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COMPILADO DE RECETAS DE MARCIA

PANCITOS NEGROS
1 taza de almidón de maíz
1/2 taza de fécula de mandioca
1/2 taza de leche en polvo
1/2 taza de trigo sarraceno (usé el de marca Olienka molido con
Cáscara)
1/2 taza de semillas de lino hechas harina (las pasé por lo licuadora)
1 cda colmada de semillas de chia hidratadas en 100cc
50 g de manteca
1cda de miel
1 cda de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
Un poco de leche para espumar la levadura
Sal
Poner a hidratar la levadura en medio vaso de leche tibia junto a una
cucharada de azúcar.
Poner en un bols todos los ing secos. Hacer un hueco y en el centro
poner la miel, la chia hidratada con todo el líquido (se habrá formado
como una gelatina) la manteca pomada y la espuma de la levadura.
Amasar bien (ir agregando la leche de la levadura si hiciera falta).
Armar un bollo y dejar leudar tapado. Formar los bollitos y dejar leudar
nuevamente. Pincelar con huevo y llevar a horno medio.

TORTA DE PANQUEQUES!
Para los panqueques
INGREDIENTES
4 huevos
180g de premezcla
2 tazas de leche
2 cucharadas de manteca derretida
pizca de sal
PREPARACION
Poner los huevos, premezcla, la leche, la manteca, y la sal en un bol y
batir
Luego dejar reposar dos horas antes de usar la preparación. (Opcional
en ésta oportunidad no le di reposo a la masa)
Conviene que la masa repose para poder trabajarla mejor sobre la
sartén. Dejarla en la heladera.
Para hacerlos se utiliza preferentemente una sartén de teflón a la que
se le agrega 1 cucharadita de manteca sólo la primera vez. En el caso
de emplear una sartén sin teflón se aplicará algo de manteca cada
vez.( si se espesa la preparación podemos ir agregándole mas leche si
es necesario)
Como se cocinan. Poner la panquequera sobre el fuego, agregarle un
trocito de manteca y girar hasta que bañe el fondo de la panquequera.
Con ayuda del cucharón poner un poco de la masa y hacerla correr
rápidamente para que cubra bien el fondo.
El excedente volcarlo nuevamente en la preparación.
Cocinar a fuego algo fuerte y cuando esté dorado el fondo dar vuelta
con la ayuda de una espátula y cocinar del otro lado.
Una vez cocido se coloca sobre un plato llano y se van encimando uno
sobre otro para mantenerlos caliente y que no se endurezcan. Se
cubren con una hoja de nailon.
Para el armado ir intercalando panqueques untados con mayonesa o
queso crema con las capas de relleno a elección.
Yo usé pechugas de pollo, lechuga, queso de sándwich, jamón,
zanahoria, tomate, huevo con unas rodajas de aceitunas, choclo. Una
delicia

