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(Centre Technique
Interprofessionel des
Fruits et Lègumes)
CADENA DE LECHUGA
Ediciones
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cadena de lechuga : análisis cuali-cuantitativo de tres tipos comerciales de lechuga
ingresadas al Mercado Central de Buenos Aires : 2010-2011 / Alfredo Szczesny … [et al]
- 1a ed. – Mar de Plata : Ediciones INTA, 2012.
25 p. : il. ; 21x15 cm.
ISBN 978-987-679-175-5
1
Corporación del Mercado Central de Buenos Aires
2
INTA
Noviembre 2011
Diseño gráfico: Franca Marchi
Impresión: INTA
Setiembre 2012.-
Resumen
INTRODUCCIÓN
1
En el gráfico Nº 1 se observa la participación relativa de los
volúmenes de ingreso con respecto al total de lechuga de
los distintos tipos comerciales que ingresaron al MCBA
durante el año 2010.
Objetivo
2
Materiales y métodos
Para realizar este trabajo se tomaron 31 muestras o jaulas
de lechuga tipo Mantecosa, 10 jaulas de lechuga tipo Criolla
y 10 jaulas de lechuga tipo Capuchina, sacadas al azar en
distintos puestos ubicados en el Mercado Central de
Buenos Aires, desde el mes de mayo del 2009 hasta el mes
de octubre del año 2011.
a) parámetros cuantitativos
b) parámetros cualitativos
P o d r e d u m b r e : To d o d a ñ o c a u s a d o p o r
microorganismos que implique cualquier grado de
descomposición, desintegración o fermentación de
los tejidos.
4
Lesiones: Aquella que presenta escoriaciones
secas o cicatrizadas, cualquiera sea su origen, en un
grado tal que disminuya su posibilidad de
comercialización.
Resultados obtenidos
Alto : 30 a 31 cm
Ancho: 36 a 37 cm
Largo : 52 a 53 cm
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Para confeccionar los cuadros respectivos de cada tipo
comercial se procedió de la siguiente manera:
Número
Peso Precio de la
Número de Fecha de Peso neto Desperdicio % de Peso neto de
promedio/ planta muestra
muestra análisis sucio (gr) (gr) desperdicio limpio (gr) plantas/
(gr) (pesos)
jaula
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En el gráfico Nº 2 se observa que el número de plantas es
inversamente proporcional al precio neto limpio. Cuando el
precio neto es alto el número de plantas por jaula decrece y
viceversa.
9
GRÁFICO Nº 4
Peso Precio de
Número de Fecha de Peso neto Desperdicio % de Peso neto Nº de
promedio la muestra
muestra análisis sucio (gr) (gr) desperdicio limpio (gr) plantas/cajón
(gr) ($)
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En el gráfico Nº 6 se observa que la diferencia de las curvas
entre el peso neto sucio/jaula y el peso neto limpio/jaula es
bastante uniforme a lo largo de su trayectoria. La diferencia
entre ambas curvas indica el desperdicio.
12
Gráfico Nº 7: relación entre peso neto limpio/jaula y el
precio neto limpio/kg de producto.
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Cuadro Nº 6: frecuencia relativa del análisis de los
parámetros cuantitativos para lechuga tipo Capuchina.
Límite Límite Peso
Parámetros %
Inferior Superior medio
9930 12072 11001 30
Peso neto sucio (gr) 12072 14213 13143 10
14213 16355 15284 60
15 30 22 80
Número de plantas/cajón 30 44 37 0
44 59 52 20
246 447 346 20
Peso promedio/planta (gr) 447 647 547 40
647 848 748 40
1690 2838 2264 20
Desperdicio (gr) 2838 3987 3413 50
3987 5135 4561 30
5875 8295 7085 20
Peso neto limpio (gr)
8295 10715 9505 40
10715 13135 11925 40
20 28 24 40
Precio (pesos)
28 37 33 20
37 45 41 40
14
Gráfico Nº 9: curvas de peso neto sucio y peso neto limpio
en lechuga tipo Capuchina.
GRÁFICO Nº 8
15
CUADRO Nº 7
Parámetros
Frecuencia de Frecuencia Frecuencia de
Porcentaje Porcentaje Porcentaje
muestras de muestras muestras
16
CONCLUSIONES
18
Presencia de podredumbres: a) el 19.35 % de las
muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban
podredumbres; b) el 20 % para lechuga tipo Criolla y
c) el 70 % para lechuga tipo Capuchina.
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Bibliografía
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria