UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGIENERÍA EN INDUSTRIAL ALIMENTARIAS

“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y DEL RECONOCIMIENTO

NACIONAL

RI AL I ZA R
ST
U
IND

CÁLCULO TEÓRICO DE LAS KILOCALORIAS EN UN DESAYUNO O

ALMUERZO UTILIZANDO TABLAS DE COMPSICION DE
ALIMENTOS

CÁTEDRA : NUTRICIÓN HUMANA

CATEDRÁTICO : ING. M.SC. MARY ANA LUISA PORRAS OSORIO

ESTUDIANTE :
 PALACIOS GONZALES LIZETH
 PIZARRO MALLMA ALDEHIR
 SAENZ TINTAYO LIZ MAYRA
 SANTIBAÑEZ SOLANO DIEGO
 VILCHEZ PACAHUALA KAREN

SEMESTRE :V Huancayo –
Perú
- 2018-
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I.RESULTADOS: (Menú completo)

Cuadro N°1
ALMUERZO PESO NUTRIENTES VALOR CALÓRICO
(g)
Alimento CHO Proteínas Grasas CHO Proteínas Grasas ∑ 𝑲𝒄𝒂𝒍
(g) (g) (g) (Kcal) (Kcal) (Kcal)
Zanahoria 2 1.18 0.01 0.01 𝟒. 𝟕𝟐 𝟎. 𝟎𝟒 𝟎. 𝟎𝟗 4.89
Apio 1 0.05 7𝑥10−3 2𝑥10−3 𝟎. 𝟐𝟎 𝟐𝟖𝒙𝟏𝟎−𝟑 𝟏𝟖𝒙𝟏𝟎−𝟑 0.66
Fideos 140,9 122 15 0.31 488 60 2.79 550.79
Pulpa de 10 0 2.948 1.652 0 11.76 14.868 26.628
pollo
Arveja fresca 192,1 34.309 12.957 1.094 137.236 51.828 9.846 198.91
Arroz (pulido 194,8 50.012 5.271 0.321 200.048 21.084 2.889 223.985
crudo)
Chicha 15
Fuente: Propia14.865 0 0 59.46 0 0 59.46
morada
(azúcar
refinada)
TOTAL 1065.323
Kcalorías

FUENTE: propia

II.CÁLCULOS:

 Zanahoria (2g)
𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑜
𝐹𝑐 =
𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑥
1.04 = = 2.08𝑔 = 2𝑔
2
 CHO
100𝑔 𝑧𝑎𝑛𝑎ℎ𝑜𝑟𝑖𝑎____________9.2𝑔𝐶𝐻𝑂
2𝑧𝑎𝑛𝑎ℎ𝑜𝑟𝑖𝑎 𝑔___________________𝑥𝑔𝐶𝐻𝑂
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𝑋 = 0.184𝑔𝐶𝐻𝑂 ≅ 1.18𝑔𝐶𝐻𝑂

𝟏. 𝟏𝟖𝒈 𝑪𝑯𝑶 𝒙 𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟒. 𝟕𝟐𝑲𝒄𝒂𝒍

 Proteínas
100𝑔____________0.6𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡
2𝑔___________________𝑥𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡

𝑋 = 0.012𝑔𝑝𝑟𝑜𝑡 ≅ 0.01𝑝𝑟𝑜𝑡

𝟎. 𝟎𝟏𝒑𝒓𝒐𝒕 𝒙 𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟎𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍

 Grasas
100𝑔____________0.5𝑔𝑟𝑎𝑠
2𝑔___________________𝑥𝑔𝑟𝑎𝑠

𝑋 = 0.01𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠 ≅ 0.01𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠

𝟎𝟎. 𝟏𝒈𝒓𝒂𝒔𝒙 𝟗𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟎𝟗𝑲𝒄𝒂𝒍

 Apio (1g)

𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑜
𝐹𝑐 =
𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑥
0.97 = = 0.97𝑔 = 1𝑔
1𝑔
 CHO
100𝑔____________4.8𝐶𝑔𝐻𝑂
1𝑔___________________𝑥𝑔𝐶𝐻𝑂

𝑋 = 0.048𝑔𝐶𝐻𝑂 ≅ 0.05𝑔𝐶𝐻𝑂

𝟎. 𝟎𝟓𝒈𝑪𝑯𝑶 𝒙 𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟐𝟎 𝑲𝒄𝒂𝒍

 Proteínas
100𝑔____________0.7𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡
1𝑔___________________𝑥𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡

