Universidad Nacional José María Arguedas

Identidad y Excelencia para el Trabajo Productivo y el Desarrollo

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROFESIONAL: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ESCUELA.

CURSO: BIOQUIMICA
TEMA: CAPACIDAD AMORTIGUADORA
DOCENTE: ING DENIS HERNEN GUTIRREZ MARTINES
INTEGRANTE:
 ROJAS AIQUIPA CREVANIA
 PEDRASA QUENTEPO LISET

ANDAHUAYALAS_TALAVERA _PERU
I: INTRODUCCION

La determinación de PH es una medida que expresa el grado de acidez o

basicidad de una solución en una escala que varía entre 0 y 14. la acidez
aumenta cuando el PH disminuye. Una solución con PH menor a 7 se dice que
es acida, mientras que si es mayor a 7 se clasifica como básica, una solución
con pH 7 será neutra
Los cambios en la acidez pueden ser usados por la actividad propia de los
organismos, de posición atmosférica (lluvia acida), características geológicas
de la cuenca y descargas de agua de desecho
El pH afecta procesos químicos y biológicos en el agua, la mayor parte de los
organismos acuáticos prefieren un rango entre 6,5 y 8.5 pH por fuera de este
rango suele determinar disminución en la diversidad, debido al estrés generado
en los organismos no adaptados. Bajos pH también pueden hacer que
sustancias toxicas se movilicen o hagan disponibles para los animales
La concentración del hidrogeno en los fluidos intracelulares y extracelulares
tienden a mantener sus límites permitidos teóricamente, una variación mínima
que sea puede ocasionar problemas muy graves en el organismo como el caso
del plasma sanguíneo

II: MARCO TEORICO

Los amortiguadores son sistemas acuosos que tienden a resistir los cambios
en el pH cuando se les agregan pequeñas cantidades de acido (𝐻 + ) o base
(𝑂𝐻 − ). Las soluciones amortiguadoras son aquellas soluciones cuya
concentración de hidrogeniones varia muy poco al añadirles ácidos o bases
fuertes
Un sistema amortiguador consiste de un ácido débil (dador de protones y su
base conjugada (aceptor de protones)
La capacidad amortiguadora va unidad por arriba y una por debajo de su 𝑝𝐾𝑎 ,
pues es precisamente en esta región en donde el agregar 𝐻 + u OH tiene menor
afecto
En esta región los dos equilibrios que existen en la solución, la disociación del
agua y la del ácido en cuestión, balancean las concentraciones agregados de
ácido o base, de tal manera que la suma de los componentes de las reacciones
no varía, solo lo haces su relación de acuerdo:
 𝐾𝑤=⌈𝐻 +⌉⌈𝑂𝐻 −⌉

𝐻+ 𝐻2 𝑂

𝐴𝑐. 𝑎𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑎𝑡𝑜 −

(𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻) (𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂− )

Figura 1: representación de los equilibrios que ocurren al agregar

un ácido débil (acético)
En los organismos vivos se están produciendo continuamente ácidos
orgánicos que dos productos finales de reacciones metabólicas, catabolismo de
proteínas y otras moléculas biológicamente activas. Mantener el pH en los
fluidos intra y extracelulares es fundamental puesto que ello influye en la
actividad biológica de las proteínas, enzimas, hormonas, la distribución de
iones a través de membranas, La manera en que podemos regular el pH dentro
de los limites compatibles con la vida son: 1) los tampones fisiológicos y 2) la
eliminación de ácidos y base por compensación respiratoria y renal
Los tampones fisiológicos son la primera línea de defensa a los cambios de pH
de los líquidos corporales, entre los que destacan: el tampón fosfato, el tampón
bicarbonato y el tampón hemoglobina
Muchas reacciones químicas que se llevan a cabo en los sistemas vivos son
extremadamente sensibles al pH, numerosas enzimas que catalizan las
reacciones bilógicas químicas importantes solo son eficaces en un intervalo
muy estrecho de pH.
La sangre, es uno de los ejemplos más evidentes de la importancia de las
disoluciones amortiguadoras en los seres vivos, es ligeramente básico, con un
pH normal de 7.35 a7.45
Cualquier desviación tiene efecto muy negativo en la estabilidad de las
membranas celulares, las estructuras de las proteínas y la actividad de las
enzimas
Se puede producir la muerte si el pH de la sangre desciende por debajo de 6.8
o se eleva por arriba de 7.8. cuando el PH<7.45 se le conoce como acidosis.
Cuando el pH>7.45 se le conoce como alcalosis
Los alimentos y ayudan y su influencia en el pH.
Actualmente los alimentos pueden clasificarse según la capacidad de producir
más o menos residuos ácidos y se utiliza para ayudar a equilibrar el pH del
sistema en general.
Los alimentos no pueden dividirse en buenos o malos, solo son más útiles o
menos útiles dependiendo de las necesidades específicas en un momento
dado en una determinada persona.
Actualmente la mayor de la población mundial está sometido a factores
estresantes que dañan su salud, colaborando en el aumento de la acidez
corporal. Por lo cual es lógico y razonable elevar la proporción de la ingesta de
alimentos que tiendan a alcalinizar.
Según Warbura (1932). premio nobel de medicina, “cuando el pH está fuera de
equilibrio, el oxígeno desciende, las células respiran en un ambiente
anaeróbico por fermentación, haciendo aumentar la acidez; el cáncer es el
resultado de un ambiente acido”
La acidosis es la tendencia más común, ya que el metabolismo ordinario
genera diversos ácidos dentro del cuerpo.
Figura 2: los alimentos y su relación con el pH
Sistemas amortiguadores
El sistema amortiguador principal que se utiliza para controlar el pH de la
sangre es el sistema amortiguador acido-carbónico-bicarbonato.
Aunque el ácido carbónico es un ácido diprotico, el ion carbonato no es
importante en este sistema.
Uno de los componentes de este equilibrio, CO2 es un gas, el cual proporciona
un mecanismo para que el cuerpo ajuste equilibrios. La eliminación del CO2 a
través de la exhalación desplaza los equilibrios hacia la derecha, por lo que se
consumen iones H.
El sistema amortiguador de la sangre a un pH de 7.4 el cual está muy alejado
del valor pKa del H2CO3. Para que el sistema amortiguador tenga un pH de 7.4
la relación base /acido debe tener un valor de aproximadamente 20.
En el plasma sanguíneo normal las concentraciones de HCO3 y H2CO3 son
alrededor de 0.024 M Y 0.0012 M respectivamente. Como consecuencia el
sistema amortiguador tiene una gran capacidad para neutralizar la base
adicional.
Los órganos principales que regulan el pH del sistema amortiguador ácido
carbónico-bicarbonato son los pulmones y los riñones. algunos de los
receptores del cerebro son sensibles a las concentraciones de H+ CO2 de los
fluidos corporales.
La aplicación más importante de esta teoría de los amortiguadores es, para los
fisiólogos, el estudio de la regulación del equilibrio ácido- base.
Figura 3: sistema de amortiguación en células sanguíneas
El objeto de su empleo, en la finalidad funcional del plasma, es precisamente
impedir o amortiguar las variaciones de pH sanguíneo.
La regulación del pH de plasma sanguíneo se relaciona directamente con el
transporte eficaz de O2hacia los tejidos corporales. La hemoglobina (Hb) se
une de forma reversible con el H y O2.
El oxígeno entra la sangre a través de los pulmones de donde pasa al interior
de los glóbulos rojos y se une a la hemoglobina.
Muchas de las reacciones químicas se llevan a cabo en los sistemas vivos son
extremadamente sensibles al pH, por ejemplo, los catalizadores solo actúan en
un intervalo muy estrecho de pH.
El sistema respiratorio puede compensar eficientemente y en cuestión de
minutos cambios de pH. Modificando la frecuencia respiratoria se puede variar
la [CO2]disuelta en la sangre y corregir así las desviaciones de pH. Sin
embargo, su capacidad para compensar estas alteraciones es limitada.

III: OBJETIVO
 Determinar las concentraciones químicas en las biomoléculas
 Establecer la capacidad amortiguadora de las muestras biológicas
 Determinar el pH
 Medir el pH de la muestra titulada

IV: MATERIALES Y REACTIVOS

1.1: materiales
1.2: reactivos

V: PROCEDEMIENTO
1: obtenemos la fruta (mandarina), lavamos
2: partimos la naranja, y solo hay que obtener el jugo

3: