MARCO TEORICO

Glucosa (C6H12O6).

Es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir,

contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el
extremo de la molécula (es un grupo aldehído). El nombre químico para la glucosa es
6-(hidroximetil) Hexano-2, 3, 4,5-tetrol.

Fuentes:

Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Es un

isómero de la galactosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O.

La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante

en la naturaleza.

Fórmula: C6H12O6
Denominación de la IUPAC: D-glucose

Α-D-glucosa (ALMIDON).
Formula: C6H10O5
El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura:
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihydroxy-2-
(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-oxane-3,4,5-triol.
Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles
(normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en
una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6).
Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómeros por cada vuelta
de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.

Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. También está formada por α-D-

glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en
la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces
α-(1 → 6) que originan lugares de ramificación cada doce monómeros. Su peso
molecular es muy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2000 a 200 000
unidades de glucosa.

Fuente:

Las propiedades tecnológicas del almidón dependen mucho origen, y de la relación

amilosa/amilopectina, tanto cuando forma parte de un material complejo (harina) como
cuando se utiliza purificado, lo cual es muy frecuente. Así, el almidón del maíz céreo
produce geles claros y cohesivos, mientras que el almidón de arroz forma geles
opacos. El almidón de patata (conocido genéricamente como "fécula") y el de
mandioca (tapioca) se hidratan muy fácilmente, dando dispersiones muy viscosas,
pero en cambio no producen geles resistentes.
Β-D-glucosa (CELULOSA)
Formula: C6H10O5)n

La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-D-glucosa mediante enlaces β-

1,4-O-glucosídico. Al hidrolizarse totalmente se obtiene glucosa. La celulosa es una
larga cadena polimérica de peso molecular variable, con fórmula empírica (C6H10O5)n,
con un valor mínimo de n= 200.

Estructura de la celulosa; a la izquierda, β-glucosa; a la derecha, varias β-glucosa

unidas.

Tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de

hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa,
haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en agua, y
originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales.

Fuentes:

La celulosa constituye la materia prima del papel y de los tejidos de fibras naturales.
Tambien se utiliza en la fabricasion de explosivos (el mas conocido es la nitrocelulosa
o polvora para armas]celuloide ,seda artificial,barnices y se utiliza como aislamiento
termico y custico,como productos derivados del papel reciclado triturado.

D-fructuosa (INULINA)

Fórmula: C6nH10n+2O5n+1

Es el nombre con el que se designa a una familia de glúcidos complejos

(polisacáridos), compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Las inulinas son
nombradas según IUPAC y de acuerdo a su composición y grado de polimerización
(n) de la siguiente manera:
Las inulinas que poseen una glucosa terminal, son conocidas como α-D-
glucopiranosil(β-D-fructofuranosil)(n-1)-D-fructofuranósidos. Se abrevian GpyFn.

Las inulinas que no poseen una glucosa terminal, se denominan β-D-fructopiranosil

(β-D-fructofuranosil) (n-1)-D-fructofuranósidos. Se abrevian FpyFn.

FUENTES:

Es, por lo tanto, un fructosano o fructano, que se encuentran generalmente en las

raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas fanerógamas (bardana, achicoria,
diente de león, yacón, etc.) como sustancia de reserva.

N-Acetilglucosamina (QUITINA)

Fórmula C8H13O5N)n
Fuentes

La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los

hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos,
insectos) y algunos otros animales .Es un polisacárido, compuesto de unidades de N-
acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas están unidas
entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen
la celulosa. Así, puede pensarse en la quitina como en celulosa con el grupo hidroxilo
de cada monómero reemplazado por un grupo de acetilamina. Esto permite un
incremento de los enlaces de hidrógeno con los polímeros adyacentes, dándole al
material una mayor resistencia.
 CUESTIONARIO