𝑋 = 7𝑥10−3 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡

7𝑥10−3 𝑔𝑝𝑟𝑜𝑡 𝑥 4𝐾𝑐𝑎𝑙 = 28𝑥10−3 0𝐾𝑐𝑎𝑙

 Grasas
100𝑔____________0.5𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠
1𝑔___________________𝑥𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠

𝑋 = 2𝑥10−3 𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠

𝟐𝒙𝟏𝟎−𝟑 𝒈 𝒈𝒓𝒂𝒔𝒙 𝟗𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟏𝟖𝒙𝟏𝟎−𝟑 𝑲𝒄𝒂𝒍

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 Fideos (140.9)

𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑜
𝐹𝑐 =
𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑥
1.11 = = 156.399𝑔 = 156𝑔
140.9
 CHO
100𝑔____________78.2𝑔 𝐶𝐻𝑂
156𝑔___________________𝑥𝑔𝐶𝐻𝑂

𝑋 = 121.992𝑔𝐶𝐻𝑂 ≅ 122𝑔𝐶𝐻𝑂

𝟏𝟐𝟐 𝑪𝑯𝑶 𝒙 𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟒𝟖𝟖𝒈𝑲𝒄𝒂𝒍

 Proteínas
100𝑔____________9.4𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡
156𝑔___________________𝑥𝑔𝑝𝑟𝑜𝑡

𝑋 = 14.664𝑔𝑝𝑟𝑜𝑡 ≅ 15𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡

𝟏𝟓𝒈𝒑𝒓𝒐𝒕 𝒙 𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟔𝟎𝑲𝒄𝒂𝒍

 Grasas
100𝑔____________0.2𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠
156𝑔___________________𝑥𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠

𝑋 = 0.312𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠 ≅ 0.31𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠

𝟎. 𝟑𝟏𝒈𝒓𝒂𝒔𝒙 𝟗𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟐. 𝟕𝟗 𝑲𝒄𝒂𝒍

 Pulpa de pollo (10g)

𝐴𝑙𝑖𝑚. 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑜
𝐹𝑐 =
𝐴𝑙𝑖𝑚. 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑥
1,62 =
10
𝑥 = 16,2𝑔
 Carbohidratos:
100𝑔 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 − 0,0𝑔 𝐶𝐻𝑂
16,2𝑔 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 − 𝑥
𝑥 = 0,0𝑔 𝐶𝐻𝑂
𝟎, 𝟎𝒈 𝑪𝑯𝑶𝒙𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟎, 𝟎𝑲𝒄𝒂𝒍
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 Proteínas:
100𝑔 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 − 18,2𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
16,2𝑔 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 − 𝑥
𝑥 = 2,948𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
𝟐, 𝟗𝟒𝟖𝒈 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂𝒔𝒙𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟏𝟏, 𝟕𝟔𝑲𝒄𝒂𝒍
 Grasa:
100𝑔 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 − 10,2𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
16,2𝑔 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 − 𝑥
𝑥 = 1,652𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
𝟏, 𝟔𝟓𝟐𝒈 𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂𝒙𝟗𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟏𝟒, 𝟖𝟔𝟖𝑲𝒄𝒂𝒍
 Arveja fresca (192.1)
𝐴𝑙𝑖𝑚. 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑜
𝐹𝑐 =
𝐴𝑙𝑖𝑚. 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑥
0,95 =
192,1
𝑥 = 182,495𝑔
 Carbohidratos:
100𝑔 𝑎𝑟𝑣𝑒𝑗𝑎 − 18,8𝑔 𝐶𝐻𝑂
182,495𝑔 𝑎𝑟𝑣𝑒𝑗𝑎 − 𝑥
𝑥 = 34,309𝑔 𝐶𝐻𝑂
𝟑𝟒, 𝟑𝟎𝟗𝒈 𝑪𝑯𝑶𝒙𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟏𝟑𝟕, 𝟐𝟑𝟔𝑲𝒄𝒂𝒍

 Proteínas:
100𝑔 𝑎𝑟𝑣𝑒𝑗𝑎 − 7,1𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
182,495𝑔 𝑎𝑟𝑣𝑒𝑗𝑎 − 𝑥
𝑥 = 12,957𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
𝟏𝟐, 𝟗𝟓𝟕𝒈 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂𝒔𝒙𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟓𝟏, 𝟖𝟐𝟖𝑲𝒄𝒂𝒍
 Grasa:
100𝑔 𝑎𝑟𝑣𝑒𝑗𝑎 − 0,6𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
182,495𝑔 𝑎𝑟𝑣𝑒𝑗𝑎 − 𝑥
𝑥 = 1,094𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
𝟏, 𝟎𝟗𝟒𝒈 𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂𝒙𝟗𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟗, 𝟖𝟒𝟔𝑲𝒄𝒂𝒍

