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PERÚ Ministerio de

Agricultura y Riego
Viceministerio de Desarrollo e
Infraestructura Agraria y Riego
Programa Subsectorial
de Irrigaciones
PSI
PROGRAMA
SUBSECTORIAL
Banco Mundial DE IRRIGACIONES

MANUAL PARA PRODUCTORES:


BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
PASO A PASO

PERÚ Ministerio de
Agricultura y Riego
Viceministerio de Desarrollo e
Infraestructura Agraria y Riego
Programa Subsectorial
de Irrigaciones
PSI
PROGRAMA
SUBSECTORIAL
Banco Mundial DE IRRIGACIONES
Ministerio de Agricultura
Programa Subsectorial de Irrigaciones – PSI
Oficina de Coordinación Programa de Inversiones PSI – SIERRA
Emilio Fernández 130 Santa Beatriz – Jesús María, piso 3 Ciudad Lima
Tel. 424 4488/423 6464 – Anexo 270
Pág. Web: www.psi.gob.pe Correo electrónico: postmaster@psi.gob.pe
Presentación
Esta publicación puede ser descargada del sitio web.
Distribución gratuita – Prohibida su venta.
Permitida su reproducción total o parcial con mención de la fuente. Las Buenas Prácticas Agrícolas son un conjunto de normas, principios y actividades que
promueven la producción más limpia, respetando el ecosistema agrícola, minimizando los
riesgos de contaminación de los recursos naturales renovables, cuidando la salud y el bienestar
MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
de los trabajadores del campo y los consumidores finales.
PASO A PASO

Primera edición: Setiembre 2013.


Las Buenas Prácticas Agrícolas nos permiten desarrollar un mayor respecto por el ambiente, las
personas involucradas en el proceso productivo de los cultivos, su comercialización y por los
Diseño: Ing. Mariel Sifuentes Cruz
consumidores que desean obtener alimentos sanos, para ello se requiere el compromiso de los
Edición y diagramación: Praise inversiones S.A.C. productores para su implementación.

Impreso: Praise inversiones S.A.C. La adquisición de cualquier conocimiento es siempre útil al intelecto,
Jr. Italia 457- 469- 475 La Victoria que sabrá descartar lo malo y conservar lo bueno.

Tiraje: 3000 ejemplares Leonardo Da Vinci


Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N°2013-13770

Elaboración:
Ing. Mariel Sifuentes Cruz

Revisión y aprobación:
Comité Editor Programa Subsectorial de Irrigaciones - PSI
01
Contenido

¿Qué promueven las Buenas Prácticas? 4


¿Quiénes se benefician de las BPA? 5
Ventajas de la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas
para el Agricultor. 6
Pasos a seguir para la implementación de las BPA 8
Cómo usar los agroquímicos? 12
Cómo usar los fertilizantes y en qué cantidad? 22
Cosecha 28
Manejo de residuos, reciclaje y reutilización 32
Manejo de registros 34
Bibliografía 38

03
¿Qué promueven MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO ¿Quiénes se benefician
las Buenas Prácticas? de las BPA?
Ahora es importante
Respeto al medio ambiente
producir alimentos
y los recursos naturales sanos no contaminados Generamos además la confianza y
como el agua y el suelo y de calidad para permanencia de nuestros productos
evitando contaminarlos cuidar la salud de la competitivos en el mercado.
familia y de los
consumidores.

Además de
cuidar la
Producción salud de los
más limpia trabajadores
del campo La incorporación delas buenas
prácticas nos benefician a los
agricultores y a nuestras familias,
porque obtenemos alimentos
sanos y de calidad para asegurar
nuestra nutrición y alimentación.

