Tabla 1

Instalaciones Limpio y desinfectado Observaciones

Si No
Pisos
Mesones
Paredes
Techo
Ventanas
Canaletas de desagüe
Poseta de
desinfección botas
Instalaciones de
producción
Área de recepción y
pesaje
Área de selección
Área de lavado de
frutas
Área de lavado de
utensilios
Escaldador
Área de empaque
Exhausting
Cuartos de
almacenamiento
Refrigeradores

Tabla 2

Personal que labora Limpios(as), cumplen con las exigencias de Observaciones

en la planta limpieza
Si No
Uñas
Cabello recogido
Indumentaria
Tabla 3

Criterios de aceptación Aceptación Resultado leído

y rechazo frutos Si No (Cantidad)
Grados Brix
Acidez titulable
Ph
Caracterización del
fruto
Frutos golpeados
Frutos aptos
Peso frutos dañados
Peso frutos aptos
Peso total frutos