1. Describir el fundamento de la recristalización.

La recristalización es una técnica instrumental muy utilizada en los laboratorios para

llevar a cabo la purificación de sustancias sólidas que contienen pequeñas cantidades
de impurezas. Esta técnica se basa en el hecho de que la mayoría de los compuestos
incrementan su solubilidad con la temperatura, de modo que la muestra a recristalizar
se disuelve en un disolvente o mezcla de disolventes a su temperatura de ebullición.
Posteriormente, tras una serie de operaciones sencillas, se deja enfriar lentamente de
modo que se genera una disolución del compuesto sobresaturada lo que favorece la
formación de cristales de este al encontrarse en mayor proporción. La formación y
crecimiento de cristales en una red ordenada de forma lenta favorece la incorporación
de moléculas del compuesto excluyendo de esta red cristalina las moléculas de las
impurezas, de modo que al final se obtiene un sólido enriquecido en el compuesto que
queremos purificar.
 2. Cuál es la función del carbón activo en la recristalización

El carbón activo es un material en forma de polvo muy fino que presenta un área
superficial excepcionalmente alta y se caracteriza porque contiene una gran cantidad
de microporos (poros inferiores a 2 nm de diámetro). El carbón activo puede tener un
área superficial entre 500 y 2500 m2/g (una pista de tenis tiene 260 m2). El carbón
activo presenta una capacidad de adsorción elevada y se utiliza para la purificación
de líquidos y gases. Aunque se conoce desde la antigüedad, la primera aplicación
industrial del carbón activo tuvo lugar en 1794 en Inglaterra, donde se utilizó como
agente decolorante en la industria azucarera.
Se utiliza el carbón activo, en forma de polvo negro muy fino, como agente decolorante
de disoluciones debido a que retiene pequeñas partículas por adsorción. Se adiciona
una pequeña cantidad en el momento en que la disolución llega a la ebullición, se
mantiene unos minutos calentando y seguidamente se filtra por gravedad.
Precaución: al adicionar el carbón activo es necesario haber retirado la disolución de
la fuente de calor dado que se puede producir una sobre ebullición, con el
consecuente derramamiento del líquido.
3. ¿Qué es una azúcar invertido?

El azúcar invertido se obtiene a partir del azúcar común (sacarosa) mediante una
reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, en la cual se separa la
sacarosa en sus componentes básicos que son la glucosa y fructosa. Su nombre
hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es
invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos
subunidades.

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis

puede llevarse a cabo mediante tres métodos:

1. Por enzima invertasa.

2. Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente

durante el almacenamiento de jugos de fruta).

3. Pasando la solución por resinas sulfónicas.

Para ejemplificar, tomemos el caso de hidrólisis por acción de un ácido. Se prepara

un almíbar (jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como
resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución
acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando la
solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH con bicarbonato
de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto no es obligatorio.

En términos técnicos la sacarosa es un disacárido, lo que significa que deriva de dos

azúcares simples (monosacáridos). Además, tiene actividad óptica, y es dextrógira,
lo que hace referencia al hecho que al hacer pasar luz polarizada por una solución
de este azúcar el plano de vibración de la luz rota en sentido horario. En el caso del
azúcar invertido la sacarosa se escinde en dos monosacáridos, que son la glucosa,
dextrógira (y también llamada dextrosa), y la fructosa, fuertemente levógira (y por
este motivo llamada también levulosa). La mezcla equimolecular de ambas resulta
también levógira, se ha invertido el sentido de rotación del plano de vibración de la
luz respecto de la sacarosa original, y de ahí la denominación de azúcar invertido.
 CONCLUSION

En la práctica realizamos la recristalización de glucosa a partir de miel de abeja

donde no se pudo observar los cristales con claridad por que los iones, átomos o
moléculas no formaron la red cristalina donde ellos son los constituyentes de crear
enlaces hasta formar los cristales debido a la mínima cantidad de la muestra.
 BIBLIOGRAFIA

 Noé Aguilar rivera, Carlós Román gamboa. Aspectos teóricos y aplicaciones

de la operación unitaria de cristalización. Recibido: 12 de diciembre del 2005•
Aprobado: 20 de enero del 2006. Costa rica.

 Muñoz Mena. La Experimentación en Química O r g á n i c a . Primera

edición. Publicaciones Cultural S.A. México 1975.

 Domínguez X. Experimentos de Química Orgánica. Editorial Limusa-Wiley

S.A.1973.