 Arroz -pulido crudo (194.8):

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𝐴𝑙𝑖𝑚. 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑜
𝐹𝑐 =
𝐴𝑙𝑖𝑚. 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑥
0,33 =
194,8
𝑥 = 64,284𝑔
 Carbohidratos:
100𝑔 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 − 77,8𝑔 𝐶𝐻𝑂
64,284𝑔 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 − 𝑥
𝑥 = 50,012𝑔 𝐶𝐻𝑂
𝟓𝟎, 𝟎𝟏𝟐𝒈 𝑪𝑯𝑶𝒙𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟐𝟎𝟎, 𝟎𝟒𝟖𝑲𝒄𝒂𝒍
 Proteínas:
100𝑔 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 − 8,2𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
64,284𝑔 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 − 𝑥
𝑥 = 5,271𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
𝟓, 𝟐𝟕𝟏𝒈 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂𝒔𝒙𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟐𝟏, 𝟎𝟖𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍
 Grasas:
100𝑔 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 − 0,5𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
64,284𝑔 𝑎𝑟𝑟𝑜𝑧 − 𝑥
𝑥 = 0,32𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
𝟎, 𝟑𝟐𝟏𝒈 𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂𝒙𝟗𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟐, 𝟖𝟖𝟗𝑲𝒄𝒂𝒍

 Chicha morada -azúcar refinada (15g):

 Carbohidratos:
100𝑔 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 − 99,1𝑔 𝐶𝐻𝑂
15𝑔 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 − 𝑥
𝑥 = 14,865𝑔 𝐶𝐻𝑂
𝟏𝟒, 𝟖𝟔𝟓𝒈 𝑪𝑯𝑶𝒙𝟒𝑲𝒄𝒂𝒍 = 𝟓𝟗, 𝟒𝟔𝑲𝒄𝒂𝒍

III. DISCUSIONES:
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PALACIOS GONZALES LIZETH

Según Arenas (2013) y por recomendaciones de la FAO; el aporte calórico diario debe
ser de 2.000Kcal a 2.500Kcal, por lo que la distribución calórica seria: desayuno
(500Kcal), madia mañana (250Kcal), almuerzo (875Kcal), merienda (250Kcal) y cena
(625Kcal) aproximadamente; sin embargo en la práctica realizada se notó que solo el
almuerzo contiene 1065.323Kcal, dejando 934.677Kcal restantes; y ya que siempre
debemos hacer cinco comidas al día. Lo importante sería consumir cantidades
pequeñas e incluir frutas y yogures dietéticos entre comida, de acuerdo a Lucia Correa
(presidenta de la Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas (Acodin)).

FUENTE:

Victoria Arenas Gutiérrez (2013). ¿Qué alimentos y en qué cantidad se pueden consumir
a media mañana para aportar 250 kcal (10% de una dieta de 2500 kcal)? ¡Tú decides!
Disponible en: https://www.ucm.es/data/cont/docs/429-2013-12-04-Arenas-Gutierrez-
que-son-250-kcal-2013-14.pdf

Lucia Correa. REDACCIÓN SALUD (2015). Lechona, ajiaco, fritanga... 'Top' de platos
criollos con más calorías. Centro de Orientación Nutricional y Alimentario de la Facultad
de Ciencias de la Universidad Javeriana. Disponible en:
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-15334000

CONCLUSIONES:

1. Se determinó cuanto de carbohidratos, proteínas, grasa y kilocalorías contiene

cada alimento presente en un almuerzo de arvejas con pollo con el
procedimiento correcto de cálculos teóricos de una dieta balanceada.
2. Se hizo la utilización de la tabla de composición de alimentos por 100g de
alimento para la determinación de carbohidratos, proteínas y grasa presente en
los alimentos. También se utilizó el factor de conversión de un alimento cosido a
un alimento crudo.

PIZARRO MALLMA ALDEHIR

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SAENZ TINTAYO LIZ MAYRA

Según Josep Comellas (2012) paj.78; Este autor dice que se preocupe un consumo
de alimentos en las cantidades y frecuencia de consumo recomendada, también es
importante realizar una buena repartición d las comidas a lo largo del día de esta forma
tendremos estables niveles de glucosa en sangre evitado el consumo exagerado de
alimentos en alguna de las comidas. A lo largo del día debe repartirse el consumo entre
3 y 6 comidas. Además el reparto de hidratos de carbono, es la capacidad para
almacenar hidratos de carbono es limitada. Una vez se supera dicha capacidad, todo lo
que sobra es convertido en grasa y almacenado en sus depósitos. Eliminar el exceso
de esta implica un esfuerzo que conocen muy bien aquellas personas que he intentado
alguna vez adelgazar, para evitar que eso suceda debemos comer a menudo, pero no
en grandes cantidades calóricas medidas de un hombre está entre 2000 y 2500
Kcalorías por día y las mujeres entre 1500 y 17000 Kcalorias.