Masas finas y más! _ 😍


(Mini arrolladitos de DDL, pañuelitos de crema, mini alfajorcitos de
maicena, mini y maxi merengues con crema, trufas, masitas de
quindín, y bombas rellenas con crema pastelera 😍)
PIONONO (para los pañuelitos y los mini arrolladitos)
Ingredientes:
4 huevos
1cda de miel (opcional)
4 cdas de azúcar
4 cdas de premezcla
Procedimiento:
Batir los huevos hasta espumar un poco. Luego agregar el azúcar y la
miel, batir hasta lograr el punto letra (tiene que quedar un batido bien
sostenido, de color casi blanco o amarillo pálido y tenemos que poder
dibujar en él cuando dejamos caer un poco de batido)
Una vez logrado el punto agregamos la premezcla tamizada en forma
envolvente, cuidando de no bajar el batido.
Poner en placa con papel manteca enmantecado de ambos lados.
Cocinar a horno fuerte 7 minutos aprox, en la parte más alta del horno.
Desmoldar sobre un repasador limpio y apenas húmedo, enrollar en el
repasador sin sacar el papel manteca. Dejar unos minutos.
Desenrollar, retirar el papel manteca y rellenar. O envolver en papel
film para rellenar en otro momento.
PARA LAS MASAS FINAS USÉ LA MISMA RECETA PERO PUSE
3CDAS DE AZÚCAR Y 3CDAS DE PREMEZCLA, HUMEDECER CON
ALMÍBAR.
MINI Y MAXI MERENGUES
Poner las claras en un recipiente para medirlas, luego medir el doble
de azúcar. Colocar las claras en una batidora y comenzar a batirlas
con una pizca de sal, cuando empezaron a espumar ir agregando una
medida de azúcar de a poco. A la otra medida ponerle una cucharada
de almidón de maíz, mezclar y agregar a las claras. Seguir batiendo
hasta lograr un merengue bien duro. Colocar en placa ( yo la pongo al
revés para que les llegue más parejo el calor) con papel manteca o
con un poco de manteca en la placa. Se puede de a cucharadas o con
una manga (pico liso o risado). Llevar a horno suuuuuuper bajo. Yo le
dejo la puerta del horno semi-abierta para que los merengues se
sequen bien y no tomen color. Secar entre 1:30hs a 3hs dependiendo
del tamaño de los merengues, lo importante es poner el horno super
bajo ( yo lo pongo con la perilla casi a punto de apagarse y con la
puerta semi-abierta. Por que lo que tienen que hacer es secarse sin
tomar color) Puede ser 1hora y media a dos si son chicos a más de
tres horas sí son muy grandes. Pero sí no se secan del todo que les
quede el centro húmedo son riquísimos igual! ( en casa les gustan
más así)
MINI ALFAJORCITOS DE MAICENA.
manteca 75g
Azúcar común o impalpable 75g
yemas 2
huevos 1
vainilla c/n
premezcla 40 gmos
polvo para hornear 1 cucharadita
fécula de maíz 210
2cdas leche en polvo opcional.
armado
dulce de leche
coco rallado
mezclar la manteca pomada con el azúcar hasta que se integre bien,
luego agregarle despacio el huevo las yemas y la vainilla hasta que
integre bien
finalmente incorporarle tamizadas la fécula, la premezcla, la leche en
polvo (opcional) y el polvo para hornear, llevar al frio hasta que
endurezca la masa.
luego estirar la masa a 4 mm de espesor y cortar con cortantes.
cocinar a 195 a 200 c por 4 o 5 minutos.
una vez frio pegar con dulce de leche. a los costados se le coloca coco
rallado.
MASITAS DE QUINDÍN
Yemas 4
Azúcar 125g
Coco 80g
Leche 65cc
Esencia de vainilla
Glucosa o caramelo muy claro para el molde
Calentar la glucosa y pincelar un molde de budín (o acaramelado)
En un bols mezclar las yemas,el azúcar, esencia de vainilla, coco y
leche. Poner la preparación en el molde.
Llevar a horno a baño Maria por unos 20min.
Cortar un pionono del tamaño de los moldes,mojar con almíbar y
colocar sobre la preparación. Dar vuelta en caliente. Dejar enfriar y
cortar.
PASTA CHOUX (para las bombas de crema pastelera)
Agua 1/4 litro
Manteca 75g
Premezcla 150g
Sal 1 pizca
Huevos. 4 ó 5 (dependiendo del tamaño de los mismos, yo usé 4)
PROCEDIMIENTO:
Calentar agua, sal y manteca hasta que suelte el hervor.
Retirar del fuego y añadir la premezcla de un solo golpe. Batir bien con
batidor de mano o cuchara de madera.
Volver unos minutos más al fuego a secar la preparación. Cuando
veamos que se forma una sola bola que se despega del fondo y
bordes de la olla está listo. Pasar a un bowl y dejar enfriar.
Agregar huevos de a uno siempre batiendo. Hasta obtener una
consistencia blanda pero firme, que caiga en forma de block de la
cuchara. Debe quedar brillosa. Poner en manga con pico liso,
enmantecar una placa para horno (apenas), luego hacer pequeñas
bolitas (tener en cuenta que crecen mucho, no encimar). Con la yema
del dedo mojada bajar el piquito que les queda. Llevar a horno bien
fuerte los primeros 10min (para que se inflen) luego bajar la
temperatura a mínimo (para que se sequen) una vez fríos rellenar a
elección (puede ser relleno dulce o salado) A disfrutar!!!
CREMA PASTEL ERA
Mezclar 2 huevos o 4yemas y 2 cdas colmadas de maicena. Aparte
mezclar 150g de azúcar y 500cc de leche, calentar y mezclar con los
huevos y las yemas. Llevar nuevamente al fuego revolviendo
constantemente hasta espesar (una vez que hierve dejar cocinar 1 min
más)
TRUFAS
Humedecer con almíbar los recortes que quedan del bizcocho de las
masas, mezclar con DDL, hacer bolitas y pasar por coco rallado.