04 05
VENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
Reduce la presencia de los
DE LAS BUENAS PRÁCTICAS intermediarios, permitiendo
AGRÍCOLAS PARA EL AGRICULTOR Mejora su adminis-
la entrada directa a super-
Aumenta su competitividad, mercados, empresas expor-
tración, el control de
por reducción de costos (me- tadoras, etc.
su personal, insumos,
instalaciones del nos perdida de insumos,
Acceso a mercados más predio. tiempo, etc.)
Información ordenada y detallada
exigentes, tanto nacionales
de su propio negocio, gracias a los
como internacionales, a
sistemas de registros. El productor
mejores precios. Induce al mejoramiento
comprende mejor su negocio y
puede tomar decisiones continuo de sus procesos
productivos Aumento de la pro-
ductividad por mayor
especialización y dig-
nificación del trabajo
agropecuario

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PASOS A SEGUIR PARA LA MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO

IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA


Se recomienda realizar un análisis de
suelo (solicita apoyo del técnico para
En cuanto al terreno, debes el muestreo, profundidad, etc.).
realizar la mínima labranza
Revisa las posibles fuentes de contaminación desde posible, considerando la
terrenos vecinos, así como las fuentes de agua pendiente del terreno.
disponibles. El predio debe estar libre de plásticos, EVITA LA EROSIÓN Y LA COMPACTACIÓN
basura, envases vacíos de agroquímicos, etc.

Primero debes conocer el historial de tu


predio (cultivos, usos anteriores, que tipo
de plagas, enfermedades y malezas existen,
en especial en el área de tu predio), para En caso aplique, practica la rotación de cultivos, esta
evitar posibles riesgos para tu cultivo. práctica ayuda a controlar la plagas cuarentenarias
que se establecen cuando siembran los mismo cultivos.

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MANUAL PARA PRODUCTORES: MANUAL PARA PRODUCTORES:
Cuando elijas el cultivo, tiene BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
No desperdicies el agua, usa la No realices aplicaciones ni
que ser la que se adapte al cantidad que requiere el preparaciones de agroquí-
suelo del predio. Elige semillas mejo- micos cerca de las fuentes
cultivo, un uso excesivo solo
radas o certificadas Usa siempre el método
te traerá problemas, porque de agua. Asegúrate de pro-
resistentes a las de riego recomendado
afecta las plantes y disminuye teger los pozos, las áreas
enfermedades más por los técnicos, ellos
la calidad de la cosecha. Evita de bombeo y los canales de
frecuentes y no podrán orientarte
la entrada de animales a las distribución.
dejes de consultar a como debe ser.
fuentes de agua del predio y
los técnicos.
mantén libres de basura los
canales donde circula el agua.

En cuanto al uso
del agua, debes
analizarla el al
menos una vez al
año, para saber si
está contaminada.

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COMO USAR MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO

LOS AGROQUÍMICOS ¿Qué debes hacer antes de aplicar un agroquímico?

¿Cómo debes elegir el método de control? La etiqueta debe tener registro del SENASA, para el Consulta con una oficina
cultivo y la plaga, debes seguir las recomendaciones. autorizada sobre los agro-
químicos prohibidos.
Es importante conocer:
Que Que plagas, enfer- Verifica la fecha
opciones medades o malezas de vencimiento
tengo afectan mi cultivo del producto

Verifica la etiqueta del


El agroquímico producto del producto
Antes de aplicar cualquier
no siempre es la
químico, es posible emplear
opciones del manejo integra-
solución a todo
do, como: trampas de luz, Nunca apliques
trampas amarillas, trampas plaguicidas cuando
caseras, liberaciones de
Ten en cuenta que la
estés por cosechar
insectos útiles, podas, desma- presencia de un insec-
lezado, limpieza de borde, to no siempre significa
recojo y enterrado de frutos, que se deba aplicar un
recojo manual de larvas e agroquímico.
insectos adultos.

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO

Observa las Categorías Toxicológicas diferenciadas por colores ¿Qué cuidados debes tener al momento de manipular los agroquímico?

Las etiquetas nos brindan información en una banda de color y una clasificación que identifica peligrosidad del
Los niños (as), mujeres embarazadas y
producto. Tomar los recaudos necesarios según la clasificación de riesgo es primordial.
ancianos no deben estar cerca de la zona
donde se aplican los agroquímicos.
Color de la Banda Clasificación de la OMS según los riesgos Clasificación del peligro

Rojo Solo los aplicadores adecuadamente


(PMS 199 C) Ia - Producto Sumamente Peligroso MUY TÓXICO
entrenados en el uso seguro de
agroquímicos pueden manipularlos
Rojo (utilizando sus respectivos equipos
(PMS 199 C) Ib - Producto Muy Peligroso TÓXICO
de aplicación)

Amarillo
II - Producto Moderadamente Peligroso NOCIVO
(PMS Amarillo C)
Azul
III - Producto Poco Peligroso CUIDADO
(PMS 293 C)
Verde
(PMS 347 C) Producto que Normalmente no Ofrecen Peligro CUIDADO

Debes conservar las facturas o boletas de compra de los agroquímicos al menos 5 años (Legislación peruana).

