CON LAS KA(r)TAS BOCA ARRIBA

CATA VINOS ASILADOS IV: PARTIDO DE

VUELTA: OESTE CONTRA ESTE
Esta vez no habrá examen y por tanto tampoco premio al ganador.
De nuevo se trata de vinos poco conocidos, de uvas aisladas del mundo y
recuperadas por gente que busca esas uvas perdidas, autóctonas, con personalidad
diferente y que se aparten del tsunami de uvas comerciales que han hecho arrancar
viñedos antiguos en aras de conseguir mayor cantidad de botellas en cada cosecha.
Son producciones, por tanto, muy reducidas, trabajadas de forma casi artesanal (muy
de bodega de garaje) y hechas por gente que les gusta hacer vino y que aquí
encuentran que pueden hacer algo diferente.
Su comercialización queda marcada por la escasa producción, reduciéndose a núcleos
locales siendo casi imposible de encontrar en tiendas de vino que no sean de la zona
o muy especializadas. En restaurante, incluso de alto nivel, es casi imposible de verlos
en carta salvo en las cercanías de la bodega.
Por ello es muy posible que muchos de estos vinos aislados que hemos tomado y
también los de hoy, los probemos esta vez y ya nunca sepamos más de ellos. ¿O sí?
¿O quizás ya conocemos alguno?.
Esta cata, como las anteriores, son para conocer nuevos vinos, nuevas uvas, un
costoso trabajo de recuperación de uvas diferentes, elaboraciones artesanales por
buenos enólogos fuera de su trabajo habitual en grandes bodegas, y producciones tan
pequeñas que solo están al alcance de unos pocos privilegiados…..
Ninguna es la cosecha actualmente comercializada ya que, en mi modesta opinión,
todo vino debería pasar un año en botella para su mejor valoración.
En primer lugar quiero comentaros el vino blanco de la cena: Arrayan Albillo Real.
Para la cata tenemos 2 vinos de perfil atlántico (de uvas de regiones atlánticas -¿o
no?-) y 2 vinos de perfil mediterráneo (de uvas de regiones mediterráneas), y como en
la edición pasada, vamos a intentar saber cuáles son unos y otros, en una especie de
partido de vuelta de la anterior cata. Las añadas son 2014 y 2015 así que hay pocas
diferencias.
La Kata, como los partidos, tiene dos partes y un descanso. En la primera parte
haremos una cata como siempre pero más corta (la mitad del vino) y pondremos
nuestras notas, añada (2014-2015), precio (10-17-20-32€), valoración 1/10 y si el vino
es atlántico o mediterráneo.
Un mini descanso y una segunda parte que ya comentaremos como va a ser su
desarrollo.
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Como no son vinos ni uvas muy conocidas se van a permitir los apuntes, incluso se
puede comentar con los vecinos. Para el acierto pleno tan sólo habrá que poner en
orden los vinos: asignar cada vino a la copa correcta y conseguir saber quien es quien
con una segunda cata.
ARRAYAN ALBILLO REAL 2016 (uva Albillo Real) 14€

Vino del que solo se produjeron 3166 botellas en la añada 2016, es el primer blanco
de las bodegas. Elaborado con Albillo Real, en una apuesta personal de su enóloga
Maite Sánchez por esta uva, usada hasta el momento para coupages de tintos o
vinos de mesa. Reivindicación de la calidad de una uva de maduración temprana,
que da aromas frescos, elegantes.

Se elabora mediante pisado de racimos enteros en depósitos pequeños.

Posteriormente macera en frío durante un día, se prensa y fermenta en barricas de
500 y 300 litros. Tiene una crianza en barricas roble francés de 7 meses sobre sus
propias lías, dando un blanco sabroso y graso con notas a frutas blancas, cítricos y
hierbas de campo. Un vino aromático, floral con un final ligeramente especiado.

El Albillo Real de Arrayán es uno de sus "vinos de pueblo", procedente de viñedos

externos a su finca La Verdosa. Con gran acierto, Maite Sánchez ha conseguido un
blanco único, moderno, exquisito y escaso, fácil de beber, pero con complejidad. A
destacar otros vinos tintos y un dulce que hace la bodega.