PAN ÁRABE
Ingredientes
300g de premezcla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de levadura en polvo
50g de manteca
agua c/n
chile/chuño de mandioca
100cc de agua
1cucharada de fécula de mandioca
Procedimiento
Poner en un bols la premezcla
junto a la sal, polvo para hornear y la levadura seca (sí la premezcla
no tiene agregar una cucharadita de goma guar o xantica)
Hacer el chicle/chuño de mandioca mezclando la fécula de mandioca
con el agua fría, revolver para disolver la fécula. Llevar al fuego,
revolver constantemente hasta que espesa y se pone transparente.
Sacar del fuego y agregar la manteca. Una vez que la manteca se
derritio agregar a los secos y amasar agregando agua hasta lograr una
masa tierna y lisa que conserve humedad. Dejar descansar envuelta
en una bolsa unos 10 minutos luego formar los panes estirando sobre
la mesada enmaicenada, ir poniéndolos sobre placa enmaicenada una
vez que colocamos todos los panes espolvorearlos con maicena. Dejar
reposar tapados con una bolsa o film 10 minutos. Cocinar en horno
precalentando bien caliente unos 6 minutos. Una vez que se inflaron
retirar,cuidar que no se sequen o doren. Apilarlos y tapar con un
repasador limpio una vez tibios guardar en una bolsa.

GIACOMO NO TE TENEMOS MIEDO!!! JAJAJAJA


CAPELETTIS DE POLLO. INCREIBLEMENTE RICOS!!!
PARA LA MASA
150g fécula de maíz
150g fécula de mandioca
100g de leche en polvo
1 cucharada al ras de goma guar (o xantica)
sal a gusto
4 cucharadas de aceite
1 huevo
Agua caliente c/n
Se pone en un bols todos los secos (con la goma y la sal).
En el centro agregamos el aceite, el huevo y mezclamos. Le vamos
agregando agua caliente y vamos revolviendo enérgicamente. Formar
una masa tierna,que tenga algo de humedad. Que no se pegué a las
manos, pero que conserve humedad. Tomar pequeñas porciones de
masa (el resto conservar envuelta en film o una bolsa),estirar y
cortar.Rellenar y envolver como una empanadita (de hacer falta mojar
un poco los bordes), por último unir las dos puntas. Antes de armar los
capelettis pueden dejar reposar la masa un ratito en la heladera.
RELLENO
Hervir pechuga de pollo con laurel, unos dientes de ajo y sal. Rehogar
cebolla en cuadraditos con un poco de manteca y aceite. Una vez
cocido todo mezclarlo, salpimentar y poner nuez moscada, queso
rallado y dos cucharadas de casancrem. Procesar.
Hervir en abundante agua y servir con la salsa deseada.

CAFÉ ESTILO MARCIA


Esto es un espectáculo!!!!
Pongan en un bols 2 tazas de azúcar impalpable, 50g de café
instantáneo (apto) aprox va en gustos y 1 taza de agua hirviendo.
Revuelvan para disolver el azúcar y el café y bate que bate!!! Ponen a
funcionar la batidora y lo baten hasta dejarlo tipo el punto letra del
bizcochuelo. Una vez conseguida la consistencia calientan leche,
ponen en una taza y unas cucharadas de la mezcla (a gusto del
consumidor) DE-LI-CIO-SO!!!! Le queda una espuma espectacular! No
lo probé con agua, pero debe quedar un café riquísimo también. Eso
si, tienen para convidarles café con leche bien espumoso a todo el
barrio!!!jajajaja. Lo que sobró lo guardé en la heladera, mañana
veremos como está. Pero creo que con un poco de batido debe
quedar de 10 nuevamente. Se puede freezar, pero creo que luego va a
enfriar bastante a la leche. Esa mezcla con crema batida debe ser un
relleno para tortas MORTAL!!!

RAVIOLES
Masa: Poner a hervir una taza de agua con 1 cdta de sal, cuando
rompe hervor tirar de golpe una taza de premezcla. Seguir cocinando
sin dejar de revolver hasta que se una y se despegue del fondo y los
bordes de la olla. Retirar, poner sobre la mesada y agregar un poco
más de premezcla y amasar (con cuidado por que está caliente) hasta
integrar. Cuando este tibio agregar un huevo y seguir uniendo ( al
principio queda una masa como que se corta y no se une pero sigan
amasando el enchastre vale la pena) e ir agregando premezcla hasta
formar una masa suave, que no se pega a las manos pero conserva
humedad. Espolvorear con maicena el molde para ravioles, estirar la
masa, poner una capa y con un poquito de masa vamos undiendo
para formar el hueco donde va a ir nuestro relleno. Rellenar (no
sobrepasarnos con el relleno) pincelar con un poco de agua o huevo y
poner otra capa de masa tratando de sacar todo el aire. Pasar un
palote por arriba y dar vuelta con un golpe seco para retirar los
ravioles del molde.
Relleno: muzzarella rallada y ricota condimentada con nuez moscada.
Ponerlos a cocinar en abundante agua hirviendo (muy poco tiempo,
recuerden que es una masa pre-cocida)

Fideos caseros riquísimos y super fáciles!


