MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE

Colegiul Economic „Dimitrie Cantemir” Suceava

Str. prof. Lecca Morariu, nr. 17 A, cod 720174
tel. 0230-520462 fax 0230-520462
e-mail: economic.suceava@yahoo.com http://www.cedcsv.ro
Operator de date cu caracter personal nr. 34253
Examen de diferențe pentru elevi cu cereri de transfer (clasele a X-a / a XI-a / a XII-a) /
Examen de încheiere a situației școlare / Examen de corigență
Modulul IV (clasa a X-a) – Bucătărie tradițională (CDL)
Anul școlar 2018-2019
Calificarea: Tehnician în turism
Tehnician în turism – intensiv engleză / franceză
Tehnician în gastronomie

Subiect – proba scrisă

– varianta nr. 1 –

Subiectul I (25 puncte)

Precizați pe foaia de concurs varianta corectă:
1. Influența bucătăriei din Muntenia este:
a) grecească, orientală b) ungurească, grecească
c) sârbească, italienească d) ungurească, sârbească
2. Ciorbele preparate în Muntenia se acresc cu:
a) oțet b) pireu de fructe verzi
c) borș, leuștean d) oțet sau sare de lămâie
3. Care dintre următoarele mâncăruri nu este specific Bobotezei ?
a) piftie b) sarmale
c) cozonac d) carne friptă
4. Ciorbele specifice Olteniei sunt:
a) ciorba de burtă b) ciorba de praz și ciorba de ștevie
b) ciorna de perișoare d) ciorba de salată și ciorba de praz
5. Grăsimea folosită în Muntenia la mâncăruri în timpul iernii este:
a) ulei de floarea soarelui b) unturi, unt, dar și untură de porc
c) ulei de rapiță d) ulei de măsline

Subiectul II (35 puncte)

II.1. Precizați pe foaia de concurs pentru fiecare enunț dacă este adevărat (A) sau fals (F). (15 puncte)
1. La obținerea preparatului ”tochitură oltenească cu mămăliguță” se folosește usturoi tocat.
2. În bucătăria moldovenească este caracteristică folosirea masivă a brânzei și a porumbului.
3. La prepararea mâncărurilor dobrogene nu se folosește mult peștele.
4. În Ardeal se folosește mult slănina afumată.
5. Crapul folosit la obținerea saramurii este supus fierberii îndelungate.

II.2. În coloana A sunt precizate zonele etnografice ale României, iar în coloana B preparate specifice zonelor.
Scrieți pe foaia de examen asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana A și litera corespunzătoare din
coloana B. (20 puncte)
Coloana A Coloana B
1. Moldova a. Tuslama
2. Maramureș b. Sarmale cu cinci
3. Dobrogea c. Ciulama de pui cu mămăligă
4. Oltenia d. Ciorbă țărănească de văcuță
5. Ardeal e. Șașlâc
f. Supă de chimen

Subiectul III (40 puncte)

Realizați un eseu structurat cu tema ”Bucătăria bănățeană”, urmărind:
- influențele gastronomice
- materiile prime auxiliare
- semipreparatele cele mai folosite
- preparatele specifice bucătăriei bănățene
 MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
Colegiul Economic „Dimitrie Cantemir” Suceava
Str. prof. Lecca Morariu, nr. 17 A, cod 720174
tel. 0230-520462 fax 0230-520462
e-mail: economic.suceava@yahoo.com http://www.cedcsv.ro
Operator de date cu caracter personal nr. 34253

Examen de diferențe pentru elevi cu cereri de transfer (clasele a X-a / a XI-a / a XII-a) /
Examen de încheiere a situației școlare / Examen de corigență
Modulul IV (clasa a X-a) – Bucătărie tradițională (CDL)
Anul școlar 2018-2019
Calificarea: Tehnician în turism
Tehnician în turism – intensiv engleză / franceză
Tehnician în gastronomie

Barem – proba scrisă

– varianta nr. 1 –

Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin barem se vor puncta orice alte
formulări și modalități de rezolvare corectă a cerințelor, în acord cu ideile precizate în barem

Subiectul I (25 puncte)

1. A 2. C 3. C 4. B 5. B
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 5 puncte. Pentru răspuns incorect / lipsa acestuia 0 puncte.

Subiectul II (35 puncte)

II.1. (15 puncte)
1. A 2. A 3. A 4. A 5. F
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 3 puncte. Pentru răspuns incorect / lipsa acestuia 0 puncte.

II.2. (20 puncte)

1. B 2. D 3. E 4. C 5. F
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 4 puncte. Pentru răspuns incorect / lipsa acestuia 0 puncte.

Subiectul III (40 puncte)

(4 puncte)
Principalele influențe gastronomice sunt: austro-ungare, grecească, italiană și franceză.
Se acordă câte 2 puncte pentru răspund corect și complet. Pentru răspuns incomplet sau lipsa acestuia se
acordă câte 0 puncte.
(12 puncte)
Principalele materii prime auxiliare folosite sunt: piper, cimbru, boia de ardei, chimen, untură sau ulei, zahăr sau
miere.
Se acordă câte 2 puncte pentru răspund corect și complet. Pentru răspuns incomplet sau lipsa acestuia se
acordă câte 0 puncte.
(10 puncte)
Cele mai folosite semipreparate sunt: sosuri, supe, tăiței, amestec de îngroșare, rântaș.
Se acordă câte 2 puncte pentru răspund corect și complet. Pentru răspuns incomplet sau lipsa acestuia se
acordă câte 0 puncte.
(14 puncte)
Preparatele specifice bucătăriei bănățene sunt: zacusca, ciorba de viței, sarmale bătrânești, ceapă umplută,
pogăcele, budinci, mâncare bănățeană cu carne de porc.
Se acordă câte 2 puncte pentru răspund corect și complet. Pentru răspuns incomplet sau lipsa acestuia se
acordă câte 0 puncte.