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¿Con que elementos de aplicación debes contar? I M P O RTA N T E


Luego del uso, se debe lavar el equipo y
traje en un ambiente separado de
Todas las personas que tienen contacto con los agroquímicos, incluidos Una vez lavada la ropa de
alimentos y vestimenta particular.
el almacenero, el personal que realiza las mezclas y los aplicadores, protección personal debe
deben contar con equipos completos de protección personal: guardarse en un almacén
Una vez lavado el equipo y el traje de
aplicación; el aplicador debe ducharse. bien ventilado, separado del
almacén de
La eliminación de los equipos viejos o agroquímicos,
Lentes protectores rotos debe ser similar al de envases fertilizantes,
productos
vacíos
cosechados y
Guantes de goma equipos de
aplicación.
Mascarillas
Las botas utilizadas durante
Botas de goma la aplicación de productos
agroquímicos deben lavarse
Delantales antes de quitarse para evitar
la contaminación.

Ropa resistente al agua

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¿Cómo debes aplicar los agroquímicos? R E G I S T R O


Los registros de aplicaciones de productos
Para aplicar los agroquímicos No ingresar al campo deben mantener los siguientes datos:
debes tener presente: inmediatamente después
de la aplicación.
Debes mantener las mochilas Nombre de la persona que realiza la
En caso se tenga un
operativas y equipos de recomendación. excedente de aplicación,
aplicación calibrados (por lo Aplicar dosis según indicada Cultivo y Variedad. se debe emplear en los
menos 1 vez al año. en la etiqueta e indicaciones Ubicación específica de la aplicación. bordes o los campos de
Al momento de aplicar del técnico. Tamaño de la parcela. barbecho. NO se debe
plaguicidas, la información Fecha exacta de aplicación.
por cada aplicación debe ser Nombre comercial.
repasar sobre los sitios ya
registrada. Ingrediente activo. aplicados.
Nombre común de la plaga motivo de
la aplicación.
Cantidad del producto aplicado
(dosis/ha, litros/ha, etc.)
Tipo de equipamiento utilizado
(mochila, moto fumigadora, etc.)
Nombre de los aplicadores y los que
participan en la dosificación.

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Luego debes perforar el
envase en el fondo y
¿Cómo debes guardar los agroquímicos? costados, para no volver
Esto es importante, los envases
Los productos agroquímicos se deben vacíos hay que someterlos al a usarlos
guardar en armarios cerrados con llave. proceso de Triple lavado:

Hay que construir en el predio un depósito especial


para guardar los agroquímicos.
Debe ser un ambiente seguro, fresco y ventilado.
Debe permanecer bajo llave y fuera del alcance de
los niños. Luego de haber usado
el producto, llena la
Tiene que estar señalizado con carteles de
“Peligro, Veneno, No Fumar, No beber, No comer,
cuarta parte del envase
No ingresar sin autorización”. con agua, ciérralo muy
El almacén debe estar separado y aislado de las
bien y agítalo con
energía agregando Finalmente, debes
semillas, forrajes, productos cosechados, etc.
guardar los envases
luego el contenido al en bolsas cerradas
tanque o cilindro con para enviarlos a los
agua tratada. Debes centros de recepción
realizar esta acción dos de envases.
veces más

Se debe tener inventariado los productos


que permanezcan en el almacén.

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO

¿Cómo usar los fertilizantes y en qué cantidad?


Debes consultar a un técnico
para saber que fertilizante Debo seguir con las
usar y que dosis. recomendaciones
del técnico
En cuanto al manejo de la fertilización debes ser cuidadoso para no
provocar contaminaciones innecesarias al suelo y agua. Los
cuidados deben comenzar desde el manejo de los fertilizantes en los No debes aplicar más de lo
almacenes hasta la calibración de los equipos para las aplicaciones. necesario, porque la planta
puede echar muchas hojas
y tener poco fruto, además
HACER ROTACIÓN DE CULTIVOS puede contaminar el suelo
y el agua.

Con apoyo de los técnicos puedes realizar el análisis de


suelos, para saber la reales. necesidades de nutrientes.

Establece la fórmula de abonamiento y los momentos


Para evitar que las plagas sobrevivan de una campaña oportunos de fertilización.
a otra tengo que hacer rotación de cultivos

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Anotar las aplicaciones ¿Donde debes guardar los fertilizantes?

Los fertilizantes pueden guardarse en el Este lugar debe estar cerrado.


mismo lugar que los agroquímicos.
Señalizar el lugar con los siguientes
El almacén de fertilizantes es exclusivo carteles: Peligro, Veneno, No fumar,
Anotar todas las aplicaciones para fertilizantes y agroquímicos, jamás No beber, No comer, No tocar, etc.
deben guardarse con semillas, forrajes,
de fertilizantes foliares y de productos cosechados, alimentos. El lugar debe estar fuera del alcance
suelo (tanto orgánicos como de niños y animales.
inorgánicos).

PELIGRO ALMACENE
INFLAMABLE CORRECTAMENTE

USE USE
BOTAS GUANTES

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MANUAL PARA PRODUCTORES: MANUAL PARA PRODUCTORES:
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¿Cómo usar los abonos orgánicos?


Aplicar los abonos orgánicos siempre Dónde debes preparar los
antes de plantar un cultivo abonos orgánicos?

Consulta con un técnico si puedes utilizar abonos No olvides anotar las


Sólo debes aplicar abonos estabilizados. de origen animal o vegetal en tu predio. aplicaciones de fertili- Los abonos deben prepararse
Usar solamente abonos con previo El mal uso de abonos es una de las principales zantes orgánicos. en lugares lejanos al área de
tratamiento de compostaje fuentes de contaminación. cultivo.
Está prohibido utilizar
vertidos humanos sin Lejos de las fuentes de agua
Microorganismos
Diòxido de Carbono
tratar. y de terrenos inundables.
Fuentes de
CyN Agua
Agua
Oxígeno Calor

Compost

Con la práctica del compostaje se cierra


el ciclo de la materia orgánica, evitando
así desperdiciar recursos naturales

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No se deben re utilizar los envases vacíos de
COSECHA MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
agroquímicos o fertilizantes para esta labor.
No recoger frutos del suelo. Los envases y herramientas de cosecha deben
Se debe juntar los productos ser lavados previamente y protegidos de la
con cuidado para evitar contaminación.Si desinfectas las herramien-
Los productos cosechados, deben ser colocados
que se golpeen. tas de cosecha, evitarás transmitir enferme-
¿En qué condiciones deben estar los a la sombra y lejos de animales y el depósito de
dades virales.
químicos y fertilizantes.
trabajadores que realizan la cosecha?
Otras recomendaciones:
El personal de cosecha debe tener las manos Evitar presencia de animales
limpias, uñas cortadas, cabello recogido y no durante la cosecha.
fumar, ni beber durante la cosecha.

Todo producto embalado y manipulado


directamente en el predio, debe ser retirado
del campo antes de la noche, de acuerdo a los
resultados de la evaluación de riesgos de higiene.

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MANUAL PARA PRODUCTORES: MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO

¿Cómo se deben transportar los productos de la cosecha?


Recuerda registrar: la parcela o zona del
predio donde cosechaste (en caso tuvieras
esa diferenciación), la fecha y el nombre de
la persona que realiza el transporte.
El vehículo de transporte debe estar limpio y solo llevar
los productos cosechados. No permitas que tus productos
se lleven junto con fertilizantes, abonos orgánicos,
agroquímicos, animales u otros contaminantes.

No permitas que el
producto cosechado
viaje expuesto al sol,
la carga debe estar
cubierta para que
esté protegida del sol, El personal que participe de la carga
el polvo y la lluvia. debe cumplir con la higiene y limpieza
establecida para el predio en general.

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MANEJO DE RESIDUOS, MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO

RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN ¿Cómo debes clasificar los desperdicios?