300g de premezcla (puede ser casera o comercial. Yo la armé con
100g de fécula de mandioca, 100g de almidón de maíz y 100g de
leche en polvo)
1 cdita de sal (opcional)
1cda al ras de goma xantica
3cdas de aceite
3huevos
Agua solo si es necesario.
Mezclar todos los ingredientes secos. En el centro agregar los
ingredientes húmedos y unir. Amasar bien hasta lograr una masa
elástica. De ser necesario agregar agua. Estirar espolvoreada con
maicena. Enrollar y cortar de la medida deseada. Hervir en abundante
agua y servir con la salsa deseada.

Pizzaaaaassssss!!!!
400g de premezcla
100g de trigo sarraceno
Sal a gusto
4 cdas de aceite
1 sobre de levadura seca
1 cda de azúcar
Agua cantidad necesaria
Poner el sobre de levadura junto a la cda de azúcar y medio vaso de
agua tibia.
En un bols poner los secos y en el centro poner la levadura espumada,
el aceite e ir agregando agua tibia de a poco hasta formar la masa.
Algo pegajosa. Dejar leudar en bols tapado. Dividir en dos y poner en
molde. Dejar leudar nuevamente, poner un poco de salsa y llevar al
horno.

Empanadas listas!
De pollo y muzza con cebolla.
MASA
150g de almidón de maíz
150g de fécula de mandioca
100g de leche en polvo
1cdita de polvo de hornear
1cda al ras de goma xantica
1cdita de sal (o a gusto)
3cdas de aceite
1 huevo
Agua caliente C/N
PROCEDIMIENTO
Colocar todos los secos en un bols. Mezclar bien. Luego colocar el
huevo y aceite y volver a mezclar. Agregar de a poco agua caliente y
mezclar enérgicamente, ir tomando la masa y agregar agua de a poco,
amasar bien hasta lograr una masa lisa, tierna y que conserve
humedad pero no se pegotee a las Manos.

CHIPA :-)
INGREDIENTES
Fécula de mandioca 1 kilo
Queso semiduro 500 grs
Queso de rallar 100 grs
Huevo 5
Leche 1 taza aprox.
Manteca 150 grs
Aceite neutro 40 cc
Sal (poca ya que los quesos tienen)
PROCEDIMIENTO
En un bol colocar la fécula de mandioca, agregar la manteca pomada, sal, los
huevos, el aceite y un poco de leche. Mezclar con la mano y luego incorporar
los quesos rallados. Integrar con la mano, sumando leche si es necesario hasta
lograr una masa firme. Amasar hasta lograr una masa lisa. Dar distitnas
formas a la chipá. Colocar en placa enmantecada y llevar al horno
precalentado medio por 20 minutos aprox.

pancitos rellenos de chocolate!


Son una plumita!!
INGREDIENTES
Para el fermento
200cc de leche tibia
100g de premezcla
10g de levadura seca (pueden usar un poquito menos, unos 7g aprox,
como hacia frío hoy en casa use 10)
1cda colmada de azúcar
Para la masa
300g de premezcla (con goma xantica)
1 cdita de psyllium (opcional)
4 yemas
70g de manteca
60g de azúcar
Pizca de sal
Esencia de vainilla
Fermento
Poner la leche tibia en un recipiente junto con la premezcla y el
azúcar. Dejar espumar hasta triplicar el volumen.
Bajar la espuma y mezclar con un batidor, dejar espumar nuevamente.
Luego poner el fermento en el bols de la batidora junto a las yemas, el
azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar con cuchara luego agregar la
premezcla tamizada junto a la sal. Mezclar y con los ganchos de
amasado de la batidora mezclar unos minutos.
Una vez que obtengamos una masa lisa agregar la manteca pomada y
seguir amasando por unos 5 minutos más. Transcurrido ese tiempo
formamos un bollo dentro del mismo bols y tapamos con film para
dejar leudar (queda una masa pegajosa, no agregar más premezcla)
Una vez que duplicó o triplicó su tamaño con las manos bien aceitadas
(y la mesada) ponemos el bollo en la mesada y formamos bolitas de
50g cada una. Aplanamos cada bolita y ponemos un pedacito de
chocolate. Llevamos los bordes hacia arriba para Unir y formamos
nuevamente los bollitos, los disponemos todos (con el cierto hacía
abajo) en una fuente enmantecada con una leve separación entre si.
Dejamos leudar, luego pincelamos con leche y llevamos a horno (a
temp alta los primeros 5 minutos, luego bajamos a temp media hasta
terminar la cocción). Hoy son un manjar. Si llego rescatar alguno para
mañana veremos si siguen blanditos. Una delicia!

