing Kangkung

Bahan-bahan
1. 1 ikat kangkung petik
2. 2 genggam tauge
3. Sambal:
4. 9 buah rawit merah
5. 1 buah tomat merah
6. 1 sachet terasi bakar
7. Secukupnya garam
8. 2 buah jeruk limau
9. Kacang goreng utk taburan (optional)

Langkah

1. Rebus sebentar kangkung dan tauge. Tiriskan

2. Haluskan cabe rawit, tomat, terasi, garam. Beri perasan air jeruk limau. Aduk rata.
Tuang sambal diatas kangkung dan tauge yg sudah direbus. Taburi dengan kacang
goreng. Sajikan.
2. Ayam Taliwang

Bahan-bahan

1. Bahan:
2. 1 ekor ayam pejantan, potong jadi 8
3. 2 sdm kecap manis
4. 1 sdm gula merah, sisir
5. secukupnya Garam, gula, kaldu jamur
6. secukupnya Air
7. Bumbu halus:
8. 15 siung bawang merah
9. 7 siung bawang putih
10. 15 buah cabe merah keriting
11. 15 buah cabe rawit merah
12. 1 sdt terasi
13. 2 ruas kencur
14. 1 buah tomat

Langkah
1. Tumis bumbu halus hingga matang, tambahkan sedikit air agar tidak gosong
2. Tambahkan kecap, gula merah, garam, kadu jamur dan gula pasir
3. Masukkan ayam, aduk rata
4. Tuang air dan ungkep ayam hingga empuk dan bumbu mengental
5. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan api
6. Panggang ayam di atas arang atau menggunakan pan (saya menggunakan pan) sampai
agak kering sambil sesekali diolesi sisa bumbu
3. Sate Bulayak

Bahan-bahan
1. 500 g daging sapi
2. 1 bh nanas
3. 1 lbr daun jeruk purut
4. minyak goreng
5. bumbu halus:
6. 5 bh bawang putih
7. 3 bh bawang merah
8. 10-15 buah cabe merah besar
9. 1 buah cabe kecil (sy pake 1 udh pedes)
10. sedikit terasi
11. 3 bh kemiri
12. 200 ml santan kental
13. secukupnya gula,
14. garam
15. penyedap rasa

Langkah
1. Kupas nanas lalu parut campur dengan daging sapi biarkan kurang lebih 30-60 menit.
2. Sementara menunggu daging,tumis bumbu halus,tambahkan daun
jeruk,penyedap,gula dan garam. Kemudian masukkan santan masak hingga matang
3. Setelah kurang lebih 1 jam cuci bersih daging lalu potong daduberi sedikit garam dan
penyedap rasa lalu tusuk dengan tusukan sate.
4. Siapkan bakaran sate jangan lupa olesi minyak agar tidak lengket,bakar sate sambil
diolesi dengan bumbu yg sudah matang tadi(boleh ditambah minyak dan kecap
sedikit.bisa juga sate dibakar kering tidak menggunakan bumbu halus cukup garam
saja.
5. Setelah sate matang angkat dan hidangkan bersama sisa bumbunya bisa diberi perasan
jeruk limau dan potongan lombok hijau.
6. Karena judulnya sate bulayak lebih pas dimakan dengan bulayak (sejenis lontong yg
dibungkus daun aren).
4. Nasi Balap Puyung

Bahan-bahan
1. 100 gr cabe merah dan rawit *kalau ada cabe kering khas lombok
2. 10 siung bawang merah
3. 5 siung bawang putih
4. 1 sdt terasi *bakar dulu
5. 4 butir kemiri *sangrai dulu
6. 1 ruas kencur
7. 1 ruas lengkuas
8. 60 ml santan
9. 2 cm jahe
10. Tambahan
11. Serai, daun jeruk purut, garam, gula*kalau ingin manis
12. Minyak untuk menumis
13. 1 ekor Ayam kampung

Langkah
1. Haluskan bahan2 diatas *saya pke blender aja soalnya lg ga kuat gilingnya rasa ga
akan berubah kok
2. Cuci bersih ayam kampung kemudian rebus dengan garam dan daun salam, setelah itu
digoreng setengah kering *biar ayamnya ga basah
3. Setelah bumbu dihaluskan, goreng dengan minyak, masukkan santan, lengkuas yang
di geprek, daun jeruk, sereh, garam *kalau suka manis tambah gula. Tapi resep
aslinya ga pake karena ini ayam suwir memang pedas gurih
4. Setelah bumbu tersebut matang dan berubah warna masukkan ayam aduk aduk sampe
bumbu ngeresap
5. Tes rasa, tambahkan garam atau penyedap jika dibutuhkan kemudian siap disajikan
6. Ohya, nasi balap puyung ini disajikan dengan sambal terasi khas lombok, saya ga buat
berhubung udah pedes bgt dan serundeng serta kacang kedele goreng sama jangan
lupa sayur buncis oseng
5. Ares

Bahan-bahan
1. 500 gram batang pisang muda (pisang biu batu) yang sudah diiris
2. (Jenis pisang khusus yang buah 🍌 pisangnya banyak bijinya)
3. Minyak kelapa
4. Bumbu halus:
5. 10 buah bawang merah
6. 5 siung bawang putih
7. 6 buah cabe merah kecil / cabe Bali
8. 3 lembar daun salam
9. 1 sendok teh terasi
10. 2 cm laos / lengkuas
11. secukupnya garam
12. 2 cm kunyit
13. 1 cm jahe
14. 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
15. 1 cm kencur
16. Sedikit merica bubuk
17. 2 butir kemiri