Productor: Bodegas Arrayán

Denominación: D.O. Méntrida
Añada: 2016
Variedad: Albillo Real
Alcohol: 13%
Consumo: Hasta 2021

CATA JAVIER AZCONA: VISUAL

Amarillo limón, claro, intensidad media (-). Untuosidad y lágrima glicéricas a copa
movida. brillo medio, algo mate (ecología). Corcho muy bueno y limpio. Botella con
cara en etiqueta, toque griego si.
AROMA Intensidad aromática media, limpidez extrema, parece pura agua cristalina de
fruta (pera, membrillo), notas de jara y de madera muy afinada. Puntas anisadas y de
orégano.
Con frío el vino se apaga un poquito, y por ello, merece la pena servirlo a la
temperatura correcta.
BOCA Ataque seco, mineral, pétreo, calizo, tiza. taninos finos, pepitas suaves,
madera la justa, alcohol 13% ensamblado y medio, acidez media (+), sin marcarse en
astringencia. Pulido y agradable en su añada.
Sabores a menta, hojas verdes, eucalipto, membrillo, lima, pino. Nos deja un
retrogusto de mineral y tiza. Largo y gustoso final medio, que invita a beber una
variedad que de por si es algo apagada, pero que con una enóloga como Maite
Sánchez Márquez (un saber hacer...una pasada), puede ser ensalzada con discreción.
LA FORCALLÁ DE ANTONIA 2014 (uva Forcallà) 10€

Lo que empezó como un experimento en 2011 con una uva casi extinta se
materializa hoy como uno de los vinos minoritarios más singulares del 2016 y no sólo
porque tenga 93 puntos Parker a 10 euros. En este caso, el precio debería ser lo de
menos, porque estamos ante un tinto que ejemplifica bien que merece la pena volver a
las raíces para crear. Rafa Cambra innova desde la memoria con este vino de
parcela en Fontanars dels Alforins. Cereza ácida y naranja sanguina en nariz, y una
boca fresca y la vez terrosa, definitivamente con algo salvaje. La Forcallà de Antonia
2014 es pura tipicidad y personalidad. Son solo 600 botellas (4500 en el 2016).

Descripción
Viñedo en agricultura ecológica, plantado en pie franco, en terrazas en la parte más
occidental de Fontanars dels Alforins, a 600 metros de altitud sobre el nivel del mar.
Edad 55 años.
Suelo Arenoso. Clima Mediterráneo y continental. La cosecha 2014 tuvo una
primavera con una pluviometría moderada y fresca. A partir del mes de mayo
experimentaron una de las mayores sequías de los últimos 20 años, sin
precipitaciones desde mayo hasta noviembre, por tanto un año muy seco (180 lts de
pluviometría anual).
Vinificación
Fermentación con levadura autóctona en depósitos pequeños de acero inoxidable de
2000 litros con 10% raspón, con ligeros remontados. Maceración a 26 C durante 21
días.
Envejecimiento
Crianza de 8 meses en barrica de roble francés de 500 lts (usados de entre 3-5 años)

Nota de cata:
Nariz
Fruta ácida roja: cereza ácida, naranja sanguina, monte mediterráneo.
Boca
Taninos pulidos, textura terrosa, trama ligera.
Rusticidad elegante, frescura, excelente expresión de la variedad. Muy buena relación
calidad-precio.

Cata JoseRuiz:
Rojo picota de capa media, límpido y algo mate.
Intensidad media, gana con la aireación. En nariz aparecen notas a frutas rojas
frescas, aromas florales, recuerdos de monte bajo y un fondo destacadamente
balsámico y mentolado.
En boca es fresco, de taninos sutiles y acidez presente.
SENTADA SOBRE LA BESTIA AZUL 2015 (uva Arco) 20€