Pastel olímpico con masa hojaldrada. estoy muy contenta con los
resultados! Para una asadera grande duplique las cantidades.

INGREDIENTES
150g almidón de maíz
150g fécula de mandioca
100g de leche en polvo
1 cucharada de goma guar (o xantica)
sal a gusto
9 cucharadas de aceite neutro
1 huevo
Agua caliente c/n
Se pone en un bols todos los secos (con la goma y la sal).
En el centro agregamos el aceite, el huevo y mezclamos. Le vamos agregando
agua hirviendo en el centro y vamos revolviendo enérgicamente . Sí hace falta
agregar un poco más de agua hasta formar una masa tierna, bien tierna! que
tenga algo de humedad. Que no se pegué a las manos, pero que conserve
humedad. Amasar un rato para generar elasticidad. Cortar en dos. Estirar bien
fino. Luego espolvorear con maicena mezclado con polvo de hornear, hacer
dobleces de hojaldre,una forma es enrollando como para hacer fideos y luego
hacer una zeta.(Cuando queda la masa enrollada doblas una punta hacía arriba
hasta la mitad del cilindro, y la otra punta hacía abajo ahí formas como una
zeta, es medio complicado explicar con palabras) Estirar nuevamente.
Rellenar y cubrir con más masa. Pincelar con huevo. Llevar a horno medio a
alto dependiendo de cada horno.
RELLENO
Jamón, queso de sandwich, queso casancrem, tomates y huevos duros. UNA
MARAVILLA!! JAJAJA.

PIONONO
Batir 4 huevos con 4 cucharadas de azúcar (al ras) y una cucharada
de miel. Batir hasta conseguir el punto letra (un batido bien sostenido).
Luego agregar 4 cucharadas de premezcla tamizadas (opcional 1 cta
de polvo de hornear) Mezclar con movimientos envolventes. Poner en
placa forrada con papel manteca enmantecado. Cocinar en la parte
superior del horno temperatura fuerte por 7 a 10 minutos. Desmoldar
sobre un repasador apenas húmedo, esperar que se enfrie un poco y
envolver con el repasador. Dejar unos minutos, sí no se van a rellenar
enseguida sacar del repasador y volver a enrollar con el papel
manteca y envolver con film. Se puede conservar en el freezer.
RECETA PARA PAN DE MIGA
Ingredientes:
2 tazas de Premezcla
1 cuharadita de Goma Xántica o guar(sí la premezcla no tiene)
1 pizca de Sal
1 cucharadita de Azúcar
1/2 sobre de Levadura en polvo.
1 taza de Agua tibia
1 cucharada de Aceite
Preparación:
En un bol colocar todos los ingredientes Incorporar el agua tibia hasta
lograr una masa pegajosa (puede llevar un poco más) Batir a
velocidad máxima por dos minutos.
Enmantecar un molde (placa o asadera de horno) colocar la
preparación y esparcirla bien para que resulte una masa pareja y finita.
Tapar el molde con un film aceitado y dejar leudar. Llevar al horno
unos pocos minutos, cuidando de que no se dore.
Una vez cocido desmoldar.

Fosforitos (riquísimos calentitos rellenos de jamón y queso!!)

Ingredientes
130g de almidón de maíz
130g de fécula de mandioca
130g de leche en polvo
1cda de goma guar (o xantica)
1 pizca de sal
Agua c/n
Chicle/chuño de mandioca
100cc de agua
1cda de fécula de mandioca

Procedimiento
Unir todos los secos en un bols.
En una ollita poner los ingredientes del chicle/chuño y revolver para disolver
la fécula, llevar al fuego y seguir revolviendo constantemente. Se va a ir
espesando y pasar de un color blanco a transparente y de una consistencia
gomosa. Cuando se despega de los bordes ya está listo.
Unir a los demás ingredientes y amasar para unir, ir agregando agua y
amasando hasta lograr la masa.
Estirar en mesada espolvoreada con maicena, untar con manteca derretida y
espolvorear con maicena,hacer los dobles del hojaldre, estirar y repetir la
operación dos veces más. Llevar a heladera un rato. Retirar, estirar y cortar.
Llevar a una placa para horno. Pincelar con leche y espolvorear con azúcar.
Horno bien fuerte hasta que este cocida.