Langkah

1. Batang pisang diiris tipis-tipis. Masukan ke dalam mangkok, tambahkan garam, lalu
diremas-remas sehingga lemas. cuci/bilas dengan air sekali saja supaya nanti sayurnya
tidak terlalu asin.
2. Kemudian diperas.
3. Bersihkan semua bumbu lalu dicincang, dan digerus hingga halus. Tumis bumbu yang
sudah halus dengan minyak kelapa secukupnya, hingga matang (mengeluarkan
aroma).
4. Masukkan potongan batang pisang ke dalamnya. Tambahkan air secukupnya dan
kaldu bubuk
5. Masak hingga empuk/matang dan bumbu meresap.
6. Tambahkan air jika rasa bumbu terlalu pekat. Sajikan
6. Sate Rembiga

Bahan-bahan
1. 1/4 kg daging sapi, potong dadu
2. 3 sdm minyak
3. 10 sdm kecap manis
4. 3 sdm air asam jawa
5. Untuk bumbu halus:
6. 2 siung bawang putih
7. 1 bungkus terasi permen
8. 1/2 sdt ketumbar
9. 3 buah cabe rawit merah
10. 1 sdt garam
11. Bahan pelengkap (sambal kecap):
12. 1/2 buah tomat, potong dadu
13. 6 buah cabe rawit merah
14. 3 buah bawang merah, iris sesuai selera
15. 1/2 buah jeruk limau
16. 4 sdm kecap manis

Langkah
1. Haluskan semua bahan untuk bumbu halus
2. Campurkan bumbu halus dengan kecap dan minyak. Masukkan daging dan aduk rata.
Diamkan selama beberapa jam/semalaman
3. Tusuk2 sate lalu bakar sate sampai matang, sampai ada bagian yang sedikit berkerak
(supaya sedikit ada tekstur garing saat dimakan)
4. Sajikan dengan sambal kecap (potong tomat, bawang merah, rawit, tambahkan kecap
manis, kucurkan jeruk limau dan aduk sampai rata)
7. Sate Tanjung

Bahan-bahan
1. fillets ikan, ikan apa aja yg Bisa disate, sy dptnya Ikan kerapu
2. cabe merah
3. cabe rawit, bagi yang suka pedas
4. bawang merah
5. bawang putih
6. jahe
7. ketumbar
8. terasi
9. santan
10. gula dan garam

Langkah

1. Potong2 Ikan
2. Haluskan Semua bumbu
3. Rendam ikan dengan santan Dan bumbu halus. Biarkan 1 jam di dalam kulkas
4. Bakar di atas bara atau pakai teflon juga Bisa.
8. Poteng Jaje Tujak dan Iwel

Bahan-bahan

1. 500 gr beras ketan

2. 3 btr ragi tape
3. secukupnya pasta pandan

bahan jaje Tujak:

4. Beras ketan putih 1 kg

5. Beras ketan hitam 50 gram
6. Kelapa parut dari 1 butir kelapa + garam secukupnya (kukus)

Langkah

1. Cuci bersih beras ketan, rendam semalaman bareng pasta pandan

2. Setelah semalaman direndam cuci kembali hingga bersih dan tiriskan
3. Panaskan kukusan hingga airnya mendidih,tuang beras ketan dan kukus kurleb 10
menit
4. Siram dg air mendidih sambil diaduk2, kukus kembali kurleb 15 menit

Setelah matang angkat dan dinginkan... harus benar2 dingin ya moms...

5. Hancurkan ragi dan tabur tipi2 diatas ketan yg sudah dingin... balik dan taburi lagi
9. Babalung

Bahan-bahan
1. 1/2 kg tulang iga sapi yg masih ada dagingnya (opsional aja)
2. Bumbu yg dihaluskan:
3. 4 siung bawang putih
4. 6 siung bawang merah
5. 5 cm Laos kira" panjangnya
6. 1 sdt Ketumbar
7. 1 sdt merica (tpi saya pke bubuk merica, lupa nakarnya hehe)
8. 1 sdt jintan
9. Kunyit sedikit aja biar warna kuah gak pucat, gak pake jg gpp
10. Pelengkap:
11. Asam (sy pke asam dari lombok)
12. 2-4 lembar Daun jeruk
13. secukupnya Garam dan penyedap rasa (kalo mw pke)

Langkah

1. Cuci tulang iga sapi dan kemudian rebus bersamaan dengan daun jeruknya sampai
kira" daging agak empuk
2. Haluskan bumbu-bumbunya (saya uleg semua)
3. Tambahkan garam secukupnya dan jika perlu tambahkan penyedap rasa
4. Jika sudah mendidih, cek rasa. Koreksi rasa bila perlu
5. Sajikan hangat,
10. Beberuk Terong

Bahan-bahan
1. 5 buah terong lalap
2. 5 buah kacang panjang
3. 10 siung bawang merah
4. 10 buah cabe marah
5. 1 buah gula merah
6. 3 buah tomat
7. 1 buah kecil terasi
8. 1 sdt garam

Langkah
1. Ulek cabe merah dan bawang merah, tambahkan garam, terasi dan gula merah.
2. Setelah halus, tambahkan tomat dan ulek kembali hingga halus
3. Iris terong dan kacang panjang
4. Campurkan bersama sambal