Es cosa de tres
Todo empezó en Fontanars dels Alforins, Valencia, en el 2011. Pilar Esteve, su marido
José Domenech y Joan Llobell se alían para aunar amistad, afición y experiencia en
este proyecto: Bodega de “cochera”
Su bodega es literalmente de garaje. Porque ese es el espacio que la bodega ha
invadido en su casa. Allí guardan sus únicas propiedades, las tres barricas y el único
depósito de fermentación. Todo lo demás se alquila o pide prestado cuando llega la
vendimia y el año que viene ya veremos.
Desde el principio queda claro que la bodega se crea para poder hacer todo aquello
que siempre quisieron hacer en otras y nunca les dejaron.
Micro-proyecto, Macro-ilusión
El prefijo micro se debe anteponer a casi todo lo hace esta bodega: microparcelas
dentro del viñedo, microfermentaciones por separado, microproducción de 11.000
botellas el año pasado,…
Autóctono
Otras palabras que se repite continuamente en la presentación es el término
“autóctono.
Volviendo al ambiente positivo y constructivo de Fil·loxera & Cía., las levaduras son
tan autóctonas como pueda serlo al haberlas cultivado a pie de cepa: dejando pudrirse
algunos granos en el suelo, debidamente protegidos de los insectos.
Nombres de Biblia y Cine
Aunque ellos mismos contaban cómo algunos los tachaban de poco serios por esta
razón, en mi opinión creo que también esto de bautizar sus vinos se lo han tomado
muy en serio. La explicación demuestra la habilidad de los autores, que han propuesto
hacer una doble pirueta: usar referencias bíblicas que se citen en algunas de sus
películas favoritas. En este caso la cita aparece en la genial película “El Día de la
Bestia”, de Alex de la Iglesia, y proviene del Apocalípsis.

Vino elaborado con las uvas de una pequeña parcela, plantada en el año 1972. Parker
le otorga 92 puntos Producción: 300 botellas en su primera añada. La de este año
ha cambiado la etiqueta.

“Sentada sobre la Bestia Azul” es un tinto monovarietal de la autóctona y

prácticamente desconocida variedad muy tardía llamada Arcos que no es otra que la
aragonesa moristel. Nace de una espontánea colaboración con amigos vecinos, que
les comentan que no saben qué hacer con la producción de unas pocas cepas. Tan
pocas que apenas dan para producir 400 botellas, pero este es el tipo de retos que
interesan en Fil·loxera & Cía.

De escasa capa y color, es muy peculiar tanto en nariz, como en boca. Un interesante
hallazgo que aporta variedad a un panorama vinícola necesitado de nuevas
experiencias gustativas. El aspecto de la botella ha sido diferenciado del anterior
cambiando el color rojo de la etiqueta y lacre por el azul, elegido para simbolizar su
nobleza.

Cata JoseRuiz:

Capa media tirando a baja, límpido y brillante.

En nariz resulta delicado y elegante. Recuerdos florales, también a frutas rojas, notas
herbáceas de monte bajo y un final levemente balsámico.
En boca resulta de paso fácil, con el tanino maduro y redondo, buena acidez y de
trago largo.
TINTA AMARELA PARCELA VALDEMEDEL 2015 (Uva Tinta Amarela) 17€

Aclamado por todos: Parker 93+, Peñin 93

En las tierras de Palacio Quemado (Badajoz) en la parcela Valdemedel, con viñedos

de 15 años en suelos calizos de orientación norte a 500 m. sobre el nivel del mar.

Fermentación en barricas abiertas, maceración de 18 días donde se realizaron suaves

bazuqueos diario. Fermentación maloláctica espontánea en barricas neutras de roble
francés de 500 litros. Crianza de 11 meses en barrica con sus propias lías sin
realizar ningún trasiego ni ninguna adición de sulfuroso.

Este tinta amarela se elabora desde 2011 con 1350 botellas; previamente, el equipo
de Envínate –que tan buenos trabajos está haciendo, de Albacete a Canarias, en
viñedos olvidados- descubrió una buena parcela de esta uva portuguesa. Y
quizá fueron proféticos y el futuro del vino extremeño pase por importar las castas
que tan buen resultado dan del otro lado de la raya, en el Alentejo. Ciertamente, los
organismos reguladores –capaces de permitir la petit verdot, pero no esta variedad- no
ayudan: ojalá que éste y otros ejemplos les hagan cambiar de opinión. Sale como
Vino de mesa sin DOP.

Uva tinta amarela (Trincadeira preta)

La tinta amarela es una uva de piel azul-violeta utilizada en los vinos de Oporto y
otros vinos tintos portugueses. Aunque tinta amarela es el nombre oficial de la
variedad, es más conocida como trincadeira: el nombre con el que se comercializa en
numerosos vinos tintos secos monovarietales. Se cultiva principalmente en el Douro,
Dao y regiones vinícolas del Alentejo. La tinta amarela es una variedad difícil de
cultivar. Sus bayas son altamente susceptibles a la putrefacción. Esto es de
particular importancia en la costa atlántica de Portugal, que es azotada por los vientos
fríos y húmedos del océano tan pronto llega el otoño. Además, el momento de
madurez óptimo de esta uva es muy breve, lo que obliga a su vendimia en un plazo
muy estrecho. Si se recogen demasiado pronto, la cosecha es escasa y con poco
sabor; si se recogen demasiado tarde, las uvas, ya maduras, dan vinos con falta de
acidez. Por eso la tinta amarela está en declive en los viñedos de Portugal: los
viticultores buscan variedades que requieran menos mano de obra intensiva. La
variedad tiene poderosos taninos que mejoran después de algunos años en botella.

