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Las plantas de tomates suelen ser muy generosas durante el periodo más cálido del
año. Así, si tenemos varias plantas de tomateras en nuestro huerto urbano se
nos puede dar el caso de tener una sobreproducción y que tengamos de sobra para
nuestro consumo habitual de tomates frescos.
Durante el verano abundan los tomates y las temperaturas altas, siendo el momento
idóneo para aprovechar y desecar tomates con éxito. Aprovecharemos el sol del
verano para deshidratarlos, aunque también podríamos utilizar el horno de casa.
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Cómo secar tomates con éxito https://www.elhuertourbano.net/generalidades/como-secar-tomates-con-e...
Lavado y secado. El primer paso es elegir los más maduros, lavarlos bien con
agua fría y secarlos con un paño.
Cortado. Cortaremos los tomates por la mitad y los extenderemos sobre una
rejilla en una bandeja. La rejilla nos proporcionará ventilación por todas las
partes del tomate, y la bandeja evitará manchas ya que los tomates suelen
exudar durante los primeros días de su desecado. No importa mucho el tamaño
ni la variedad. Simplemente, si son enormes se pueden trocear en cuatro partes
en vez de dos.
Salado y/o condimentado. Una vez en la bandeja le aplicaremos una fina
capa de sal gruesa sobre ellos, sin excedernos cubriendo lo máximo posible.
Para aquellos que les gusten las especias, este es el momento de dar su toque
personal y añadirlas para conseguir un toque especial de sabor. Especias como
el romero, el tomillo, el orégano y la albahaca son las más populares ya que
combinan muy bien con el tomate.
Exposición soleada. Expondremos los tomates en un lugar donde dé el sol la
mayor parte del día. El proceso de secado del tomate al sol puede durar de unos
cinco días a unas dos semanas, dependiendo del clima. Hay quien aconseja
cubrir la bandeja de los tomates cortados con algún paño fino para que,
dejando pasar el sol, evitar que se posen insectos sobre ellos. Pero si se salan, lo
normal es que no se posen sobre ellos. Solo hay que cubrirlos como protección
en caso de estar en una zona ventosa con riesgo de arrastre de partículas como
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Cada dos días, si lo vemos oportuno, podemos estirar su piel para que la cutícula
superficial se agriete y favorezca la deshidratación. Sabremos que están en su punto
justo de deshidratación cuando adquieran un color rojo más oscuro, una textura
firme de aspecto momificado y dejen de estar pegajosos.
Una vez que esté caliente el horno introducimos la bandeja con los tomates
condimentados. Aunque rápido, el tiempo de secado dependerá del tamaño y la
cantidad de tomates que utilicemos, pero en cualquier caso, el proceso puede durar
entre 4 y 10 horas.
Al igual que con el secado al sol, sabremos que están listos cuando su color se
oscurezca de manera notable, su textura se endurezca y dejen de estar pegajosos.
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Recordemos que estos tomates de aspecto tan mustio son realmente una
“bomba de sabor” ya que durante el proceso de secado su agua se evaporó
concentrando todo su sabor.
Si deseamos aliñarlos… lo que más nos guste: con sal, dientes de ajos pelados y
enteros, hierbas aromáticas secas, especias, etc.
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