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1.Reconocimiento de almidón:

El almidón es un polisacárido, polímero de α-glucosa unidos mediante

enlaces glucosídicos, lo que va a ser el lugol, que es una solución de KI con I2, es
determinar su presencia a través del cambio de color.

El cambio de coloración se debe a que los enlaces que tenía el yoduro

de potasio del lugol no van a ser losmismos que con los formados con el almidón, sino que ca
mbia suorganización.

El color normalmente se debe a la "conjugación"(deslocalización) de los electrones que form

a un enlace, lo que hace que absorba una determinada longitud de onda y el ojo vea su color
complementario.

A.Pan:Al colorearse inmediatamente, esto indica su abundante presencia de almidón.

B.Cebolla: La cebolla no muestra cambio de coloración ya que no presenta almidón.

C.Papa: la papa se tiñe porque presenta gran cantidad de almidón guardado en sus células.

D. Manzana: No hubo coloración debido a que ni posee almidón; sin embargo, la muestra se
oxida al contacto con el aire y esto genera tinciones notadas en manchas de color marrón.

E. Zanahoria: La zanahoria no muestra presencia de almidón y por lo tanto no hay coloración,

esto se debe a que a diferencia de la papa, no guarda reservas alimenticias, sino solo
colorantes, presentando en vez de amiloplastos, cromoplastos carotenos, que se van a
encargar de almacenar los carotenoides que le dan la coloración anaranjada característica de
la zanahoria.

2. Reconocimiento de azúcar reductor:

Al analizar las diferentes muestras nos damos cuenta que la glucosa es un azúcar reductor
por excelencia, debido a que su color rojo es muy intenso. El tubo que contiene el jugo
de mandarina nos va a lanzar un color anaranjado opaco,pues contiene azúcares
reductores como la fructuosa y glucosa, peo no son tan abundantes.
La orina en ayunas contiene un insignificante contenido de glucosa, por lo tanto el color del
reactivo de Benedict no tuvo cambios significativos de color, solo se opacó un poco; pero
no viró a color rojo, por lo que el cobre no pudo reaccionar completamente.

3. Propiedades de los lípidos:

El tubo 1 que contiene agua con aceite, se nota la separación en dos fases,pues el agua es un
solvente polar y no disuelve al aceite. En el tubo 3 se nota lo contrario, pues contiene bencina,
un solvente polar que si disuelve al aceite, ocasionando que sólo veamos una fase no diferenciada.
Sin embargo, en el tubo 2 al agregarle al agua el detergente, lo que va a pasar es que se formen
micelas.Lo que va a ocurrir es que las regiones Hidrofóbicas deesta micela van a interactuar con el
aceite, pues son de la misma naturaleza apilar, y el agua interactúa con las regiones hidrofílicas de
la micela, formando mucha espuma, burbujas y solubizando al aceite.
4. Reconocimiento de lípidos:

Lo que ocurre en el tubo con el agua, que viene a ser nuestro control negativo, y el de la leche
descremada es que se van a teñir de color rosa, por no presentar lípidos que le permitan
solubilizarse, mostrándose en dos fases; sin embargo, en el tubo con el aceite, que viene a ser
nuestro control positivo, y el de la leche evaporada lo que va a ocurrir es que el reactivo va
aun color rojo anaranjado, pero en su totalidad debido a que como poseen grasa, el Sudan se va a
disolver y no va a haber dos fases diferenciables.