FUENTE: Josep Comellas (2012). Hábitos inteligentes para la salud. Ed. AMAT.

Disponible en:

1. En nuestro almuerzo analizado se basa que hemos encontrado 1065.323 Kcalorías

nos faltaría poco para llegar a las KCalorías necesarias a consumir con el desayuno y
la cena estaría alcanzándose a los 2000 Kcalorías según el autor leído.

SANTIBAÑEZ SOLANO DIEGO

Según (Maza,2006); aclara que no existe una tabla exacta para saber cuántas calorías
debemos consumir al día, ya que todo depende de cada persona y su estilo de vida,
pero te da estas opciones para ayudarte a mantener tu peso y tener un estilo de vida
saludable.

Depende si eres hombre multiplica tu peso por 25, si eres mujer por 23. Esas son la Kcal
que tu cuerpo necesitara. Y al sacar los resultados según lo planteado; obtendríamos
de 1334 a 1380kcal en mujeres, y en hombres un promedio de 1500 a 1625 kcal por
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día; en caso de nuestro almuerzo se pasa del nivel de calorías, teniéndose en cuenta
que solo es almuerzo y no se tiene en cuenta el desayuno, siendo más de lo necesario
para nuestro organismo, teniendo q tomar en cuenta la reducción de cantidad de nuestro
almuerzo.

FUENTE: Mónica Maza (2006), Cuántas calorías debemos consumir al día.

Disponible en: http://www.salud180.com/salud-dia-dia/cuantas-calorias-debes-

consumir-al-dia

VILCHEZ PACAHUALA KAREN

Según Reuben Swinburne (1992): Se considera que una dieta alimenticia es saludable
cuando contiene cantidades suficientes de calorías y nutrientes esenciales para el
crecimiento y desarrollo óptimo del organismo en cada etapa de la vida, así como para
prevenir deficiencias o excesos nutricionales. Una alimentación saludable aporta
carbohidratos, proteínas y grasas, además de vitaminas y minerales en proporciones
adecuadas para reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Y es cierto lo que dice el
autor; porque muchos de nosotros confundimos la dieta equilibrada con pasar hambre
o no obtener todos los nutrientes necesarios. Hoy en día existen tantas dietas, y se
puede equilibrar un almuerzo o desayuno sabiendo la cantidad de nutrientes que
contiene el alimento que se encuentran en tablas y haciendo cálculos podremos así
hallar en realidad cuantas calorías, carbohidratos, proteínas y más estamos
consumiendo, para poder así evitar muchas enfermedades a largo plazo.

FUENTE: Reuben Swinburne C (1992).La Dieta, Clave de la Salude. Editorial Kier.

Panamá

IV. CUESTIONARIO:

¿Cuánto es la Kcal que debe consumir un estudiante universitario al día;

incluyendo desayuno, almuerzo y cena, especificando las actividades que pueda
realizar en el día en la cual libera Kcal?

Es muy controvertido y hay muchas versiones sobre el asunto de la calorías de ingesta

diaria, pero si nos atenemos a lo recogido por la OMS
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 Un hombre adulto debe consumir entre 2000 y 2500 Kcal/día

 Y una mujer adulta entre 1500 y 2000 Kcal/día

Los universitarios están en un grupo promedio de entre 18 a 25 años y como a esas

edades ya se ha culminado el proceso de crecimiento, no necesitan un aporte muy
elevado de calorías proveniente de los carbohidratos y grasas. Tengamos en cuenta
que si se consume mayor cantidad de calorías de las necesarias se está generando un
problema de alta prevalencia llamado Sobrepeso y Obesidad.

Concluyéndose que el gasto de Kcal depende tanto de la actividad física como de la

ingesta de comida. Un estudiante promedio de 18 -25 años es capaz de consumir 2300
– 2650 Kcal por día. Los cuales pueden ser gastados en caminar, hacer deporte, incluso
en el momento de atender las clases o resolver ejercicios matemáticos. (BRAVO, 2012).

FUENTE: Orlando Bravo Jesús (2012). Sepa que debe comer un estudiante
universitario. Disponible en: http://reportealdia.blogspot.pe/2012/07/sepa-que-debe-
comer-un-estudiante.html