MASA TARTAS CELIACOS


400 PREMEZCLA
2 CUCHARADITAS DE GOMA XANTICA
1 HUEVO
2 CUCHARADAS DE ACEITE O 50 GMOS DE MANTECA
SAL.
agua c/n
FORMAR LA MASA Y ESTIRAR. FORRAR EL MOLDE. RELLENAR Y
LLEVAR A HORNO

LEMON PIE
Ingredientes
Masa (usé ésta cantidad para todo)
• 500g de premezcla
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 200 g. de manteca,
• 3 huevos,
• 180g de azúcar
Relleno lemon pie
• 4 tazas de Agua
• 1 taza de Azúcar
• 5 cucharadas soperas de Maizena
• 4 Yemas
• 1 tajada de Manteca
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 1/2 limón
Preparación
Masa
- Tamizar juntos la premezcla y el leudante, agregar el azúcar y
mezclar bien,luego la manteca cortada en cubos chicos, uniéndolo con
las manos hasta formar un arenado. Agregar los huevos y seguir
uniendo hasta lograr la masa. Extender sobre la mesada enmaicenada
y luego llevar a un molde enmantecado apenas. Pinchar y llevar un
rato a la heladera. Luego cocinar en horno medio ( yo cubri la masa
con papel aluminio y le puse porotos para que hagan peso y la masa
no pierda su forma)
Esta Masa puede ser utilizada para distintas preparaciones dulces.
Relleno
- Poner en un jarro 2 tazas de agua con el azúcar.
- Cuando hierve, agregar la maizena previamente disuelta en las 2
tazas restantes de agua, y todos los otros ingredientes.
- Apenas hierve, apagar, dejar enfriar un poco, y poner sobre la masa
ya cocida.
- Aparte poner en una ollita al fuego bajo casi apagado las claras y 12
cucharadas de azúcar revolver cuidando que no se queme ni que las
claras se cocinen hasta que levantó un poco de temperatura y el
azúcar se disolvió. Luego pasar a un bols y seguír batiendo a
velocidad máxima hasta que se forme un merengue bien firme y se
enfríe por completo- Colocar arriba del relleno, quemar con soplete.
Para la torta toffi rellenar con dulce de leche repostero y cubrir con
chocolate derretido.

MADALENAS CASERAS. SON RIQUÍSIMAS, MUY PARECIDAS A


LAS QUE COMPRABA ANTES CON GLUTEN. LAS HICE PARA EL
CUMPLE DE MIS GORDIS LES GUSTARON A TODOS ☺ (gracias
Agus China por la receta del buttercream 😍)
Ingredientes:
3huevos
140g de azúcar
50cc de leche
100cc de aceite
Ralladura de limón o naranja
150g de premezcla
2ctas rasas de polvo de hornear.
PROCEDIMIENTO
Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten al doble su volumen y
adquieran una densidad que nos permita hacer un dibujo.
Añadir a mano la leche, el aceite y la ralladura mezclando lo justo. Incorporar
finalmente con mucho cuidado y suavidad la premezcla junto al polvo de
hornear tamizados. Rellenar las 3/4 partes de los moldes poner una bolita de
dulce de leche repostero y cocinar en horno precalentado a 180-200 grados
durante 15 minutos..

Panes para hamburguesas y pancho celiacos INGREDIENTES


Huevos 2
Aceite neutro 3 cdas o 40g de manteca
1 taza de almidón de maíz
1/2 taza de fécula de mandioca
1/2 taza de leche en polvo
1/2 taza de harina de sorgo (celidarina)
Goma guar o xántica 1 1/2 cdita
Sal 1/2 cdita
Gelatina sin sabor 1 cdita
Azúcar 2 cdas
Levadura seca 1 cucharada sopera o 1 sobre de 10g
Leche 3/4 taza
Mezclar huevos con aceite. Reservar. Mezclar todos los ingredientes secos en
un bol ( incluida la levadura seca) Agregar la leche tibia, los huevos y mezclar
por 3 minutos a máxima velocidad hasta unir. Poner en molde hasta que
duplique su volumen. Yo usé el de silicona para panchos. Pueden usar una
manga con pico liso y ancho para dar la forma en un placa, disponer de
manera que al duplicar su volumen se toquen así conservan mejor la humedad.
Para hacer pan de hamburguesas pueden usar de molde las latas de atún o
duraznos en almíbar, enmantecar bien antes de poner la preparación. Si es de
silicona no hace falta enmantecar los moldes.Cocinar en horno 190 °C por 15
minutos.

