MATERIALES Y EQUIPOS

Pulpeadora

Fuente: www.frutipedia.wikispaces.com/salmuera,+jaleas,+mermeladas+y+ates

Olla

Fuente: www.minicerveceria.com/macerado-y-hervido/185-olla-de-acero-inoxidable

Cocinilla

Fuente: www.articulo.mercadolibre.cl/MLC-436443302-cocinilla-cocina-fogon-60-cms-alto-2-quemadores-ofc-_JM
 Tabla para picar

Fuente: www.crateandbarrel.com.pe/cocina/accesorios-de-cocina/tablas-para-picar

Balanza

Fuente: Propia

Refractómetro

Fuente: Propia
 Cuchillo

Fuente: Propia

Papaya

Fuente: Propia

Manzana Verde

Fuente: Propia

Piña

Fuente: Propia
CONCLUSIONES:

-Se concluyó que nuestros rendimientos en pulpa fueron los siguientes:

Para Papaya -> 79.37% de rendimiento

Para Manzana -> 76.13% de rendimiento

Para Piña -> 56.67% de rendimiento

-Presentado a la papaya con el mayor porcentaje de rendimiento mientras

que la piña presenta el menor porcentaje de rendimiento, el bajo
rendimiento de la piña pudo ocurrir por mala manipulación.

-Los grados Brix de la mezcla después del Pulpeado se encontraban

alrededor de 10°Bx, después de usar la mitad del azúcar los grados Brix
aumentaron y dieron un valor alrededor de 37°Bx, luego de usar la otra mitad
del azúcar los grados Bx ascendieron a 57°Bx aprox.

Bibliografía
crateandbarrel. (s.f.). Obtenido de
http://www.crateandbarrel.com.pe/cocina/accesorios-de-
cocina/tablas-para-picar

Frutipedia. (2007). Obtenido de

www.frutipedia.wikispaces.com/salmuera,+jaleas,+mermeladas+y+at
es

mercadolibre. (2016). Obtenido de www.articulo.mercadolibre.cl/MLC-

436443302-cocinilla-cocina-fogon-60-cms-alto-2-quemadores-ofc-
_JM

minicerveceria. (s.f.). Obtenido de www.minicerveceria.com/macerado-y-

hervido/185-olla-de-acero-inoxidable