Color. Picota. Lágrima fina, densa y ligeramente tintada. Limpio y brillante. Sin posos.
Nariz. Fruta roja y negra, madura, (arándanos, frambuesa, cereza, mora, ciruela
negra). Incluso atisbos de compota. Y madera todo lo contrario: se nota que aletea
sobre el vino, pero no es fácilmente perceptible (barricas de 500 l). Algo alcohólico
(kirsch). Algunos verdes y balsámicos que distraen. notas curiosas: regaliz, tapenade.
Boca. Buena acidez, que lo hace fresco. Se adecua a lo que anunciaba la nariz:
predominio de la fruta. Goloso. Con estructura. Poderoso. Grato. Notas
medicamentosas. Retronasal larga.
VIJARIEGO NEGRO 2014 (uva Vijariego) 32€

Los viticultores canarios buscan desde hace algunos años una uva tinta que sea capaz
de elaborar grandes vinos. Menospreciada de manera injusta por muchos, a la clásica
Listán Negra le salieron algunas "novias" mal llamadas "mejorantes". Bajo esta
expresión equivocada se esconde una viticultura de bajas miras que olvida que no hay
uvas de baja calidad, sino prácticas de cultivo y elaboración erróneas. Así lo entiende
Mountain Wines.
La Vijariego Negro es una uva descubierta antes del año 2000 en la isla del Hierro y
en una parcela antigua de Tenerife (Anaga) y es una de esas variedades a las que se
ha denominado mejorantes, como si de una fórmula mágica se tratara que sólo por
utilizarla iba a dar mejores vinos. Como en todo, la Vijariego puede dar grandes vinos
y menos grandes. Todo depende de cómo se la mime y se la trate en el campo y
después en la bodega. Lo que si se puede decir es que esta uva, que tiene su
correspondiente sinonimia en la catalana sumoll, y que está dando que hablar por su
carácter, tiene muy buenos mimbres. No los del color que la moda ha puesto de
manera injusta, pues su nivel de antocianos es inferior a otras variedades, pero sí por
su expresión frutal, su elegancia y su medida acidez. Además, y por los vinos que hay
en el mercado, con niveles de alcohol más bajos que otras variedades.
La Vijariego es una seria rival para la baboso negro y, a diferencia de esta última, con
menos problemas en su cultivo. Sólo queda paciencia y tiempo para verlo. De
momento, principalmente en la viticultura de Tenerife y de Gran Canaria. En suelo es
volcánico y a más de 1200 mts de altitud y orientación norte (“acarician al Teide”).
En su elaboración, se maceran y fermentan los racimos enteros en depósito utilizando
técnicas de sombrero sumergido para evitar posibles oxidaciones. Posteriormente, se
prensa ligeramente y se pone en barricas de roble francés donde se inicia la
fermentación maloláctica y una crianza posterior de 12 meses en barricas de roble
francés.
La producción total de Altos de Trevejos en 2013 fué de 5000 botellas en total con
espumoso de listan blanco, un blanco dulce, baboso y vijariego.

Es quizás la variedad más sugerente de las islas, sin ser enigmática; tiene una viveza
frutal impresionante. Ofrece un encantador abanico aromático y dones que la hacen
muy peculiar. Aporta un gran peso frutal, es sumamente golosa, vehemente a veces
en boca y muestra un bello filo mineral que le da elegancia e intensidad.
Nota de cata:
VISTA
Brillante de color rubí, reflejos violáceos.
NARIZ
Es exuberante con penetrante aroma de pimienta blanca y negra junto con aromas
volcánicos de la piedra pómez, lirios y rosas secas acentuadas por las notas de fresas
y frambuesas silvestres, toques de cera con miel
BOCA
Es de cuerpo medio, con una gran acidez y frescura junto con delineados y puros
sabores y algunos taninos de grano fino para dar forma a la muy buena tensión y
sapidez.
(parece una pinot noir algo rústica)