Tarta de Coco y Dulce de Leche


Ingredientes Masa
Azúcar 150 grs.
Yemas 2 u.
Manteca 150 grs.
Maní Pelado y Tostado “molido” 100 grs.
“Harina”
*Mandioca 50 grs.
*Maizena 100 grs.
*Pre- Mezcla autorizada 100 grs.
*Leche en polvo descremada 50 grs.
*Goma Xántica 1 cucharada
* Mezclar
Relleno
Dulce de leche repostero 450 grs.
Cubierta
Coco Rallado 150 grs.
Azúcar 100 grs.
Clara 2 u.
Preparación
Masa
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Mezclamos la manteca y el azúcar, hasta formar una crema.
Añadimos las yemas de a una.
Luego incorporamos los maníes molidos, y vamos agregando la
mezcla de las “harinas”.
Preparamos una tartera desmontable (yo use molde común) de 24 cm
de diámetro preferentemente antiadherente, (si no es así hay que
enmantecar y enmaizenar). Una vez que la masa está lista poner en el
molde y estirar con la yemas de los dedos, luego reservamos.
Mientras tanto vamos preparando el relleno.
Relleno
El dulce de leche repostero lo
extendemos sobre nuestra masa.
Cubierta
Mezclamos las claras con el azúcar y el coco y mezclamos bien hasta
amalgamar bien los ingredientes.
Lo esparcimos con la ayuda de una cuchara sobre el relleno de Dulce
de Leche.
Llevar al horno por espacio de 20 a 30 minutos, o hasta que
comiencen a dorarse los piquitos

TIRAMISÚ
Bizcochuelo super esponjoso
6 huevos
1 1/2taza de azucar
2 tazas de premezcla con 2 cucharaditas pequeñas de polvo de
hornear y vainillin . Se baten los huevos con el azúcar hasta que
quede punto letra y con un tamiz agregamos la premezcla con el polvo
de hornear mezclando con movimientos envolventes. Poner en molde,
yo solo enmanteco y enmaiceno bien la base para que el bizcochuelo
crezca y se valla agarrado de las paredes del molde. Esto lo ayuda a
crecer. Horno bajo
Tiramisu
Café fuerte 2 tazas
Azúcar 4 cdas
Cognac c/n (yo no le puse)
Yema 8
Azúcar 160 grs
Agua 60 cc
Queso untable 600 grs (use casancrem)
Crema de leche 400 grs
Cacao amargo c/n
Colocar azúcar y agua en un bol y hacer un almíbar punto bola media.
Batir las yemas agregando el almíbar en forma de hilo. Agregar todo el
almíbar de a poco y batir hasta que baje la temperatura de la
preparación.
Batir la crema a medio punto.
Integrar la mezcla de queso con la crema.
Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
Cortar el bizcochuelo en tres. Embeberlas con café.
Sobre esta primer capa colocar una de crema
Repetir la operación embebiendo las capas de bizcochuelo. Y
poniendo crema. Terminar con crema arriba. Espolvorear con cacao
amargo.
Enfriar en la heladera.

TAPAS PARA EMPANADAS.


Empanadas de pollo celiacos
200g de premezcla, 100g de Almidón de maíz, 100g de leche en polvo, 1
cucharadita de goma xantica,sal,1 huevo,3 cucharadas de aceite, agua c/n. Yo
mezcle los secos, después los separe en dos bols, a uno le puse 3/4 partes de
los secos, agregue el resto de los ingredientes y agua hasta que quedó bien
chicloso, lo bati un ratito. Después agregue el resto de los secos hasta formar
la masa. El secreto esta en q la masa primero quede blanda y pegajosa , si no
tienen procesadora, mezclen todo con una cuchara un ratito, despues le van
agregando premezcla, llevar un ratito a la heladera. y listo!! ( yo no la puse en
la heladera, fui armando las masas y rellenando) sí la llevan a la heladera les
va a ser más fácil armarlas, guardenla en una bolsa para que no se seque,
queda una masa suave.