El predio debe contar con lugares Los desperdicios los podemos clasificar en tres tipos:
designados para la eliminación de
residuos y desperdicios
Desperdicios orgánicos: compuesto por rastrojos de cosecha, leña de poda, mala
Recomendaciones para el manejo de hierba, estiércol, etc. Recuerda que con este material puedes elaborar compost y
residuos, reciclaje y reutilización usarlo luego como abono orgánico.
Desperdicios inorgánicos: compuesto por los materiales de plástico, papel, cartón,
madera, envases vacíos de cualquiera de estos materiales, etc. Pare ello puedes
establecer pozas de oxidación.
Desperdicios peligrosos: compuesto por objetos que contienen materiales dañinos para
la salud, por ejemplo las baterias o pilas, el aceite quemado, los envases vacíos de
agroquímicos (consultar con el técnico sobre la gestión de este tipo de desperdicios).

Mantener limpios los campos


y las instalaciones, libres de
basura y residuos, para evitar
la proliferación de plagas y
enfermedades que puedan
representar un riesgo a la
calidad de los alimentos.

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MANEJO DE REGISTROS MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO

¿Cuáles son los registros a desarrollar para


tener un mejor control de la producción?

La clave es tener un cuaderno de campo, donde puedas


anotar todas las actividades desarrolladas y las Registro de Ingresos y Gastos:
condiciones de producción de tú predio. Este cuaderno Precio y gastos en la compra de la semilla
será un poderoso instrumento para la gestión de tú finca.
Precios y gastos en la compra de
agroquímicos y fertilizantes
Registro del Predio:
Gastos en maquinarias
Ventajas del registro Nombre del predio Gastos en jornales de los trabajadores
Ubicación Gastos totales de siembra
Dueño del predio Gatos totales de cosecha
Nombre del técnico Gastos en salud de la familia y los
Permite conocer mejor tu predio y tus cultivos. o administrador trabajadores
Superficie plantada Otros gastos (alimentación, vestimenta,
Genera ahorro de dinero en la producción. transporte…)
Especie
Permite identificar dónde y cuándo se presentan Variedad utilizada Ingresos por la venta del producto
las plagas y enfermedades. Ingresos por trabajos fuera del lote
Año de aplicación
Contribuyen a mejorar la calidad del producto. Otros ingresos
Precios de venta del producto

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MANUAL PARA PRODUCTORES: MANUAL PARA PRODUCTORES:
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Registros para el seguimiento: Seguimiento del producto de inicio a fin.

Siembra y pre cosecha Cosecha


Para registrar: Para registrar:
Cantidad de semilla sembrada Fecha de la cosecha Seguir el rastro a través d de
Dosis de aplicación de agroquímicos, Cantidad de producto cosechado las etapas de producción,
fertilizantes y/o abonos al cultivo por Cantidad de trabajadores transformación y distribución
hectárea. involucrados en la cosecha del producto. Permite contar
Fecha de aplicación de agroquímicos, Despacho con la información de las
fertilizantes y/o abonos actividades realizadas desde
Fecha del despacho la producción hasta llegar al
Nombre del agroquímico /fertilizante
y de quien lo aplica Cantidad de producto despachado consumidor final. Ayuda a
Origen del abono Nombre del huerto (origen) identificar, el punto de origen
Nombre del comprador (destino) de una contaminación o daño
Nombre de los trabajadores del predio en las diferentes etapas y
Plaga o enfermedad que se combate Número de guía del despacho evitarlos en el futuro.
Nombre del transportista

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Bibliografía
Fao. Manual. Año 2007. “Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar”. Antioquía-
Colombia.

Palacios Zevallos Valentín. Año 2004. “Manual de Procedimientos en BPA para el Valle de Cañete”.
Lima-Perú. Instituto Rural Valle Grande.

Nelly Rosa Achachao Soto. Año 2011. “Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales”
Buenas Prácticas Agrícolas-Gestión de la Calidad Alimentaria. Lima-Perú. Programa de Desarrollo
Productivo Agrario Rural – AGRORURAL.

Moisés Morales Villar, Elena Alcantara Chavez. Año 2011. “Manual Buenas Prácticas Agrícolas – BPA
para Agricultores. Cajamarca-Perú. Instituto para la Conservación y Desarrollo Sostenible – CUENCAS.

Año 1993. “Guía sobre seguridad y salud en el uso de productos agroquímicos”. Ginebra-Suiza.
Oficina Internacional del Trabajo.

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Emilio Fernández 130 Santa Beatriz – Jesús María, piso 3
Ciudad Lima
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