PAN DE PANCHOS

Ingredientes
500 gr premezcla sin tacc
2 Cucharaditas de sal
4 Cucharadas de azúcar
1 Sobre de levadura (use 40g de levadura fresca)
1 cucharadita de goma xántica
300 cc Leche apenas tibia
2 Huevos
50 grs Manteca a temperatura ambiente
Clara de huevo para pintar
Instrucciones
Paso 1 En un bowl colocar la pre-mezcla con la sal, el azúcar, la goma
xántica. Disolver la levadura en los 300cc de leche tibia junto a una de
las tres cucharadas de azúcar. Dejar espumar
Paso 2 Volcar sobre los secos la levadura espumada junto a la leche ,
los huevos y la manteca.
Paso 3 Batir con batidora eléctrica 3 minutos, hasta que quede una
masa suave y bastante blanda.
Paso 4 Colocar la masa en una manga, y hacerle un corte a 2,5 cm de
la punta.
Paso 5 Trazar bastones de 8 a 10 cm de largo sobre una placa con
papel manteca enmantecada, o sobre planchas de silicona. (yo
enmanteque y enharine la placa con harina de arroz)
Paso 6 Dejar reposar hasta que doble volumen (lo deje leudar 1hora)
en un lugar sin corrientes de aire, por ejemplo adentro del horno
apagado.
Paso 7 Pincelar con clara de huevo (probar con café, diluir 1cda de
café inst en 3cda de agua y con esto pincelar los panes, yo todavía no
lo probé de hacer por que no tenía café pero dicen que le da una
terminación y sabor como los comprados y con gluten)
Paso 8 Cocinar en horno pre - calentado a temperatura moderada por
12 a 15 minutos.
PEPAS (Super ricas)
Ingredientes
125g de manteca pomada
125g de azúcar
1 y 1/2 huevos a temperatura ambiente sí son grande o 2 chicos
200g de premezcla
50g de maicena
1/2 cda de polvo de hornear
Ralladura de 1/2 limón
1/2 cda tamaño té de esencia de vainilla (opcional)

Procedimiento
Con la batidora eléctrica batir la manteca junto al azúcar hasta que esté super
cremosa y pálida. Agregar los huevos y batir hasta integrar bien, agregar la
ralladura y esencia.
Tamizar los secos y agregarlos con espátula sin mezclar demasiado solo hasta
integrar. Enfilmar y llevar a heladera por 1 hora. Luego de éste tiempo retirar,
hacer unos tubos cilindricos y cortar con cuchillo como monedas. Encender el
horno a temperatura moderada (180* aprox).
Poner en placa enmantecada y hacerles un hueco en el medio con el dedo.
Procesar dulce de membrillo o batata y rellenar con ayuda de una manga.
Cocinar unos 10 a 12 min. O hasta que tengan una base doradita.

ALFAJORES DE CHOCOLATE
150g de manteca
3huevos
150g de azúcar
300g de premezcla
2 cucharaditas de polvo de hornear
40g de cacao amargo.
Pizca de sal.
esencia vainilla opcional.

Mezclar los ingredientes secos en un bols, luego agregar la manteca


en cubos chicos, arenar con ayuda de las manos, una vez que
tenemos como una arenilla (podemos hacer éste procedimiento con la
procesdora) luego agregar los huevos y esencia de vainilla amasar
hasta unir, sí quedara demasiado pegajosa agregar un poquito más de
premezla. Dejar descansar en la heladera media hora. Estirar sobre
mesada enmaicenada, cortar, poner en placa enmantecada. Llevar a
horno caliente 7 minutos . Una vez frías las tapitas rellenar con dulce
de leche repostero y bañar con chocolate. Poner en una fuente con
papel film, así después no se pega el chocolate a la fuente y se
pueden sacar sin problema los alfajores. Llevar unos minutos a la
heladera para que se endurezca el chocolate.
alfajores de maizena.

manteca 75g
Azúcar común o impalpable 75g
yemas 2
huevos 1
Ralladura de limón.
premezcla 40 g
polvo para hornear 1 cucharadita
fécula de maíz 210g

armado
dulce de leche
coco rallado
mezclar la manteca pomada con el azúcar hasta que se integre bien,
agregar la ralladura,
luego agregarle despacio el huevo las yemas hasta que integre bien
finalmente incorporarle tamizadas la fécula, la premezcla y el polvo
para hornear, llevar al frio hasta que endurezca la masa.
luego estirar la masa a 4 mm de espesor y cortar con cortantes.
cocinar a 195 a 200 c por 4 o 5 minutos.
una vez frio pegar con dulce de leche. a los costados se le coloca coco
rallado

churros!
Ingredientes
Premezcla 300 g
Goma xántica 1 cdita (sí la premezcla no tiene)
Sal 1/2 cdita
Polvo para hornear 1 cdita
Leche 250 cc
Agua 250 cc
Aceite c/n
Azúcar c/n
Baño de chocolate c/n
Procedimiento
1. En la amasadora, mezclar la premezcla, la goma xántica, la sal y el
polvo de hornear.
2. En una cacerola, poner la leche, el agua y hervir.
3. Con la amasadora en funcionamiento a velocidad media, volcar los
ingredientes líquidos sobre la premezcla y mezclar hasta que se forme
una textura suave y apenas pegajosa.
4. Poner la masa caliente sobre una churrera. Hacer los churros del
tamaño deseado.
5. Calentar el aceite y cocinar los churros hasta que estén dorados.
Retirar del aceite escurrir, pasar por azúcar o bañar en chocolate.